400 g falukorv med hög kötthalt
2 dl brynt skogssvamp
2 dl riven Västerbottensost
2 ägg
1 paprika
Gräslök
Skär korven i skivor som delas i fyra bitar. Skär paprikan i grova tärningar.
Fördela korv, paprika och brynt svamp i en smord ugnsform. Strö över den rivna osten.
Gratinera på 200° i 15-20 minuter, tills gratängen fått fin färg.
Servera med stekt ägg med gräslök strödd över vitan.
Min sockerfria ketchup hittar du om du klickar på bilden nedan.
I mina hemtrakter i norra Dalarna marinerade man förr fläsket i kaffe, kanske för att få bort smaken från ett inte alltför färskt fläsk…
Skär rutmönster i svålen och låt fläsket marinera i 2 dygn, jag brukar låta kött ligga så länge för bäst smakresultat.
Jag lägger köttet i en plastpåse, stoppar den i en bunke och vänder påsen några gånger under tiden.
600 g färskt sidfläsk med svål
1 dl starkt kaffe
2 msk tamarisoja
ev 1 msk honung
1 tsk Worcestershiresauce
2 msk färsk, hackad rosmarin
Salt och peppar
Börja med att skära ett rutmönster i fläsksvålen med en vass kniv.
Skär inte så djupt, bara genom svålen. Gnid in fläsket med salt och peppar.
Smält honungen i varmt kaffe och rör i soja, rosmarin och Worcestersås. Låt svalna.
Lägg köttet i en påse, häll över marinaden och knyt igen.
Massera nu in marinaden ordentligt i köttet. Marinera i två dygn, vänd ett par gånger under tiden.
Ta fram köttet ur påsen, spara marinaden till såsen.
Bryn smör i en gjutjärnspanna. Torka av svålen och lägg ner med rutorna ner i smöret.
Bryn några minuter på hög värme, vänd och bryn lite till. Krydda inte mer, köttet har fått all smak det behöver av marinaden.
Lägg fläsket på galler över en ugnsform, vispa ur stekpannan med 1 dl vatten och häll det i formen.
I vattnet droppar det sen ner god köttsaft utan att brännas vid, som används i såsen.
Kör in en stektermometer snett in mot mitten på fläsket.
Ställ in fläsket i ugnen på 250° i 5 min, sänk sen värmen till 150° och stek i ca 1 timme tills termometern visar 62°.
Värmen stiger lite till när du tar ut köttet, så det kan bli torrt om du har det inne längre.
Koka under tiden palsternacka, skuren i centimetertjocka skivor på längden.
Koka dem i lite saltat vatten under lock 5 min. Lägg i en form och hyvla en skiva smör över varje palsternacksskiva.
Ställ in i botten på ugnen mot slutet av fläskstekningen och rosta dem där i 15 min, vänd efter halva tiden.
Medan steken står och bryner sig i ugnen, häller du marinaden i en kastrull.
Koka upp och skumma väl. Sila och koka ihop en stund, tillsätt sen 5 dl grädde.
Koka upp igen och låt såsen puttra tills den tjocknar.
Ta fram köttet ur ugnen, sila ner stekskyn i såsen. Koka såsen en stund till så den blir riktigt tjock.
Låt steken vila 5-10 min på skärbrädan, så fördelar sig värmen och all god köttsaft blir kvar i köttet.
Det här receptet passar också bra om man vill göra ett gott smörgåspålägg helt utan nitrit.
Fläsket är också väldigt gott att grilla, hade med det här receptet i min kokbok Grillmat LCHF.
En skiva färsk lax à 150 g, helst viltfångad
4 skivor bacon
2 msk hackad gräslök
Salt och peppar
2-3 msk smör
Skär loss laxen från skinnet. Skär en remsa av laxskivan genom att lägga ett snitt från den smala delen, genom den tjocka.
Men skär inte hela vägen, lämna ett par cm vid kanten.
Lägg två baconskivor lite omlott på längden, så de blir lite längre än laxen.
Lägg laxremsan ovanpå baconet, krydda med salt, peppar och strö över gräslöken.
Rulla ihop till en fast rulle, fäst en tandpetare så baconet sitter fast i laxen.
Bryn smöret och stek laxen 2 minuter på var sida.
Sätt in stekpannan (om den är ugnsfast) i ugnen på 175° och låt laxtournedosen steka färdigt i ca 8-10 minuter.
Ta fram och låt vila en stund, så värmen fördelas jämnt i laxen.
Servera med smörstekta kantareller och rört smör med citron eller vitlökssmör.
Brysselkål med citron och chili och en tomatsallad blir goda tillbehör.
Här hittar du ett liknande recept, men då har jag fyllt laxen med gorgonzola.
Chicken Nuggets är mångas favorit bland snabbmaten, men ofta med väldigt tveksamt innehåll.
Jag funderade hur jag skulle göra en god, glutenfri variant av de panerade kycklingbitarna.
En som även passar oss som äter LCHF/Paleo, av bara bra råvaror.
Mina glutenfria Chicken Nuggets gjorde jag av skivat kycklingbröst, panerat i sesamfrön.
Jag använder fiberhusk istället för mjöl som grund i paneringen, för att få ägget att fastna bättre.
Den här paneringen fungerar förstås lika fint till fisk eller grönsaker.
Kom bara ihåg att inte ha för varm stekpanna, för då bränns sesamfröna lätt.
1 stort ekologiskt kycklingbröst
1 ägg
1 dl sesamfrön
Fiberhusk
Salt och peppar
3 msk Smör
Skär kycklingen i mindre skivor. Vispa upp ägget i en skål och häll sesamfrön i en annan.
Häll fiberhusk i ett saltkar.
Krydda först köttet på båda sidor med salt och peppar.
Här kan du även använda mer kryddning om du vill, t. ex curry, paprikapulver, örter eller chili.
Strö sen ett tunt lager fiberhusk på var sida. Doppa bitarna i det uppvispade ägget och sist i sesamfröna.
Jag använder en tång att hålla bitarna i, annars blir det ganska kladdigt.
Lägg på ett fat och låt fröna torka fast en stund. Stek i rejält med smör på medelvärme.
Det går väldigt fort att steka, cirka en minut på var sida.
Ta pannan från värmen och låt bitarna ligga kvar på eftervärmen medan du lägger upp grönsaker och såser på tallriken.
Jag gjorde en saffransaioli och fetaoströra med örter till.
Broccolisoppa med skaldjur 2 port
300 g broccoli
2 dl kycklingbuljong
2 dl grädde
1 liten gul lök
½ dl riven Västerbottensost
100 g skalade räkor
50 g kräftstjärtar
Salt och peppar
Skär broccolin i mindre bitar och finhacka löken. Bryn smöret och lägg i grönsakerna.
Låt fräsa några minuter utan att få färg, krydda lätt med salt och peppar.
Häll på buljong och grädde, ge soppan ett uppkok under omrörning.
Låt sjuda på svag värme i 30 minuter.
Mixa broccolin och rör sen ner ost, räkor och kräftstjärtar.
Låt soppan bara bli varm, annars blir skaldjuren lätt sega.
Servera med en kokt ägghalva och färska örter.
Jag ringlade lite kallpressad olivolja med citron över, det blev riktigt gott.
3-400 g kycklinglever
2 dl grädde/kokosgrädde
2 dl tärnad zucchini
½ röd paprika
4 cocktailtomater
½ pressad citron
2 msk smör
1 msk oregano
1-2 tsk chiliflingor eller en färsk chili
½ tsk äppelcidervinäger
Salt
Skölj av kycklinglevern och krydda med salt, chili och oregano runt om. Pressa över citron.
Täck över och låt stå i kyl och marinera över natten.
Bryn smöret och stek leverbitarna på medelvärme, några minuter på var sida. Ta upp och lägg över i en gryta.
Skär paprikan i små strimlor och stek tillsammans med zucchinin. Krydda med lite salt. Blanda ner de klyftade tomaterna.
Häll grönsakerna över levern, slå på grädde och vinäger och koka upp. Låt puttra en stund på svag värme så såsen tjocknar.
Servera med sallad, gurka och persilja.
Fiskgratäng 2 port
300 g fiskfilé (jag hade öring)
1 dl majonnäs
1 dl riven, lagrad ost (jag hade Änglamarks)
1 dl finhackad dill
½ dl grädde eller kokosgrädde
2 msk chilisås
2 tsk Dijonsenap
Salt och chiliflingor
1 litet blomkålshuvud
Dela blomkålen i små buketter, förväll några minuter i saltat vatten.
Skär fisken i bitar och lägg på botten av en smord ugnsform, krydda med salt och peppar.
Lägg blomkålen runtom formen.
Blanda majonnäs, riven ost, dill och grädde. Smaksätt med chilisås, senap och kryddor.
Bred gratängsåsen över fisken.
Gratinera på 200º i ca 20 minuter, tills den fått fin färg.
Jag serverade en sallad på tomat, cashewnötter och bladpersilja till med olja och vinäger över.
Kabanosser eller annan god korv med hög kötthalt
1 dl keso
1 dl crème fraiche
4 soltorkade tomater i olja
5 cm purjolök
2 msk hackade, färska örter
1 msk chilisås
1 tsk äppelcidervinäger
½ tsk paprikapulver
Salt och cayennepeppar
Finhacka tomaterna och strimla purjolöken riktigt fint.
Blanda keso och crème fraiche och rör ner alla ingredienser.
Smaka av så du får lagom syra, sälta och sting.
Snitta korven, så den inte spricker och grilla den på utegrill, i ugnen eller i grillpanna.
Jamie Olivers citronkyckling är att av de mest populära recepten i bloggens historia och ett av de första jag publicerade härinne.
Jamie har alltid varit min absoluta favorit bland TV-kockarna, hans kärlek till naturlig mat stämmer väl överens med min matfilosofi på många sätt.
På tal om kärlek till mat, så drabbades ju tyvärr tidningen Matkärlek av den konkurs som dess förlag Mediavänner försattes i för en tid sen.
Matkärlek sålde väldigt bra, den blev mycket populär på kort tid bland många som äter LCHF och Paleo, glutenfritt och sockerfritt.
Chefredaktör Anne Aobadia planerar nu att starta upp tidningen på nytt i egen regi.
Gå in via den här länken och fyll snabbt i en enkät som Anne lagt ut, hur just du vill att den nya tidningen ska vara utformad, om den ska finnas som papperstidning eller bara på nätet.
Senast i kväll söndag den 17 april ska den vara besvarad, så skynda dig in på en gång, då har du chansen att vinna Annes senaste kokbok Mera Matkärlek.
Jag tycker det är viktigt att det blir en ”riktig tidning” av Matkärlek igen.
Det går aldrig att ersätta tidningar (och kokböcker) med nätvarianten
1 ekologisk kyckling på ca 1,5 kg
2 ekologiska citroner
1 knippe blandade örter, jag hade rosmarin och timjan
100 g vitlökssmör
Salt och peppar
Skölj fågeln in och utvändigt, ställ att rinna av i ett durkslag.
Krydda inne och utanpå kycklingen med salt och peppar och fyll med citroner skurna i bitar och grovstrimlade örter.
För in fingrarna under bröstskinnet, så det försiktigt lossnar från köttet.
Stoppa in vitlökssmör i skivor och några örtkvistar.
Gnid in fågeln med olivolja, salta och peppra. Bind ihop benen och vingarna mot kroppen med steksnöre.
Skär några snitt med en vass kniv, in mot benet på låren, så är de färdiga samtidigt med bröstet.
Stek kycklingen i en form i 225 ° 20 min, sänk värmen till 200 ° och stek ytterligare en timme.
Vid det här laget har Du en smakrik och saftig, men ändå genomstekt kyckling.
Använder du stektermometer ska den visa 82º inne vid benet när den är klar.
Stick annars med en kniv in motbröstben och lårben, kommer det ut bara klar köttsaft är du helt säker på att den är klar.
Låt kycklingen ligga och dra sig en stund, innan du skär upp köttet.
Spara köttsaften som runnit ut i formen, och använd som grund till sås.
För tips på goda tillbehör till kycklingen, ta en titt här.
Spara alla ben från kycklingen i en påse i frysen till att koka en god kycklingbuljong.
Nu är äntligen våren på gång och därmed börjar många plocka fram utegrillen.
I dagens inlägg har jag samlat många av mina godaste tillbehör från bloggens 13-åriga historia till vårens och sommarens kommande grillmiddagar.
Revbensspjäll är ett av de godaste kött man kan grilla, tycker jag.
Allra godast blir det att grilla över glöd från en björkvedsbrasa, men du tager ju den grill du haver.
Här får du tips på hur jag oftast lagar till spjällen, öka bara på receptet om ni är fler runt grillen.
Marinaden går förstås fint att använda även till kyckling, kalkon, vilt, nöt och lamm.
Marinerade revbensspjäll ca 4 port
Färska, tjocka revbensspjäll, spare ribs, ca 1 kg
Marinad:
2 dl finhackad timjan
4 rivna vitlöksklyftor
1 dl olivolja eller rapsolja
2 msk Worcestershiresauce
1 pressad citron
Grovmald svartpeppar
Ev 1-2 tsk valfri sötning för färg och smak
För riktigt möra spjäll så låt dem puttra i buljong i en timme och låt kallna i spadet innan du marinerar dem.
Blanda samman allt till marinaden. Lägg spjällen i en tjock plastpåse och häll över marinaden.
Knyt igen och massera runt köttet så marinaden kommer åt överallt.
Lägg på ett fat i kylen, 1-2 dygn. Vänd påsen flera gånger under tiden.
Ta upp köttet och skrapa av örter och vitlök, så det inte bränns vid under grillningen.
Pensla det heta grillgallret med olja och lägg på spjällen. Salta efter behag.
Grilla 2 minuter på varje sida, även på bensidan och den feta ovansidan på het glöd om du grillar råa spjäll.
Lägg dem på en svalare plats på grillen och låt eftersteka ca 10 minuter, vänd ett par gånger under tiden.
Är de förkokta så räcker 1 minut per sida, alltså 4 minuter sammanlagt plus en liten stund på sidan om så värmen fördelas jämnt i köttet.
Cole slaw med ajvar 2-4 port
3 dl strimlad vitkål
1 dl majonnäs
1 dl hackade örter, jag tog gräslök, citronmeliss och citrontimjan
2 msk ajvar relish
Lägg kålen i en bunke och krama en stund med fingrarna så blir salladen saftigare.
Rör ner majonnäs, ajvar och örter.
Smaka av och ställ kallt en stund innan serveringen.
1 dl majonnäs
½ dl turkisk/grekisk/rysk yoghurt
4 soltorkade tomater i olja
1 dl grovhackade valnötter
1 msk finhackad basilika
Chiliflingor
Havssalt
Hacka tomaterna riktigt fint. Blanda majonnäs och yoghurt, rör ner tomater och valnötter.
Smaksätt med basilika, chili och salt. Låt stå en stund så smakerna mognar.
Kanarisk mojo 5-6 port
1 röd paprika
1 gul paprika
2 stora vitlöksklyftor
1 + 1 dl kallpressad olivolja
1 dl mandelmjöl
1 msk finhackad, urkärnad chili
2 tsk finstötta korianderfrön
1½ tsk vit balsamvinäger
ca ½-1 tsk salt
Skär paprikan i mindre bitar och finhacka vitlöken.
Hetta upp 1 dl olivolja i en stekpanna, lägg i grönsakshacket tillsammans med chilin. Krydda med koriander, vinäger och salt.
Bryn lätt och låt sen puttra i en halvtimme, rör då och då. Var försiktig med värmen, så det inte bränns.
Lägg över paprikan i en mixer och mixa till en slät röra.
Tillsätt mandelmjöl och olja, mixa en liten stund till. Smaka av om det behövs mer salt eller vinäger.
Förvara i kyl, men ta då fram den i god tid före serveringen så den blir rumstempererad.
Såsen håller ett par veckor i kylen.
Vitlöksmajonnäs 2-4 port
1 dl majonnäs
1 riven vitlöksklyfta
½ dl grovhackade cashewnötter
1 msk sockerfri ketchup
½ tsk chiliflingor
1 tsk finhackad timjan
Salt
Rör samman alla ingredienser och ställ in i kylen.
Du kan variera nötterna eller ta pumpakärnor, det ger lite gott tuggmotstånd.
Gurkmajonnäs 2 port
1 dl majonnäs
8 st cornichoner
2 msk kapris
½ dl finstrimlad rucola
1 msk finhackad persilja
Salt och peppar
Skär gurkorna i små tärningar och blanda med majonnäsen.
Hacka kaprisen och rör ner tillsammans med det kryddgröna, smaka av med salt och peppar.
½ liter fjällfil
½ dl crème fraiche
Flingsalt efter smak
Värm upp filmjölken till 50 grader under omrörning.
Häll i kaffefilter eller silduk och ställ i kylen att rinna av över natten.
Häll upp osten i en bunke och rör ner crème fraichen och smaka av med salt.
Blanda i så mycket du tycker blir gott av den smaksättning du vill ha, här några goda förslag.
Riven pepparrot, finhackad gräslök eller andra örter, pressad vitlök, finhackad chili, stött kummin, hackade valnötter, svartpeppar, finhackade soltorkade tomater eller oliver.
Här nedanför kommer länkar till tips på fler olika såser, röror och grönsaksrätter som passar bra till grillat, klicka bara på länkarna så kommer du till receptet.
Kålrotspommes och paprikaaioli
Sockerfri ketchup och chilisås
Vitkålssallad med örter och svartvinbärsblad
Marinerad aubergine och paprika
För ännu fler tips på allt gott som hör till grillandet, så finns 80 recept i nyutgåvan av min grillkokbok som såldes slut för några år sen, Grillmat LCHF.
Här finns den på Lumio Förlag, nu med titeln Birgitta Höglunds bästa grilltips.
Recepten är i den här upplagan anpassade till mejerifritt så långt det är möjligt, så att så många som möjligt ska kunna njuta av naturligt goda grillrätter.
Ett nytt förord har boken också fått av mina vänner Jenny och Magnus på Paleobloggen Under vårt tak.
Ännu mer tips på vegetariska rätter, såser och röror finns i min kokbok Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv.
Du har väl inte missat att jag dagligen lägger upp recept på Facebook och även på Instagram, följ mig gärna där på @birgittahoglundsmat.
Jag blir förstås väldigt glad om du köper mina kokböcker som ett litet tack för alla recept jag delar 
Bra frisör i Stockholm city? Ta en titt på den bästa frisören i Stockholm city!
Bästa solarium i Stockholm? Sola solarium på Suntana – bästa Drop-In solarium i Stockholm city!
