paleo Archives - Page 2 of 90

Idag bjuder jag på ett recept som passar fint att göra som ett lite nyttigare godis tillsammans med barnen nu i höstlovstider eller bara som en liten godbit till kaffet.

Till för 15 år sedan var höjden av njutning för mig kanelbullar eller småkakor till kaffet, då gick jag över till lågkolhydratkost, typ LCHF.

Under de här åren har jag minimerat sockret, det har lett till att jag blivit både piggare och friskare, på kuppen har jag dessutom blivit slankare.

Eftersom jag fick en fibromyalgidiagnos så har jag också tagit bort gluten helt ur min mat, på läkares ordination.

Det har gjort att ledvärk och magproblem blivit mycket bättre, jag har även blivit fri från de svåra migränanfall som jag haft ända sen jag var barn.

Tack vare att jag startade den här bloggen i samband med kostomläggningen så har jag haft lättare att hålla mig till att äta mat med färre kolhydrater än normalt.

Glädjande nog är ni många som uppskattar mina recept härinne och i mina åtta kokböcker som blivit resultatet av att jag började blogga.

Jag bli väldigt glad om du vill hjälpa mig att sprida bloggadressen eller mina dagliga inlägg vidare till dina vänner, både på sociala medier och i verkliga livet.

Kokoschoklad

100 g kokosgrädde

50 g kokosolja

30 g kokosflingor

30 g hackade nötter eller pumpafrön

1 ägg

½ dl kakao

ev 1-2 tsk valfri sötning

1 tsk kanel eller kardemumma

2 krm vaniljpulver

1 krm salt

Smält kokosoljan och vispa ner de övriga ingredienserna med elvisp.

Smaka av om det är lagom sötma och sälta.

Skeda upp i ischokladformar eller kyl i en form till en fyrkantig kaka.

Skär kakan i små bitar när den stelnat och pudra med kakao eller kanel.

Förvara i kyl eller i frysen och ta fram eftersom.

Vill du ta del av de recept jag skapat till mina kokböcker så kan du läsa mer om dem i länkarna nedan.

Stora diabeteskokboken – Recept och råd för stabilt blodsocker skriven med Lars-Erik Litsfeldt

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv

Gröna, sköna tillbehör E-bok

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken E-bok med L-E Litsfeldt och Patrik Olsson på Smarta Diabetiker

Gammaldags husmanskost på nytt sätt E-bok med Dr Annika Dahlqvist

Chokladdoppade kokoskakor från Gammaldags husmanskost
Foto Mikael Eriksson

#9.1 Bakverk,Blandat,diabetes,energigodis,ischoklad,kokoschoklad,lågkolhydratkost,paleo,sockerfri,sockerfritt choklad,LCHF

Pannacotta med kokos och lime

October 26, 2024 Birgitta Höglund's Mat

Lättlagad och läcker dessert

En riktigt enkel dessert som dessutom är både nyttig och god, går det ihop?

Ja, med en pannacotta utan alltför mycket sött så blir det en bra ekvation.

Jag skriver alltid valfri sötning eftersom det finns så många olika sorter att söta med och smaken är så individuell.

Vill du göra en helt mjölkfri dessert så ta då bara dubbel mängd kokosgrädde och uteslut den vanliga grädden.

Kokospannacotta med lime

1 dl kokosgrädde

1 dl grädde

ev 1 msk valfri sötning

1 tsk pressad lime

½ krm vaniljpulver eller vaniljextrakt

1 gelatinblad

Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Koka upp kokosgrädde och grädde med vald sötning.

Ta från värmen och rör ner det urkramade gelatinbladet. Vispa ner vaniljpulver.

Häll upp i dessertskålar eller glas. Pressa limesaften direkt över gräddkrämen, då kommer smaken fram mer än om den blandas i.

Ställ i kylen några timmar att stelna. Garnera med limezest och bär.

Fler desserter med mindre mängd kolhydrater men fyllda med goda smaker hittar du i de här kokböckerna:

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv

Gröna, sköna tillbehör E-bok

Birgitta Höglunds bästa grilltips

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken (E-bok skriven med L-E Litsfeldt och Patrik Olsson)

Gammaldags husmanskost på nytt sätt (E-bok skriven med Annika Dahlqvist)

För dig som vill ha en kokbok helt utan desserter och bakverk, ja då hittar du bara riktigt god mat i:

Stora diabeteskokboken : Recept och råd för stabilt blodsocker (Skriven med Lars-Erik Litsfeldt)

Kokospannacotta från min grillbok
Foto Mikael Eriksson

#5 Dessertmenyn,#5.1 Bär och Frukt,Blandat,dessert,efterrätt,kokosgrädde,kokospannacotta,lågkolhydrat,lime,lowcarb,paleo,pannacotta LCHF

Ugnsomelett med spenat och chèvre

October 21, 2024 Birgitta Höglund's Mat

Lättlagad frittata

Ugnsomelett, eller mer modernt frittata, är väldigt god och lättlagad snabbmat att ta till när tiden är knapp.

Den går att variera på många vis med grönsaksrester från kylen, ät den som den är med en grönsallad eller som tillbehör.

Spenatfrittata med getost 2-3 port

250 g färsk bladspenat

1 medelstor lök

2 vitlöksklyftor

25 g smör

Salt och peppar

Riven muskot

Äggstanning:

3 ägg

100 g chèvre i mindre bitar

1 dl majonnäs

Peppar och ev lite salt

1 spetspaprika och ½ dl pumpafrön till garnering

Hacka löken och skiva vitlöken, bryn dem lätt i smöret och blanda ner spenaten.

Krydda efter din egen smak och låt grönsakerna fräsa några minuter.

Mixa under tiden ihop äggstanningen och smaka av om den behöver lite mer salt, osten är rätt salt i sig.

Låt spenaten vara kvar i stekpannan om den har ett handtag som tål ugnsvärme, annars häller du upp den i en ugnsfast form.

Häll över äggstanningen, rör lite med sleven ner mot botten så den blir jämnt fördelad bland spenaten.

Skiva paprikan och lägg runt formen, strö pumpafrön över. Grädda på 175º i cirka 20 minuter.

Låt svalna en liten stund i formen innan omeletten skärs upp i tårtbitar.

Fler lättlagade vardagstips finns i Stora diabeteskokboken : Recept och råd för stabilt blodsocker.

Föredrar du att läsa E-böcker så hittar du mycket gott även i Gammaldags husmanskost på nytt sätt.

Gröna ostvåfflor från Stora diabeteskokboken

#1.3 Smårätter,#1.4 Gröna saker,#1.5 Vegetariskt,#1.6 Äggrätter,#2 Varmrätter,Ägg,Blandat,chèvre,frittata,lowcarb,omelett,paleo,spenat,ugnsomelett LCHF

Små hamburgare med bröd och goda tillbehör

October 11, 2024 Birgitta Höglund's Mat

Snabbmatstips

Hamburgare går hem hos de allra flesta och kan passa riktigt bra även för oss som äter glutenfritt och föredrar färre kolhydrater.

Här har jag gjort små bröd bakat på ägg, mandelmjöl och lite kokosmjöl till mina burgare.

Vill du inte ha bröd till så blir det gott att bara svepa in hamburgaren i ett salladsblad istället.

Här finns recept på getostsmöret, turkisk haydari och den sockerfria ketchup som jag serverade till mina burgare.

Här hittar du recept på en riktigt god hamburgerdressing och kålrotspommes.

Vill du veta mer om hur jag tänker kring min livsstil och matfilosofi, läs gärna det här inlägget.

Små hamburgerbröd 4 port

2 ägg

½ dl mandelmjöl

2 msk kokosmjöl

2 msk kokosolja

1 msk sesamfrön + lite till garnering

½ msk psylliumhusk

½ tsk bakpulver

ca 1 krm salt

Vispa äggen riktigt tjockt med elvisp.

Blanda de torra ingredienserna och rör ner i äggsmeten tillsammans med kokosoljan.

Blanda om väl men med lätta tag så luftigheten i äggsmeten bevaras, smaka av om smeten är lagom salt.

Klicka ut smeten på bakplåtspapper med hjälp av två skedar.

Blöt handen och forma smeten till runda bullar.

Strö på sesamfrön och grädda på 200º i 10 minuter i mitten av ugnen. Låt svalna på galler.

Hamburgare 4 port

400 g nötfärs, gärna från gräsbetesdjur

2-3 msk smör till stekning

Salt och peppar

Forma färsen till fyra små hamburgare.

Bryn dem på båda sidor i smöret, krydda med salt och peppar.

Låt steka ca 2 minuter på var sida om du vill ha dem mediumstekta.

Samma tid om du istället grillar dina burgare, då blir de förstås ännu godare.

Stäng av plattan och låt dem ligga kvar och dra till sig i pannan en stund om du vill ha dem mer åt det välstekta hållet.

Jag serverade mina hamburgare med en grönsallad och några av tillbehören du hittar i länkarna häruppe.

Fler goda tillbehör hittar du i de här kokböckerna:

Stora diabeteskokboken: Tips och råd för stabilt blodsocker (Skriven med Lars-Erik Litsfeldt)

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv som E-bok

Birgitta Höglunds bästa grilltips

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken (E-bok skriven med L-E Litsfeldt och Patrik Olsson)

Gammaldags husmanskost på nytt sätt (E-bok skriven med Annika Dahlqvist)

#1.2 Kalla Såser, Kryddsmör och Röror,#2 Varmrätter,#4 Kötträtter,#4.4 Nötkött,#4.6 Köttfärs,#9.3 Glutenfritt Bröd,Blandat,diabetes,fredagsmys,glutenfritt,hamburgare,lågkolhydrat,lowcarb,paleo LCHF

Info om E-boken Gammaldags husmanskost

September 22, 2024 Birgitta Höglund's Mat

Broccolisoppa från Gammaldags husmanskost Foto Mikael Eriksson

E-bokstips

Jag har fått frågor från några som försökt beställa min och Annika Dahlqvists E-bok ”Gammaldags husmanskost på nytt sätt : Recept och tips för glutenfri LCHF och Paleo” direkt från Lumio Förlag.

Jag har länkar dit i många av mina gamla blogginlägg, men ett meddelande kommer upp att sidan inte finns.

Det beror på att den är borttagen från den webbutiken och nu finns den bara att ladda ned från Bokus i länken här uppe och här finns den på Adlibris.

Den inbundna upplagan av ”Gammaldags husmanskost” är helt slutsåld och kommer inte att tryckas upp på nytt, så recepten finns alltså bara i digital form i E-boken.

Här nere ser du min glutenfria och sockerfria blodpudding som blivit väldigt populär, det receptet finns inte här på bloggen, du hittar det bara i E-boken.

annika dahlqvist,birgitta höglund,Blandat,boktips,e-bok,gammaldags husmanskost,kokböcker,kokbok,paleo ägg,GI,gluten,GT,kost,LCHF,ost,recept,ris,socker,te,tips

Frukosttips – Kokosgröt med sommarens bär

August 6, 2024 Birgitta Höglund's Mat

Grötfrukost

Nu är det många som kommit tillbaka till vardagen efter semestern, så idag bjuder jag på en riktigt god och näringsrik gröt att börja dagen med, den ger ordentligt med energi.

Ja den är ju förstås god även på kvällen, jag har faktiskt tyckt om att äta gröt som kvällsmål ända sen jag var liten.

Gröt har på senare år blivit riktigt trendigt och serveras på många restauranger.

Sen jag slutade äta gluten i samband med att jag började med lågkolhydratkost 2009 så har det skapats flera nya recept på glutenfri gröt i mitt kök.

Mandelsmör finns att köpa i större mataffärer och på hälsokostbutiker, vill du göra eget så testa det här receptet hos Paleobloggen Under vårt tak.

Jag hade skogshallon och hjortron till gröten på bilden häruppe, men det passar fint med alla sorters bär eller sockerfri sylt, i den här länken hittar du min lingonsylt sötad med äpple.

Kokosgröt LCHF/Paleo 1 port

1 dl kokosgrädde/vanlig grädde

2 msk mandelsmör

2 msk sesamfrön

1 msk kokosnötsmjöl

Lite havssalt

ev vaniljpulver, kanel eller kardemumma

Smält mandelsmöret i en kastrull och rör ner hälften av grädden, blanda om så det blir slätt.

Rör ner kokosmjöl, sesamfrön och resten av vätskan, blanda om ordentligt.

Koka upp under omrörning, låt sjuda ett par minuter tills gröten tjocknar.

Smaksätt med lite salt och om du vill med vanilj, kanel eller kardemumma.

Servera gröten med bär och kokosmjölk eller grädde/mjölk.

Mandelsmöret innehåller hög halt av både protein och fett så det blir en mättande frukostgröt.

På bilden här nere ser du mandelgröt från min senaste kokbok Stora diabeteskokboken : recept och råd för stabilt blodsocker.

Boken har blivit väldigt populär, jag skrev den tillsammans med LCHF-författaren Lars-Erik Litsfeldt, som gett ut många böcker om diabetes.

Klicka på bilden nedan så kommer du till receptet, den gröten innehåller ägg som gör den ordentligt proteinrik och mättande.

#1 Frukosttallrik,#1.5 Vegetariskt,#5.1 Bär och Frukt,#6.2 Lättlagat till semestern,Blandat,Frukost,gröt,kokosgröt,lowcarb,mandelgröt,paleo ägg,diabetes,frukost,GI,gluten,grädde,gröt,GT,hallon,kanel,kardemumma,kokbok,Kokos,kokosmjöl,kokosnötsmjöl,kost,lågkolhydrat,LCHF,ost,recept,salt,semester,smör,socker,te,tips,vaniljpulver,vätskan

Blåbär med Lemon Curd

July 19, 2024 Birgitta Höglund's Mat

Njutning i ett litet glas

Idag bjuder jag på en riktigt god liten dessert, den passar fint nu när det är blåbärstider.

Det här var ett av de allra första efterrättsrecept jag gjorde här på bloggen när jag startade den för 15 år sen.

Lemon Curd passar väldigt bra ihop med söta blåbär, här hittar du ett recept på Paleovis hos mina vänner Jenny och Magnus på Under vårt tak.

Blåbär med lemon curd och vispad grädde 1 port

En sked blåbär

En sked Lemon Curd

En sked vispad grädde eller kokosgrädde

Börja med blåbären i botten på ett glas. Sen en sked med Lemon Curd.

Avsluta det hela med vispad grädde så det fyller glaset.

En grön kvist är alltid gott till, jag tog citronverbena från min balkongodling.

Här hittar du mina små glutenfria blåbärspajer.

Blåbärspannacottan på bilden längst ned i inlägget hittar du här.

Fler tips på mina efterrätter hittar du i de här kokböckerna.

Birgitta Höglunds bästa grilltips

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv

Gammaldags husmanskost på nytt sätt (E-bok skriven med Annika Dahlqvist)

#5 Dessertmenyn,#5.1 Bär och Frukt,blåbär,Blandat,dessert,efterrätt,Lemon curd,paleo,under vårt tak ägg,blåbär,citron,dessert,GI,gluten,grädde,GT,Kokos,kost,Lemon curd,ost,paj,pannacotta,recept,ris,te,tillbehör,tips

Dagens grilltips – Syrlig ratatouille med zucchini

July 14, 2024 Birgitta Höglund's Mat

Syrlig ratatouille

Somrig grillmat

Du som följer mig här på bloggen har sett att jag delar många lättlagade recept nu i semestertider.

Jag vill på det viset inspirera till lite nyttigare matlagning som samtidigt går riktigt snabbt att laga till, så du inte behöver stå så mycket vid spisen.

Här kommer en av mina egna sommarfavoriter, en smakrik röra där du kan använda de grönsaker du råkar ha hemma.

Den passar väldigt bra till all slags grillat, såväl kött som fisk/skaldjur eller till halloumi och grönsaksbiffar.

Syrlig ratatouille 4 port

8 dl tärnad zucchini

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 röd paprika

2 msk av min sockerfria ketchup

2 msk citronsaft

2 tsk oregano

Salt och peppar/chiliflingor

Smör eller kokosolja till stekning

Stek zucchinin tills den fått lite färg, häll över i en gryta.

Skär lök och paprika i tärningar och fräs dem mjuka.

Rör ner dem i grytan. Tillsätt ketchup, citronsaft och kryddor.

Låt alltsammans puttra i 10 minuter, smaka av om du vill ha mer sälta, syra och hetta.

Jag serverade ratatouillen till skivat, grillat kalkonbröst som först fick marinera en stund i olivolja, citron och svartpeppar.

En klick av min hemgjorda aioli och en halv avokado med citronolivolja och gräslök smakade gott till.

cropped-birgitta-hc3b6glund-foto-jan-andersson

Kokboksdrömmar som gick i uppfyllelse

Jag är så tacksam över att ni är så många som uppskattar mina recept och köper mina kokböcker.

Min dröm när jag jobbade som restaurangkock på 80-talet var att få skriva en kokbok, det var då min chef fällde den inte så värst vänliga kommentaren; Vem skulle vilja läsa en kokbok som du har skrivit??

Han fick fel, ordentligt fel, kan jag ju konstatera så här 40 år och åtta kokböcker senare, läs gärna mer om dem och min matfilosofi i länken.

Vill du läsa om hela min hälsoresa, hur jag med hjälp av maten och lättare träning fått tillbaka en bättre hälsa och ta del av mina bästa vegetariska recept så hittar du dem här i snart slutsålda Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv.

På bilden ovan ser du mig i fototagen till den kokboken, här finns receptet på de chokladkakor med lingontopping som du ser i Jan Anderssons bild.

bild-85

Vill du ha tips på marinad, glaze, rub, drinkar, tilltugg, sallader, såser och många goda grillrätter till sommarens grillningar?

Då hittar du mina favoriter här i kokboken ”Birgitta Höglunds bästa grilltips”.

Den är en omarbetad nyutgåva av slutsålda Grillmat LCHF, där recepten så långt som möjligt är anpassade för alla som äter mjölkfritt.

Förordet är skrivet av kokboksförfattarna Jenny och Magnus Andersson från populära Paleobloggen Under vårt tak.

Här ser du några bilder på min mat från boken, tagna av fotograf Mikael Eriksson.

bild-78

Parmalindat, fyllt kycklinglår från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson

Parmalindat, fyllt kycklinglår med aioli och ugnstorkade cocktailtomater

Spare Ribs från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson Foto Mikael Eriksson
Spare Ribs med chiliglaze och zucchinisallad

#1.4 Gröna saker,#1.5 Vegetariskt,#2.1 Medelhavsmat,#4 Kötträtter,#4.5 Kyckling och Kalkon,#6 Grillat med tillbehör,#6.2 Lättlagat till semestern,grilla,grilltips,grönsaksröra,kalkon,paleo,ratatouille,Tillbehör,wok,zucchini choklad,citron,fisk,GI,GT,hälsa,kokbok,Kokos,kokosolja,kyckling,LCHF,maten,min mat,paprika,PF,recept,resa,ris,salt,sås,semester,smör,socker,sol,te,tillbehör,tips,träning,zucchini,zucchinisallad

Tjälknöl med zucchinisallad, gott på julbordet

June 22, 2024 Birgitta Höglund's Mat

Tjälknöl från **E-boken Gammaldags husmanskost**
Foto Mikael Eriksson

Lättlagad kötträtt till julbordet

Tjälknöl är en bra rätt att ta till då du vill dra ner på julstressen, den lagar till sig så gott som själv.

Bara att lägga in det frusna köttet i ugnen och röra ihop en kall lag, det krävs nästan inte större arbetsinsats än så.

Den blir väldigt god även på rimmad, fryst julskinka, då behövs inget salt i lagen.

Zucchinisalladen är också snabb och enkel att fixa till, den passar bra både till köttet och till den rökta eller gravade fisken på julbordet.

Tjälknöl

1 kg fryst stek från vilt, nöt, lamm eller skinka

1 liter vatten

1 dl salt

1 stor morot

3 stjärnanis

2 msk enbär

1 smulat lagerblad

1 tsk hel vitpeppar

Lägg det djupfrysta köttet på ett galler över en ugnsform, sätt in steken i nedre delen av ugnen och sätt den på 100°.

Stick in en stektermometer i tjockaste delen av köttet efter 3 timmar när köttet tinat.

Stek i ca 8-10 timmar beroende på tjocklek på steken.

När termometern visar 65º så har du ett rosa kött, vill du ha det mer välstekt så låt temperaturen gå upp till 70º, det blir bra till julskinkan.

Skala och riv moroten grovt. Jag har med den för att ge lite naturlig sötma till lagen istället för socker som många gånger används till kryddning av tjälknöl.

Krossa enbär och vitpeppar grovt i en mortel.

Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull och koka upp.

Lägg köttet i en hög, smal bunke och häll den heta lagen över köttet, se till så det täcker.

Låt köttet svalna och ställ in i kylen i 4–5 timmar.

Ta upp köttet, låt rinna av i durkslag och torka av med hushållspapper.

Skär i skivor skivor och servera med zucchinisalladen här nere eller en grönsaksgratäng om du vill ha ett varmt tillbehör.

Det som blir över av steken kan du skiva tunt och frysa in i portionspåsar.