#4.5 Kyckling och Kalkon Archives - Page 3 of 10

April 16, 2020 Birgitta Höglund's Mat

Hälsosoppa

Idag får du tips på en torsdagssoppa som inte bara är väldigt god, den är också rena hälsokosten.

Benbuljong har fantastiska effekter, både på vår inre och yttre hälsa.

Den är mycket bra för funktionen i våra ögon, leder och tarmflora, där den hjälper till att stärka immunförsvaret, i dagens sopprecept förstärks den effekten av gurkmeja.

Kollagenet i buljongen motverkar även rynkig hud, så vill du åldras med behag så får du här ett enkelt och gott tips på hur du kokar din egen.

Traditionellt serveras pannkaka eller plättar som dessert efter soppa, här nedan får du istället mitt recept på en riktigt god ostkaka på keso.

Vill du veta hur jag bakar frökexen på bilden häruppe så hittar du det receptet här.

Kycklinggul soppa 4 port

6 dl kycklingbuljong

4 dl kokt kycklingkött

2 kokt morötter från buljongkoket

2 tomater

2 röda paprikor

4 vitlöksklyftor

1 msk paprikapulver

2 tsk gurkmejamix

2 tsk pressad citron

Salt

50 g smör till stekning

100 g mjuk getost, typ Chèvre eller Chavroux

Strimla grönsakerna och stek dem mjuka i smöret.

Krydda med paprikapulver, gurkmejamix och salt.

Låt kryddorna bryna med en liten stund, häll så på citronsaft och buljong.

Mixa med stavmixer i kastrullen tillsammans med getosten.

Värm soppan försiktigt tillsammans med kycklingköttet.

Ostkaka med keso 4 port

4 ägg

2 dl keso

1 dl grädde

1 dl mandelmjöl

Salt efter behag

1 tsk kardemumma

1 krm vaniljpulver

ev 4-5 droppar bittermandelolja

Rör samman ägg, keso, mandelmjöl och grädde, blanda i kryddorna.

Smaka av om den är lagom salt och häll upp i en smord ugnsform, grädda i 40 minuter i 175°.

Servera ostkakan ljummen tillsammans med bär eller sylt och lättvispad grädde.

Jag kokade sylt på 250 g frysta jordgubbar och 1 pressad citron, det framhäver jordgubbssmaken.

Om du vill söta sylten är ju en smaksak, använder du ingen sötning så frys in det som blir över.

Kokboksreklam

Fler tips på näringsrik, god och lättlagad mat hittar du i mina kokböcker, läs mer om dem i länkarna här nedan.

På bilden efter länkarna ser du några av mina bilder från Baka med frukt & grönt.

Stora diabeteskokboken – Recept och råd för stabilt blodsocker

Baka med frukt & grönt – En glutenfri blandning av sött och salt

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv

Gröna, sköna tillbehör som E-kokbok

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken

Låt bönor förändra ditt liv – E-kokboken

Birgitta Höglunds bästa grilltips

Gammaldags husmanskost på nytt sätt- E-kokbok

Havrekakor med kolasmak från Baka med frukt & grönt

18. Chokladvåfflor med jordnötssmör och banan

Sötpotatisbröd

#2.2 Soppor och Grytor,#4.5 Kyckling och Kalkon,antiinflammatorisk,benbuljong,Blandat,buljong,glutenfri,gurkmeja,hälsokost,immunförsvaret,Keso,Kyckling,kycklingbuljong,kycklingsoppa,ostkaka,sockerfri,soppa ägg,citron,dessert,diabetes,GI,gluten,grädde,GT,hälsa,jordgubbar,kardemumma,kokbok,kost,kyckling,mandelmjöl,Mixer,ost,ostkaka,paprika,recept,ris,salt,smör,socker,te,tillbehör,tips,vaniljpulver

Baconlindat kalkonbröst till påsk

April 6, 2020 Birgitta Höglund's Mat

Festlig påskmat

Jag fortsätter att dela med mig av njutbara rätter för att förgylla den kommande påsken.

Eftersom påskresorna är inställda för oss alla i år, så passar det bra att lägga lite extra kärlek och omsorg på festliga måltider hemma istället.

Kalkonbröst förekommer ofta i mitt kök och den här rätten hittade jag på när jag skulle bjuda goda vänner på middag.

Jag använde calvados till fyllningen, som jag fått av min kusin i Tyskland, hans familj har gott om äpplen och kan lämna in en del av skörden till ett lokalt bränneri.

Har du inte calvados i skafferiet så kan du ta en skvätt vinäger eller pressad citron istället.

Äppelfyllt kalkonbröst 4 port

Två bitar kalkonbröst à 300 g

1 paket bacon

Smör till stekning

Fyllning

1 äpple

1 msk smör

1 msk hackad gräslök

1 msk hackad rosmarin

1 msk calvados

Salt och peppar

Börja med att bryna kalkonbrösten i smör, salta och peppra.

Låt dem steka fem minuter på var sida, sänk värmen och låt dra efter i fem minuter till.

Skär äpplet i små tärningar, stek i 1 matsked smör ett par minuter så det får lite färg.

Tillsätt de finhackade örterna, låt fräsa med en stund.

Häll på Calvados, salta och peppra. Låt spriten koka in en minut och ta sen från värmen.

Gör en fläta av 4 baconskivor som på bilden.

Skär ett djupt snitt längs med hela kalkonbrösten och fyll med de stekta äpplena, tryck ner fyllningen ordentligt.

Lägg kalkonen med fyllningen ner mot det flätade baconet, vik in kanterna på andra sidan.

Lägg kalkonpaketen med fyllning och flätmönster uppåt i en ugnsfast form.

Grädda på 200° i 15 minuter. Ta ut och låt svalna.

Skär upp brösten i sneda skivor med en vass kniv, det här går lättare om de kallnat lite.

Lägg tillbaks i formen, täck med folie och värm i ugnen 20 minuter på 175° innan serveringen.

Min kantarellsås och en rotfruktsgratäng smakar gott tillsammans med kalkonen.

Jag serverade en sallad med cocktailtomater, rädisor, strimlad citronmeliss och pumpakärnor med kallpressad olivolja, vitvinsvinäger och flingsalt över.

Den här våren och sommaren var planen att jag skulle ut och föreläsa om hur maten gett mig ett friskare liv, men tyvärr har ju Coronaviruset satt käppar i hjulen på många sätt för oss alla.

Jag var inbjuden att för första gången hålla en föreläsning på LCHF-Campingen i Säffle, men fick igår veta att den är inställd.

Så alla ni som hade tänkt åka till Säffle får vänta till sommaren 2021, hoppas vi ses då istället.

Tycker du om mina recept, så blir jag väldigt glad om du vill bidra till mitt arbete härinne genom att köpa nya kokboken Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv.

Där hittar du 70 nyskapade och lättlagade recept på njutbara såser, röror, varma smårätter, smoothies, bakverk och matbröd.

Du får även ta del av hela min hälsoresa och hur jag lyckats ta mig tillbaka från både psykisk och fysisk ohälsa.

Beställer du kokboken nu så hinner du få hem den innan påskhelgen, här finns den på Adlibris och här på Bokus.

Picklad rödlök från Gröna, sköna tillbehör

#1.4 Gröna saker,#1.8 Svamprätter,#2 Varmrätter,#4.5 Kyckling och Kalkon,Äpple,baconlindat,Calvados,camping,fyllt,kalkon,kalkonbröst,lchf-campingen,lchf-events,säffle ägg,bacon,bakverk,bröd,citron,gratäng,GT,hälsa,jul,kaffe,kokbok,LCHF,maten,ohälsa,örter,recept,resa,ris,salt,sås,skafferi,smör,te,tillbehör

Kryddig kyckling med ingefärsmajonnäs

March 30, 2020 Birgitta Höglund's Mat

Påskkyckling

Nu drar det sakta men säkert ihop sig till påsk, så jag kommer att dela några av mina favoriter som passar till påskhelgens middagar.

Nu blir det ju en väldigt annorlunda påsk för många i år, när man inte kan åka och fira tillsammans med sina nära och kära.

Men god mat, det behöver vi alla ändå, så se till att din påsk blir så njutbar som möjligt.

Ett av mina favoritkök är det indiska, med alla dess mustiga smaker, dofter och färger.

Maten är inte bara god, den är dessutom hälsosam, kryddor som gurkmeja, kanel, vitlök och ingefära har antiinflammatoriska egenskaper.

Så krydda gärna din mat, sallader, smoothies m.m med de här kryddorna om du har problem med värk.

Här kan du läsa ett inlägg från Swedish Paleo om gurkmejans hälsosamma egenskaper.

Guldgul påskkyckling 4 port

1 hel kyckling à ca 1,5 kg eller motsvarande mängd kycklingdelar

4 vitlöksklyftor

½ dl pressad citron eller lime

1 kuvert saffran

1 msk spiskummin

1 msk gurkmejamix från Kall Naturkompani

1 msk paprikapulver

1-2 krm cayennepeppar

1-2 msk salt

1 dl kokosolja till ugnsstekningen

Skär vitlöken i små bitar och rör ut kryddorna i citrussaften.

Dela kycklingen i mindre bitar, gnid in vitlöken runtom och salta.

Stoppa kycklingbitarna i en fryspåse och häll i marinaden.

Knyt igen och massera runt bitarna så marinaden blir jämnt fördelad.

Lägg på ett fat i kylen och låt stå minst 12 timmar, vänd ett par gånger under tiden.

Lägg bitarna i en ugnsform och klicka över kokosoljan.

Ugnsstek på 150º i 1½ timme, ta ut formen några gånger under tiden och ös delarna med kryddoljan.

Servera med grönsallad, stekt zucchini eller aubergine och rödkålssallad med granatäpple.

Kokosmajonnäs med ingefära smakar gott till den kryddiga kycklingen.

Något som också passar väldigt bra till den här kycklingen är mango chutney, här hittar du en sockerfri i Paleoskafferiet hos mina bloggvänner Jenny och Magnus på Under vårt tak.

Fler tips på njutbar mat till påskhelgen hittar du i min sprillans nya kokbok Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv.

Kokosmajonnäs med ingefära 4 port

2 dl majonnäs

1 dl kokosgrädde

1 dl riven, färsk ingefära

1 pressad citron

Salt efter smak

Blanda alla ingredienser väl, smaka av om det är lagom sälta och syra.

Låt stå framme en stund innan serveringen så smakerna kommer fram mer.

Klicka på bilden så kommer du till boken på Adlibris

#1.2 Kalla Såser, Kryddsmör och Röror,#2 Varmrätter,#4.5 Kyckling och Kalkon,antiinflammatorisk,Asiatiskt mat recept,gurkmeja,gurkmejamix,kall natur kompani,Kyckling,påskkyckling,Påskmat recept,swedish paleo ägg,citron,GI,grädde,GT,ingredienser,kaffe,kanel,kokbok,Kokos,kokosolja,kyckling,lime,maten,paprika,ris,saffran,salt,skafferi,socker,sol,te,tillbehör,tips,zucchini

Kycklinggratäng med smak av pizza

March 27, 2020 Birgitta Höglund's Mat

Allt-i-ett-gratäng

Då var det fredag igen, en dag då middagen för många blivit förknippad med kyckling.

Den här rätten är bra att ta till för alla som numer kokar sin egen benbuljong på kyckling efter mitt enkla recept.

Det har verkligen blivit en het trend att koka buljong på ben med leder, vilket är mycket bra då det gör att vi får i oss det så viktiga kollagenet.

När buljongtärningarna kom för ca 50 år sen så slutade många att koka buljong i hemmet, vilket tyvärr kan leda till såväl stela leder och sämre immunförsvar men även rynkig hud och ögonbesvär.

I den här länken kan du läsa om alla hälsofördelar du får av kollagen hos Jonas Bergqvist på Paleo Institute.

Så passa på att koka egen buljong nu när du tillbringar mer tid hemma, den är väldigt enkel att göra och ger suveränt god smak till soppor, såser och grytor.

Kycklingbuljong på gång

Gratäng med kyckling 4 port

6 dl kokt, stekt eller grillad kyckling i mindre bitar

6 ägg

3-4 schalottenlökar

2 dl hemkokt eller köpt ekologisk kycklingbuljong

2 dl aioli

1 dl av min sockerfria chilisås

1 paprika

10 cocktailtomater

1-2 msk torkad oregano

2 tsk chiliflingor

Salt efter smak

50 g smör till stekning

Skär lök och paprika i skivor, fräs tillsammans med kycklingen.

Krydda med oregano, salt och chili, dra från värmen och rör ner den kalla kycklingbuljongen.

Vispa ihop ägg med aioli och ketchup, smaksätt med salt och chili.

Blanda ner äggsmeten i den nu avsvalnade kycklingröran, häll upp i en smord ugnsform.

Smaka av om du vill ha mer kryddor eller salt.

Garnera med klyftade tomater och strö över oregano.

Grädda på 200º i ca 40 minuter och servera med en pizzasallad eller rödkålssallad.

Fler goda tillbehör till maten hittar du i mina nya kokbok Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv.

Där berättar jag även för första gången om hela min hälsoresa och hur maten bidragit till att jag mår så bra som jag gör idag.

Här ser du några bilder från igår när jag tog en promenad ute på Djurgården i strålande vårväder.

Det finns alltid natur i närheten, även när man bor i en storstad.

Prins Eugens Waldemarsudde på Djurgården

#2 Varmrätter,#4.5 Kyckling och Kalkon,Äggrätter,benbuljong,Blandat,buljong,gratäng,Kyckling,Medelhavsmat recept,pizzagratäng ägg,GI,gratäng,GT,Jonas Bergqvist,kokbok,kyckling,maten,paprika,recept,resa,ris,salt,sås,smör,socker,te,tillbehör

Kycklingsoppa som hjälper till att stärka immunförsvaret

March 11, 2020 Birgitta Höglund's Mat

Stärkande soppa

I dessa tider av Coronavirus och Covid-19, som sprids fort över världen, så vill jag tipsa om den här färgstarka och mustiga soppan.

Den är faktiskt rena hälsokosten med sitt innehåll av antiinflammatoriska egenskaper.

Just kycklingbuljong har använts länge som en stärkande kur mot förkylningar och influensor.

Benbuljong är riktigt snäll och läkande mat för en sjuk kropp och passar väldigt bra även i förebyggande syfte.

Vill du läsa mer om de hälsosamma effekterna, så finns här mitt inlägg om allt positivt med benbuljong och här kan du läsa på Kurera om gurkmeja.

Här länk till information om den ekologiska gurkmejamix som jag använder, den kommer från min samarbetspartner Margareta Marples på Kall Naturkompani.

Kycklinggul soppa 2 port

3 dl kycklingbuljong

2 dl kokt kycklingkött

1 kokt morot från buljongkoket

10 cocktailtomater

2 röda paprikor

2 vitlöksklyftor

2 tsk paprikapulver

2 tsk gurkmejamix

1 tsk pressad citron

½ tsk svartpeppar

Salt

50 g smör till stekning

50 g mjuk getost, typ Chèvre eller Chavroux

Strimla grönsakerna och stek dem mjuka i smöret.

Krydda med paprikapulver, gurkmeja, svartpeppar och salt.

Låt kryddorna bryna med en liten stund, häll så på citronsaft och buljong.

Mixa med stavmixer i kastrullen tillsammans med getosten.

Värm soppan försiktigt tillsammans med kycklingköttet.

Nu dricker jag även varje dag en kopp örtte med gurkmejamixen, spetsad med pressad citron och ibland även en klick kokosolja.

C-vitamin och kokosolja är precis som gurkmeja bra mot virus av alla slag, så se till att få i dig rejält av det nu.

Vitamin C finns i stor mängd även i nypon, paprika, chili, kål och i lever.

Här hittar du ett mycket gott recept på kryddig kalvlever som tapas, det passar förstås bra även till kycklinglever.

Kryddig kalvlever till tapas

#1.4 Gröna saker,#2 Varmrätter,#2.2 Soppor och Grytor,#4.5 Kyckling och Kalkon,antiinflammatorisk,benbuljong,Blandat,buljong,coronavirus,covid-19,gurkmeja,gurkmejamix,kall naturkompani,kycklingsoppa,Mat recept,Reklaminlägg,soppa ägg,citron,GI,GT,Kokos,kokosolja,kost,kyckling,Mixer,ost,paprika,recept,ris,salt,smör,sol,te,tips

Chicken Korma – Indisk kycklinggryta på två sätt

January 31, 2020 Birgitta Höglund's Mat

Fredagskyckling

Jag tycker väldigt mycket om det indiska köket, så idag får du två varianter på deras goda korma, här gjord på kyckling.

På bilderna ser du den i lite olika tappning, det här är en rätt som lagats rätt ofta i mitt kök.

Jag har haft med den i olika varianter i flera av mina kokböcker, i Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken hittar du en med lamm och kikärtor.

I min kommande kokbok Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv kommer du att hitta flera goda smårätter och smoothies kryddat med ingefära och gurkmeja.

Kryddor som är en riktig hälsoboost, så passa på att äta mycket av dem nu när förkylningstiderna slår till med full kraft.

Indisk kycklinggryta 4 port

600 g urbenat kycklinglår

2 dl kokosgrädde

1 dl kokosolja

1 blomkålshuvud

1 röd paprika

1 pressad lime

1 påse färsk bladspenat (ca 100 g)

1 dl mandelmjöl

½ dl riven ingefära

2 msk ekologisk gurkmejamix

Salt och chiliflingor

Strimla kycklingen, dela blomkålshuvudet i riktigt små buketter och skär paprikan i små strimlor.

Hetta upp kokosoljan och blanda ner kyckling och grönsaker.

Har du inte en stor gryta, så dela upp stekningen i omgångar och flytta sen över allt i en gryta.

Krydda med salt, chili, ingefära och gurkmeja, låt fräsa några minuter.

Rör om då och då så det inte blir bränt.

Häll på kokosgrädde, limesaft och mandelmjöl, blanda om väl.

Låt allt puttra på svag värme i 30-40 minuter, så grönsakerna blir mjuka och grytan riktigt krämig.

Rör ner spenaten de sista 5 minuterna av koktiden.

Klicka på bilden och läs mer om gurkmejamix hos Kall Naturkompani

Snabb Chicken Korma 1 port

1 färskt kycklingbröst

1 dl kokosgrädde

2 msk kokosolja

2 msk mandelmjöl

1 msk riven ingefära

½ liten gul lök

½ riven vitlöksklyfta

1-2 tsk ekologisk gurkmejamix

1 tsk pressad citron

1 krm kardemumma

1 krm kanel

Salt och peppar

Skär kycklingen i tunna strimlor och löken i smala klyftor. Stek i kokosoljan, tills det fått lite färg.

Krydda med salt, peppar, vitlök, ingefära, gurkmeja, kanel och kardemumma.

Låt alltsammans fräsa en minut under omrörning.

Tillsätt mandelmjöl, kokosgrädde och citronsaft.

Koka upp och låt puttra några minuter, tills grytan tjocknat.

#2 Varmrätter,#4.5 Kyckling och Kalkon,Asiatiskt mat recept,Blandat,chicken,indisk,korma,Kyckling,mejerifri,mjölkfri blomkål,citron,GI,grädde,GT,kanel,kardemumma,kokbok,Kokos,kokosolja,kyckling,kycklinggryta,lime,mandelmjöl,ost,paprika,ris,salt,sol,te,tillbehör

Kyckling med 3 goda, lättlagade tillbehör

January 20, 2020 Birgitta Höglund's Mat

Söndagskyckling

Dagens middagstips blir en mör och god kycklingrätt med tre riktigt lättfixade såser till, som du blandar ihop medan kycklingen puttrar sig klar på spisen.

Maten blir alltid både godare och mer näringsrik med några olika såser eller röror till, jag brukar ha minst två, gärna fler gröna tillbehör till min mat.

Det lockar fram så mycket olika smaker på varmrätten, vi brukar kalla det mat med hög Mmm-faktor.

Mat för mig är inte bara något för att jag ska få i mig livsnödvändig näring, den ska vara riktigt njutbar också.

Vitvinsbräserad kyckling ca 4-5 port

1 ekokyckling, styckad i mindre bitar

2 tomater

1 morot

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

50 g smör

1 tsk timjan

2 dl vitt vin

1 tsk balsamvinäger

Salt och peppar

Bryn en del av smöret och stek kycklingbitarna i omgångar, salta och peppra ordentligt.

Värm resten av smöret i en gryta och fräs hackad lök, tomat, timjan och morot, rör ner lite vin och vinäger.

Lägg ner kycklingbitarna eftersom de blir färdiga, låt puttra i minst en timme, späd med vinet i omgångar.

Grönsakerna och buljongen som blir över vid bräseringen kan du använda till en god soppa.

Jag gjorde tre goda såser till den smakrika kycklingen.

Tomatconcassé är en riktigt enkel tomatsås som var populär när jag började jobba som kock på restaurang för 35 år sen.

Den serverade jag då ofta tillsammans med bearnaisesås, en suverän smakkombination.

Tomatconcassé

4 tomater

1 gul lök

50 g smör

Salt och peppar efter smak

Skålla, skala och tärna tomaterna och finhacka löken.

Låt puttra i smöret till en tjock röra, utan att få färg, krydda bara med salt och peppar.

Smörkokningen lockar fram en riktigt intensiv tomatsmak.

Avokadoröra

2 välmogna ekoavokado

100 g valnötskärnor

1 dl kallpressad olivolja

2 tsk pressad citron

Smulat flingsalt

Gröp ur avokadoköttet och mosa det grovt i en bunke, rör ner olivolja, citronsaft och salt.

Grovhacka valnötskärnorna och vänd ner i röran, smaka av om den har lagom syra och sälta.

Vitlöksyoghurt

2 dl yoghurt 10-17%

2-3 rivna vitlöksklyftor

Flingsalt

Blanda den rivna vitlöken med yoghurten, smaka av med smulat flingsalt.

Tomatröran serverade jag varm till den bräserade kycklingen, med de två kalla tillbehören som goda följeslagare.

Sallad, gurka och paprika kompletterade det hela, kokt broccoli eller blomkål är också gott till.

Fler njutbara tillbehörstips kommer du att hitta i min nästa kokbok ”Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv”, du kan förhandsbeställa den här.

#1.2 Kalla Såser, Kryddsmör och Röror,#1.4 Gröna saker,#2 Varmrätter,#4.5 Kyckling och Kalkon,avokado,Blandat,bräserad,Kyckling,Medelhavsmat recept,röror,söndagsmiddag,Tillbehör,tomatconcassé,tomatsås,vitlöksyoghurt ägg,blomkål,citron,GT,kokbok,kyckling,maten,min mat,paprika,ris,salt,sås,smör,te,tillbehör,tips

Lättlagad kycklinggryta i Crock-Pot eller på spisen

January 10, 2020 Birgitta Höglund's Mat

Mat som klarar sig själv

Så här när helgen närmar sig kan det vara skönt att ta till mat som lagar sig i stort sett själv.

Gör i ordning den på morgonen om du har en slowcooker, annars blir grytan klar på två timmar på spisen.

Jag är väldigt förtjust i alla möjliga långkok, så praktiskt också med både plåtmat och grytor som sköter sig utan passning i ugnen.

Servera grytan med till exempel en blomkålssallad, örtaioli och ett nötbröd, så mättar den många munnar.

Gammaldags gjutjärnsgryta från Norge
Foto Mikael Eriksson

Lättlagad kycklinggryta 4-5 port

800 g kycklinglår

ca 800 g blandade grönsaker, jag hade fryst, grillad aubergine, paprika, lök och spenat

50 g smör/kokosolja

2-3 dl kycklingbuljong

1 tetra krossade tomater

1 dl oliver

1 dl rödvin

2 msk Resi, ekologisk kycklingkrydda

2 vitlöksklyftor

Örtsalt och peppar

Jag köpte ekologiska kycklinglår med skinn och ben men du kan även använda urbenade.

Krydda kycklingen med kryddmixen och salt, hemgjord tacokrydda eller paprikapulver går förstås också fint.

Fräs grönsakerna som fått tina innan och rinna av, krydda med örtsalt.

Jag använde en fryst grönsaksblandning, men har du tillgång till färska grönsaker så skär du dem i bitar och bryner en stund tillsammans med skivad vitlök.

Blanda ner tomater, oliver, rödvin och buljong, låt koka en stund medan du bryner kycklingen väl på båda sidor.

Lagar du till grytan i Crock-Pot så blandar du alla ingredienser till grönsaksröran direkt i grytan.

Lägg sen ner den brynta kycklingen, täck med lock och låt koka på låg effekt i 6-8 timmar.

Har du ingen slökokare, så kan du låta grytan puttra på spisen i ca 2 timmar på svag värme, rör då och då så det inte bränner vid.

I ugnen kan du laga till den under tättslutande lock på 75-100º i ca 6-8 timmar.

Använder du kyckling med ben så se till att den är välkokt innan serveringen, det ser du genom att sticka in en kniv till benet.

Kycklingköttet ska då inte avge någon röd/rosa köttsaft och lossna lätt från benet, då är den färdig.

Med de här typerna av långkokning är risken minimal att den inte skulle vara klar.

Tycker du om min typ av långkok så hittar du många fler recept i Gammaldags husmanskost på nytt sätt och i Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken.

Det är tack vare att jag gjort de kokböckerna som jag fått införskaffa så många långkokningsgrytor, för att testa fram alla tillagningssätt

Nordic Cooker, Crock-Pot och olika typer av gjutjärnsgrytor

#2 Varmrätter,#2.2 Soppor och Grytor,#2.4 Långlagat i Slow Cooker som Crock-Pot, Nordic Cooker, Wonderbag m.m,#4.5 Kyckling och Kalkon,crock-pot,Kyckling,kycklinggryta,långkok,Nordic cooker,slowcooker ägg,blomkål,bröd,GI,GT,ingredienser,kokbok,Kokos,kokosolja,kost,kyckling,kycklinggryta,ost,paprika,recept,ris,salt,smör,sol,te

Tacokryddad kycklingpaj, artikel i LT och ny kokbok på gång

September 14, 2019 Birgitta Höglund's Mat

Foto Jan Andersson

Kokboksrecept

I går var det en stor dag för mig, jag var med i en artikel i Länstidningen i Östersund för första gången på många år.

Jag blev häromdagen intervjuad och fotograferad av Jan Andersson inför en artikel om mina kokböcker och den nya kokbok jag jobbat med här hemma i Jämtland nu i sommar.

Här ovan ser du bilden som var på omslaget, jag drog med mig Jan ut till mitt favoritställe här i Östersund, Bynäset på Frösön.

Jan Andersson fotograferar min picknick på Bynäset

Nedanför receptet ser du några bilder från LTs nätupplaga och ett foto av artikeln i den riktiga tidningen.

Så här inleder Jan Andersson artikeln:

”Prisad Östersundskock producerar kokböcker på löpande band: ”I den stora läsekretsen är jag rätt okänd”

I åtta år har hon stått bland kastruller och pannor i sitt kök för att prova tusentals recept.

Resultatet har blivit fem kokböcker och nu är den sjätte på gång. Birgitta Höglund är nog länets flitigaste kokboksförfattare.”

Senast jag träffade Jan var i mitten på 90-talet, när jag jobbade som köksmästare på Verkö Slott, vackert beläget på en liten ö ute i Storsjön.

Den här gången fick jag vara med både på framsidan och i ett stort uppslag med bilder och text, han hade verkligen fått till bra bilder på mig i mitt rätta element, skogen.

Jan jobbade som fotograf och reporter på LT i 45 år, nu efter pensioneringen frilansar han och skriver en artikel varje fredag med sina underfundiga texter och vackra bilder till.

Han har dessutom gett ut de bästa av sina bilder från de åren i två vackra fotoböcker, läs mer om dem här.

Den här veckan fick alltså jag vara huvudpersonen i fredagsartikeln, där jag berättar om min matfilosofi och mina kokböcker.

Dessutom fick jag nu också för första gången berätta att jag håller på med min sjätte kokbok.

Boken kommer att heta ”Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv” och ges ut av Bladh by Bladh i månadsskiftet april-maj nästa år.

Den här gången gör jag hela jobbet själv, även fotograferingen, vilket har varit väldigt roligt.

Det har dessutom gett mig en hel del motion i sommar, då jag fotograferat nästan alla bilder ute i naturen.

Dagens recept är från min senaste, prisbelönta bok Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken, som jag skrev tillsammans med Lars-Erik Litsfeldt och initiativtagaren till bönböckerna, Patrik Olsson.

Här kan du läsa om Patrik, som är blind Typ 1-diabetiker, på hans hemsida Smarta Diabetiker för att lära dig mer om hur hälsan kan förbättras både för diabetiker och oss andra med hjälp av LCHF och bönor.

Receptet jag bjuder på idag är en tacopaj med kyckling, den har ett pajskal gjort på kikärtor som blir riktigt frasigt och gott.

Här har jag använt rester från ett kycklingbuljongkok till fyllningen, men du kan variera med att fylla den med stekt svamp och grönsaker, köttfärs eller varmrökt lax.

För en mjölkfri paj, byt ut smöret mot kokosolja och ost/smetana i äggstanningen mot 2 dl majonnäs och 2 extra ägg.

Tacokryddad kycklingpaj i kikärtsskal Foto Veronica Kindblad

Tacokryddad kycklingpaj i kikärtsskal 4 port

Pajdeg:

3 dl kokta kikärtor

½ dl mandelmjöl

3 msk smält smör

Ca 1 tsk salt

Mixa alla ingredienser till degen i matberedare.

Knåda ihop till en platt kaka, svep in i plastfilm och låt vila i kylen en timme.

Ta fram och kavla ut degen mellan plastfolie, lägg den i en smord pajform med löstagbar kant.

Du kan också trycka ut degen i formen, det går enklast om du lägger plastfolie över.

Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen på 175˚ i 15 minuter.

Fyllning:

4 dl strimlat kycklingkött från buljongkoket eller från en grillad kyckling

2 dl strimlad paprika

2 dl strimlad purjolök

1-2 msk tacokrydda

25 g smör

Äggstanning:

5 ägg

2 dl riven, lagrad ost

2 dl smulad fetaost

2 dl smetana

2 tsk tacokrydda

Salt

Till garneringen:

Ugnstorkade cocktailtomater

Vispa ihop äggen med smetana och smulad fetaost.

Smaka av med lite salt och tacokrydda, tänk på att fetaosten är rejält salt.

Fräs kycklingbitar, paprika och purjo några minuter med tacokrydda och salt.

Låt svalna en stund och sprid ut jämnt över det förgräddade pajskalet. Häll äggstanningen över.

För en ännu mer mättande paj kan du strö över lite kikärtor eller bönor innan du häller på äggstanningen.

Garnera pajen med cocktailtomater och grädda i mitten av ugnen i 30-40 min på 175°.

Låt svalna en stund i formen innan pajen skärs upp i bitar.

Ska pajen serveras till många, kyl då ner den först innan den skärs upp, då blir bitarna jämna och fina.

Pajen går också bra att frysa, för att tas fram för långsam upptining i kylskåp.

Värm bitarna på en plåt på 150° i ca en halvtimme.

Här hittar du den prisbelönta bönkokboken på Adlibris och på Bokus.

Kombucha med havtorn, fotograferad vid Kallsjön

En av mina bilder till nya kokboken, fotograferad i Fjällnäs

#0.1 Jämtländskt Mathantverk,#2 Varmrätter,#4.5 Kyckling och Kalkon,#6.1 Picknick i det gröna,#8 Naturrutan,birgitta höglund,bladh by bladh,Blandat,boktips,fotograf,gourmand awards,intervju,jämtland,jan andersson,kokböcker,kokbok,kokboksförfattare,kokboksfotograf,länstidningen,lt,Medelhavsmat recept,ny kokbok,östersund ägg,artikel,fetaost,fotografering,GI,GT,hälsa,ICA,ingredienser,kokbok,Kokos,kokosolja,köttfärs,kyckling,kylskåp,lax,LCHF,mandelmjöl,min mat,omslaget,ost,paj,paprika,recept,ris,salt,smör,sol,tacopaj,TBE,te,tillbehör

Koka soppa på en spik/rester, utflyktsmat, hotellbesök och stugsemester

September 2, 2019 Birgitta Höglund's Mat

Man tager vad man haver

Förra veckan tillbringade jag och Lennart en alldeles underbar semestervecka i min stuga i nordvästra Dalarna.

Sommarvärmen kom tillbaka med besked och att det dessutom var helt mygg/knott/bromsfritt gjorde det verkligen till njutbara dagar.

Det blev många skogspromenader och en hel del utemat, i form av grillade mackor, korv och marinerat fläsk, tillagat över öppen eld i mitt mackjärn.

Mackjärn från Eldmark

Varma mackor och grillkorv

Kaffemarinerat sidfläsk med smörstekt svamp

Jag hade köpt med en hel del ekologiskt grönt från Ås Trädgård, som blev goda tillbehör till vår mat.

Måltiderna inne lagade jag till på vedspisen, bland annat en gryta på hel kyckling, morotsblast och lökblast, det gav oss en härlig benbuljong.

Svamp fanns det väldigt gott om i skogen runt stugan så det blev även smörstekt blandsvamp varje dag på tallriken.

Jag lyckades även få två harrar i älven, tillsammans med varmrökt röding blev de ett väldigt gott omega-3-tillskott till vår mat.

Dagens soppa blev till när jag hade lite broccolistjälkar och zucchini över, två grillade korvar vi inte orkade kvällen innan och kycklingkött från buljongkoket.

Svamplycka

Jag inledde semestern med en natt på Fjällnäs Hotell på vägen ner till Dalarna.

Vi åkte förbi där i somras när vi varit till Röros, jag blev väldigt förtjust i det anrika, gamla fjällhotellet så jag passade på att ta den vägen förbi till stugan.

Ett hotell jag absolut kommer att återvända till igen, då blir det även ett besök i deras vackra Mii Gullo Spa som ligger precis vid sjön Malmagen.

Frukosten var en av de bästa jag fått på hotell, med lokalproducerade läckerheter som rökt renstek, älgkorv och röding.

Det blev flera promenader i de fina omgivningarna, i sällskap av två renar som också ser ut att trivas bra på Fjällnäs.

Som vanligt så är det här mina egna åsikter, jag har inte blivit sponsrad av hotellet för att skriva om det.

Fjällnäs Hotell med rensällskap

Min frukost på Fjällnäs Hotell

Tina på Jillie Ren och Vilt i Funäsdalen

Lennart hämtade jag dagen efter vid tåget i Mora, det var första gången på flera år som vi kunde vara i stugan efter hans stroke.

Det har varit kämpiga år för honom men nu har rejält med näringsrik mat, positivt tänkande och en hel del träning och motion gjort att hälsan, balansen och orken är riktigt bra igen.

Jag och Lennart på Nipfjället

Kött- och grönsakssoppa 2-3 port

1 kokt kycklingbröst

2 grillade korvar med hög kötthalt

2 rejäla skivor suovasrökt renstek

2 broccolistjälkar

2 morötter

1 gul lök

½ zucchini

5 dl kycklingbuljong

1 msk örtkrydda

Salt och peppar

50 g smör till stekning

Skär grönsakerna i små tärningar och stek dem en stund i smöret.

Skär under tiden kött och korv i lika små tärningar och rör ner bland grönsakerna.

Krydda och häll på buljongen, koka upp och låt puttra tills grönsakerna mjuknat så mycket som du vill ha dem.

Jag serverade soppgrytan med frökex smaksatta med Västerbottensost, en klick aioli blev det också till.

Kombucha från Kall Naturkompani är en riktigt god dryck att ha med på skogsturerna, här fotograferad med en valnötsbrödsmacka i Fjällnäs.

Den vackra kniven på bilden är gjord av Herje Andersson från Mittådalens Sameby, den finns på Jillie Ren och Vilt i Funäsdalen, missa inte ett besök där när du är i Härjedalen.