Kycklinggryta med pumpa, zucchini och ingefära

Värmande höstmat

Nu börjar höstkylan krypa in under skinnet, så idag bjuder jag på en värmande gryta.

Här får du också ett matnyttigt tips på vad du kan göra med allt pumpakött som blir över när du gröpt ur lyktor till Halloween.

Använd en del av pumpaköttet till den här grytan, förväll och stoppa resten i frysen så har du ett gott grönsakstillbehör att ta fram till fler rätter.

Den här årstiden brukar jag och Lennart lämna landet för varmare breddgrader, men så blir det inte i år.

Omvärldsläget gör att det känns tryggare att stanna hemma just nu, hoppas verkligen att världen blir en lugnare och vänligare plats snart igen.

Smakrik kycklinggryta med pumpa 4 port

600 g kycklingbröst/lår eller kalkonbröst

1 dl kokosolja eller 100 g smör

5 dl pumpa i bitar

2 dl strimlad röd paprika

2 dl strimlad grön paprika

2 dl zucchini i bitar

10 cm ingefära i skivor

2 msk äppelcidervinäger

2-3 msk Paleoskafferiets sockerfria mango chutney

2 msk glutenfri tamarisoja

Salt och chiliflingor efter behag

Skär köttet i strimlor, hetta upp hälften av kokosoljan och bryn strimlorna snabbt, krydda med salt och chili.

Diska ur pannan och hetta upp resten av kokosoljan, stek grönsakerna ett par minuter.

Häll på vinäger, soja och mango chutney, blanda ner köttet och låt allt puttra en stund.

Grytan blir också god att göra krämig, blanda då ner 2 dl grädde eller kokosgrädde tillsammans med köttet.

Servera med en kålsallad eller blomkålsris.

Kålsallad x 3 från Birgitta Höglunds bästa grilltips Foto Mikael Eriksson

Kokboksreklam

Tycker du om mina recept och tips så hittar du hundratals till i mina kokböcker, läs gärna mer om dem och beställ i länkarna här nedanför.

Här kan du läsa en recension av Stora diabeteskokboken, den har blivit väldigt populär så första tryckningen på över 3000 böcker är snart slutsåld, ett tilltryck är planerat på Bookmark Förlag.

Stort tack till alla er som köpt den, hoppas många kan få hjälp att äta sig till en bättre hälsa med hjälp av mina recept och LCHF-pionjären Lars-Erik Litsfeldts faktatexter.

Stora diabeteskokboken: Tips och råd för stabilt blodsocker (Skriven med L-E Litsfeldt)

Baka med frukt & grönt – en glutenfri blandning av sött och salt

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken (Skriven med L-E Litsfeldt och Patrik Olsson)

Birgitta Höglunds bästa grilltips

Gammaldags husmanskost på nytt sätt (E-kokbok skriven med Annika Dahlqvist)

Pumpasoppa från Stora diabeteskokboken Foto Mikael Eriksson
Pannbiff med lök och stekt pumpa

Husmanskostfavorit

Pannbiff med lök räknas som en av favoriterna bland svenskarnas husmanskost.

Idag får du ett saftigt och gott sätt att göra biffarna med stekt pumpa istället för potatis till.

Just nu finns gott om pumpa i affärerna, riktigt bra mat för dig som vill handla och laga mat efter årstidernas växlingar.

Pannbiff med lök 2 port

300 g köttfärs

1 ägg

½ dl majonnäs eller grädde

2  rivna vitlöksklyftor

2 msk finhackad bladpersilja

Salt och peppar

25 g smör

1 skivad lök

Stekt pumpa

2-300 g tärnad pumpa

25 g smör

1 msk finhackad rosmarin

Salt och peppar

Blanda färsen med ägg och majonnäs/grädde. Rör ner kryddor, vitlök och persilja.

Blanda väl, låt smeten stå och svälla en stund.

Stek under tiden pumpan i brynt smör. Krydda med salt, peppar och rosmarin.

Vänd bitarna då och då, låt steka mjuka i minst 20 minuter på svag värme.

Ta upp pumpan, håll varmt på ett fat under lock.

Stek löken mjuk i smör, utan att få alltför mycket färg. Forma färsen till biffar och stek i smör.

Servera pannbiffarna med löken över och gärna lite extra skivat smör på sidan om med den stekta pumpan och lite grönt som tillbehör.

Fler tips på traditionella rätter lagade med färre kolhydrater hittar du i ”Gammaldags husmanskost på nytt sätt”, den har nyligen kommit ut även som E-bok om bokhyllan är för full 🙂

Goda tillbehör till maten hittar du här i ”Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv”, bland annat pumpahummusen på bilden nedan.

Pannbiff med lök och stekt pumpa

Husmanskostfavorit

Pannbiff med lök räknas som en av favoriterna bland svenskarnas husmanskost.

Idag får du ett saftigt och gott sätt att göra biffarna med stekt pumpa istället för potatis till.

Just nu finns gott om pumpa i affärerna, riktigt bra mat för dig som vill handla och laga mat efter årstidernas växlingar.

Pannbiff med lök 2 port

300 g köttfärs

1 ägg

½ dl majonnäs eller grädde

2  rivna vitlöksklyftor

2 msk finhackad bladpersilja

Salt och peppar

25 g smör

1 skivad lök

Stekt pumpa

2-300 g tärnad pumpa

25 g smör

1 msk finhackad rosmarin

Salt och peppar

Blanda färsen med ägg och majonnäs/grädde. Rör ner kryddor, vitlök och persilja.

Blanda väl, låt smeten stå och svälla en stund.

Stek under tiden pumpan i brynt smör. Krydda med salt, peppar och rosmarin.

Vänd bitarna då och då, låt steka mjuka i minst 20 minuter på svag värme.

Ta upp pumpan, håll varmt på ett fat under lock.

Stek löken mjuk i smör, utan att få alltför mycket färg. Forma färsen till biffar och stek i smör.

Servera pannbiffarna med löken över och gärna lite extra skivat smör på sidan om med den stekta pumpan och lite grönt som tillbehör.

Fler tips på traditionella rätter lagade med färre kolhydrater hittar du i ”Gammaldags husmanskost på nytt sätt”, den har nyligen kommit ut även som E-bok om bokhyllan är för full 🙂

Goda tillbehör till maten hittar du här i ”Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv”, bland annat pumpahummusen på bilden nedan.

Pumpasoppa och grönkålspaj

Pumpasoppa
Foto Mikael Eriksson

Höstgrönt

Idag får du recept på två goda rätter på härliga höstgrönsaker.

Jag bjuder på en mustig soppa på pumpa och en matig paj med grönkål, fetaost och ugnstorkade tomater.

Under hösten har jag haft ett roligt jobb med att ta fram lite juliga recept tillsammans med Diet Doctor, fd Kostdoktorn.

Nu finns några publicerade, här hittar du min glutenfria grönkålspaj.

Tomten på Skansen

I fredags besökte Tomten och jag Skansen för att ta lite bilder till årets Adventskalender.

Tyvärr stänger de nu på fredag den 27 på grund av Covid-19.

Så jag passade på att stötta deras verksamhet genom att förnya mitt årskort.

Den tid det är stängt räknas av från kortet vid återöppnandet.

Köp ett årskort här till dig du med eller som julklapp för att hjälpa till så vår fantastiska stadspark kan drivas vidare.

Pumpasoppan hittar du även i min kokbok Gammaldags husmanskost.

Pumpasoppa 4 portioner

1 pumpa à ca 1 kg

2 burkar kokosgrädde à 250 g

4 dl vatten

2 dl finhackad purjolök av det vita

1 bit färsk ingefära, ca 5 cm

2 vitlöksklyftor

2 tsk gurkmejamix

1 dl kokosolja

2 dl kycklingbuljong

1 pressad lime

ca ½-1 tsk salt

ca ½ tsk chiliflingor

4 dl strimlat, färdiglagat kycklingkött

Sätt ugnen på 175º. Skär pumpan i klyftor, ta bort kärnhus och skär loss köttet från skalet.

Skär i mindre bitar och lägg i en ugnsform penslad med lite kokosolja.

Pensla bitarna runtom med oljan och krydda med salt och chili.

Börja med den mindre mängden salt, eftersom buljongen också tillför sälta till soppan. Låt stå inne i 20 minuter.

Skala ingefära och vitlök, riv dem fint.

Värm upp resten av kokosoljan i en gryta och fräs ingefära, vitlök och purjolök ett par minuter utan att få färg.

Tillsätt gurkmejan och låt fräsa med en stund.

Blanda ner de nu mjuka pumpabitarna och häll på kycklingfonden. Rör ner kokosgrädden och koka upp.

Låt soppan småkoka en halvtimme. Mixa den slät med stavmixer direkt i grytan eller häll över i en matberedare.

Smaksätt soppan med limesaft och ev mer salt och chili.

Värm kycklingen i en kastrull med lite buljong i botten och lock över.

Fördela köttet i fyra skålar och häll den rykande heta soppan över.

Garnera med chiliflingor och lite färsk koriander.

Min grönkålspaj hos Diet Doctor
Foto Naomi Sherman

Wok med pumpa till Halloween

Wok med kalkon och pumpa

Snabb fredagsmat

Har du en del pumpakött över nu sen du gröpt ur Halloweenlyktor?

Då ska du få lite tips på hur du kan använda det.

Här hittar du min pumpasoppa och smörstekt pumpa och här följer en riktigt god wok.

Ät, njut och må gott i helgen ❤

Smakrik wok 4 port

600 g kalkonbröst eller kycklingbröst

1 dl kokosolja eller 100 g smör

4-5 dl pumpa i bitar

2 dl strimlad röd paprika

2 dl strimlad grön paprika

2 dl zucchini i bitar

10 cm ingefära i skivor

2 msk äppelcidervinäger

2 msk mango chutney

2 msk tamarisoja

Salt och chiliflingor efter behag

Skär kalkonköttet i strimlor, hetta upp hälften av kokosoljan och bryn strimlorna snabbt, krydda med salt och chili.

Diska ur pannan och hetta upp resten av kokosoljan, stek grönsakerna ett par minuter.

Häll på vinäger, soja och mango chutney, blanda ner köttet och låt allt bli varmt.

Stötta gärna mitt receptskrivande härinne genom att köpa min senaste kokbok Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv.

Vill du köpa ett signerat exemplar så säljer jag den via Kall Natur Kompanis nätbutik i länken ovan.

Pumpahummus från Gröna, sköna tillbehör Foto Birgitta Höglund

Pannbiff med lök och smörstekt pumpa

Husmanskost på nytt sätt

Pannbiff med lök räknas som en av favoriterna bland svenskarnas husmanskost.

Då ofta med tillbehör av stekt potatis, idag får du ett mycket gott alternativ med betydligt färre kolhydrater.

Pumpa innehåller bara 4,4 g kolhydrater, så testa den istället för potatisen nästa gång.

Här hittar du även recept på min pumpasoppa från min och Annika Dahlqvists kokbok Gammaldags husmanskost på nytt sätt.

Pannbiff med lök 2 port

3-400 g köttfärs

1 ägg

½ dl majonnäs eller grädde

2  rivna vitlöksklyftor

2 msk finhackad bladpersilja

Salt och peppar

25 g smör

1 skivad lök

Smörstekt pumpa

300 g tärnad pumpa

25 g smör

1 msk finhackad rosmarin

Salt och peppar

Blanda färsen med ägg och majonnäs/grädde, rör ner kryddor, vitlök och persilja.

Blanda väl, låt smeten stå och svälla en stund.

Stek under tiden pumpan i brynt smör, krydda med salt, peppar och rosmarin.

Vänd bitarna då och då, låt steka mjuka i minst 20 minuter på svag värme.

Ta upp pumpan, håll varmt på ett fat i ugnen på 125º.

Stek löken mjuk i smör, utan att få alltför mycket färg, forma färsen till biffar och stek även dem i smör.

Servera pannbiffarna med löken över och stekt pumpa och lite grönt som tillbehör, vill du äta som jag så ta även extra smör på sidan om.

Fler lättlagade och goda mattips hittar du i mina kokböcker, köp gärna en eller ett par om du vill stötta mitt skrivande härinne.

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken

Diabeteskokboken för män

Birgitta Höglunds bästa grilltips

Gammaldags husmanskost på nytt sätt

Kryddsmör i paprika från Birgitta Höglunds bästa grilltips
Foto Mikael Eriksson

Snabb gryta med fläskkarré

Middag på 20 minuter

Precis som alla andra tycker även jag om mat som snabbt kan stå på bordet.

I vardagen när det händer mycket runtom, då är det fint att kunna ta till riktigt nyttig snabbmat, som dessutom ger energi i många timmar.

Framöver våren kommer jag därför att dela med mig av lite snabblagade rätter på sånt som kan förekomma hemma i mitt kök till vardags.

Den här vintern har jag och Lennart ändrat våra matrutiner lite, det har fått oss båda att bli både piggare och även tappat en hel del vikt.

Det nya är att vi nu hoppar över de mellanmål och kvällsfika som förekom lite då och då förut.

Nu äter vi frukost, lunch och middag på bestämda tider, klockan 06, 12 och 18.

De här rutinerna har gett oss mer ork och motivation till motion och vi märker båda att vi blivit starkare och mindre stela i lederna.

På lördag kommer ett längre inlägg om det, där du får tips om hur vi äter idag.

Du får gärna dela mina inlägg vidare i dina sociala medier, så fler får chansen att läsa dem.

Gryta på fläskkarré

Fläskkarrégryta 2 port

 3-400 g fläskkarré

300 g pumpa eller aubergine

1 lök

½ pressad citron

2 tsk paprikapulver

2 tsk kanel

Salt och peppar

50 g smör till stekning

Skär kött och pumpa i kuber och löken i tunna klyftor.

Stek pumpan i en del av smöret så den får lite färg.

Tillsätt löken och krydda med citronsaft, paprika, kanel, salt och peppar.

Stek köttet i omgångar, krydda och häll det över grönsakerna.

Koka ur stekpannan med ½ dl vatten och häll det över köttet.

Koka upp och låt alltsammans puttra ca 10 minuter så allt tar åt sig av smakerna.

Servera med smör, citron och bladpersilja.

Vill du hellre äta kyckling så hittar du en lika snabb gryta om du klickar på bilden nedan.

Dillkött

 

Pannbiff med stekt lök à la LCHF

Husmanskostfavorit

Pannbiff med lök räknas som en av favoriterna bland husmanskosten för många svenskar, så även hos mig.

De flesta äter den med tillbehör av stekt potatis, idag får du goda alternativ med betydligt färre kolhydrater.

På bilden nedan ser du en annan serveringsvariant av pannbiff med lök som jag tycker mycket om att ta med på utflykt.

En pannbiffsmörgås eller varm klämmacka smakar väldigt gott ute i det fria, här hittar du mitt glutenfria formbröd och tips på olika pålägg och fyllningar.

Det kolhydratsnåla men proteinrika brödet i länken är väldigt gott även till smörgåstårta på LCHF-vis.

Fler husmanskosttips à la lågkolhydratkost finns i  E-boken Gammaldags husmanskost på nytt sätt- recept och tips för glutenfri LCHF och Paleo.

Jag skrev den kokboken tillsammans med Annika Dahlqvist, LCHF-rörelsens grundare.

Fler recept både med smaker från förr och i modernare tappning hittar du i Stora diabeteskokboken: recept och råd för stabilt blodsocker

Den boken är skriven med Lars-Erik Litsfeldt, en pionjär i lågkolhydratvärlden som ligger bakom många uppskattade böcker för diabetiker och alla oss andra som vill läsa lättfattligt om kost och hälsa.

Pannbiff med lök 2 port

300 g köttfärs från nöt, lamm, vilt eller blandfärs

1 ägg

½ dl hemgjord majonnäs eller grädde

2 msk mjukstekt, kallnad lök

Salt och peppar efter smak

25 g smör

1 stor, skivad lök

Stekt pumpa

300 g tärnad pumpa

25 g smör

1 msk finhackad rosmarin eller persilja

Salt och peppar

Blanda färsen med ägg och majonnäs eller grädde. Rör ner kryddor och lök.

Blanda väl, låt smeten stå och svälla en stund.

Stek under tiden pumpan i brynt smör. Krydda med salt, peppar och rosmarin.

Vänd bitarna då och då, låt steka mjuka i minst 20 minuter på svag värme.

Ta upp pumpan, håll varmt på ett fat under lock.

Stek den skivade löken mjuk i smör, utan att få alltför mycket färg.

Stek även en liten provbiff för att smaka av att du fått tillräckligt med salt och peppar.

Forma färsen till biffar och stek i smör, jag brukar krydda lite extra med salt och peppar.

Servera pannbiffarna med löken över och gärna lite extra skivat smör på sidan om med stekt pumpa, paprika eller tomat och persilja som tillbehör.

Vill du inte ha pumpa till biffarna så smakar det väldigt gott att steka blomkål eller broccoli på samma vis.

Pumpa på marknad i Alanya

Här följer några av Mikael Erikssons bilder från kokböckerna jag tipsade om i inledningen, de första tre är från Gammaldags husmanskost och de övriga från Stora diabeteskokboken.

Min blodpudding nedan har blivit mycket populär bland kokboksköpare som äter glutenfri LCHF och Paleo, många har hört av sig och varit så tacksamma att de hittat till mitt recept.

Ett både glutenfritt och sockerfritt alternativ till butikernas blodpudding som förvisso är väldigt billig, men inte i närheten lika näringsrik och god som den här.

Den påminner om den min mamma brukade göra, ett mycket gott smakminne från barndomen.

blodpudding_lv0c9675

Glutenfri och sockerfri blodpudding från Gammaldags husmanskost

Oxsvans Stifado

Dillkött

Kålpudding från Stora diabeteskokboken

Torskrygg med pepparrotssmör

Ugnsbakad kycklingklubba med currysås

2 x pumpa
Hej på er! Nu när det är pumpatider så kan det ju passa fint att göra något gott med pumpa. Nu när den absoluta pump-hetsen avtagit lite kan du säkert dessutom hitta pumpa till bra pris :) Pumpa är inte bara gott utan det är ju dessutom så himla färgglatt med något starkt gult! Passar… Fortsätt läsa 2 x pumpa
Pumpasoppa och ostkaka

Pumpor på Bergianska Trädgården

Torsdagssoppa

Så här i pumpatider får du idag tips på en riktigt god och näringsrik soppa.

En bit ostkaka till dessert mättar gott och ger massor av energi, vilket behövs nu när det blivit betydligt kallare.

Sen jag kom hem från Kreta i torsdags så har jag varit lite trött och tagit det rätt lugnt, men det har blivit en del promenader för att hålla kroppen igång.

Det kyliga vädret gör att min kropp inte riktigt är med på noterna, då märker jag att det är extra viktigt att äta ordentligt.

I morgon byter jag miljö till ännu kallare trakter, då åker jag upp till Östersund en vecka.

Jag kommer där att ha en föreläsning på Ecocaféet, vore kul att ses om bor du i närheten, läs mer om det här.

Fler tips på näringsrika soppor och långkok hittar du i min och Annika Dahlqvists ”Gammaldags husmanskost på nytt sätt”.

Pumpasoppa
Foto Mikael Eriksson

Pumpasoppa 4 portioner

1 pumpa à ca 1 kg

2 förp kokosgrädde à 250 g

4 dl vatten

2 dl finhackad purjolök av det vita

1 bit färsk ingefära, ca 5 cm

2 vitlöksklyftor

1 msk gurkmeja

1 dl kokosolja

1 dl kycklingfond

1 pressad lime

ca ½-1 tsk salt

ca ½ tsk chiliflingor

4 dl strimlat, färdiglagat kycklingkött

Sätt ugnen på 175º. Skär pumpan i klyftor, ta bort kärnhus och skär loss köttet från skalet.

Skär i mindre bitar och lägg i en ugnsform penslad med lite kokosolja.

Pensla bitarna runtom med oljan och krydda med salt och chili.

Börja med den mindre mängden salt, eftersom buljongen också tillför sälta till soppan. Låt stå inne i 20 minuter.

Skala ingefära och vitlök, riv dem fint.

Värm upp resten av kokosoljan i en gryta och fräs ingefära, vitlök och purjolök ett par minuter utan att få färg.

Tillsätt gurkmejan och låt fräsa med en stund.

Blanda ner de nu mjuka pumpabitarna och häll på kycklingfonden. Rör ner kokosgrädden och koka upp.

Låt soppan småkoka en halvtimme. Mixa den slät med stavmixer direkt i grytan eller häll över i en matberedare.

Smaksätt soppan med limesaft och ev mer salt och chili.

Värm kycklingen i en kastrull med lite buljong i botten och lock över.

Fördela köttet i fyra skålar och häll den rykande heta soppan över.

Garnera med chiliflingor och lite färsk koriander.

Äggostkaka 10-12 bitar

3 ägg

1 dl riven, lagrad ost

1 dl keso

1 dl flagad eller hackad mandel

50 g smör

2 msk pofiber

1-2 krm nymald kardemumma

ev 1 msk honung eller annan sötning

Rosta mandeln några minuter i en torr stekpanna.

Vänd runt den under tiden och akta så det inte bränns.

Rör ner smör och ev sötning mot slutet. Låt smöret smälta. Svalna av en stund.

Rör samman ägg, keso och riven ost. Blanda ner pofiber i smeten tillsammans med smöret.

Rör ner mandeln och krydda med kardemumma, du kan hoppa över det om du vill ha neutral smak på ostkakan.

Häll över i en smord form och grädda i nedre delen av ugnen på 175° i 40 minuter.

Låt svalna och servera med hjortron eller andra bär och vispad grädde.

Den smakar också mycket gott med löjrom eller sikrom, hackad lök och crème fraiche.

Eller ät kakan bara som den är till en kopp kaffe eller te.

På morgonpromenad vid Riddarfjärden