Posts Tagged ‘paj’
Påsken är, tillsammans med julen, årets viktigaste religiösa högtid över hela världen, då man firar Jesu uppståndelse. Men trots det religiösa ursprunget, är det idag ett i första hand sekulärt firande i många länder. Under påsken får familjer möjlighet att vara tillsammans och njuta av en välförtjänt vila. Man ägnar sig också åt gamla och trevliga traditioner, och de kulinariska fröjderna som hör till de här dagarna i varje region.
Kokkonsten som karakteriserar den här högtiden är starkt influerad av de ortodoxa katolikernas djupt rotade tradition av att inte äta rött kött. Därför är det i hela Europa vanligt att fira påsk med fiskbaserade delikatesser, såsom Potaje de Vigilia i Spanien, en exceptionell kombination av saltad torsk med kikärter och spenat, eller inlagd sill i Sverige. Lammbaserade rätter är också en favorit till påsk, såsom Osterlamm i Tyskland (lammpaj) eller grillad lammstek på Island och “Le gigot D’agneau Pascal” i Frankrike.
Men desserten är definitivt en hörnpelare i påskens gastronomi i europeiska länder. Torrijas (fattiga riddare) i Spanien, Simnel cake (en fruktkaka) i Storbritannien, Mämmi i Finland. Choklad spelar också en huvudroll under den här högtiden, framförallt i påskäggen, en tradition som är spridd i merparten av Europa, i synnerhet i de nordiska länderna. I Sverige och Finland är traditionen, förutom chokladpåskäggen, också att barnen klär ut sig till häxor och går från hus till hus för att be om godis.
Oavsett meny samlas hela familjerna runt bordet vid den här speciella tiden för att njuta av ett fint vin, spela online casino tillsammans, eller bara se på TV. Det här är vad påsken handlar om, att njuta av maten, umgås och ha trevligt.
Påsk i de nordiska länderna
Medan påsken är en mycket religiös högtid i länder som Spanien och Portugal, kombineras de religiösa traditionerna med sekulära sådana i de nordiska länderna. Snön har smält, solen skiner och våren är här. Många njuter av korta ledigheter på upp till fem dagar som de gör det bästa av, och som vid andra högtider så utgör maten en stor del av firandet.
Norrmännen spenderar sina lediga dagar i fjällen med att åka skidor, läsa deckare och dricka varm choklad. I Finland innehåller en typisk påsksöndagsmeny grillat lamm och den traditionella desserten Mämmi, medan en typisk familj på Island samma dag festar på grillad lammstek med glaserad potatis.
Danskarna bjuder in varandra till en påskmåltid eller Påskefrokost där de antagligen serverar lammstek med potatis kryddat med flera kryddor, och som dryck blir det påsköl eller en god dansk snaps.
I Sverige står barn och godis i centrum
Påskfirandet i Sverige är ett tillfälle att samla familjen och återvända till sommarstugorna, som har varit stängda över vintern. Religion är inte centrum för festen här.
När de har anlänt till sommarstugan, kommer en typisk svensk familj att inleda påskfirandet. Barnen kommer att roa sig med att klä ut sig till häxor med gamla kläder, färgglada sjalar och målade röda kinder, för att sedan gå från hus till hus för att tigga godis. En traditionell lunch kommer med säkerhet att innehålla olika varianter av inlagd sill, rökt lax och en utsökt Janssons frestelse, och potatis med lök, ansjovis och grädde. Påsken förknippas också enligt traditionen med att dekorera och äta ägg. Till middag äter man grillat lamm. Som dryck kommer du inte att sakna en god konjak.
Även om påsken har större eller mindre inslag av religion beroende på var man befinner sig, så är den i alla länder där den firas ett tillfälle för återförening, trivsamhet med familjen, och kontakt med förfädernas traditioner.
Lättlagad gratäng
Idag får du tips på en riktigt enkel fiskgratäng jag brukar ta till när jag har fiskrester.
Den är inspirerad av Halva Lindhas mycket goda laxpaj, här hittar du den.
Att blanda majonnäs istället för ost och grädde i gratängtäcket blir väldigt gott, perfekt för alla som undviker mejeriprodukter.
Vill du ta del av mina recept i kokboksformat så hittar du dem här på Adlibris.
Fiskgratäng 2 port
200 g varmrökt, kokt eller stekt fisk
250 g förvälld bladspenat
1 dl strimlad purjolök
½ dl pumpakärnor
25 g smör/ghee/kokosolja
Salt och peppar
Gratängtäcke:
3 ägg
2 dl finhackad dill
1 dl majonnäs
Salt och peppar
Bryn spenat, purjo och pumpakärnor lätt, krydda med salt och peppar.
Lägg i botten av en smord gratängform och fördela fisken i bitar ovanpå. Jag hade rökt makrill, det blev väldigt gott.
Vispa ihop ägg och majonnäs, blanda ner dillen. Smaka av med kryddor.
Bred täcket över fisken och strö över lite extra pumpakärnor.
Gratinera på 175º i 20-30 minuter. Servera med brynt smör, tomat och citron.
Muffins till kaffet
Idag får du recept på ett lättbakat och gott fikabröd att ta med ut i det fria att njuta av nu när vårsolen börjar värma.
Det känns så härligt att den här långa vintern äntligen börjar släppa sitt grepp, nu när vi nått maj så kan allt bara bli bättre.
Chokladbollar med plommon och kaffe från Baka med frukt & grönt
Fler recept att baka inför kommande picknickar och kaffebjudningar hittar du i min nya kokbok ”Baka med frukt & grönt – En glutenfri blandning av sött och salt”.
Som du hör av titeln så innehåller boken inte bara gofika utan även gott om recept på matbröd, pajer, våfflor, kex och annat gott som passar till vårens och sommarens utflykter och grillkvällar.
Chokladmuffins ca 10-12 st
2 ägg
1-2 msk honung, björksocker eller annan valfri sötning
2 dl hasselnötsmjöl
2 msk kakao eller Choco Latte-mix
1 msk psylliumhusk
1 tsk bakpulver
1 tsk mald kardemumma
½ tsk vaniljextrakt/pulver
1 dl smält smör/kokosolja
Ev lite solrosfrön, pumpakärnor eller hackade nötter som garnering
Vispa ägg och vald sötning riktigt fluffigt.
Blanda nötmjöl, kakao, fiberhusk, bakpulver, kardemumma och vanilj i en bunke.
Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten, rör sist i det smälta fettet försiktigt.
Fördela smeten i småbrödsformar, fyll till 2/3 och strö över lite frön eller hackade nötter om du vill.
Grädda i mitten av ugnen på 200° i ca 8-10 minuter, låt svalna på galler.
Du kan lösfrysa muffinsarna som blir över och ta fram och tina i ugnen efterhand.
Här nedan ser du chokladvåfflor och pekannötsmuffins med äpple från bakboken.
Det finns oräkneliga recept på äppelpaj. Vi skulle till och med kunna säga att varje hem har ett eget recept, eller en extra ingrediens som gör den speciell. Det här beror självklart på att dess speciella ingrediens är känd över hela världen: äpplet. Och det här är en billig och tillgänglig ingrediens för alla. Och … Continue reading Hur lagar man en äppelpaj utan ugn?
Inlägget Hur lagar man en äppelpaj utan ugn? dök först upp på Äppelpaj.se.
Jag måste verkligen säga TACK!! Full av beundran så är ni kvar här på Kryddburken och följer mig även att uppdateringarna duggar snålt. Det är så otroligt roligt att få sån feedback från er på mail att ni saknar mig. Jag ska försöka ge er en sammanfattad bild av min status här och nu idag. […]
Bakbokspremiär
Idag är det en stor dag för mig, nu släpps nämligen min första bakbok.
Det är den sjunde i raden av mina kokböcker och nummer 7 är mitt lyckotal, så jag hoppas verkligen att den kommer att uppskattas av många runtom i landet.
”Baka med frukt & grönt – en glutenfri blandning av sött och salt” har varit fantastiskt rolig att få göra, du kan läsa lite mer om den och innehållet i länken.
Havrebullar med tomat och basilika
Jag fick förfrågan från Annika Bladh på mitt förlag Bladh by Bladh redan i början på maj ifjol, om jag kunde tänka mig att skriva en bakbok.
Om jag kunde, det har varit en dröm sen länge att få samla mina bakidéer i bokform, många av mina läsare har också bett mig om det genom åren.
Det har varit en stor ära att jag än en gång fick förtroendet att fotografera min kokbok själv, det gjorde förstås jobbet ännu roligare.
Jag har genom åren lärt mig litegrann om matfoto av de duktiga proffs jag jobbat med i mina tidigare kokböcker.
Små pekannötsmuffins med äpple
Jag har ingen avancerad fotoutrustning utan använder det naturliga ljuset från morgonsolen för att få till lyster i bilderna, så det blev till att kliva upp riktigt tidigt många morgnar under förra sommaren.
Att skapa recept helt utan vitt socker och sötningsmedel och istället använda bara naturlig sötma från frukt blev en spännande utmaning.
Jag blev faktiskt förvånad själv flera gånger vilka underbara smaker som lockades fram hos bokens söta bakverk av torkade och färska frukter och bär.
För dig som hellre äter salta bakverk så ägnas tre av bokens sju kapitel åt matbröd, våfflor, kex, pajer, piroger, smörgåstårta och andra läckra smårätter.
Ostpiroger med kantareller och örter
Boken finns här på Adlibris, du kan också be din lokala bokhandlare eller bibliotek att ta hem den.
Jag har delat två recept från boken här på bloggen, här hittar du Pizzamuffins och här Raw kokoskaka med tranbär och choklad.
Här nedan följer flera av mina bilder, fotograferade på de vackraste platser jag hittat runtom i Stockholm.
Spröda Västerbottenskex med vallmofrön
Sötpotatisbröd
Nöt- och fröbröd
Kladdkakemuffins med körsbär
Chokladbollar med plommon och kaffe
Frasig rabarberpaj i glas
Pepparkakskladdkaka med palsternacka, päron och lingon
Havrekakor med kolasmak
Mjuk citronkaka med dadlar, raw kokoskaka med tranbär och mörk chokladkaka med plommon
Gott Nytt År
Äntligen har vi då kommit fram till ett nytt år, visst känns det skönt att kunna lämna det bedrövliga Coronaåret 2020 bakom oss?
Låt oss hoppas att 2021 blir ett friskt och glädjefyllt år på alla plan, det behövs nu mer än någonsin.
Idag har jag ett glädjande besked till alla mina följare, jag kan nu äntligen berätta att min sjunde kokbok släpps till våren, Baka med frukt & grönt – en glutenfri blandning av sött och salt.
Pepparkakskladdkaka med palsternacka, päron och lingon
Jag fick frågan om jag ville skriva en bakbok av min förläggare Annika Bladh på Bladh by Bladh redan i våras, alldeles efter att Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv hade släppts.
Svaret blev självklart ja, jag har alltid tyckt mycket om att baka och många har genom åren bett mig om att göra en bakbok.
Jag hoppas mina bakverk kommer att spridas runt landet, till glädje både för hemmabagaren och för alla oss som vill kunna njuta av gott glutenfritt även ute på caféer/restauranger.
I min förra kokbok tog jag alla bilder i den jämtländska naturen, jag fick även denna gång det hedersamma uppdraget att fotografera själv.
På grund av Coronapandemin så blev det den här gången min andra hemstad Stockholm som fick visa upp sina vackraste sidor.
Jag hade ett riktigt roligt jobb under sommaren med att ta fram alla nya recept och fotografera dem ute i sommargrönskan, det blev många och långa promenader ute på Djurgården för att hitta de allra vackraste miljöerna.
Blir du intresserad av bakboken så kan du läsa mer om och lägga in en bevakning på den här på Adlibris och här på Bokus, så får du ett mail från dem när boken släpps under våren.
Somrigt fika med mjuk citronkaka med dadlar, raw kokoskaka med tranbär och mörk chokladkaka med plommon
Idag får du ett recept från bokens salta avdelning, där jag samlat många läckerheter som passar lika bra till frukost, lunch eller kvällsfikat därhemma som till en god picknick ute i det fria, något många glädjande nog börjat njuta av under året som gått.
Bokens söta avdelning har fått en naturligt god sötma från olika frukter och bär, både färska och torkade.
Jag använder varken vitt socker, honung eller sötningsmedel i recepten, men vill du så kan du förstås ändra till den typ av sötning du föredrar.
Recepten är i möjligaste mån anpassade för dem som äter mejerifritt och alla är förstås glutenfria.
Idag bjuder jag på pizzamuffins från boken, något som passar extra bra just på nyårsdagen då pizza brukar vara det många vill äta om man ser till bloggens sökstatistik genom åren.
De här muffinsarna passar fint att ta med på en picknick, så packa en korg och njut av årets första dag i naturen.
Ett av de söta recepten från boken är den hallonmoussetårta som jag hade med till inslaget i Nyhetsmorgon på TV4 i somras, du hittar tårtan och länk till det inslaget här.
Efter receptet följer några fler av mina bilder från Baka med frukt & grönt, så du får se lite mer av vad den innehåller.
Pizzamuffins ca 6 st
1 dl mandlar
1 medelstor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 tsk torkad oregano eller 1 msk färsk
2 ägg
2 dl crème fraiche eller kokosgrädde
1 dl sockerfri chilisås
½–1 tsk chiliflingor
½–1 tsk salt
2 dl mandelmjöl
2 tsk psylliumhusk
2 dl riven, vällagrad ost
1 stor tomat
18 svarta oliver
Sätt ugnen på 200˚. Hacka mandlarna grovt. Skiva lök och vitlök och bryn dem lätt i olivoljan, rör ner oreganon och låt svalna.
Vispa samman ägg, crème fraiche och chilisås. Vänd ner den brynta löken, chiliflingor och salt, börja med den mindre mängden och smaka dig fram när smeten är klar.
Blanda mandelmjöl med psylliumhusk, vänd ner det i smeten tillsammans med den rivna osten, smaka av om du vill ha mer kryddning.
Halvera tomaten och skär den i tunna skivor. Smörj en muffinsform med lite olivolja och klä väggarna med tomatskivor. Rör om i smeten och fyll formarna till 2/3, garnera med oliver som du trycker ner lite lätt.
Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter tills äggstanningen blivit fast. Låt muffinsen svalna i formen, skär med en smal kniv längs kanten innan du försiktigt lyfter ur dem.
Tips:
Pizzamuffins är väldigt goda att äta kalla och passar därför fint att ta med på en utflykt eller resa.
Här kan du variera fyllningen med just det du tycker smakar bäst på en pizza.
Istället för mandelmjöl så kan du använda till exempel mjöl gjort på pumpa- eller solrosfrön och grovhackade frön så det blir lite tuggmotstånd.
Osten kan bytas ut mot riven fetaost och/eller gräddost, för en mejerifri variant kan du riva tofu istället.
Hela satsen kan gräddas i en pajform, öka då gräddningstiden till ca 30 minuter.
Fikontryfflar med apelsin
Chokladdoppade jordnötskakor
Små pekannötsmuffins med äpple
Gröna ärtvåfflor
Sesamkex med vitlök och dill
Spröda Västerbottenskex med vallmofrön
Mörk chokladkaka med plommon och kardemumma
Havrebullar med tomat och basilika
LCHF-recept till jul
I dagens lucka i Tomtens Adventskalender får du ta del av de julrecept jag skapat till världens största lowcarb-sida, Diet Doctor.
I inlägget LCHF-vänlig jul med Birgitta Höglund kan du läsa mer och klickar du på bilderna nedan så kommer du direkt till mina recept.
De lagades upp och fotograferades av Naomi Sherman i Tasmanien och Kristie Sullivan i USA, läs mer om hur LCHF förändrat deras liv i länkarna.
Glad 4e Advent
Visst är det fantastiskt hur den digitala tekniken kan sprida recept och tankar kring hälsosam mat, så glad och stolt att mina recept uppskattas över hela världen.
Här hittar du mina julrecept på engelska och här finns de på spanska, sprid dem gärna till dina vänner utomlands.
Hoppas du kommer att tycka om mina julrätter, vill du ta del av några till så hittar du här ett inlägg om Adventsmys på mitt sätt hos Diet Doctor.
Läs mer om mina tankar kring julmaten genom att klicka på den här bilden
Här kan du läsa Diet Doctors recension av min senaste kokbok Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv.
Här följer länkar till mina julrecept, klicka bara på bilderna så kommer du rätt.
LCHF-paj med grönkål, valnötter och fetaost
Apelsin – och rosépeppargravad lax med senapsmajonnäs
Julpaté med picklade lingon och rödlök
Ingefärsmarinerade revbensspjäll med gräddstuvad rödkål
LCHF-pepparkakscupcakes med apelsinfrosting
Pumpasoppa
Foto Mikael Eriksson
Höstgrönt
Idag får du recept på två goda rätter på härliga höstgrönsaker.
Jag bjuder på en mustig soppa på pumpa och en matig paj med grönkål, fetaost och ugnstorkade tomater.
Under hösten har jag haft ett roligt jobb med att ta fram lite juliga recept tillsammans med Diet Doctor, fd Kostdoktorn.
Nu finns några publicerade, här hittar du min glutenfria grönkålspaj.
Tomten på Skansen
I fredags besökte Tomten och jag Skansen för att ta lite bilder till årets Adventskalender.
Tyvärr stänger de nu på fredag den 27 på grund av Covid-19.
Så jag passade på att stötta deras verksamhet genom att förnya mitt årskort.
Den tid det är stängt räknas av från kortet vid återöppnandet.
Köp ett årskort här till dig du med eller som julklapp för att hjälpa till så vår fantastiska stadspark kan drivas vidare.
Pumpasoppan hittar du även i min kokbok Gammaldags husmanskost.
Pumpasoppa 4 portioner
1 pumpa à ca 1 kg
2 burkar kokosgrädde à 250 g
4 dl vatten
2 dl finhackad purjolök av det vita
1 bit färsk ingefära, ca 5 cm
2 vitlöksklyftor
2 tsk gurkmejamix
1 dl kokosolja
2 dl kycklingbuljong
1 pressad lime
ca ½-1 tsk salt
ca ½ tsk chiliflingor
4 dl strimlat, färdiglagat kycklingkött
Sätt ugnen på 175º. Skär pumpan i klyftor, ta bort kärnhus och skär loss köttet från skalet.
Skär i mindre bitar och lägg i en ugnsform penslad med lite kokosolja.
Pensla bitarna runtom med oljan och krydda med salt och chili.
Börja med den mindre mängden salt, eftersom buljongen också tillför sälta till soppan. Låt stå inne i 20 minuter.
Skala ingefära och vitlök, riv dem fint.
Värm upp resten av kokosoljan i en gryta och fräs ingefära, vitlök och purjolök ett par minuter utan att få färg.
Tillsätt gurkmejan och låt fräsa med en stund.
Blanda ner de nu mjuka pumpabitarna och häll på kycklingfonden. Rör ner kokosgrädden och koka upp.
Låt soppan småkoka en halvtimme. Mixa den slät med stavmixer direkt i grytan eller häll över i en matberedare.
Smaksätt soppan med limesaft och ev mer salt och chili.
Värm kycklingen i en kastrull med lite buljong i botten och lock över.
Fördela köttet i fyra skålar och häll den rykande heta soppan över.
Garnera med chiliflingor och lite färsk koriander.
Min grönkålspaj hos Diet Doctor
Foto Naomi Sherman
Gott till fredagsmyset
Idag får du ett av mina allra äldsta glutenfria bakrecept som jag hittade på för 11 år sen, strax efter att jag startat bloggen.
Riktigt gott till kvällsmys, eftermiddagsfika eller till söndagsbrunchen.
Istället för bär så kan du använda tunna skivor av äpple, päron eller plommon, det blir också väldigt gott.
Jag använder honung i receptet, men du kan välja den sötning du föredrar.
Blåbärspaj med nötter ca 6 port
2 dl mixade nötter
½ dl sesamfrön
2 tsk flytande honung, lönnsirap eller annan sötning
50 g smör
2 äggulor
½ tsk vaniljpulver eller vaniljextrakt
2 dl blåbär eller andra bär
Smält smöret i en stekpanna, rör ner de mixade nötterna.
Jag använde rostade hasselnötter men ta de du föredrar.
Rör ner sesamfrön och vald sötning, låt fräsa en stund.
Tillsätt lite havssalt och vanilj, det förhöjer smakerna.
Antingen gör du pajen i små formar som jag gjorde på bilderna eller ta en springform.
Flytta över hälften av nötröran i en bunke och låt svalna en stund, rör ner de två gulorna.
Fördela nöt/äggröran i botten på formarna. Ta en liten matsked i varje.
Fördela blåbären ovanpå och strössla den andra nötröran ovanpå, grädda i mitten av ugnen på 175° i ca 15 min.
Servera med vispad grädde eller kokosgrädde.
Längst ner ser du en av mina bilder från senaste kokboken Gröna, sköna tillbehör, en getmesemousse med blåbär.
Mitt fotograferande har gått framåt en del med åren, eller hur?
Getmesemousse med blåbär från Gröna, sköna tillbehör Foto Birgitta Höglund
Tips på bra frisör i Stockholm city!
Bra frisör i Stockholm city? Ta en titt på den bästa frisören i Stockholm city!
Tips på bästa Solarium i Stockholm!
Bästa solarium i Stockholm? Sola solarium på Suntana – bästa Drop-In solarium i Stockholm city!
Suntana finns även i Solna, Sundbyberg , S:t Eriksplan och Enskede.
