#4.4 Nötkött Archives - Matkanalen.se

July 24, 2024 Birgitta Höglund's Mat

Köttbullar på nytt sätt

Köttbullar med gräddsås är väldigt gott, pannbiff med lök också.

Här gjorde jag en lyckad kombination, med purjolök som fick koka mjuk i en gräddig sås.

Jag brukar köpa nymald köttfärs om det finns möjlighet i charken, annars väljer jag en färs som är vakuumpackad, extra viktigt nu när vi går in i rötmånaden.

Den smakar dessutom mycket bättre än den som säljs i så kallad skyddande atmosfär, läs mer om varför den inte är bra i den här länken till Äkta Vara.

Psylliumhusk som jag använder i köttbullarna är ett glutenfritt alternativ till ströbröd, jag tar i lite för att få köttbullarna att hålla ihop bättre.

Det finns att köpa i glutenfria hyllan i matbutikerna.

Köttbullar 2 port

300 g köttfärs, jag hade nöt

½ dl grädde/kokosgrädde

2 msk av min hemgjorda majonnäs

½ tsk psylliumhusk

Salt och peppar efter behag

Smör till stekning

Blanda snabbt ihop färsen med husk, grädde och majonnäs.

Smaksätt med salt och peppar. Låt stå en stund för att svälla, stek en liten bit för att känna att du fått lagom kryddning.

Forma sen färsen till stora köttbullar och stek i brynt smör.

Skaka pannan lätt efter en halv minut så bullarna får en jämn stekyta runtom.

Stek på det här viset i ett par minuter, då behåller köttbullarna sin runda form.

Stäng av värmen och låt eftersteka cirka fem minuter, skaka pannan ytterligare någon gång.

Är ni fler så kan du lätt dubbla receptet, dela då upp stekningen i omgångar.

Gräddkokt purjolök

3 dl strimlad purjolök

2 msk smör

2 dl grädde/kokosgrädde

1 tsk pressad citron

Salt och peppar

Bryn purjolöken lätt i smöret, utan att den får för mycket färg, under några minuter.

Pressa över citronsaften och krydda med salt och peppar.

Häll på grädden och låt puttra tills stuvningen tjocknar i 10-15 minuter.

Servera med nystekta köttbullar, jag hade kokt blomkål och sallad till.

Vill du ha fler recept på husmanskost så hittar du mina bästa i de här kokböckerna.

På bilden nedan ser du kålpudding från Stora diabeteskokboken.

E-boken Gammaldags husmanskost på nytt sätt (Med Annika Dahlqvist)

Stora diabeteskokboken : recept och råd för stabilt blodsocker (Med Lars-Erik Litsfeldt)

Kålpudding med sky på lingon och smör Foto Mikael Eriksson

#2 Varmrätter,#4 Kötträtter,#4.4 Nötkött,Blandat,glutenfria,glutenfritt,gräddkokt,gräddsås,Husmanskost,köttbullar,lättlagat,purjolök blomkål,bröd,bullar,citron,diabetes,gluten,grädde,GT,kokbok,Kokos,kost,köttfärs,ost,recept,salt,sås,smör,socker,te

Lättlagad sommarmat – Fyllda rostbiffrullar

June 5, 2024 Birgitta Höglund's Mat

Picknickmat

En sån start på sommaren vi haft, så här höga temperaturer som vi haft i Jämtland i maj har det aldrig varit tidigare sen mätningarna startade.

För dig som behöver inspiration att äta både gott och näringsrikt så kommer jag att dela med mig av många lättlagade rätter att njuta av i sommarvärmen.

Idag får du tips på en riktigt lättfixad rätt att ta med ut på picknick i finvädret, kanske i morgon på Nationaldagen eller att äta hemma som en mättande frukost.

Istället för rostbiff kan du använda rökt skinka/kalkon eller varför inte göra en egen tjälknöl efter mitt recept.

Fyllda rostbiffrullar 2 port

150-200 g skivad rostbiff

1 finhackad avokado

1 dl keso

2 msk crème fraiche eller hemlagad majonnäs

2 msk fintärnat äpple

5 cm strimlad purjolök

½ tsk äppelcidervinäger

Salt och svartpeppar

Blanda alla ingredienser till röran. Lägg ut rostbiffen på en skärbräda.

Klicka på en matsked av röran i ena änden av rostbiffen och rulla ihop.

Lägg i lådor och fyll på med en sallad av avokado, cocktailtomater, gurka och purjolök.

Kallpressad olivolja och lite balsamvinäger över. Några körsbär följde med som dessert.

Fler goda röror att använda till rullarna finns i min kokbok Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv.

Den är snart slutsåld hos förlaget så passa på att beställa nu om du vill ta del av mina bästa tillbehör att njuta av i sommar.

Blomkålssallad med mango från Gröna, sköna tillbehör

#1.2 Kalla Såser, Kryddsmör och Röror,#1.3 Smårätter,#4 Kötträtter,#4.4 Nötkött,Blandat,lättlagad,lättlagat,Picknick,rostbiff,rostbiffrullar,sommarmat,utflykt ägg,blomkål,dessert,frukost,GT,ingredienser,kokbok,kost,mätning,ost,recept,ris,salt,te,tillbehör,tips

Gör din egen sockerfria chilisås till hamburgare med halloumibrod

September 1, 2023 Birgitta Höglund's Mat

Gott till grillat

Idag bjuder jag på en riktig favoriträtt tillagad på ett lite annorlunda sätt.

Hamburgare kan faktiskt vara väldigt bra mat för alla som vill hålla sitt blodsocker i balans om man gör några ändringar.

Byt ut det vanliga hamburgerbrödet mot mitt glutenfria halloumibröd, ersätt pommes fritesen med till exempel friterade vaxbönor.

Det blir även väldigt gott att koka en sockerfri chilisås/ketchup nu när vi har färska och fina svenska tomater.

Här hittar du mitt lättlagade recept på majonnäsen du ser på bilden ovan.

Hemlagad chilisås

1 kg tomater

½ dl olivolja

2 msk tomatpuré

1-2 msk balsamvinäger/äppelcidervinäger

1 msk paprikapulver

2 tsk Worchestershiresauce eller tamarisoja

ca 2 tsk salt

1-2 tsk chiliflingor

1 tsk mald nejlika

2 krm lökpulver

2 krm vitlökspulver

Skär tomaterna i små tärningar, jag låter skalet vara kvar eftersom det sitter en hel del nyttiga ämnen i det, men du kan förstås skala dem om du vill.

Fräs tomaterna och tomatpurén i olivoljan i en gryta.

Blanda ner övriga ingredienser, börja med den mindre mängden vinäger och salt, smaka sen av om du vill ha mer syra/sälta när såsen är klar.

Koka upp under omrörning, låt småputtra i ca 1 timme på spisen. Rör då och då så det inte bränns fast, blir såsen för tjock så späd med lite vatten.

Mixa såsen till den konsistens du föredrar med en stavmixer direkt i grytan, häll upp såsen på varma, rena burkar och stäng locket direkt.

Chilisåsen håller sig minst 1 vecka i kylen, frys in det som inte går åt och ta fram eftersom.

Vill du hellre ha en lite mildare sås av ketchuptyp så hoppa över chiliflingorna och passera bort tomatkärnor och skal ur den färdiga såsen innan du häller upp den på burkar.

Här nere följer receptet på hamburgarna och brödet.

Jag har gjort små 50-gramsburgare, med halloumibrödet blir de betydligt mer mättande än hamburgare i vanligt bröd.

Hamburgare 8 små
400 g köttfärs, nöt, lamm eller blandfärs

2 ägg

ca 1 tsk salt

½-1 krm peppar

Smör till stekning

Blanda snabbt ihop färsen med ägg och kryddor.

Ställ i kylen att vila en halvtimme, så håller de ihop bättre vid stekningen.

Stek ett litet prov och smaka av om det behövs mer kryddning.

Forma färsen till hamburgare, bryn smör och stek dem ett par minuter på var sida på medelvärme.

Halloumibröd 8 st

3 äggvitor

½ krm salt

2 dl riven halloumi/eldost

½ dl grädde

25 g smält smör

2 msk sesamfrön + lite till garnering

1½ msk psylliumhusk

Vispa äggvitorna med saltet tills det blir skummigt, rör ner den rivna osten, psylliumhusk och sesamfrön.

Blanda i grädde och smält, avsvalnat smör, blanda väl och låt svälla några minuter.

Fördela smeten till åtta stora klickar på plåt med bakplåtspapper med hjälp av en sked.

Bred ut dem lite med skeden till runda kakor och strö över lite sesamfrön.

Grädda mitt i ugnen på 200° i ca 15 minuter, låt svalna på galler.

Frys in de bröd som inte går åt, de blir bäst av att tinas i brödrost eller ugn, då blir de som nybakade.

Vill du lyxa till det så gör min bearnaisesås till på äggulorna som blir över när du bakar brödet, det blir väldigt gott ihop med chilisåsen till hamburgarna.

I min kokbok ”Birgitta Höglunds bästa grilltips” hittar du fler goda tips på hamburgare med tillbehör och mycket annat gott att lägga på grillen.

Vill du ha ännu fler tips på sockerfria och glutenfria rätter som passar alla i familjen så ta en titt på min senaste kokbok, Stora diabeteskokboken.

Den har jag skrivit tillsammans med LCHF-pionjären Lars-Erik Litsfeldt som skrivit ett tiotal böcker om diabetes.

I vår kokbok delar han med sig av sina stora kunskaper om hur man får ett stabilt blodsocker med en bättre hälsa på köpet.

#1.2 Kalla Såser, Kryddsmör och Röror,#2 Varmrätter,#4 Kötträtter,#4.4 Nötkött,#4.6 Köttfärs,#9.3 Glutenfritt Bröd,chilisås,glutenfri,glutenfritt,halloumibröd,hamburgare,sockerfri ägg,bröd,diabetes,GI,gluten,grädde,GT,hälsa,ingredienser,kokbok,köttfärs,LCHF,Mixer,ost,paprika,recept,resa,ris,salt,sås,smör,socker,soja,te,tillbehör,tips

Picknickens Dag

May 22, 2022 Birgitta Höglund's Mat

Utflyktsmat

Idag är det Picknickens Dag och som du säkert sett härinne så är jag väldigt förtjust i att ta med mig maten ut i det fria.

Här får du mitt recept på fyllda rostbiffrullar att njuta av på en solig utflykt.

Fyllda rostbiffrullar 2 port

200 g skivad rostbiff eller tjälknöl

1 finhackad avokado

1 dl keso

2 msk crème fraiche eller majonnäs

2 msk fintärnat äpple

5 cm strimlad purjolök

½ tsk äppelcidervinäger

Salt och svartpeppar

Blanda alla ingredienser till röran. Lägg ut rostbiffen på en skärbräda.

Klicka på en matsked av röran i ena änden av rostbiffen och rulla ihop.

Lägg i lådor och fyll på med en sallad av avokado, cocktailtomater, gurka och purjolök.

Ringla gärna över olivolja och balsamvinäger, det förhöjer smakerna.

Fler goda picknickstips finns i mina kokböcker Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv och i Baka med frukt & grönt – en glutenfri blandning av sött och salt.

Smått och gott från Gröna, sköna tillbehör

#1.1 Tapas, Tilltugg och kalla Smårätter,#1.2 Kalla Såser, Kryddsmör och Röror,#1.3 Smårätter,#4 Kötträtter,#4.4 Nötkött,#6.1 Picknick i det gröna,fyllda rostbiffrullar,Picknick,rostbiff,rullar,tjälknöl,utflykt ägg,gluten,GT,ingredienser,maten,ost,recept,ris,salt,sol,te,tillbehör,tips

Söndagsstek och gräddsås med äpple

March 27, 2022 Birgitta Höglund's Mat

Söndagsmiddag

Tycker du om vår traditionella husmanskost så är en söndagsstek något du måste prova att laga.

Det tar lite tid men resultatet blir fantastiskt gott, särskilt med en gräddsås eller kantarellsås till.

Jag har tur att ha jägare i släkten, men annars finns det nyttiga och goda viltköttet att köpa i välsorterade matbutiker.

Rådjur, älg och ren är riktigt näringsrikt, de äter löv, kvistar, lavar och annan naturlig mat i skog och mark, det ger också en mustig smak till köttet.

Fler av mina favoriträtter från förr hittar du här i E-kokboken Gammaldags husmanskost på nytt sätt.

Gräddsås till Rådjur med Äpple och Calvados

Söndagsstek med äppelgräddsås

1 kg stek med ben, jag hade rådjur

2 msk torkad rosmarin

2 msk salt

1 tsk peppar

5 dl grädde/kokosgrädde

1 gul lök

1 äpple

3 msk smör

1 dl calvados (kan uteslutas)

1 dl vatten

½ dl viltfond

1 msk ekologiskt buljongpulver

Gnid in steken med finhackad rosmarin, salt och peppar.

Lägg i plastpåse på ett fat i kylen i ett dygn, vänd efter halva tiden.

Skär lök och äpple i tärningar.

Bryn smöret och lägg i steken, låt den försiktigt brynas till vacker färg runt om.

Lägg ner äpple och lök runt om och låt dem få lite färg.

Häll på calvados, vatten, viltfond och buljongpulver.

Koka upp och låt steken småputtra på lägsta värme i 1½-2 timmar under lock.

Vänd ett par gånger under tiden.

Ta upp steken och svep in den i folie ett tag, så behåller den all god köttsaft.

Låt skyn koka ihop på hög värme en liten stund, till det återstår ca 3 dl.

Häll den reducerade skyn genom nätsil ner i en tjockbottnad kastrull.

Passera äpplet och löken med en slev eller ballongvisp genom silen.

Låt skyn koka upp, häll i grädden och låt puttra på svag värme tills den tjocknar.

Ju längre den kokar, desto godare blir såsen, smaka av om du vill ha mer calvados eller lite syra från en skvätt äppelcidervinäger.

Söndagsstek på Rådjur med Äppelgräddsås smaksatt med Calvados

#4 Kötträtter,#4.1 Vilt,#4.4 Nötkött,älg,gräddsås,Husmanskost,ren,söndagsstek,stek,Vilt ägg,GI,grädde,GT,kokbok,Kokos,kost,naturlig mat,ost,salt,sås,smör,te

Så steker du en perfekt tournedos

December 30, 2021 Birgitta Höglund's Mat

Att lyckas med en köttbit

Det är inte varje dag det serveras tournedos i mitt kök nu för tiden.

Annat var det när jag jobbade under 18 år på olika restauranger, då åt jag så mycket filé så jag blev lite trött på det.

Som de flesta kockar uppskattade jag mest den vanliga svenska husmanskosten i mitt hemmakök, finmat blev det tillräckligt av på jobbet.

Jag föredrar vanlig, enkel mat nu med, men ibland är det gott med en riktigt lättstekt köttbit med ett gott örtsmör och lite grönsaker till..

Vill du hellre ha en god sås till, så finns här traditionella restaurangrecept på pepparsås och bearnaisesås.

Här nedan kommer lite tips på stekning av kött, så det blir precis som du vill ha det.

Liten köttskola

Bryn smör ordentligt och lägg i rumstempererade 5 cm tjocka skivor oxfilé.

Steker du för fler personer, så lägg inte för många bitar i samma panna. Då kallnar den och köttet blir mer kokt än stekt.

Krydda med havssalt och nymald vitpeppar, stek 2 minuter innan du vänder. Köttet ska ha en fin stekyta.

Stek 2 minuter på andra sidan och krydda väl. Sänk värmen till medelvärme och efterstek i ett par minuter på var sida.

Om du vill ha köttet lättstekt så dra nu pannan från värmen och låt innertemperaturen höjas sakta 5 minuter till. Vänd efter halva tiden.

Mediumstekt kött får ligga kvar några minuter till på medelvärme, vänd en gång. Ställ sen pannan bredvid plattan för jämn värmefördelning.

Tryck med fingret på köttet och kläm lite på sidorna, för att känna hur mycket stekt det är.

Riktigt mjuk fjädring, då är det lättstekt. Har det en lätt fjädrande känsla, då är det medium.

Föredrar du välstekt kött, låt pannan stå kvar på plattan på låg värme ytterligare några minuter, vänd ett par gånger till. Köttet känns stumt när det det inte längre är rosa inuti.

För att lyckas med grillning av kött gör du på samma sätt. Hög värme från början och så får det ligga och vila där det är svalare en stund, så värmen fördelas sakta inåt.

Tournedos med basilikasmör och champinjoner

2 x 150 g oxfilé av mittbiten

2 msk smör

Salt och peppar

3 champinjoner i skivor

Stavar av zucchini

Basilikasmör

50 g rumsvarmt smör

2 msk hackad bladpersilja

1 msk hackad basilika

1 tsk balsamvinäger

Salt och chiliflingor

1 röd spetspaprika

Rör smöret smidigt med örter, vinäger och kryddor. Skär av bladfästet på paprika, ta bort kärnorna längs insidan.

Fyll smöret i en spritspåse och spritsa paprikan full. Lägg i kylen så det stelnar ordentligt, skär i skivor innan serveringen.

Stek köttet enligt anvisningarna härovan, bryn svamp och zucchini till. Servera med några skivor basilikasmör.

Gillade du det här receptet så ta gärna en titt på mina kokböcker i länkarna nedan.

Baka med frukt & grönt – en glutenfri blandning av sött och salt

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken

Birgitta Höglunds bästa grilltips

Gammaldags husmanskost på nytt sätt

#1.2 Kalla Såser, Kryddsmör och Röror,#1.4 Gröna saker,#1.8 Svamprätter,#2 Varmrätter,#2.1 Medelhavsmat,#4 Kötträtter,#4.4 Nötkött,#6 Grillat med tillbehör,alanya,aromsmör,basilikasmör,bearnaisesås,blodig,champignoner,champinjoner,filé,fylld paprika,GI,Kött,köttbit,köttskola,kryddsmör,lågkolhydrat,lättstekt,lowcarb,mat,medium,örtsmör,oxfile,paprika,pepparsås,rare,Smör,steka,stekning,stekskola,stekt kött,tips,tournedos,välstekt,welldone,zucchini ägg,GI,gluten,GT,kokbok,kost,LCHF,örter,ost,paprika,recept,ris,salt,sås,smör,te,tillbehör,tips,zucchini

Lucka 8 – Leverpaté från kokboken Läkande dundermat

December 8, 2020 Birgitta Höglund's Mat

Tomten på Skansen

Läkande och färgglad mat

I dagens lucka presenterar Tomten och jag ett mycket färgglatt recept från Tina Haldorsson nyutkomna kokbok Läkande dundermat.

Du kanske känner till Tina från bloggen Colorful Health, där hon delar med sig av både smakrika och konstfullt färgglada rätter.

Tina har en fascinerande hälsoresa bakom sig, där hon ätit sig både frisk och slank med hjälp av Paleo, AIP och LCHF.

Du kan läsa mer om hennes väg mot ett friskare jag på bloggen och i boken, klicka på bilden nedan så kan du köpa den signerad direkt från Tina.

Här finns Läkande dundermat på Adlibris och här på Bokus.

Så här beskriver Tina sin fina julpaté;

God paté som du kan äta både varm och kall, kryddad med julens goda smaker.

Den går bra att göra några dagar innan jul och servera den gärna i skivor på julbordet.

Lever är extremt näringstät mat och stöttar ditt immunförsvar, blodbildning och energiproduktion. Ät gärna lever året om.

Jag gillar leverpaté bäst med syrad gurka och lite rödlök. Hoppas det smakar.

Leverpaté 6-8 portioner

500 g nötfärs

250 g nötlever

2 msk ceylonkanel

3 msk riven färsk ingefära

2 krm kryddnejlika

2 gula lökar

4 vitlöksklyftor

100 g talg

3 tsk örtsalt

Till servering syrad gurka, sallad eller grillade grönsaker

Sätt ugnen på varmluft 175 grader.

Hacka gul lök och vitlök. Stek mjuk i en stekpanna med talg och alla kryddor.

Ta bort hinnor på levern och lägg den i en matberedare tillsammans med lökblandningen och mixa.

Lägg bakplåtspapper i en brödform eller ugnsform, eller smörj formen med fett.

Blanda nötfärs och den mixade levern.

Lägg blandningen i en form och grädda i ugn ca 1 timma, tills innertemperatur är ca 72°C.

Låt svalna och skär i skivor.

#1.1 Tapas, Tilltugg och kalla Smårätter,#4 Kötträtter,#4.4 Nötkött,#8.1 Julstämning,#8.2 Mitt Julkök,aip,inälvsmat,jul,julmat,julpaté,keto,läkande dundermat,lever,paleo,paté,tina haldorsson ägg,bröd,GI,jul,kanel,kokbok,LCHF,levern,recept,resa,ris,salt,smör,TBE,te

Lucka 3 – Tjälknöl utan socker

December 3, 2020 Birgitta Höglund's Mat

Kallskuret till jul

Tjölknöl har en given plats på julbordet, köttet blir väldigt saftigt och gott när det först får tina långsamt och sen lagas klart i ugnen på låg värme.

När det är färdigstekt läggs det i en marinad att kallna för att sen kylas ner några timmar i lagen, det ger ett mycket smakrikt kött.

Receptet kommer från min kokbok Gammaldags husmanskost på nytt sätt, en bok som passar fint i julklapp till alla som uppskattar vår traditionella mat.

Den är en samlad nyutgåva av två av mina mest populära kokböcker, min och Annika Dahlqvists ”LCHF för seniorer” och de flesta recept från ”Långkok för LCHF och Paleo”, så här får man alltså två böcker till priset av en.

Du får gärna stötta mig, Annika och det lilla förlaget Lumio, genom att köpa kokboken direkt därifrån, de har fri frakt inom Sverige.

Tjälknöl från Gammaldags husmanskost
Foto Mikael Eriksson

Tjälknöl ca 6-8 port

1 kg fryst stek från vilt, nöt, lamm eller gris

1 liter vatten

1 dl salt

1 stor morot

3 stjärnanis

2 msk enbär

1 smulat lagerblad

1 tsk hel vitpeppar

Lägg det djupfrysta köttet på ett galler över en ugnsform.

Sätt in steken i nedre delen av ugnen och sätt den på 100°.

Stick in en stektermometer i tjockaste delen av köttet efter 3 timmar när köttet tinat.

Stek i ca 8-10 timmar beroende på tjocklek på steken.

När termometern visar 65º så har du ett rosa kött, vill du ha det mer välstekt så låt temperaturen gå upp till 70º.

Skala och riv moroten grovt, jag har med den för att ge lite naturlig sötma till lagen istället för socker som många gånger används till kryddning av tjälknöl.

Krossa enbär och vitpeppar grovt i en mortel, blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull och koka upp.

Lägg köttet i en hög, smal bunke. Häll den heta lagen över köttet, se till så det täcker.

Låt köttet svalna och ställ in i kylen i 4–5 timmar.

Ta upp köttet, låt rinna av i durkslag och torka av med hushållspapper.

Skiva steken tunt, frys in det som inte går åt på några dagar.

Gammaldags husmanskost på nytt sätt, 249 kr på Lumio Förlag

På bilden nedan ser du Ekshäradsgården på Skansen, den känner jag lite extra varmt för eftersom min farfar kom från en by utanför just Ekshärad i Värmland.

De flesta av bilderna i Tomtens Adventskalender i år är fotograferade på Skansen nu i november, jag har tagit många, långa promenader där i höst.

Nu har de tyvärr stängt fram tills att Coronapandemin gett sig, det blir för dyrt att ha öppet med så få besökare som det är nu.

Vill du stötta deras fortsatta verksamhet så köp gärna ett årskort till dig själv eller någon när och kär i julklapp.

#1.1 Tapas, Tilltugg och kalla Smårätter,#4 Kötträtter,#4.1 Vilt,#4.2 Fläskkött,#4.3 Lamm,#4.4 Nötkött,#8.1 Julstämning,#8.2 Mitt Julkök,gammaldags husmanskost,jul,julbord,julmat,kallskuret,paleo,sockerfri,tjälknöl ägg,GI,GT,ingredienser,jul,kokbok,kost,LCHF,ost,PF,recept,ris,salt,socker,te

Krogfavorit från 80-talet – Entrecôte med choronsås

November 25, 2020 Birgitta Höglund's Mat

Bästa såsen

Idag får du recept på min egen favorit bland alla goda såser jag använde i min kockkarriär som inleddes på 80-talet.

Choronsås, närmare bestämt bearnaisesås blandat med tomat, smakar underbart till all slags kött, fisk och grönsaksrätter.

Den var väldigt populär hos gästerna, jag hade med den på menyn på många av de restauranger jag jobbade på runtom i Jämtland.

Fler tips på goda tillbehör som följt med mig från kockåren hittar du i mina kokböcker.

En annan bok där jag fått äran att medverka släpps idag, nämligen Jämten 2021.

Jag fick det hedersamma uppdraget att skriva om livet i restaurangbranschen sett ur mitt kockperspektiv.

Här ovan ser du omslagsbilden, vill du läsa mer och beställa boken så gå in på Jamtli via den här länken.

Jämten har kommit ut i över 100 år, den är en av Sveriges äldsta årsböcker.

Coronapandemin satte tyvärr stopp för releasefesten som var planerad till idag på Jamtli i Östersund, så jag får sprida boken från min dator i Stockholm istället.

Choronsås ca 4 port

3 äggulor

300 g smör

1½ msk reduktion, se recept nedan

1 msk hackad persilja

1 tsk torkad dragon

2 msk tomatpuré

Pressad citron

Salt och peppar

Lite cayennepeppar

Några droppar Worcestershiresauce

Reduktion till bearnaise (räcker till flera såser)

2 dl vitvinsvinäger

2 dl vatten

2 finhackade schalottenlökar

Ett knippe persiljestjälkar

10 hela vitpepparkorn

Blanda allt till reduktionen i en kastrull. Koka upp och låt koka tills hälften återstår.

Låt svalna i kastrullen och sila sen reduktionen genom en tesil och häll upp på flaska.

Smält smöret under tiden i en kastrull, låt det inte bli för varmt.

Ställ åt sidan på spisen att svalna en liten stund.

Så här gör du choronsåsen:

Värm upp en kastrull med vatten tills det sjuder, inte kokande för då blir det för varmt för äggsmeten.

Blanda äggulor och reduktion i en rostfri bunke. Skumma av saltet som lagt sig som en hinna över smöret.

Häll gärna över det klarade smöret i ett litermått, så går det lättare att vispa och hälla samtidigt.

Jag tar med lite av den vita bottensatsen, det ger god sälta och smörsmak åt såsen.

Sätt bunken med äggen över vattenbadet och vispa tills den är tjock som en vaniljsås.

Se till så att vispen kommer åt hela botten när du vispar, så det inte stelnar.

När smeten är riktigt tjock, ställ bunken på en disktrasa som du kramat ur i varmt vatten, då står bunken stadigt och det blir lättare att vispa.

Häll nu ner smöret i en fin stråle, samtidigt som du vispar ordentligt.

När allt smöret är i, rör då ner tomatpuré, de hackade örterna och kryddorna.

Smaka av med lite pressad citron, känn efter så det blir en bra balans mellan syra och sälta.

Häll upp såsen i en skål och håll varm vid spisen.

Vill du förbereda choronsåsen i god tid så blir den också bra att använda som kryddsmör när den kallnat.

#0.1 Jämtländskt Mathantverk,#1.4 Gröna saker,#2 Varmrätter,#2.3 Varma Såser,#4 Kötträtter,#4.4 Nötkött,80-talet,Äggrätter,årsbok,choronsås,Entrecôte,jämten,jämten 2021,jamtli,jamtli förlag,sås ägg,citron,fisk,GT,LCHF,örter,ost,recept,resa,salt,sås,smör,Stockholm,te,tillbehör,tips,vaniljsås

Oxfilé med goda tillbehör till Alla Helgons Dag

October 31, 2020 Birgitta Höglund's Mat

Helgmiddag

Ett inlägg om konsten att steka en tournedos är ett av dem som jag fått mest sökningar på här på bloggen genom åren.

Här kommer min köttskola i repris för alla nytillkomna läsare.

Du får också ta del av några recept på såser och kryddsmör.

Fler hittar du i min senaste kokbok Gröna, sköna tillbehör.

Ät, njut och må gott och ta hand om varandra därute

Så här steker du en perfekt tournedos 2 port

2 x 150 g oxfilé av mittbiten

2 msk smör

Salt och peppar

Bryn smör ordentligt och lägg i rumstempererade 5 cm tjocka skivor oxfilé.

Steker du för fler personer, så lägg inte för många bitar i samma panna, då kallnar den och köttet blir mer kokt än stekt.

Krydda med salt och peppar, stek 2 minuter innan du vänder, köttet ska ha en fin stekyta.

Stek 2 minuter på andra sidan och krydda väl, sänk värmen till medelvärme och efterstek i ett par minuter på var sida.

Om du vill ha köttet lättstekt (blodigt, rare) så dra nu pannan från värmen och låt innertemperaturen höjas sakta 5 minuter till, vänd efter halva tiden.

Mediumstekt kött får ligga kvar några minuter på medelvärme, vänd en gång till.

Ställ sen pannan bredvid plattan för jämn värmefördelning.

Tryck med fingret på köttet och kläm lite på sidorna, för att känna hur mycket stekt det är.

Riktigt mjuk fjädring, då är det lättstekt, har det en lätt fjädrande känsla, då är det medium.

Föredrar du välstekt kött (well done), låt pannan stå kvar på plattan på låg värme ytterligare några minuter, vänd ett par gånger till.

Köttet känns stumt när det det inte längre är rosa inuti.

Här nedan hittar du länkar till några av mina favoriter bland kryddsmör och såser att servera till köttet.