Archive for the ‘sommarmat’ Category
Svamppytt, syrliga tomater och räksallad till grillad korv
July 17, 2024 Birgitta Höglund's Mat

Grillkorv med extra allt

Idag får du några enkla men ack så goda tillbehör till kanske det vanligaste som svensken grillar på sommaren, nämligen korv.

Grillkorv kan vara riktigt bra mat att ta till när man inte har lust att lägga så mycket tid på matlagningen, då passar mina goda tillbehör extra bra.

Svamppytt med aubergine

2 dl fint tärnad aubergine

1 dl finstrimlad skogssvamp

½ dl finstrimlad purjo av det vita

1 finhackad vitlöksklyfta

3 msk smör

Salt och peppar

Bryn smöret och stek svampen några minuter så den får färg.

Blanda ner auberginetärningarna och löken, bryn dem lätt.

Krydda och låt steka i tio minuter på svag värme, rör då och då.

Syrliga tomater

250 g cocktailtomater

1 gul lök

3 msk smör

1 msk av min sockerfria chilisås/ketchup

1-2 tsk äppelcidervinäger

Salt och peppar

Dela tomaterna och hacka löken. Bryn smöret lätt, rör ner löken och låt den få lite färg.

Rör så ner tomaterna och låt fräsa med en liten stund. Smaksätt med chilisås, vinäger, salt och peppar.

Låt koka i 15 minuter, till en simmig konsistens. Smaka av om du vill ha mer syra eller sälta.

Hemgjord räksallad till grillkorv

2 dl skalade räkor

½ dl finhackad gurka, färsk eller inlagd

½ dl av min hemgjorda majonnäs

½ dl crème fraiche

1 msk finhackad gräslök

1 tsk senap

Några droppar pressad citron

Salt och cayennepeppar

Hacka räkorna grovt och låt dem rinna av väl i durkslag om de varit frysta, färska kan du hacka direkt.

Blanda crème fraiche och majonnäs, rör ner övriga ingredienser och smaka av.

På bilden nedan har grillkorven fått sällskap av varma mackor och grönkålschips, här hittar du ett riktigt bra recept på glutenfritt formbröd och tips på varma mackor.

Vill du hellre lägga annat på grillen än korv?

Då hittar du 80 recept på marinader, rub/glaze, somriga drycker, sallader, kryddsmör, såser, röror och många andra olika tillbehör till grillfesten i min kokbok Birgitta Höglunds bästa grilltips.

#1.2 Kalla Såser, Kryddsmör och Röror,#1.4 Gröna saker,#6 Grillat med tillbehör,#6.2 Lättlagat till semestern,Blandat,grillad korv,grillkorv,grilltips,Korv,snabbmat,sommarmat ,,,,,,,,,,,,,,,
Sommarmat – Rökt fisk med dillmajonnäs
July 16, 2024 Birgitta Höglund's Mat

Lättlagat på semestern

Nu i semestertider passar det riktigt bra med varmrökt fisk till frukost, lunch eller middag.

Mina favoriter är röding och harr, men det blir förstås gott med annan varmrökt fisk som abborre, sik, regnbåge, lax, makrill eller vad du nu fått på kroken.

Med en krämig sås och lite goda grönsaker till, så är maten fixad på bara några minuter, gärna för att avnjutas i det fria.

Den här dillmajonnäsen är min mammas recept, hon var väldigt duktig på att laga mat.

Hon hade inga förkunskaper eftersom mormor hade lagat all mat när hon växte upp på 30-talet i Åbolands skärgård i Finland.

Men hon lyckades lära sig väldigt mycket på egen hand genom att köpa ”Stora kokboken” när hon gifte sig med pappa 1954.

Hon flyttade då hem till hans gård i nordvästra Dalarnas fjällvärld och lärde sig att ta vara på och laga till både älgkött och fjällfisk på ett väldigt gott sätt.

Så tänk på att en kokbok kan vara väldigt värdefull för framtida matlagningskunskaper.

Läs gärna mer om mina kokböcker i länkarna efter receptet och här kan du läsa mer om mig och min matfilosofi.

Dillmajonnäs

1 dl hemgjord majonnäs

½ dl crème fraiche, smetana eller kokosgrädde

½ dl finhackad dill

1 msk finhackad smörgåsgurka

1 tsk spad från gurkburken eller äppelcidervinäger

1 tsk senap

Lite pressad citron

Salt och peppar

Rör ihop majonnäs och crème fraiche, blanda ner övriga ingredienser.

Smaka av och ställ in i kylen en timme, då utvecklas smakerna mer.

Jag serverade dillmajonnäsen till den rökta fisken och kokta, färska rödbetor med smör.

Är ni fler så är receptet enkelt att dubblera, den håller sig fräsch flera dagar i kylen.

Fler goda recept på såser och röror som passar till allt från rökt fisk till grillat kött och fågel eller grönsaker hittar du i mina kokböcker ”Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv” och i ”Birgitta Höglunds bästa grilltips”.

Tycker du om husmanskost med färre kolhydrater, då är ”Stora diabeteskokboken : recept och råd för stabilt blodsocker” skriven med Lars-Erik Litsfeldt något för dig.

Läser du hellre böcker digitalt så finns allt från mina mest lättlagade rätter till långkokta buljonger, grytor, soppor och varma såser i ”Gammaldags husmanskost på nytt sätt – Recept och tips för glutenfri LCHF och Paleo”, skriven med Dr Annika Dahlqvist.

I de kokböckerna delar jag med mig av de matkunskaper jag samlat under 18 år som kock och köksmästare på flera restauranger, nu har det även blivit 15 år som matbloggare och kokboksförfattare.

Mammas matintresse gick verkligen vidare i arv, båda mina systerdöttrar är också utbildade kockar och har haft två egna restauranger.

Fiskpicknick vid Ristafallet i Jämtland
#1.2 Kalla Såser, Kryddsmör och Röror,#3 Fisk och skaldjur,#6.1 Picknick i det gröna,#6.2 Lättlagat till semestern,dillmajonnäs,Fisk,fisksås,kokböcker,kokbok,lättlagad,lättlagat,majonnäs,rökt fisk,sås,semestermat,sommarmat,varmrökt ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Min bästa omelett
July 2, 2024 Birgitta Höglund's Mat

Frasig ostomelett

Idag har min serie av lättlagade sommarrecept kommit till hur man lagar till en omelett.

Kan det behövas recept på det?

Ja, vill du göra en riktig gourmetomelett så följ receptet här nere.

Krispig ostomelett 1 port

50 g vällagrad ost

3 ägg

2 msk vatten eller grädde

2 msk smör

Salt och peppar

Skär osten i lite tjockare stavar. Bryn smöret och fördela oststavarna i stekpannan och låt dem få lite färg.

Vispa under tiden ihop omelettsmeten, smaka av med kryddor.

Häll smeten försiktigt över osten, sänk värmen på plattan lite.

Rör lite lätt mot botten med stekspaden, men inte så osten blandas med äggsmeten, låt steka i ca 5 minuter med lock.

Vänd upp omeletten på en tallrik, strö över hackade, färska örter.

Ät, njut och må gott!

Den här omeletten blev så bra så den fick vara med i min senaste kokbok, där förstärkt med räkor.

Här kan du läsa mer om Stora diabeteskokboken : recept och råd för stabilt blodsocker, skriven tillsammans med LCHF-gurun Lars-Erik Litsfeldt.

Frasig ostomelett med räkor Foto Mikael Eriksson
#1 Frukosttallrik,#1.5 Vegetariskt,#1.6 Äggrätter,#6.2 Lättlagat till semestern,Blandat,diabetes,frasig omelett,kokbok,lättlagat,omelett,Ost,ostomelett,sommarmat ,,,,,,,,,,,,,,
Lättlagad räksallad med mozzarella och örtsås
June 27, 2024 Birgitta Höglund's Mat

Sommarsallad

Nu i sommartider är torsdagssoppan utbytt mot matiga sallader och annat gott som passar bättre i värmen.

Jag tar ofta med sallad på en picknick i min minivariant av Wonderbag.

Wonderbag är ett företag i Sydafrika som tillverkar icke-elektriska långkokningspåsar, jag samarbetade tidigare med den svenska filial som fanns i Stockholm till för några år sen.

Det går förstås lika bra att ta med maten i en liten kylväska, jag brukar stoppa ner vatten infruset i små flaskor, så håller sig maten kall och jag får kallt vatten att dricka efterhand som de tinar under dagen.

Wonderbag på stranden

Sallad med räkor och mozzarella 1 port

100 g skalade räkor

50 g mozzarella

5 cm gurka

3 cocktailtomater

Bladpersilja

Citron

Örtmajonnäs

½ dl av min hemgjorda majonnäs

1 msk crème fraiche

1 tsk pressad citron

1 msk hackad dragon

1 msk hackad gräslök

Flingsalt och peppar

Kallpressad olivolja

Rör ihop ingredienserna till örtsåsen, låt stå en stund så smakerna mognar.

Skiva gurka och lägg runt en tallrik tillsammans med klyftade tomater och bladpersilja.

Lägg en hög räkor och en ituriven mozzarella i mitten.

Häll lite sås över räkorna, servera resten i en skål bredvid.

Ringla olivolja, pressa lite citronsaft och strö flingsalt över tomaterna.

Fler tips på goda sallader, såser och annat smått och gott att förgylla sommarens måltider med hittar du i de här kokböckerna:

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv

Birgitta Höglunds bästa grilltips

#1.1 Tapas, Tilltugg och kalla Smårätter,#1.2 Kalla Såser, Kryddsmör och Röror,#1.3 Smårätter,#1.4 Gröna saker,#3 Fisk och skaldjur,mozzarella,örtsås,Picknick,räksallad,sallad,salladstips,semester,sommarmat,wonderbag ,,,,,,,,,,,
Lättlagat stekpannebröd med halloumi och morot
June 24, 2024 Birgitta Höglund's Mat

Semestermacka

Ibland när jag vill ha en snabbfixad smörgås till kaffet men inte har lust att börja baka så gör jag stekpannebröd.

Det här energirika ”brödet” blir riktigt bra, det ger både gott tuggmotstånd och har god smak.

Till kaffet är det gott att smaksätta med kanel eller kardemumma, men vill man äta det till sallad eller soppa blir det bäst med bara salt.

Morotsbröd

1 stor morot

50 g halloumi/eldost

2 ägg

1 dl yoghurt 10-17%

2 msk psylliumfrön eller chiafrön

20 mandlar

ev 1 tsk kanel/kardemumma

Salt

25 g smör

Riv morot och halloumi grovt och hacka mandlarna grovt.

Blanda med frön, yoghurt och ägg, rör om väl och smaksätt med kanel om du vill och salt.

Bryn smöret i en liten stekpanna, gärna en omelettpanna med keramisk botten så smeten inte fastnar.

Stek hälften av smeten i taget, platta till så det blir en jämn kaka.

Låt steka 5 minuter på medelvärme, vänd upp på lock och låt kakan glida ner i stekpannan.

Lägg locket på och grädda färdigt i fem minuter på svag värme.

Gör samma sak med resten av smeten, du kan också steka den som plättar.

Fler av mina bästa tips på lättbakade tilltugg till fikat och mycket annat smått och gott hittar du i min snart slutsålda kokbok ”Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv”.

#1.4 Gröna saker,#1.5 Vegetariskt,#1.6 Äggrätter,#6.1 Picknick i det gröna,#6.2 Lättlagat till semestern,#9.3 Glutenfritt Bröd,baka,Blandat,eldost,glutenfri,glutenfritt,halloumi,lättfixat,lättlagat,Morot,morotsbröd,pannkaksbröd,sommarmat,stekpannebröd ,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Jordgubbssallad till grillat eller ostbrickan
June 23, 2024 Birgitta Höglund's Mat
Jordgubbar marinerade med basilika

Midsommarsallad

Nu är jordgubbarna riktigt goda efter den soliga och varma inledningen på sommaren.

Hade du kanske köpt hem lite för mycket jordgubbar till midsommartårtan och funderar på vad du ska göra med dem?

Då är den här fräscha jordgubbssalladen något för dig, den passar lika bra till grillat som till en tapasbuffé eller till ostbrickan.

Låt stå i rumstemperatur en halvtimme innan serveringen så smakerna mognar fram.

Jordgubbssallad med basilika 4 port

250 g jordgubbar

½ dl strimlad basilika

½ dl mild olivolja

1 msk vit balsamvinäger

Flingsalt

Skiva jordgubbarna ner i en bunke. Häll över olja, vinäger, basilika och lite flingsalt.

Blanda runt försiktigt och lägg upp i en vacker skål.

Smula över lite extra flingsalt vid serveringen, det gör jordgubbssmaken ännu mer intensiv.

Fler tips på goda sallader och smårätter till sommarmaten hittar du i mina kokböcker här nere.

Om din bokhylla redan är full så blir de en fin gåbortspresent till sommarens alla festliga tillfällen istället för en blomma eller vinflaska.

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv

Birgitta Höglunds bästa grilltips

Picknick med jordgubbar
#1.1 Tapas, Tilltugg och kalla Smårätter,#1.3 Smårätter,#1.4 Gröna saker,#1.5 Vegetariskt,#6 Grillat med tillbehör,#6.1 Picknick i det gröna,Grillat,jordgubbar,jordgubbssallad,sommarmat,Tillbehör ,,,,,,,,,,,,
Tjälknöl med zucchinisallad, gott på julbordet
June 22, 2024 Birgitta Höglund's Mat
Tjälknöl från E-boken Gammaldags husmanskost
Foto Mikael Eriksson

Lättlagad kötträtt till julbordet

Tjälknöl är en bra rätt att ta till då du vill dra ner på julstressen, den lagar till sig så gott som själv.

Bara att lägga in det frusna köttet i ugnen och röra ihop en kall lag, det krävs nästan inte större arbetsinsats än så.

Den blir väldigt god även på rimmad, fryst julskinka, då behövs inget salt i lagen.

Zucchinisalladen är också snabb och enkel att fixa till, den passar bra både till köttet och till den rökta eller gravade fisken på julbordet.

Tjälknöl

1 kg fryst stek från vilt, nöt, lamm eller skinka

1 liter vatten

1 dl salt

1 stor morot

3 stjärnanis

2 msk enbär

1 smulat lagerblad

1 tsk hel vitpeppar

Lägg det djupfrysta köttet på ett galler över en ugnsform, sätt in steken i nedre delen av ugnen och sätt den på 100°.

Stick in en stektermometer i tjockaste delen av köttet efter 3 timmar när köttet tinat.

Stek i ca 8-10 timmar beroende på tjocklek på steken.

När termometern visar 65º så har du ett rosa kött, vill du ha det mer välstekt så låt temperaturen gå upp till 70º, det blir bra till julskinkan.

Skala och riv moroten grovt. Jag har med den för att ge lite naturlig sötma till lagen istället för socker som många gånger används till kryddning av tjälknöl.

Krossa enbär och vitpeppar grovt i en mortel.

Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull och koka upp.

Lägg köttet i en hög, smal bunke och häll den heta lagen över köttet, se till så det täcker.

Låt köttet svalna och ställ in i kylen i 4–5 timmar.

Ta upp köttet, låt rinna av i durkslag och torka av med hushållspapper.

Skär i skivor skivor och servera med zucchinisalladen här nere eller en grönsaksgratäng om du vill ha ett varmt tillbehör.

Det som blir över av steken kan du skiva tunt och frysa in i portionspåsar.

Zucchinisallad 4 port

4 dl tärnad zucchini

3 msk smör/kokosolja

1 tsk vit balsamvinäger

Salt och svartpeppar

Bryn zucchinin några minuter utan att den får för mycket färg.

Krydda med salt peppar och vinäger, låt den koka in. Ta från plattan och låt svalna.

Blanda med:

2 dl strimlad sallad, gärna romansallad eller salladskål

2 dl grovhackade örter, ta de du tycker bäst om

1½ dl hemgjord majonnäs

ca 2 tsk Dijonsenap

Vänd ner zucchinin i majonnäsblandningen, smaka av om du vill ha mer salt och peppar eller sting från senapen.

Fler av mina lättlagade mattips hittar du i kokböckerna nedan.

Stora diabeteskokboken : Recept och råd för stabilt blodsocker (Skriven med L-E Litsfeldt)

Birgitta Höglunds bästa grilltips

Gröna, sköna tillbehör (E-bok)

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken (E-bok skriven med L-E Litsfeldt och Patrik Olsson)

Gammaldags husmanskost på nytt sätt (E-bok skriven med Annika Dahlqvist)

Grönsaksgratänger från Stora diabeteskokboken
Foto Mikael Eriksson

#1.4 Gröna saker,#4 Kötträtter,#6.1 Picknick i det gröna,#6.2 Lättlagat till semestern,Blandat,falsk potatissallad,keto,lammstek,lättlagad,lättlagat,nötkött,paleo,rostbiff,sommarmat,tjälknöl,Vilt,zucchinisallad
Lättlagad sommarmat – Fiskgratäng med bladspenat och brynt smör
June 10, 2024 Birgitta Höglund's Mat

Fiskgratäng på rester

Idag får du tips på en riktigt enkel fiskgratäng jag brukar ta till när jag har rester av rökt fisk i kylen.

Den är inspirerad av Lindha Vikströms mycket goda LCHF-laxpaj, här hittar du den.

Att blanda majonnäs istället för ost och grädde i gratängtäcket som jag gör i min variant blir väldigt gott, perfekt för alla som undviker mejeriprodukter.

Fiskgratäng med varmrökt makrill, spenat och äggstanning

Fiskgratäng 2 port

200 g varmrökt fisk, kokt eller stekt går också bra

250 g förvälld bladspenat

1 dl strimlad purjolök

½ dl pumpafrön

25 g smör/ghee/kokosolja

Salt och peppar

Gratängtäcke:

3 ägg

2 dl finhackad dill

1 dl hemlagad majonnäs

Salt och peppar

Bryn spenat, purjo och pumpafrön lätt, krydda med salt och peppar.

Lägg i botten av en smord gratängform och fördela fisken i bitar ovanpå. Jag hade rökt makrill, det blev väldigt gott.

Vispa ihop ägg och majonnäs, blanda ner dillen. Smaka av med kryddor.

Bred täcket över fisken och strö över lite extra pumpafrön.

Gratinera på 175º i 20-30 minuter. Servera med brynt smör, tomat och citron.

Kokbokstips

Behöver du inspiration till vardagsmat eller festmat?

Då hittar du väldigt många recept att ta till i mina kokböcker här nedan.

De tre översta är de som finns kvar av mina inbundna kokböcker, de övriga finns att ladda ned som E-bok.

Baka med frukt & grönt såldes helt slut för några veckor sen, jag hoppas kunna få den utgiven på nytt igen då den blivit väldigt populär.

Även kokboken Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv är snart slutsåld, så passa på att beställa nu om du inte vill missa den.

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv

Stora diabeteskokboken – Recept och råd för stabilt blodsocker Skriven med Lars-Erik Litsfeldt

Birgitta Höglunds bästa grilltips

Gröna, sköna tillbehör E-bok

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken E-bok med L-E Litsfeldt och Patrik Olsson

Gammaldags husmanskost på nytt sätt- E-bok Med Annika Dahlqvist

Baka med frukt & grönt – En glutenfri blandning av sött och salt SLUTSÅLD

#1.6 Äggrätter,#3 Fisk och skaldjur,Blandat,fiskgratäng,gratäng,laktosfritt,lättlagad,lättlagat,mejerifritt,mjölkfritt,paleo,rökt fisk,rökt makrill,sommarmat ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Lättlagad sommarmat – Fyllda rostbiffrullar
June 5, 2024 Birgitta Höglund's Mat

Picknickmat

En sån start på sommaren vi haft, så här höga temperaturer som vi haft i Jämtland i maj har det aldrig varit tidigare sen mätningarna startade.

För dig som behöver inspiration att äta både gott och näringsrikt så kommer jag att dela med mig av många lättlagade rätter att njuta av i sommarvärmen.

Idag får du tips på en riktigt lättfixad rätt att ta med ut på picknick i finvädret, kanske i morgon på Nationaldagen eller att äta hemma som en mättande frukost.

Istället för rostbiff kan du använda rökt skinka/kalkon eller varför inte göra en egen tjälknöl efter mitt recept.

Fyllda rostbiffrullar 2 port

150-200 g skivad rostbiff

1 finhackad avokado

1 dl keso

2 msk crème fraiche eller hemlagad majonnäs

2 msk fintärnat äpple

5 cm strimlad purjolök

½ tsk äppelcidervinäger

Salt och svartpeppar

Blanda alla ingredienser till röran. Lägg ut rostbiffen på en skärbräda.

Klicka på en matsked av röran i ena änden av rostbiffen och rulla ihop.

Lägg i lådor och fyll på med en sallad av avokado, cocktailtomater, gurka och purjolök.

Kallpressad olivolja och lite balsamvinäger över. Några körsbär följde med som dessert.

Fler goda röror att använda till rullarna finns i min kokbok Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv.

Den är snart slutsåld hos förlaget så passa på att beställa nu om du vill ta del av mina bästa tillbehör att njuta av i sommar.

Blomkålssallad med mango från Gröna, sköna tillbehör

#1.2 Kalla Såser, Kryddsmör och Röror,#1.3 Smårätter,#4 Kötträtter,#4.4 Nötkött,Blandat,lättlagad,lättlagat,Picknick,rostbiff,rostbiffrullar,sommarmat,utflykt ,,,,,,,,,,,,,,,
Kesoröra med tonfisk
May 28, 2024 Birgitta Höglund's Mat

Lättlagad kesoröra till varma dagar

Nu när vi har en sån värmebölja är det skönt att inte behöva stå vid spisen så mycket.

I mitt kök hemma i Jämtland är temperaturen ca 26-28 grader på eftermiddagarna när solen strålar ner mellan tallarna utanför fönstret.

Så det har blivit en hel del kall mat senaste tiden, här en god röra med keso.

Röran passar bra att servera på en smörgås av valnötsbröd, på hjärtan av ostvåfflor eller bara som den är med kokta ägg och avokado.

Kesoröra med tonfisk 1-2 port

1 liten burk tonfiskfilé i vatten

1 dl keso

½ dl majonnäs

1 msk hackad persilja

1 msk hackad timjan

1 msk hackad purjolök

1 tsk pressad citron

Salt och peppar eller chiliflingor

Låt tonfisken rinna av väl i en sil.

Rör ihop keso med majonnäs och citronsaft.

Blanda ner de hackade örterna och smaka av med salt och peppar.

Finfördela tonfisken och vänd försiktigt ner i kesoröran.

Lägg upp på en avokadohalva, garnera med rädisa, citron och sallad.

Blir det tonfiskröra över så håller den sig fint några dagar i kylskåp.

Receptet kommer från E-boken Gammaldags husmanskost på nytt sätt, skriven med Annika Dahlqvist.

Här hittar du en annan god kesoröra med hallon som blivit mycket populär bland mina läsare.

#3 Fisk och skaldjur,Blandat,Keso,kesorörs,lättlagat,sallad,sommarmat,Tonfisk ,,,,,,,,,,,,,,,