Buljongdag

Den 18 november är det Benbuljongens dag, ett mycket bra initiativ startat av Paleo-bloggarna Under vårt tak och Hälsa som livsstil.

Jag får ofta frågor på Facebook om benbuljong, om det är svårt att tillaga och om dess effekter på hälsan.

Jag har använt benbuljong regelbundet nu i 10 år, det har haft en stor inverkan på lederna.

Tidigare hade jag problem med höfter och axlar, men sen jag började med buljong tillsatt i vardagsmaten så har de här besvären minskat betydligt.

Kollagenet i buljongen har även gjort att hår, hud och naglar är mycket starkare, jag blir sällan sjuk och magen mår gott.

En trevlig bieffekt är att jag inte har fått alltför många rynkor än, bilden nedan är från 62-årsdagen nu i oktober.

Här på bloggen hittar du mängder av tips på mat där jag använder benbuljong, oftast kokt på kyckling eller vilt.

Kycklingbuljongen är också god att dricka varm som på bilden högst upp.

Späd då med lite vatten, krydda med örtsalt eller gurkmejamix och blanda gärna ner en sked kokosolja.

Då får du en mycket näringsrik, värmande och mättande energidryck som ger energi och stärker immunförsvaret.

Kycklingbuljong

 1 kyckling på ca 1 kg

ca 2 liter vatten

2 morötter

1 lök

1 knippe timjan

1 knippe persilja

ca 2 msk salt

1-2 msk äppelcidervinäger eller citron

2 lagerblad

10 vitpepparkorn

6 kryddpepparkorn

Skölj kycklingen väl i kallt vatten. Skär morötter och lök i mindre bitar.

Lägg kyckling, grönsaker och örter i en stekgryta med lock.

Tillsätt de övriga ingredienserna och låt koka upp. Det ska vara vatten så det knappt täcker kycklingen.

Tillsatt syra från vinäger eller citron gör så att kollagenet lättare utvinns ur ben och brosk.

Lägg på locket, dra ner på värmen och låt småputtra i 1-2 timmar, beroende på hur stor kyckling du har.

Ta upp kycklingen och låt svalna lite, plocka av allt kött och använd sen till olika rätter.

Lägg tillbaka benen (och skinnet om du inte äter det) och koka ihop buljongen så den blir mer koncentrerad.

För att få ut så mycket nyttiga gelatinämnen som möjligt, koka buljongen i ca 6 timmar till efter att du tagit bort köttet.

Gelatinet släpper lättare från kycklingen än från ben från nöt/vilt, när jag jobbade på restaurang fick de benen koka i upp till 24-48 timmar.

För hemmabruk fungerar det med mindre, men minst 8 timmar.

Späd då och då med mer vatten om de behövs.

Sila bort ben och grönsaker och koka ihop/reducera buljongen tills ca hälften återstår.

Häll upp i en burk, låt kallna och förvara i kylen. Du kan ta bort fettet och använda det till stekning, när buljongen stelnat.

Ett bra sätt att spara buljonger och fonder är att frysa in dem i istärningslådor och ta fram eftersom att tina i soppor, såser eller att värma till en kopp buljong.

I min senaste bok Stora diabeteskokboken (skriven med Lars-Erik Litsfeldt) och i E-kokboken Gammaldags husmanskost (skriven med Annika Dahlqvist) hittar du fler recept på buljonger och grytor, soppor och såser där de ingår.

Kycklingbuljong från Stora diabeteskokboken
Foto Mikael Eriksson