fisk Archives - Matkanalen.se

December 4, 2023 Birgitta Höglund's Mat

En kall och en varm

Rödkål är ett måste på julen för många, så idag bjuder jag på två lättlagade recept.

Först ut är en julig sallad med äpple, mandel och purjo, riktigt fräsch till skinka, köttbullar och prinskorv.

Det andra kåltipset är en mycket god, snabb och enkel variant av varm rödkål som jag ofta lagar både till jul och övriga tider på året.

Rödkålssallad ca 4-6 port

5 dl finstrimlad rödkål

2 juläpplen

1 dl strimlad purjolök

1 dl skållad mandel

2 msk kallpressad rapsolja

2 tsk senap

1 msk balsamvinäger

Salt och peppar

Lägg den strimlade kålen i en bunke. Krama den en stund med handen, så blir den saftigare.

Strimla äpplena fint och skär den skalade mandeln i smala bitar.

Rör ihop dressingen och häll den över rödkålen. Vänd försiktigt ner äpple, purjo och mandel, smaka av om du vill ha mer sälta eller syra.

Ställ kallt ett par timmar så utvecklas smakerna mer.

Salladen håller sig fräsch flera dagar så du kan förbereda den i god tid till julbordet.

Syrlig rödkål 2-4 port

5 dl strimlad rödkål

2-3 schalottenlökar

3 msk smör/kokosolja

1 msk äppelcidervinäger

Salt och peppar

Skär löken i klyftor, hetta upp smöret och fräs löken ett par minuter utan att den får färg.

Tillsätt den strimlade kålen och fräs i ca 5 minuter, krydda och häll på äppelcidervinäger.

Låt vinägern koka in och kålen bli så mjuk som du vill ha den.

Servera rödkålen till en korv av hög kvalitet eller till julmaten, den är god till såväl kött, fisk som gröna rätter.

Snart kommer Tomten, så idag får du lite julklappstips

Här nedan ser du en annan av mina favoriter, en rödkålsslaw från kokboken Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv.

Den blev min första vegetariska kokbok och även den första som jag fick äran att fotografera själv.

Kanske den kan bli en fin julgåva till släktens matintresserade vegetarianer?

Här följer länkar till mina övriga kokböcker, det finns något för alla smaker.

Stora diabeteskokboken: Tips och råd för stabilt blodsocker (Skriven med L-E Litsfeldt)

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken (Skriven med L-E Litsfeldt och Patrik Olsson)

Birgitta Höglunds bästa grilltips

Gammaldags husmanskost på nytt sätt (E-kokbok skriven med Annika Dahlqvist)

Rödkålsslaw med pepparrot och lingon från Gröna, sköna tillbehör

jul,julklappstips,julmat,kokböcker,rödkål ägg,bullar,diabetes,fisk,GI,GT,jul,kokbok,Kokos,kokosolja,kost,maten,ost,recept,ris,salt,smör,socker,sol,te,tillbehör,tips

Lättlagad fiskgratäng med aioli

November 3, 2023 Birgitta Höglund's Mat

Festlig fiskgratäng

Som du kanske märkt härinne och i mina kokböcker så är jag väldigt förtjust i maten från länderna runt Medelhavet.

Idag bjuder jag på en smakrik och lättlagad fiskrätt till helgen, jag hittade på den häromåret på en resa till Kroatien.

Gratängen är enkel att förbereda för att sen ugnsbakas i bara en kvart innan middagen, vill du göra den till fler så är det enkelt att dubbla receptet.

Fiskgratäng med smaker från Medelhavet 2 port

2 fiskfiléer à 150 gram

100 g skivade skogschampinjoner eller blandsvamp

1 strimlad rödlök

2 msk smör

2 msk buljong

1 msk pressad citron

Salt och peppar efter smak

50 g fetaost

8 cocktailtomater

1 tsk oregano eller timjan

100 g färska räkor till garnering

Stek fisken i smör, det räcker med 1 minut per sida, krydda med salt och peppar.

Fräs svamp och lök i smör så de får fin färg, salta, peppra och häll på buljong och citronsaft.

Låt vätskan koka in nästan helt i svampen, det ger den riktigt god smak.

Lägg fisken i en ugnsform och fördela svampröran ovanpå.

Skär cocktailtomaterna i fyra delar och lägg dem runt fisken, smula över fetaost och oregano.

Gratinera på 200 grader i 15 minuter. Lägg på räkorna innan serveringen.

Servera till exempel med blomkålsmos, en grönsallad och en klick aioli är också gott till.

Aioli

3 äggulor

3 klyftor vitlök

1½ dl kallpressad olivolja

1½ dl neutral rapsolja

½ pressad citron

1½ -2 krm salt

Riv vitlöken fint, blanda med den mindre mängden salt och äggulor i en hög och smal bunke.

Tillsätt oljan först droppvis och sedan i en fin stråle, vispa riktigt hårt.

Det går enklast med stavmixer, men elvisp fungerar också bra.

Smaka av med citron och eventuellt mer salt, så det blir en angenäm brytning mellan syra och sälta.

Låt stå i kylen att mogna någon timme innan serveringen.

Kokboksreklam

Tycker du om mina recept så hittar du mängder i mina kokböcker, läs mer och beställ gärna i länkarna nedan.

Alla mina recept är glutenfria och sockerfria och de allra flesta riktigt lättlagade, passa på att ge bort en eller ett par till Fars Dag eller som julklapp.

Stora diabeteskokboken: Tips och råd för stabilt blodsocker (Skriven med L-E Litsfeldt)

Baka med frukt & grönt – en glutenfri blandning av sött och salt

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv

Gröna, sköna tillbehör som E-kokbok

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken (Skriven med L-E Litsfeldt och Patrik Olsson)

Låt bönor förändra ditt liv – E-kokboken

Birgitta Höglunds bästa grilltips

Gammaldags husmanskost på nytt sätt (E-kokbok skriven med Annika Dahlqvist

Grekiska tomatbiffar från Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv

#1.2 Kalla Såser, Kryddsmör och Röror,#3 Fisk och skaldjur,Blandat,Fisk,fiskgratäng,lättlagad,lättlagat,Räkor ägg,blomkål,citron,diabetes,fetaost,fisk,GI,gluten,gratäng,GT,jul,kokbok,kost,maten,Mixer,ost,recept,resa,ris,salt,smör,socker,sol,te,tillbehör,tips,vätskan

Lättlagat till höstlovet : Gröna ostvåfflor

October 30, 2023 Birgitta Höglund's Mat

Lättfixade våfflor

Nu i höstlovstider bjuder jag på ett riktigt enkelt recept på våfflor, gott och näringsrikt som mellanmål för skollediga ungdomar eller som en macka till utflykten eller träningen.

Ett bra sätt att få in grönsaker i favoritmaten är att mixa dem i smeten till våfflor, pannkakor eller plättar.

Vill du göra våfflorna extra färgrika till Halloweenfirandet kan du byta ut ärtorna mot samma mängd kokt, tärnad pumpa eller morot och göra en sats grön och en orange.

Vill du ta del av min varma choklad eller guldmjölk att servera till våfflorna så hittar du recept i mitt förra inlägg.

Gröna ostvåfflor ca 4 port

150 g riven, lagrad ost

4 dl tinade gröna ärtor

4 ägg

4 msk grädde

2 tsk psylliumhusk

25 g smält smör till våffeljärnet

Ca ½ tsk salt

Riv osten grovt, mixa tillsammans med ärtor, ägg, grädde och psylliumhusk till en slät smet.

Låt den svälla i 10 minuter. Smaka av om du vill ha mer sälta än den från osten.

Värm våffeljärnet och pensla med det smälta smöret, lägg ihop så det blir varmt igen.

Klicka i drygt en deciliter av smeten, beroende på hur stort ditt våffeljärn är. Bred ut det mot kanterna och lägg ihop järnet.

Grädda i ca 7-8 minuter, öppna inte för att se om den är färdig förrän det gått 5 minuter så våfflan hinner bli fast.

Låt våfflorna svalna på galler under tiden det tar att grädda alla. Värm dem sen innan serveringen på 175 grader i ca 2 minuter, så blir de frasiga.

Servera med en klick smetana eller vispad grädde och lingon

Jag brukar använda lagrad gräddost eller halloumi till de här våfflorna, men du kan använda den ost du gillar bäst.

Våffelhjärtana passar bra som en liten förrätt med fiskrom eller tångrom, hackad rödlök och crème fraiche eller smetana.

De är också goda att ta med ut på en utflykt med smör och pålägg emellan två hjärtan.

Du kan byta ut äggen mot 2 dl kikärtsspad. Ta då dubbel mängd psylliumhusk så håller våfflorna ihop bättre.

För att göra våfflorna ännu grönare och nyttigare kan du mixa ner 1 dl hackad persilja eller rucola i smeten.

Receptet kommer från min senaste kokbok Stora diabeteskokboken, skriven tillsammans med Lars-Erik Litsfeldt.

Den är just nu med på Bokus Julklappsrea för bara 199 kr, läs mer om vår kokbok i den här länken.

Här ser du några bilder från boken, recepten är glutenfria och sockerfria och anpassade för alla i familjen.

#1 Frukosttallrik,#1.3 Smårätter,#1.4 Gröna saker,#1.5 Vegetariskt,#1.6 Äggrätter,#9.1 Bakverk,#9.3 Glutenfritt Bröd,chaffles,glutenfri,glutenfritt,Halloween,höstlov,ostvåfflor,våfflor ägg,choklad,diabetes,fisk,GI,gluten,grädde,GT,jul,kokbok,LCHF,maten,ost,recept,salt,smör,socker,te,träning,våfflor

3 x Nötter på Nötens Dag

October 22, 2023 Birgitta Höglund's Mat

Alla dessa dagar

Idag den 22/10 är det Nötens Dag och den bör förstås uppmärksammas ordentligt, nötter är ju både väldigt näringsrika och goda.

Jag delar tre olika nötrecept, du hittar många fler både här på bloggen och i mina kokböcker.

Du kan läsa mer om böckerna och min matfilosofi i det här inlägget.

Först ut är ett av mina bästa och mest lättbakade nötbröd, gott som det är till fikat med bara smör och ost.

På bilderna har jag lite lyxigare lunchmackvarianter med på utflykter, det här brödet mättar väldigt bra.

Ät, njut och må gott!

Nötbröd 1 limpa

6 ägg

100 g blandade nötter

50 g smör eller kokosolja

3 dl vatten

2 dl mandelmjöl

1 dl kokosnötmjöl

1 dl psylliumhusk

1 dl linfrön

2 msk brödkryddor

2 msk äppelcidervinäger

2 tsk bakpulver

ca 1 tsk salt

Sätt ugnen på 150 grader. Krossa nötterna i mortel, ganska fint.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

Koka upp vatten, smör, brödkryddor och äppelcidervinäger.

Vispa äggen riktigt tjockt, ca 5 min med elvisp.

Häll den heta vatten/smörblandningen över äggen under fortsatt vispning.

Blanda ner äggsmeten i omgångar i mjölblandningen, rör om väl.

Häll smeten i en smord form på ca 1½ liter.

Tryck till ytan på brödet med slickepotten, blöt handen i kallt vatten och släta till den.

Täck med folie och grädda 45 min i nedre delen av ugnen, ta av folien och grädda 45 min till.

Låt svalna en stund i formen innan brödet stjälps upp och får kallna på galler.

Förvara i plastpåse i kyl och skiva eftersom, eller skiva hela limpan och lösfrys.

Den här valnötsröran är väldigt användbar, den passar som en liten tapasrätt eller som tillbehör till grillad kyckling, ägg, fisk eller grönsaker.

Röra på valnötter och soltorkade tomater 2-4 port

1 dl majonnäs

½ dl yoghurt 10-17%

4 soltorkade tomater i olja

1 dl grovhackade valnötter

1 msk finhackad basilika

Chiliflingor och flingsalt efter smak

Hacka tomaterna riktigt fint. Blanda majonnäs och yoghurt, rör ner tomater och valnötter.

Smaksätt med basilika, chili och smulat flingsalt. Låt stå en stund så smakerna mognar. Smaka av om du vill ha mer hetta eller sälta.

Sist och minst kommer små läckra nötchokladbollar, lika goda till eftermiddagsfikat eller som återhämtning efter ett träningspass.

Nötchokladbollar 8 st små bollar

2 msk cashewnötssmör

1 msk brunt mandelsmör

2 tsk cacao nibs, krossade kakaobönor

2 tsk kakao

½-1 krm vaniljpulver

Lite smulat flingsalt

Garnering:

½ dl kokosflingor, hackade nötter eller kakao att rulla bollarna i

Se till att nöt- och mandelsmör är rumstempererat. (Du kan förstås använda bara mandel/nötsmör om du vill, jag hade båda hemma.)

Lägg allt utom garneringen i en skål och mosa ordentligt med en sked så det blir väl blandat.

Saltet gör att chokladsmaken framhävs mer, smaka av så du får en sälta som passar dig.

Forma degen till en rulle, skär i jämna bitar och rulla till små bollar.

Nötsmöret gör att bollarna blir ganska mjuka i en varm hand så arbeta fort.

Häll kokosflingor, nöthack eller kakao i en liten skål, rulla bollarna i det så de blir helt täckta.

Förvara chokladbollarna i kylen eller frysen. Tycker du satsen är för liten så dubbla den bara.

Du kan också smaksätta bollarna med t. ex lakritspulver, rivet skal från ekologiska citrusfrukter eller mint.

Olika sorters nötsmör finns i hälsokostbutiker och i välsorterade mataffärer.

Här nedan ser du ett nötrecept från min bakbok Baka med frukt & grönt – en glutenfri blandninga av sött och salt.

Bilden tog jag en härlig försommarmorgon vid ett vilt äppelträd på Blockhusudden, längst ut på Djurgården i Stockholm.

#1.1 Tapas, Tilltugg och kalla Smårätter,#1.2 Kalla Såser, Kryddsmör och Röror,#1.3 Smårätter,#1.4 Gröna saker,#1.5 Vegetariskt,#9.3 Glutenfritt Bröd,Blandat,bollar,glutenfritt,nötbröd,nötens dag,nötter ägg,bakbok,bröd,choklad,fika,fisk,GI,gluten,GT,ingredienser,Kokos,kokosolja,kost,kyckling,lunch,mandelmjöl,min mat,muffins,nötter,ost,recept,salt,smör,sol,Stockholm,te,tillbehör,träning,vaniljpulver

Inlagda vitlöksklyftor

October 17, 2023 Birgitta Höglund's Mat

Höstens nyttigaste inläggning

Har du odlat vitlök själv i sommar eller fått tag på på den goda löken hos din lokala grönsakshandlare?

Då bjuder jag på ett riktigt nyttigt och gott recept på inlagda vitlöksklyftor från Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken.

Vitlök innehåller precis som baljväxter prebiotika, så den är ett riktigt bra alternativ till dem.

Pre- och probiotika behövs för att tarmhälsan ska komma i balans, det ger oss ett starkare immunförsvar vilket är extra viktigt att ta hand om nu inför förkylningssäsongen.

Du kan läsa mycket om pre/probiotika i bönkokboken och här kan du läsa mer om vitlökens alla hälsofördelar inne på Swedish Paleo.

Nu över till receptet. På 80-talet jobbade jag tillsammans med en servitör från Italien, han delade med sig av flera recept från sitt hemland.

Den här milda vitlöken var ett av dem, här har jag lagt till den vackra och aromatiska rosépepparn.

Inlagda vitlöksklyftor

4 hela vitlökar

2 dl kallpressad olivolja

1 dl vatten

1 dl äppelcidervinäger

2 msk rosépeppar

1 tsk salt

Lägg ner vitlökarna i ljummet vatten en halvtimme, så går de lättare att skala.

Skala dem, lägg i en kastrull och häll över vatten, vinäger och salt.

Låt koka upp, dra ner värmen och låt sjuda i 20 min.

Ta kastrullen från värmen och låt vitlöken kallna i lagen över natten.

Lägg över vitlöksklyftorna i en burk varvat med rosépeppar. Häll över ½ dl av lagen och täck med olivolja.

Eventuellt kan mer olja behöva fyllas på efterhand, viktigt är att det täcker så inget syre kommer åt vitlöken och förstör inläggningen.

Kokboksreklam för bästa bönkokboken i välden

Här hittar du Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken på Bokus och här på Adlibris.

Boken har gjort stor succé och vann priset Best in the World i sin kategori på Kokboks-VM Gourmand Awards i Kina häromåret.

Jag gjorde om många av våra svenska husmansfavoriter med ett tillägg av baljväxter och skapade även nya recept med smaker från hela världen.

Att lägga till lite baljväxter i vardagsmaten passar extra bra nu i tider av högre matpriser.

Recepten är både lättlagade och smakrika, de passar alla kostinriktningar med många olika rätter för både vegetarianer och kött/fiskätare.

Kokboken är skriven tillsammans med Lars-Erik Litsfeldt och Patrik Olsson på Smarta Diabetiker.

Det är inte så många exemplar kvar hos förlaget om du vill försäkra dig om en bok till dig själv, som present eller julklapp.

Fotograf Veronica Kindblad och jag när vi tog bilder till bönkokboken på Ås Trädgård utanför Östersund

#1.1 Tapas, Tilltugg och kalla Smårätter,#1.4 Gröna saker,#1.5 Vegetariskt,baljväxter,Blandat,boktips,hälsokost,inlagd vitlök,kokbok,låt bönor förändra ditt liv,prebiotika,probiotika,Reklaminlägg,Vitlök ägg,fisk,GT,hälsa,ICA,jul,kokbok,kost,maten,ost,recept,ris,salt,te

Inlagda vitlöksklyftor

October 17, 2023 Birgitta Höglund's Mat

Höstens nyttigaste inläggning

Har du odlat vitlök själv i sommar eller fått tag på på den goda löken hos din lokala grönsakshandlare?

Då bjuder jag på ett riktigt nyttigt och gott recept på inlagda vitlöksklyftor från Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken.

Vitlök innehåller precis som baljväxter prebiotika, så den är ett riktigt bra alternativ till dem.

Pre- och probiotika behövs för att tarmhälsan ska komma i balans, det ger oss ett starkare immunförsvar vilket är extra viktigt att ta hand om nu inför förkylningssäsongen.

Du kan läsa mycket om pre/probiotika i bönkokboken och här kan du läsa mer om vitlökens alla hälsofördelar inne på Swedish Paleo.

Nu över till receptet. På 80-talet jobbade jag tillsammans med en servitör från Italien, han delade med sig av flera recept från sitt hemland.

Den här milda vitlöken var ett av dem, här har jag lagt till den vackra och aromatiska rosépepparn.

Inlagda vitlöksklyftor

4 hela vitlökar

2 dl kallpressad olivolja

1 dl vatten

1 dl äppelcidervinäger

2 msk rosépeppar

1 tsk salt

Lägg ner vitlökarna i ljummet vatten en halvtimme, så går de lättare att skala.

Skala dem, lägg i en kastrull och häll över vatten, vinäger och salt.

Låt koka upp, dra ner värmen och låt sjuda i 20 min.

Ta kastrullen från värmen och låt vitlöken kallna i lagen över natten.

Lägg över vitlöksklyftorna i en burk varvat med rosépeppar. Häll över ½ dl av lagen och täck med olivolja.

Eventuellt kan mer olja behöva fyllas på efterhand, viktigt är att det täcker så inget syre kommer åt vitlöken och förstör inläggningen.

Kokboksreklam för bästa bönkokboken i välden

Här hittar du Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken på Bokus och här på Adlibris.

Boken har gjort stor succé och vann priset Best in the World i sin kategori på Kokboks-VM Gourmand Awards i Kina häromåret.

Jag gjorde om många av våra svenska husmansfavoriter med ett tillägg av baljväxter och skapade även nya recept med smaker från hela världen.

Att lägga till lite baljväxter i vardagsmaten passar extra bra nu i tider av högre matpriser.

Recepten är både lättlagade och smakrika, de passar alla kostinriktningar med många olika rätter för både vegetarianer och kött/fiskätare.

Kokboken är skriven tillsammans med Lars-Erik Litsfeldt och Patrik Olsson på Smarta Diabetiker.

Det är inte så många exemplar kvar hos förlaget om du vill försäkra dig om en bok till dig själv, som present eller julklapp.

Örtsmörsås

August 27, 2023 Birgitta Höglund's Mat

Örtig bearnaise

Bearnaisesås var favoritsåsen bland gästerna under de 18 år jag jobbade som restaurangkock.

Jag håller med dem, det är en fantastisk sås som passar utmärkt till allt från kött till fisk till kyckling till grönsaksrätter.

Den är också väldigt bra som gratängsås och passar fint till många rätter istället för ost och grädde.

Idag får du receptet på en av mina egna favoritvarianter, förstärkt med örter från sommarens balkongodling.

Reduktion till bearnaisesås (räcker till flera omgångar)

2 dl vitvinsvinäger

2 dl vatten

2 finhackade schalottenlökar

Ett knippe persiljestjälkar

10 hela vitpepparkorn

Blanda allt till reduktionen i en kastrull. Koka upp och låt koka tills hälften återstår.

Låt svalna i kastrullen och sila sen reduktionen genom en tesil och häll upp på flaska.

Örtsmörsås

300 g smör

3 äggulor

1½ msk reduktion, se recept här ovanför

2 msk finhackad citronmeliss

1 msk finhackad citrontimjan

1 msk hackad persilja

½ tsk pressad citron

1 riven vitlöksklyfta

1 krm chiliflingor

Några droppar Worcestershiresauce

Salt och peppar efter behag

Så här gör du örtsmörsåsen:

Smält smöret till smörsåsen i en kastrull, låt det inte bli för varmt.

Ställ åt sidan på spisen att svalna en liten stund.

Värm upp en kastrull med vatten tills det sjuder, inte kokande för då blir det för varmt för äggsmeten.

Blanda äggulor och reduktion i en rostfri bunke. Skumma av saltet som lagt sig som en hinna över smöret.

Häll gärna över det klarade smöret i ett litermått, så går det lättare att vispa och hälla samtidigt.

Jag tar med lite av den vita bottensatsen, det ger god sälta och smörsmak åt såsen.

Sätt bunken med äggen över vattenbadet och vispa tills den är tjock som en vaniljsås.

Se till så att vispen kommer åt hela botten när du vispar, så det inte stelnar.

När smeten är riktigt tjock, ställ bunken på en disktrasa som du kramat ur i varmt vatten, då står bunken stadigt och det blir lättare att vispa.

Häll nu ner smöret i en fin stråle, samtidigt som du vispar ordentligt.

När allt smöret är i, rör då ner de hackade örterna och kryddorna.

Smaka av med pressad citron, känn efter så det blir en bra balans mellan syra och sälta.

Häll upp såsen i en skål och håll varm bredvid plattan eller i ett ljummet vattenbad.

Vill du förbereda örtsmörsåsen i god tid så blir den också bra att använda som kryddsmör när den kallnat, som på bilden här nedan.

Kokboksreklam

På onsdag släpps min och Lars-Erik Litsfeldts Stora diabeteskokboken, läs mer om den här på Bokus.

Där kan den beställas med 40 kr i rabatt från utgivningsdagen 30/8 till och med 4/9.

Här finns den på Adlibris om du brukar köpa dina böcker där, den kommer också ut i den vanliga bokhandeln 30/8 och kommer även att säljas på ICA Maxi.

Bor du i Östersund med omnejd så signerar jag kokboken på Ecocaféet på Storgatan 26 lördag 2/9 mellan kl 12-14, hoppas vi ses.

#1.2 Kalla Såser, Kryddsmör och Röror,#1.6 Äggrätter,#2.3 Varma Såser,bearnaisesås,Blandat,boktips,lowcarb,örtsås,örtsmörsås,reduktion,sås,stora diabeteskokboken ägg,citron,diabetes,fisk,GI,grädde,gratäng,GT,ICA,kokbok,kyckling,örter,ost,recept,resa,ris,salt,sås,smör,te,vaniljsås

Örtsmörsås

August 27, 2023 Birgitta Höglund's Mat

Örtig bearnaise

Bearnaisesås var favoritsåsen bland gästerna under de 18 år jag jobbade som restaurangkock.

Jag håller med dem, det är en fantastisk sås som passar utmärkt till allt från kött till fisk till kyckling till grönsaksrätter.

Den är också väldigt bra som gratängsås och passar fint till många rätter istället för ost och grädde.

Idag får du receptet på en av mina egna favoritvarianter, förstärkt med örter från sommarens balkongodling.