Grönsaksgratäng

Grönt, skönt tillbehör

Idag bjuder jag på en smakrik gratäng som du kan variera mycket efter vilka grönsaker och ostar du har hemma, en riktigt bra kylskåpsrensarrätt.

Gratängen är mättande och näringsrik som den är men passar ju förstås alldeles perfekt även som tillbehör, till exempel på en buffé eller till grillat.

Fler gröna tips hittar du i min kokbok Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv.

Där berättar jag även hela historien om min egen hälsoresa, hur jag ätit och tränat mig till en betydligt bättre hälsa under de senaste 13 åren.

Grön gratäng ca 3-4 port

400 g zucchini eller broccoli

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

3 dl bladspenat, fryst eller färsk

1 dl pumpakärnor

50 g smör

3 dl riven ost, gärna några olika sorter

3 ägg

3 dl grädde/kokosgrädde

Salt och peppar

Lite riven muskotnöt

Skär zucchinin i strimlor och skiva löken. Stek grönsakerna mjuka i smör, krydda med salt, peppar och riven muskot.

Rör ner pumpakärnor och fräs en stund. Klicka ner spenaten och stek några minuter till.

Riv under tiden osten och blanda med ägg och grädde, krydda lite med salt och peppar.

Osten är rätt salt i sig, så smaka dig fram. Använder du kokosgrädde så tillsätt lite äppelcidervinäger eller pressad citron, så känn inte kokossmaken lika väl.

Häll upp grönsaksröran i en ugnsform, häll äggstanningen över och blanda lite försiktigt.

Grädda i 175° i ca 40 min. Känn försiktigt med handen om äggstanningen känns fast.

Låt svalna i formen 10 min innan du skär upp gratängen i bitar och servera med en sallad.

För att få riktigt fina bitar så låt gratängen kallna helt, ställ in den i kylen ett par timmar och skär den sen i lagom stora bitar.

Värm dem i 150° ca 20-30 minuter innan serveringen.

Smått och gott från Gröna, sköna tillbehör
Nystart med mer vegetariskt – Bowl med brysselkål

Glad Trettonhelg

Så var det då dags för den sista i raden av julhelger, för den här gången.

Julmat innebär ju för många väldigt mycket kött och fisk, så idag får du tips på en grön, skön och matig sallad att njuta av på det nya året.

Det här är den tid på året när flest vill få till en förändring på ett eller annat sätt i sin livsstil, i år kanske det är dags för dig att börja äta mer grönsaker?

Mina senaste två kokböcker är helt vegetariska, så de passar både alla vegetarianer och alla oss som vill lägga till extra mycket grönt till maten.

Jag har hört från många av mina läsare att de har svårt att hitta på och variera de gröna tillbehören, så därför har jag samlat mina bästa tips i de här kokböckerna.

Här hittar du ”Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv” och här ”Baka med frukt & grönt – en glutenfri blandning av sött och salt”.

Idag får du ett recept från Gröna, sköna, en smakrik och näringsrik sallad med brysselkål, den passar fint både som ensamrätt eller som tillbehör.

Bowl med brysselkål, hampafrön och senapsdressing 2-6 port

20 brysselkål

10 cm purjolök

10 rädisor

2 dl tärnad cheddar

1 dl skalade hampafrön

½ dl pinjekärnor

Senapsdressing:

1 äggula

1 dl neutral rapsolja

1–2 tsk äppelcidervinäger

1 tsk osötad senap

1 liten, riven vitlöksklyfta

½ tsk salt

1 krm peppar

Blanda äggulan med senap, vinäger och vitlök. Vispa ner oljan, först droppvis och sen i en fin stråle, det går enklast med elvisp.

Smaksätt med salt och peppar, känn efter om du vill ha mer vinäger.

Ta bort torra blad från brysselkålen och koka den mjuk i saltat vatten, det tar ca 5-10 minuter beroende på storlek.

Häll upp i durkslag, spola i kallt vatten och låt rinna av väl.

Skär brysselkål och rädisor i fyra delar och strimla purjon fint. Blanda allt till salladen i en bunke, fördela i skålar och ringla dressingen över.

Tips: Hampafrön hittar du på hälsokosten och i välsorterade matbutiker. Det är ett proteinrikt frö som produceras här i Norden, ett mycket klimatsmart alternativ till den quinoa vi importerar från Sydamerika.

Skalat hampafrö innehåller hela 50 g fett, 30 g protein och 7 g kolhydrater per 100 g, mot quinoans 6 g fett, 12 g protein och 68 g kolhydrater, så även där vinner hampafröna stort.

Här nedan ser du några fler av smårätterna från Gröna, sköna tillbehör.

Gröna, sköna tillbehör på Nyhetsmorgon i TV4
Smått och gott från Gröna, sköna tillbehör
Olivbröd med rosmarin
Vattenmelonsallad med fänkål och mozzarella
Grekiska tomatbiffar
Lucka 6 – Julens godaste fröknäcke

Julknäcke

Glad 2a Advent, hoppas du har en riktigt mysig dag därhemma med alla adventsljus som lyser upp i vintermörkret.

Söndagar brukar vara populära bakdagar märker jag härinne på bloggen, då är det många som hittar hit via Google och Facebook.

Mitt recept på frökex/knäcke har blivit otroligt populärt, Huså Bröd bakar och säljer det i butiker över hela landet.

När jag jobbade med min senaste kokbok förra sommaren så skapade jag ett nytt sorts fröknäcke, både jag och Lennart tycker att det är det godaste jag hittat på.

Gröna, sköna tillbehör på Nyhetsmorgon i TV4

Här kan du köpa ett signerat exemplar av Gröna, sköna tillbehör hos min samarbetspartner Kall Natur Kompani.

Kokboken kan bli en uppskattad julklapp till någon du bryr dig mycket om,  jag kan skicka den till vem du vill i Sverige, du skriver bara vem den ska signeras till vid beställningen.

Klicka på bilden ovan så kan du se ett inslag med rätter från boken på TV4, så får du veta lite mer om innehållet.

Vill du handla på nätbokhandeln så hittar du den här hos Adlibris och här hos Bokus.

Kokboken finns också på Akademibokhandeln om du hellre vill handla av en lokal butik.

Fröknäcke med nässlor och parmesan ca 18 bitar

3 äggvitor (1 dl)

2½ dl hett vatten

25 g smör

1 dl solroskärnor

1 dl pumpakärnor

½ dl mandelmjöl

½ dl skalade hampafrön

½ dl nyponskalsmjöl

1½ msk fiberhusk

Ca ½ tsk salt

Att strö över knäcket:

1 dl finriven parmesan

2 msk torkade, smulade nässlor

Ca 1 tsk flingsalt

Sätt ugnen på 150˚. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

Koka upp vattnet med smöret, vispa under tiden äggvitorna tjocka med elvisp.

Vänd ner fröblandningen i äggsmeten, häll över vattnet och blanda allt väl, låt svälla i 5 minuter.

Bred ut smeten på bakplåtspapper, lägg på ett bakplåtspapper eller plastfilm och kavla ut smeten mellan papperen till en jämn kaka på ca 1 cm tjocklek.

Strö över nässlor, parmesan och smula över flingsaltet så allt blir jämnt fördelat över hela kakan.

Grädda i mitten av ugnen i 30 minuter, ta ut och markera rutor med en bakskrapa om du vill ha fyrkantigt knäcke.

Sänk värmen till 50˚ och torka i 1-2 timmar, ta ut brödet efter en halvtimme och vänd bitarna.

Vill du ha oregelbundna bitar som mina på bilden så vänd försiktigt hela kakan och dra bort bakplåtspapperet.

Ställ in att torka igen och bryt i oregelbundna bitar när det är helt torrt.

Beroende på ugn och tjocklek på knäcket kan det ta lite olika lång tid att torka, så se till att det är riktigt torrt innan du tar ut det, låt det annars stå inne en stund till.

När det är helt torrt tar du ut knäcket och låter det svalna på plåten. Förvara i en lufttät burk i rumstemperatur.

Tips! Nyponskalsmjöl, hampafrön och torkade nässlor hittar du i hälsokostbutikerna.

Du kan byta ut nässlorna mot torkad persilja, körvel eller någon annan ört som du tycker om.

För ett ägg- och mjölkfritt bröd byter du ut äggvitorna mot 1 dl aquafaba, kikärtsspad, smör mot 2 msk kokosolja och parmesan mot 2 msk näringsjäst, som du blandar ner i smeten.

Valnötsröra med basilika och soltorkade tomater

Röra på valnötter och soltorkade tomater 3-4 port

1 dl majonnäs

½ dl fet yoghurt/kokosgrädde

4 soltorkade tomater i olja

1 dl grovhackade valnötter

1 msk finhackad, färsk basilika

Chiliflingor

Flingsalt

Hacka tomaterna riktigt fint, blanda majonnäs och yoghurt, rör ner tomater och valnötter.

Smaksätt med basilika, chili och salt, låt stå i kylen en stund så smakerna mognar.

Servera röran till exempel till grillad eller ugnsstekt kyckling som på bilden, den passar också fint till andra grillrätter och till tapas.

Fler njutbara tips på röror och såser hittar du i min senaste kokbok Gröna, sköna tillbehör och i Birgitta Höglunds bästa grilltips.

Grön ärtdressing och mina recept i Vego och Matmagasinet

Grönt, skönt tillbehör

Den här goda dressingen symboliserar verkligen titeln på min senaste kokbok, Gröna, sköna tillbehör.

Igår fick jag veta att receptet är med i senaste numret av Vego tillsammans med två andra gröna tillbehör från kokboken.

Den här dressingen hade jag även tagit med när jag var på Nyhetsmorgon i TV4 häromveckan, då förstärkt med kirskål.

Du kan se inslaget här och här kan du ta del av den hallontårta jag bjöd på i programmet.

Väldigt roligt att få vara med i Sveriges största vegetariska tidning, tack till Carita Porsetun som la upp bilderna i Facebookgruppen Låt bönor förändra ditt liv.

I förrgår tipsade hon om att boken omnämns tillsammans med två recept även i boktipsen i tidningen Matmagasinet.

Klipp ur Matmagasinet

Så glad att mina recept letar sig ut i stugorna runtom i landet, även nu när Coronakrisen gjort att alla event som var planerade kring bokens lansering ställts in.

Grön ärtdressing med persilja

2 dl frysta, gröna ärtor

1 dl hackad persilja

1 dl kallpressad olivolja

½ dl vatten

2 msk vit balsamvinäger

1 msk flingsalt

Häll kokande vatten och lite salt över ärtorna, låt stå i 2-3 minuter. Låt rinna av och bland med övriga ingredienser i en matberedare.

Mixa så dressingen blir helt slät. Häll upp på flaska och förvara i kylen, den håller sig fräsch några dagar men kan tappa lite i färgen.

Tips: Servera ärtdressingen till en riktigt grön sallad på späda blad, gröna linser, tärnat grönt äpple, pumpakärnor, strimlad fänkål och hackad gräslök.

Den är också god till en coleslaw, strimla grönkål eller salladskål, krama den med lite salt och blanda med dressingen.

Morotskaka med ost och pumpakärnor

Morotskaka

Smakrik middag

Idag får du tips på en riktigt lättlagad morotsrätt, som passar både att äta precis som den är eller till grillat.

Igår kväll såg jag ett mycket intressant TV-program, Sanningen om kolhydrater och hur vi enkelt kan dra ner på dem.

Något jag gjorde redan för 11 år sen, strax innan starten av den här bloggen.

Det har lett till en otrolig förbättring av min hälsa, läs gärna mer om den resan i Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv.

Morotskaka 1 port

1 stor morot

1 dl riven ost

1 ägg

2 msk finstrimlad purjolök

1 msk pumpakärnor

1 msk kokosolja

1 msk smör

Salt och peppar

Riv moroten grovt, blanda med ost och ägg.

Rör ner strimlad purjo och pumpakärnor, smaksätt med salt och peppar.

Bryn smör och kokosolja i en liten stekpanna.

Bred ut smeten över botten och stek 5 minuter.

För en stekspade under så det inte bränns fast och skaka pannan lite då och då.

Vänd upp på ett lock och låt kakan glida ner i pannan.

Stek färdigt på andra sidan i några minuter.

Ät morotskakan som den är med en klick crème fraiche eller smetana.

Vegetarisk morotskaka på grönsaker från Ås Trädgård

Vegetarisk pizzagratäng

Gratinerade grönsaker

Idag får du tips på en riktigt smakrik variant av pizzagratäng, på en botten av tunt skivad kålrabbi istället för deg.

Ett gott sätt att slippa kolhydrattung och glutenhaltig deg, det är ju ändå fyllningen som är det godaste på pizzan tycker jag.

Här har jag gjort en krämig stuvning fylld av pizzasmak, ät den som den är eller som tillbehör till grillat.

Vill du ha en mer vanlig pizza till fredagsmyset som går hem hos både stora och små, så testa gärna min populära halloumipizza.

Kålrabbi blev botten i min Vegetariska LCHF-Pizza

Pizzagratäng 2 port

12 tunna skivor kålrabbi

6 skivor zucchini

2 dl skivad svamp

2 dl grädde/kokosgrädde

1 stor grön paprika

1 schalottenlök

2 vitlöksklyftor

Smör till stekning

1 tsk torkad oregano

Salt och svartpeppar

Att strö över:

2 dl riven ost

1 msk färsk oregano

Stek kålrabbin i smör och lägg ut i en rundel i två små ugnsformar.

Skär zucchinin i bitar, strimla lök, vitlök och paprika.

Stek svampen och grönsakerna i smör, häll på grädde, krydda och låt puttra till en stuvning.

Häll svampstuvningen ovanpå kålrabbin, lägg på några inlagda champinjoner och marinerade cocktailtomater.

Har du inga färdiga marinerade grönsaker så går det förstås bra även med färska champinjoner och tomater.

Toppa med riven ost och färsk eller torkad oregano, grädda på 200° i 20 minuter.

Vego-pizza

Vill du ha fler tips på glutenfria, vegetariska recept så hittar du min nya kokbok Gröna, sköna tillbehör här på Bokus.

Just nu ingår den i deras Hälsokampanj och kostar bara 170 kronor, 89 kronor som E-bok.

Så här skriver en recensent om kokboken:

Vilken underbar bok!

Först köpte jag den som ebok men insåg direkt att här behövdes pappersformat! Enklare att prova recepten då.

Fint skriven, underbara bilder och inspirerande recept. En riktig pärla. Håller på jobba mig igenom boken. Vilken tur att svarta vinbärsbusken precis slagit ut sina blad 🤗. Rekommenderas varmt!

Glutenfria plättar med kokos och avokado

Söndagsnjutning

Jag har de senaste dagarna gått igenom en del gamla bilder och recept som inte varit publicerade här på bloggen förut, de här plättarna är ett av dem.

Det finns ju annars ett enormt recept/bildarkiv härinne, jag passerade inlägg nummer 2000 häromveckan.

Nu i de svåra Coronatiderna är mitt bidrag för att göra det lite lättare för alla som befinner sig i hemmakarantän, att dela med mig av dagliga recept på naturligt god mat för inspiration.

Mat är som du kanske förstått väldigt viktig för mig, den ska både smaka riktigt gott och innehålla mycket näring, så både själ och kropp får sitt.

När jag jobbade som restaurangkock på 80-90-talet så fick jag mycket uppskattning för min kokkonst.

Bloggen och mina sex kokböcker har gett mig ännu mer av den varan, tack för att du följer mig härinne och köper mina böcker.

Kokosplättar med avokado 2 port

2 ägg 

1 mogen avokado

1 dl kokosgrädde/grädde

1 msk ekologiskt psyllium (fiberhusk)

2 tsk kakao

2 krm mald kardemumma

ca 1 krm salt

Kokosolja eller smör till stekning

Lägg alla ingredienser i en hög bunke och arbeta smeten slät med en stavmixer.

Hetta upp en plättlagg eller stekpanna, klicka i lite kokosolja eller smör och stek små plättar ett par minuter på varje sida.

Servera plättarna med bär och citronmeliss, vispad kokosgrädde/grädde är förstås också väldigt gott till.

Sötpotatisplättar med jordgubbar och grädde

Här ovan ser du min bild på sötpotatisplättar från Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv, klicka på länken så kan du läsa mer om innehållet i boken.

Just nu ingår min nyutkomna kokbok i Bokus hälsokampanj nedsatt till 179 kr.

Fotograf Catharina Lindgren skickade mig några rader om boken igår, ord som värmer i både själ och hjärta.

Gå gärna in på hennes hemsida via länken och titta på fotokonsten, hon är verkligen en fantastisk fotograf.

”Hej, jag vill bara skriva och tacka för din fina nya bok. Min sambo fick den i födelsedagspresent, men den var ju lika mycket en gåva till mig själv.

Och även om vi inte hunnit testa några av recepten än så är vi väldigt sugna på ett antal och njuter av de vackra fotona.

Jag är så imponerad av dem, de är så varierade och välkomponerade och förtjusande på alla sätt.

Jag vet ju hur svårt det är att fota mat, men du lyckas verkligen på varenda sida. Oerhört fint. Jag blir också så berörd av din personliga historia.”

Lördagsmiddagstips – Entrecôte med vitlökssmör och svampgratäng

Mitt favoritkött

Ibland blir jag sugen på en riktigt god köttbit och då väljer jag nästan alltid entrecôte.

Det ska vara en riktigt fet, välmarmorerad bit, då är köttet som godast.

Och i min värld även nyttigast, jag har ätit rejält med LCHF-mat i över 11 år nu och har blivit, piggare, friskare och slankare för varje år som gått.

Många tror att vi som äter LCHF inte äter grönsaker, men det är åtminstone i mitt fall helt fel.

Jag har under alla dessa år njutit av mängder med gröna tillbehör till min mat, det har till och med resulterat i en vegetarisk kokbok.

Hur kan du äta så mycket smör?

Ja, den frågan fick jag faktiskt för några år sen när jag deltog i en hälsoresa.

Mitt svar då, samma som om jag skulle fått frågan idag; För att det får mig att må så bra.

Idag får du därför tips på mitt allra godaste vitlökssmör, så som jag gjorde det när jag jobbade på restaurang.

Vitlökssmör 4 port

200 g rumstempererat smör

1 dl finhackad persilja

2-4 finhackade vitlöksklyftor

2 tsk pressad citron

Några droppar Worcestershiresås

Flingsalt

Rör smöret väl med vitlök, persilja, citron och Worcester.

Smaka av med salt, det är gott med rejäl sälta i kryddsmör.

Jag hade ett svart lavasalt från Island som jag garnerade med, därav färgen på smöret.

Getostgratinerad svamp 2 port

250 g svamp, jag hade ostronskivling

1 röd paprika

1 grön paprika

1 liten, gul lök

2 vitlöksklyftor

Saften från ½ citron

1 tsk timjan

Salt och peppar

50 g smör

50 g getost

Skär svampen i bitar,  hacka löken fint och strimla paprikan.

Bryn svamp och grönsaker i smöret tills de fått lite färg.

Häll på citronsaft och timjan, krydda med salt och peppar.

Låt citronsaften koka in i svampen, det ger extra god smak.

Häll upp svampen i en gratängform och lägg på en skiva getost, gratinera på 225º i 10 minuter.

På bilden nedan ser du Chilikryddat morotssmör från Gröna, sköna tillbehör fotograferat av mig en tidig sommarmorgon förra året på Andersön i Storjön.

Här följer några bilder från igår morse när jag tog en långpromenad på Djurgården, jag är så glad att naturen finns på nära håll även i storstaden.

I dessa svåra Coronatider är det extra viktigt att vi tar oss ut och promenerar i friska luften, jag passar på att göra det tidigt på morgnarna när få andra är ute.

Bra mat, motion och vila är de viktigaste prioriteringarna just nu, för att vi ska ta oss igenom den här tiden.

Ät, njut, må gott och ta hand om dig.

Bönsallad x 2

Goda tillbehör

Idag får du recept på två smakrika bönsallader som passar fint såväl nu till påskens middagar som till alla grillkvällar framöver.

Pre- och probiotika är väldigt bra för att stärka immunförsvaret, något vi alla måste tänka extra på att ta hand om just nu.

Vi äter lite bönor, kikärter eller linser varje dag och ett par matskedar mjölksyrade grönsaker, smetana eller rysk yoghurt.

Ett mycket gott sätt att få i sig både den resistenta stärkelsen och mjölksyrebakterierna på en och samma gång är den här bönsalladen som passar fint till både fisk, fågel och mittemellan.

På bilden högst upp serverade jag den till stekt torskrygg med räkor i dillmajonnäs, hackat ägg och brynt smör på Långfredagens lunch.

Bönsallad med ajvar

3 dl kokta, svarta bönor

1 dl mjölksyrade morötter

1 dl ajvar relish, mild eller stark

½ dl olivolja med citronsmak

2 msk äppelcidervinäger

2 msk hackade örter

ca 1 tsk örtsalt

Häll upp bönorna i ett durkslag och spola av lagen i kallt vatten, låt rinna av väl.

Blanda ajvar, olja, vinäger, örtsalt och örthack i en bunke.

Vänd ner bönorna i dressingen, sleva upp i en burk och förvara i kylen, bönsalladen håller minst en vecka.

För en krämigare eller lite mildare variant så kan du blanda salladen med 1 dl aioli eller smetana.

Mungbönssallad med kräftor på valnötsbröd
Foto Veronica Kindblad

Mungbönssallad 4 port

3 dl kokta mungbönor

1 dl kallpressad olivolja

1 dl finstrimlad purjolök

1 dl fint tärnad röd spetspaprika

2 msk äppelcidervinäger

2 msk tomatpuré

½-1 tsk chiliflingor

Ca ½-1 tsk salt

Häll bönorna i ett durkslag och spola av dem, låt vattnet rinna av väl från bönorna.

Vispa ihop olivolja med hackade grönsaker, vinäger, tomatpuré och den mindre mängden chili och salt.

Vänd försiktigt ner bönorna och smaka av om du vill ha mer hetta, syra eller sälta.

Förvara i kyl, salladen håller sig bra i upp till en vecka.

Det här receptet skapade jag häromåret till Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken.

Den är för närvarande slutsåld, men du hittar fler recept på goda bönröror och ajvar i min nya kokbok Gröna, sköna tillbehör.

Zucchinisallad med örter och bönor från Gröna, sköna tillbehör
Foto Birgitta Höglund