#4.5 Kyckling och Kalkon Archives - Page 4 of 12

Wok med pumpa till Halloween

October 30, 2020 Birgitta Höglund's Mat

Wok med kalkon och pumpa

Snabb fredagsmat

Har du en del pumpakött över nu sen du gröpt ur Halloweenlyktor?

Då ska du få lite tips på hur du kan använda det.

Här hittar du min pumpasoppa och smörstekt pumpa och här följer en riktigt god wok.

Ät, njut och må gott i helgen

Smakrik wok 4 port

600 g kalkonbröst eller kycklingbröst

1 dl kokosolja eller 100 g smör

4-5 dl pumpa i bitar

2 dl strimlad röd paprika

2 dl strimlad grön paprika

2 dl zucchini i bitar

10 cm ingefära i skivor

2 msk äppelcidervinäger

2 msk mango chutney

2 msk tamarisoja

Salt och chiliflingor efter behag

Skär kalkonköttet i strimlor, hetta upp hälften av kokosoljan och bryn strimlorna snabbt, krydda med salt och chili.

Diska ur pannan och hetta upp resten av kokosoljan, stek grönsakerna ett par minuter.

Häll på vinäger, soja och mango chutney, blanda ner köttet och låt allt bli varmt.

Stötta gärna mitt receptskrivande härinne genom att köpa min senaste kokbok Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv.

Vill du köpa ett signerat exemplar så säljer jag den via Kall Natur Kompanis nätbutik i länken ovan.

Pumpahummus från Gröna, sköna tillbehör Foto Birgitta Höglund

#1.4 Gröna saker,#2 Varmrätter,#4.5 Kyckling och Kalkon,Halloween,pumpa,wok GI,GT,kokbok,Kokos,kokosolja,kyckling,paprika,recept,ris,salt,smör,soja,sol,te,tillbehör,tips,zucchini

Min enkla buljong

September 17, 2020 Birgitta Höglund's Mat

Buljongdag

Den 18 november är det Benbuljongens dag, ett mycket bra initiativ startat av Paleo-bloggarna Under vårt tak och Hälsa som livsstil.

Jag får ofta frågor på Facebook om benbuljong, om det är svårt att tillaga och om dess effekter på hälsan.

Jag har använt benbuljong regelbundet nu i 10 år, det har haft en stor inverkan på lederna.

Tidigare hade jag problem med höfter och axlar, men sen jag började med buljong tillsatt i vardagsmaten så har de här besvären minskat betydligt.

Kollagenet i buljongen har även gjort att hår, hud och naglar är mycket starkare, jag blir sällan sjuk och magen mår gott.

En trevlig bieffekt är att jag inte har fått alltför många rynkor än, bilden nedan är från 62-årsdagen nu i oktober.

387035329_10225046176687013_314816665951045703_n

Här på bloggen hittar du mängder av tips på mat där jag använder benbuljong, oftast kokt på kyckling eller vilt.

Kycklingbuljongen är också god att dricka varm som på bilden högst upp.

Späd då med lite vatten, krydda med örtsalt eller gurkmejamix och blanda gärna ner en sked kokosolja.

Då får du en mycket näringsrik, värmande och mättande energidryck som ger energi och stärker immunförsvaret.

Kycklingbuljong

1 kyckling på ca 1 kg

ca 2 liter vatten

2 morötter

1 lök

1 knippe timjan

1 knippe persilja

ca 2 msk salt

1-2 msk äppelcidervinäger eller citron

2 lagerblad

10 vitpepparkorn

6 kryddpepparkorn

Skölj kycklingen väl i kallt vatten. Skär morötter och lök i mindre bitar.

Lägg kyckling, grönsaker och örter i en stekgryta med lock.

Tillsätt de övriga ingredienserna och låt koka upp. Det ska vara vatten så det knappt täcker kycklingen.

Tillsatt syra från vinäger eller citron gör så att kollagenet lättare utvinns ur ben och brosk.

Lägg på locket, dra ner på värmen och låt småputtra i 1-2 timmar, beroende på hur stor kyckling du har.

Ta upp kycklingen och låt svalna lite, plocka av allt kött och använd sen till olika rätter.

Lägg tillbaka benen (och skinnet om du inte äter det) och koka ihop buljongen så den blir mer koncentrerad.

För att få ut så mycket nyttiga gelatinämnen som möjligt, koka buljongen i ca 6 timmar till efter att du tagit bort köttet.

Gelatinet släpper lättare från kycklingen än från ben från nöt/vilt, när jag jobbade på restaurang fick de benen koka i upp till 24-48 timmar.

För hemmabruk fungerar det med mindre, men minst 8 timmar.

Späd då och då med mer vatten om de behövs.

Sila bort ben och grönsaker och koka ihop/reducera buljongen tills ca hälften återstår.

Häll upp i en burk, låt kallna och förvara i kylen. Du kan ta bort fettet och använda det till stekning, när buljongen stelnat.

Ett bra sätt att spara buljonger och fonder är att frysa in dem i istärningslådor och ta fram eftersom att tina i soppor, såser eller att värma till en kopp buljong.

I min senaste bok Stora diabeteskokboken (skriven med Lars-Erik Litsfeldt) och i E-kokboken Gammaldags husmanskost (skriven med Annika Dahlqvist) hittar du fler recept på buljonger och grytor, soppor och såser där de ingår.

Kycklingbuljong från Stora diabeteskokboken
Foto Mikael Eriksson

#2.2 Soppor och Grytor,#4.5 Kyckling och Kalkon,benbuljong,buljong,immunförsvar,keto,kollagen,näringsrik,paleo,soppa ägg,citron,diabetes,GI,GT,hälsa,ingredienser,kokbok,Kokos,kokosolja,kost,kyckling,LCHF,magen,maten,örter,ost,recept,salt,sås,sol,te,tips

Valnötsröra med basilika och soltorkade tomater

August 28, 2020 Birgitta Höglund's Mat

Röra på valnötter och soltorkade tomater 3-4 port

1 dl majonnäs

½ dl fet yoghurt/kokosgrädde

4 soltorkade tomater i olja

1 dl grovhackade valnötter

1 msk finhackad, färsk basilika

Chiliflingor

Flingsalt

Hacka tomaterna riktigt fint, blanda majonnäs och yoghurt, rör ner tomater och valnötter.

Smaksätt med basilika, chili och salt, låt stå i kylen en stund så smakerna mognar.

Servera röran till exempel till grillad eller ugnsstekt kyckling som på bilden, den passar också fint till andra grillrätter och till tapas.

Fler njutbara tips på röror och såser hittar du i min senaste kokbok Gröna, sköna tillbehör och i Birgitta Höglunds bästa grilltips.

#1.2 Kalla Såser, Kryddsmör och Röror,#1.3 Smårätter,#1.4 Gröna saker,#1.5 Vegetariskt,#4.5 Kyckling och Kalkon,paleo,röra,röror,såser,Tillbehör,valnötsröra,Vegetariskt,vego GI,grädde,GT,kokbok,Kokos,kyckling,LCHF,nötter,salt,sås,sol,te,tillbehör,tips

Gräddstuvad kycklinglever med vitkålssallad

August 20, 2020 Birgitta Höglund's Mat

Husmansfavorit

Idag får du tips på en riktigt krämig och god kycklinglevergryta.

Lever och annan inälvsmat är så otroligt hälsosam, så försök få in lite mer av den i din vardag.

Jag vet att många av mina följare har lite svårt för lever, men prova den här milda kycklinglevern så kan jag nästan lova att du kommer att ändra uppfattning.

Här kan du läsa ett inlägg inne hos Diet Doctor (Fd Kostdoktorn) som är riktigt intressant Lever – Älskad och avskydd.

Gräddstuvad kycklinglever ca 3 port

500 g färsk kycklinglever

2 gula lökar

3 msk smör

3 dl grädde/kokosgrädde

1 dl kycklingbuljong

1 msk tamarisoja

Salt och peppar

Skölj av kycklinglevrarna i kallt vatten och låt rinna av väl i durkslag.

Bryn smör i stekpanna och stek levern i omgångar.

Salta och peppra, lägg över i en gryta.

Stek inte för många leverbitar åt gången så får de bättre stekyta.

Skär löken i smala klyftor, stek även dem i smör och blanda med levern.

Häll lite vatten i stekpannan, koka ur skyn och häll över i grytan.

Tillsätt buljong och soja, koka upp och rör ner grädden, låt puttra tills såsen tjocknat.

Servera med broccoli, lingon och en färsk vitkålssallad med solrosfrön och senapsdressing.

Vill du ta del av fler recept på god, lättlagad och näringsrik vardagsmat så ta gärna en titt på någon av mina kokböcker.

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken

Diabeteskokboken för män

Birgitta Höglunds bästa grilltips

Gammaldags husmanskost på nytt sätt

Klassikern Kalvlever Anglaise från Gammaldags husmanskost

#2 Varmrätter,#4 Kötträtter,#4.5 Kyckling och Kalkon,gräddstuvad lever,hälsosamt,Husmanskost,kycklinglever,lever,levergryta,leverstuvning,nyttigt ägg,diabetes,diet,GI,grädde,GT,kokbok,Kokos,kost,kyckling,levern,ost,PF,recept,ris,salt,sås,smör,soja,sol,te,tillbehör,tips

Snabblagad wok

August 6, 2020 Birgitta Höglund's Mat

Hälsosam snabbmat

En wok kan vara bland det mest hälsosamma du kan laga till på kort tid.

Förbereder du de strimlade grönsakerna och köttet blanda med sin marinad på kvällen, så kan du väldigt snabbt få till en middag när du kommer hem från jobbet.

Gurkmejamix och kokosgrädde till guldmjölk

Jag använder en ekologisk gurkmejamix från Kall Natur Kompani, den är både bra för att stärka immunförsvaret och ger en härlig smak och färg till woken.

Klicka på bilden ovan så kommer du till mitt recept på guldmjölk.

Kalkonwok med rödkål

Smakrik wok 4 port

500 g kalkon- eller kycklingbröst

4 morötter

2 dl kokosgrädde

2 dl purjolök i stavar

1 dl ingefära i stavar

4 vitlöksklyftor

2 lime

1 msk gurkmejamix

½ msk curry

2 tsk soja

Salt

50 g smör/kokosolja

Smörstekt rödkål

1 lit strimlad rödkål

4 dl gröna blad i strimlor

50 g smör/kokosolja

Salt

Skär grönsakerna i tunna stavar och skiva vitlöksklyftorna.

Strimla köttet och blanda med limesaft, soja, gurkmeja och curry.

Woka köttet snabbt i het panna i hälften av smöret/kokosoljan, salta lätt.

Häll över i en gryta och slå på kokosgrädden, koka upp och låt småputtra så såsen tjocknar.

Woka morot, purjo, ingefära och vitlök i resten av fettet.

Häll det över köttet, smaka av om du vill ha mer sälta och hetta.

Som tillbehör stekte jag rödkål och rucola på svag värme så det inte tar färg.

Du kan ta grönkål, salladskål, bladpersilja, spenat eller några andra gröna blad istället.

Granatäppelkärnor ger läcker färg och smak till woken.

Här hittar du alla mina kokböcker, jag blir väldigt glad om du vill stötta mitt skrivande här på bloggen.

De finns förutom hos nätbokhandeln även på biblioteken, du kan också be din lokala bokhandlare att ta hem dem.

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken

Diabeteskokboken för män

Birgitta Höglunds bästa grilltips

Gammaldags husmanskost på nytt sätt

Ingefärsshot med gurkmeja från Gröna, sköna tillbehör Foto Birgitta Höglund

#1.4 Gröna saker,#2 Varmrätter,#2.2 Soppor och Grytor,#4.5 Kyckling och Kalkon,currywok,guldmjölk,gurkmeja,gurkmejamix,hälsosam,immunförsvaret,kall natur kompani,nyttig,Reklaminlägg,Snabbmat recept,wok diabetes,GI,grädde,GT,kokbok,Kokos,kokosolja,kost,kyckling,lime,ost,recept,ris,salt,sås,smör,soja,sol,te,tillbehör,tips

Kryddiga kycklingschnitzlar med avokadoröra

July 31, 2020 Birgitta Höglund's Mat

Turkisk favorit

Idag får du tips på en av de kycklingrätter jag lagat allra flest gånger under alla våra vintrar i Alanya.

Där köper jag utbankade schnitzlar av kycklinglår som slaktaren benar ur.

Här hemma kan man numer köpa schnitzlar eller urbenade lår med eller utan skinn i välsorterade mataffärer, om man inte vill ge sig på att bena ur dem själv.

Kryddblandningen är god även som rub till fläskkarré och lax till grillen.

Här hittar du min kokbok Birgitta Höglunds bästa grilltips för fler njutbara recept.

Kycklingschnitzel 2 port

2 kycklingschnitzlar à 150 g

2 msk torkad timjan

1 msk chiliflingor

1 msk paprikapulver

2 tsk vitlökspulver

Rör samman kryddorna och häll upp i en burk med lufttätt lock, den här satsen räcker till flera omgångar.

Salta och pensla olivolja på schnitzlarna, krydda med ca 2 tsk av kryddblandningen, gnid in ordentligt på båda sidor.

Lägg i en ugnsfast form med skinnsidan neråt och grädda på 175º i ca 30 minuter, vänd och sätt på grillen och höj till 250º.

Ta ut kycklingen när skinnet fått färg och blivit frasigt, servera med sallad, stekta eller grillade grönsaker och avokadoröran.

Avokadoröra med paprika, chili och vitlök 2 port

1 välmogen avokado

½ dl majonnäs

½ finhackad röd paprika

2 msk hackad persilja

1 finhackad vitlöksklyfta

1-2 krm chiliflingor

Äppelcidervinäger

Havssalt

Mosa avokadon med en gaffel, blanda med majonnäs, paprika, vitlök och persilja.

Smaksätt med vinäger, chili och salt. Låt stå i kylen och mogna en stund.

Här nedan ser du en annan av mina favoriter från det turkiska köket.

Turkisk morotsröra från Birgitta Höglunds bästa grilltips
Foto Mikael Eriksson

#1.2 Kalla Såser, Kryddsmör och Röror,#1.3 Smårätter,#1.4 Gröna saker,#2 Varmrätter,#4.5 Kyckling och Kalkon,avokado,avokadoröra,Grillat,grilltips,guacamole,kycklinglår,kycklingschnitzel,Medelhavsmat recept ägg,fläsk,GI,GT,kokbok,kyckling,läsk,lax,paprika,recept,salt,te,tips

Grillat, citronmarinerat kycklingspett

May 29, 2020 Birgitta Höglund's Mat

Grilltider

Nu stundar varmare väder lagom till Pingst, så idag bjuder jag på en god grillrätt.

Den lättgjorda citronmarinaden passar fint även till fläskkött och fisk.

Jag serverade spetten tillsammans med små, råa blomkålsbuketter, cocktailtomater och bladsallad.

En morotssallad på späda morötter, som jag strimlade på längden med osthyveln och marinerade en stund med citronolivolja, flingsalt och pumpakärnor.

Fetaoströra, örtbearnaise och kanarisk mojo blev gott till, vill du ha tips på fler såser och goda tillbehör till grillat, så ta en titt på Gröna, sköna tillbehör och min grillkokbok, länkar finns efter receptet.

Citronmarinad till kycklingspett 5-6 port

1 kg färskt kycklingbröst

1 dl olivolja

Skal och saft av 1 ekologisk citron

2 msk glutenfri tamarisoja

ev 2 msk honung eller annan sötma, om man så vill

1 tsk chiliflingor

Skär kycklingen i bitar, ca 3×3 cm. Blanda alla ingredienser till marinaden.

Lägg kycklingen i en plastpåse och häll över marinaden.

Knyt igen och massera runt köttbitarna, så marinaden kommer åt överallt.

Lägg på ett fat i kylen minst några timmar, men helst ett dygn. Vänd några gånger under tiden.

Trä upp kycklingen på blötlagda träspett eller metallspett.

Grilla ett par minuter på var sida, krydda med salt och peppar.

Låt eftersteka på låg värme på sidan om glöden i 10 minuter.

I länkarna nedan hittar du mina kokböcker, jag blir förstås väldigt glad om du vill köpa en eller ett par.

De kan bli en uppskattad present om du blir bortbjuden på middag eller att skicka till någon du inte kan besöka just nu.

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv

Gammaldags husmanskost på nytt sätt

Birgitta Höglunds bästa grilltips

Diabeteskokboken för män

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken som E-bok

#1.2 Kalla Såser, Kryddsmör och Röror,#1.4 Gröna saker,#2 Varmrätter,#4.5 Kyckling och Kalkon,#6 Grillat med tillbehör,boktips,citronmarinerad,grillad,Grillat,grillspett,Kyckling,kycklingspett,Marinad,marinerad ägg,blomkål,citron,diabetes,fetaost,fisk,fläsk,GI,gluten,GT,honung,ingredienser,kokbok,kost,kyckling,läsk,ost,recept,ris,salt,sås,soja,TBE,te,tillbehör,tips

Fried Rice – Stekt ris Lowcarb

May 17, 2020 Birgitta Höglund's Mat

Fried Rice LCHF och Paleo

Fried Rice med blomkål 2 port

150 g strimlat kyckling- eller kalkonbröst

150 g skalade räkor

3 dl grovriven blomkål

1 morot i smala stavar

1 dl strimlad salladslök

½ dl finstrimlad ingefära

2 strimlade vitlöksklyftor

1 röd chilipeppar

3 msk kokosolja

2 msk glutenfri tamarisoja

1 pressad lime

Ca ½ tsk salt

Omelett:

2 ägg

1 msk vatten

1 krm salt

Kärna ur och strimla chilipepparn fint, vill du ha en starkare rätt så behåll kärnorna.

Fräs blomkålsris, morotsstavar och chili i kokosolja ett par minuter, krydda med salt.

Stek äggsmeten som en pannkaka en minut på var sida.

Lägg upp på skärbrädan och rulla ihop, skär i strimlor.

Bryn köttet, rör ner ingefära och vitlök, krydda med salt, limesaft och soja.

Blanda ner räkorna, låt fräsa en minut.

Blanda samman kött och räkor med grönsakerna, hetta upp alltsammans.

Servera pytten med omelettstrimlor och pressad lime.

En klick majonnäs smaksatt med finhackad chili och lime blir ett gott och mättande tillbehör.

Fler goda recept, tips och tillbehör hittar du i mina kokböcker, jag blir väldigt tacksam om du stöttar mitt skrivande genom att köpa någon av dem.

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv

Gammaldags husmanskost på nytt sätt

Birgitta Höglunds bästa grilltips

Diabeteskokboken för män

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken

Fried Rice LCHF/Paleo

#1.4 Gröna saker,#2 Varmrätter,#3 Fisk och skaldjur,#4.5 Kyckling och Kalkon,Äggrätter,Asiatiskt mat recept,Blomkålsris,fried rice,Lowcarbkost recept,paleo,stekt ris ägg,blomkål,diabetes,GI,gluten,GT,kokbok,Kokos,kokosolja,kost,kyckling,LCHF,lime,omelett,ost,recept,ris,salt,soja,sol,te,tillbehör,tips

Kryddig kycklinggryta

May 13, 2020 Birgitta Höglund's Mat

Kycklinggryta

Solgul kycklinggryta 2 port

400 g kycklingbröst

3 dl strimlad vitkål

3 dl strimlad zucchini

1 dl kokosflagor

1 dl kokosmjölk

2 msk finhackad ingefära

2 vitlöksklyftor

½ dl kokosolja

2 tsk curry

1 tsk gurkmejamix

Salt och chiliflingor

Lite limesaft eller vinäger

Skär kycklingbrösten i skivor på längden, sen i strimlor.

Stek dem i kokosolja, krydda med salt, curry, gurkmeja och chili.

Häll upp i en skål så länge, torka ur pannan och bryn zucchini och vitkål.

I en annan panna bryner du kokosflagorna med ingefära och vitlök en stund så de får lite färg.

Blanda allt, häll på kokosmjölken och hetta upp snabbt, smaka av om du vill ha mer kryddor.

En skvätt lime eller vinäger över sätter extra sting till rätten.

Tycker du om mina recept och vill stötta mitt fortsatta skrivande?

Då får du väldigt gärna köpa någon/några av mina kokböcker som du kan läsa mer om här.

Kycklingwok med kokos, ingefära och curry

#2 Varmrätter,#2.2 Soppor och Grytor,#4.5 Kyckling och Kalkon,gurkmeja,gurkmejamix,Kyckling,kycklinggryta,paleo GT,Kokos,kokosmjöl,kokosolja,kyckling,kycklinggryta,lime,recept,salt,sol,te,zucchini

Krämig kycklingsoppa och ostkaka

April 16, 2020 Birgitta Höglund's Mat

Hälsosoppa

Idag får du tips på en torsdagssoppa som inte bara är väldigt god, den är också rena hälsokosten.

Benbuljong har fantastiska effekter, både på vår inre och yttre hälsa.

Den är mycket bra för funktionen i våra ögon, leder och tarmflora, där den hjälper till att stärka immunförsvaret, i dagens sopprecept förstärks den effekten av gurkmeja.

Kollagenet i buljongen motverkar även rynkig hud, så vill du åldras med behag så får du här ett enkelt och gott tips på hur du kokar din egen.

Traditionellt serveras pannkaka eller plättar som dessert efter soppa, här nedan får du istället mitt recept på en riktigt god ostkaka på keso.

Vill du veta hur jag bakar frökexen på bilden häruppe så hittar du det receptet här.