Visst är det härligt när det går mot höst med allt vad det innebär. Skolstart, skördefest, skogens guld som lyser överallt (läs i butiker och på marknadsstånd för jag har aldrig nånsin hittat egna kantareller i skogen) och vi kan frossa i mustig, värmande höstmat och där kommer denna ljuvliga svamp in i bilden. Köpte 3kg för 200kr på Borgens häromdan och de är nu infrysa till en massa goda recept framöver. Givetvis har vi redan provsmakat dom, snabbt smörstekta i pannan med grädde, salt och peppar och sen på rostat bröd. Bland det godaste som finns!
Ett annat gott recept ska ni få här. Jolines kantarellpasta med kyckling.
Det här behöver du :
1 liter kantareller
2 msk smör
1 schalottenlök
1 röd chili
2 msk grönsaksfond
2 dl créme fraiche
3 dl grädde
Salt & vitpeppar
GÖR SÅHÄR :
Borstas kantarellerna från smuts och skär ner de större i mindre bitar. Finhacka schalottenlök och chili. Hetta upp en stekpanna, inget smör i ännu.
Lägg i kantarellerna och låt dom få vattnas ur, när nästan all vätska bubblat bort tillsätt en klick smör samt den finhackade schalottenlöken och chilin. Sänk till medelvärme och låt allt få fräsa ihop ca 2 min. Slå på fond, créme fraiche och grädde och sjud såsen på svag värme ca 10 min. Smaka av med salt och vitpeppar. Vänd ner pastan i såsen precis före servering.
Härliga, sköna söndag är här! Veckorna går ju i rasande fart, det är redan mitten på juni. Skolavslutning på torsdag och veckan därpå midsommar… Helt galet?! Kom precis på att jag ska lägga upp tävlingsinfo – det ska ju naturligtvis bli tävling om ”Årets finaste sommartårta” även i år så håll utkik och glöm inte kameran när ni är i tårtbakar-tagen! 
Här hemma idag blir det en hel del pyssel både ute och inne. Nicke håller på fixar på gården med röjsågen. Gatan upp till vägen och utfarten som var helt överväxt och med väldigt skymd sikt när man ska köra ut har han ordnat, även en hel del på gården kring hus o garage mm. Själv jobbar jag lite i bakgrunden med Kryddburken o ska strax förbereda söndagsmiddag. En fin bit högrev, lök, morötter, ansjovis, rödvinsvinäger bland annat. Nån som har en gissning kanske?
Ni ska naturligtvis få ett riktigt gott och enkelt vardagsrecept också, kanske nåt att prova redan imorgon måndag? Vegetariskt dessutom och så smakrikt och mättande. Jag har använd färsk tortellini fylld med basilika och pesto. Till dom kokade jag upp en snabb sås av en burk créme fraiche och röd pesto. Tre ingredienser och lite kryddor. Så enkelt och gott!
2 – 3 port
Det här behöver du :
2 port färsk tortellini (fyllning; basilika/pesto)
2 dl créme
1 dl röd pesto (ca en liten glasburk)
1 msk grönsaksfond
Salt och peppar
GÖR SÅHÄR :
Koka upp pastavatten och koka tortellini enligt förpackningen. Vispa samtidigt ihop såsen i en liten kastrull och låt koka upp med samtliga ingredienser. Smaka av. Blanda med tortellinin. Strö över lite färsk basilika. Servera.
Som du kanske vet så har jag och Lindha Vikström (Halva Lindha) arbetat tillsammans på Ecocaféet i Östersund i snart 2 år.
Det har varit väldigt roligt att få vara med och bidra med recept till ett riktigt hälsocafé, som bara serverar glutenfritt och sockerfritt bröd, bakverk och lunchrätter.
Jag brukar ofta ta en laxmacka när jag är hemma i Jämtland och besöker caféet.
Den är gjord på ett av mina brödrecept och med Lindhas goda laxröra, den är inte bara väldigt god utan mättar också bra, till skillnad mot de flesta mackor.
Här kan du läsa om den smörgåstårta vi tagit fram tillsammans och som serveras på caféet på helgerna, den har blivit mycket populär.
Idag får du ett annat av de brödrecept jag tagit fram i mitt arbete med caféet.
De flesta bakverk som serveras på Ecocaféet är både glutenfria och mjölkfria à la Paleo.
Den största delen i sortimentet är annars veganskt/vegetariskt och Rawfood.
Men eftersom jag och Lindha är med i receptskapandet, så finns det förstås även en del LCHF-alternativ.
Den vackra Bounty Rawfoodtårtan på bilden nedan kan du vinna om du går in på Ecocaféets Facebooksida, läs mer om tävlingen i länken.
Rawfood-tårta på Ecocaféet…
En del av alla som jobbar på Ecocaféet och dess Hälsocenter…
Behandlingar på Ecocaféet…
Gräddbakelse LCHF…
Ecocaféet är inte bara ett trevligt fik, det har också utvecklats till ett stort hälsocenter.
Du kan få en mängd olika behandlingar, läs mer om dem här.
Ljust formbröd
4 ägg
2 dl yoghurt eller kokosgrädde
2 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
1 dl chiamjöl
½ dl linfrö
½ dl sesamfrö
½ dl mjukt smör eller kokosolja
2 msk tahini (sesampasta)
1 msk bakpulver
ca 2 tsk salt
Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke.
Blanda yoghurt, smör och tahini i en annan bunke och rör ner blandningen i mjölet.
Har du inte tahini, så öka mängden smör till det dubbla.
Vispa äggen väl och vänd ner i smeten.
Häll upp i smord, avlång form (1 liter) och grädda på 200º i ca 40 minuter.
Låt svalna lite, stjälp upp och låt brödet kallna på galler.
Förvara i kyl eller frys in i skivor, det är också mycket gott till varma mackor.
Ecocaféets smörgåstårta…
Lindhas laxröra ca 6-8 port
200 g varmrökt regnbågslax
2 dl majonnäs
3 mjukkokta, finhackade ägg
1 liten, finhackad rödlök
1 msk pressad citron
2-3 msk finhackad dill
Salt och vitpeppar
Dela laxen i mindre bitar, se till att alla ben plockas bort.
Blanda alla ingredienser i en bunke, rör om försiktigt och smaka av.
Jag har fått många förfrågningar om jag kan ta fram ett glutenfritt mjukt bröd utan ägg, mjölkprodukter, nötter/mandel och kokosolja, för alla som inte tål det.
För mig som kock är det alltid roligt att ställas inför nya utmaningar så igår experimenterade jag fram ett nytt julbröd som ska passa många.
I mitt arbete med Ecocaféet i Östersund har jag också fått lära mig mer om det veganska köket.
Det var första gången jag provade att baka med aquafaba, kikärtsspad, istället för ägg.
Jag ville även göra ett så protein/fettrikt bröd som möjligt och då även förstås med färre kolhydrater än de flesta veganska recept.
Jag letade runt på nätet efter lite inspiration, men hittade bara recept med gluten eller majs/rismjöl med väldigt hög kolhydratinnehåll och de flesta recept innehöll mycket socker.
På Ecocaféet är hela sortimentet fritt från gluten och vitt socker.
Recepten är skapade för att passa alla som äter allt från LCHF till Paleo till Rawfood till Vegetariskt/ Veganskt och för de som har olika födoämnesallergier.
Caféet passar förstås för alla andra också, som gillar att gå ut och fika eller äta en lättare lunch, det har blivit mycket populärt bland Östersundsborna.
För dig som vill ha ett hårt fröbröd till jul, så har jag tillsammans med Huså Bröd tagit fram två nya smaker på Spröda frökex.
Här kan du beställa alla tre sorterna på Lammboden.
Julbröd
1½ dl spad från kokta kikärtor, aquafaba
6 katrinplommon
2 dl vatten
1 välmogen avocado
½ dl tahini, sesampasta
1 msk äppelcidervinäger
Mjöl/fröblandning
2 dl chiamjöl (Risenta)
1 dl pofiber
½ dl sesamfrön
½ dl blå vallmofrön
½ dl pumpakärnor
2 msk svartkummin eller svarta sesamfrön
2 msk fiberhusk
1 msk bikarbonat
1-2 msk kanel
1 msk kardemumma
1 tsk malda nejlikor
1 tsk mald ingefära
ca 1 tsk salt
Blötlägg de torkade plommonen i kokande vatten, låt stå över natten.
Lägg dem sen tillsammans med blötläggningsvattnet, avocadon, sesampastan och vinägern i en mixer, mixa slätt.
Vill du inte använda katrinplommon så kan du ta 2 avocado istället + 1 dl vatten.
Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke och rör ner avocadoblandningen.
Vispa eller mixa aquafaban så den blir vit och skummig.
Vänd ner den i smeten och häll i en ugnsform på ca 1-1½ liter, smord med raps/olivolja.
Släta till ytan med slickepotten.
Grädda i nedre delen av ugnen på 200º i en timme, täck med folie efter halva tiden så brödet inte blir för mörkt.
Låt svalna en stund i formen, lossa lite försiktigt från kanten och botten med en stekspade och stjälp upp på galler för att kallna.
Svep in brödet i en ren bakduk, lägg i plastpåse i kylen att mogna till nästa dag.
Skär i skivor eftersom eller frys in i bitar eller skivor.
Adventsfika på balkongen med Tomten som hedersgäst…
Jag har fått många förfrågningar om jag kan ta fram ett glutenfritt mjukt bröd utan ägg, mjölkprodukter, nötter/mandel och kokosolja, för alla som inte tål det.
För mig som kock är det alltid roligt att ställas inför nya utmaningar så igår experimenterade jag fram ett nytt julbröd som ska passa många.
I mitt arbete med Ecocaféet i Östersund har jag också fått lära mig mer om det veganska köket.
Det var första gången jag provade att baka med aquafaba, kikärtsspad, istället för ägg.
Jag ville även göra ett så protein/fettrikt bröd som möjligt och då även förstås med färre kolhydrater än de flesta veganska recept.
Jag letade runt på nätet efter lite inspiration, men hittade bara recept med gluten eller majs/rismjöl med väldigt hög kolhydratinnehåll och de flesta recept innehöll mycket socker.
På Ecocaféet är hela sortimentet fritt från gluten och vitt socker.
Recepten är skapade för att passa alla som äter allt från LCHF till Paleo till Rawfood till Vegetariskt/ Veganskt och för de som har olika födoämnesallergier.
Caféet passar förstås för alla andra också, som gillar att gå ut och fika eller äta en lättare lunch, det har blivit mycket populärt bland Östersundsborna.
För dig som vill ha ett hårt fröbröd till jul, så har jag tillsammans med Huså Bröd tagit fram två nya smaker på Spröda frökex.
Här kan du beställa alla tre sorterna på Lammboden.
Julbröd
1½ dl spad från kokta kikärtor, aquafaba
6 katrinplommon
2 dl vatten
1 välmogen avocado
½ dl tahini, sesampasta
1 msk äppelcidervinäger
Mjöl/fröblandning
2 dl chiamjöl (Risenta)
1 dl pofiber
½ dl sesamfrön
½ dl blå vallmofrön
½ dl pumpakärnor
2 msk svartkummin eller svarta sesamfrön
2 msk fiberhusk
1 msk bikarbonat
1-2 msk kanel
1 msk kardemumma
1 tsk malda nejlikor
1 tsk mald ingefära
ca 1 tsk salt
Blötlägg de torkade plommonen i kokande vatten, låt stå över natten.
Lägg dem sen tillsammans med blötläggningsvattnet, avocadon, sesampastan och vinägern i en mixer, mixa slätt.
Vill du inte använda katrinplommon så kan du ta 2 avocado istället + 1 dl vatten.
Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke och rör ner avocadoblandningen.
Vispa eller mixa aquafaban så den blir vit och skummig.
Vänd ner den i smeten och häll i en ugnsform på ca 1-1½ liter, smord med raps/olivolja.
Släta till ytan med slickepotten.
Grädda i nedre delen av ugnen på 200º i en timme, täck med folie efter halva tiden så brödet inte blir för mörkt.
Låt svalna en stund i formen, lossa lite försiktigt från kanten och botten med en stekspade och stjälp upp på galler för att kallna.
Svep in brödet i en ren bakduk, lägg i plastpåse i kylen att mogna till nästa dag.
Skär i skivor eftersom eller frys in i bitar eller skivor.
Adventsfika på balkongen med Tomten som hedersgäst…
2 dl fint tärnad blandsvamp
½ dl finhackad purjolök
3 msk smör
2 msk vitt vin
1 dl fint tärnad halloumi
2 msk sesamfrön
1 msk finhackad persilja
1 msk fiberhusk
Salt och peppar
6 stora savoykålsblad
Bryn smöret och stek svampen i fem minuter, så den får lite färg.
Rör ner purjolöken, halloumi och sesamfrön, låt dem bryna med en stund.
Krydda och häll på vinet som får koka in i svampen.
Ta från värmen och blanda ner fiberhusken och rör om väl.
Låt svampröran stå och svälla en stund så håller kåldolmarna ihop bättre vid stekningen.
Koka upp vatten med ordentligt med salt.
Skär bort en bit av den hårda nerven från kålbladet.
Tryck ner bladen i det kokande vattnet med en hålslev. Förväll i 10 minuter, så de blir mjuka.
Ta upp och låt rinna av. Lägg dem med baksidan upp på skärbrädan.
Forma svampröran till avlånga ägg och lägg mitt på kålbladen.
Rulla in svampen till ett paket, knyt om med steksnöre.
Bryn kåldolmarna i smör runt om, krydda med lite salt och peppar.
10 cocktailtomater
2 msk smör
1 tsk timjan
1 tsk vitvinsvinäger
1 msk chilisås
2 msk vatten
Salt och chiliflingor
Dela tomaterna i fyra delar. Bryn dem lätt i smöret, strö hackad timjan över.
Häll på vinäger, chilisås, vatten och kryddor, låt koka ihop i några minuter.
Häll tomatsåsen i en form, lägg på kåldolmarna och grädda i 175° i 20 minuter.
Servera med en grönsallad och vitlökssmör.
Grönsaksmuffins 6 st
3 dl små blomkålsbuketter
3 dl tärnad pumpa
3 ägg
1 dl grädde/kokosgrädde
5 breda blad purjolök, ca 10 cm
½ msk äppelcidervinäger
½ msk torkad dragon
ca 1 tsk salt
ca ½ tsk chiliflingor
Koka pumpa och blomkål i 5 minuter i saltat vatten.
Har du inte pumpa så går det lika bra med morötter.
Skölj purjolöksbladen och låt dem koka med så de blir mjuka, låt rinna av väl i durkslag.
Skär purjobladen i 1-2 cm smala strimlor.
Smörj en muffinsform med för små muffins väl.
Häll grönsakerna i en bunke och knäck i äggen, tillsätt grädde, vinäger, dragon, salt och chili.
Mixa med stavmixer till en grov smet, det får gärna vara lite grönsaksbitar kvar.
Lägg purjobladen runt i muffinsformarna, så de kommer upp längs hela kanten.
Det här är lite finlir och överkurs som du kan hoppa över om du vill och bara grädda grönsakssmeten direkt i formarna.
Fyll smeten nästan ända upp till kanten och grädda på 150º i ca 40 minuter.
Ta ut formen och låt muffinsen svalna en stund.
Lossa dem med en kniv runt kanten och stjälp upp försiktigt.
Servera som de är tillsammans med en god sås eller som tillbehör till fisk eller kyckling.
Grön blomkål från Ås Trädgård…
Grönsaksmuffins 6 st
3 dl små blomkålsbuketter
3 dl tärnad pumpa
3 ägg
1 dl grädde/kokosgrädde
5 breda blad purjolök, ca 10 cm
½ msk äppelcidervinäger
½ msk torkad dragon
ca 1 tsk salt
ca ½ tsk chiliflingor
Koka pumpa och blomkål i 5 minuter i saltat vatten.
Har du inte pumpa så går det lika bra med morötter.
Skölj purjolöksbladen och låt dem koka med så de blir mjuka, låt rinna av väl i durkslag.
Skär purjobladen i 1-2 cm smala strimlor.
Smörj en muffinsform med för små muffins väl.
Häll grönsakerna i en bunke och knäck i äggen, tillsätt grädde, vinäger, dragon, salt och chili.
Mixa med stavmixer till en grov smet, det får gärna vara lite grönsaksbitar kvar.
Lägg purjobladen runt i muffinsformarna, så de kommer upp längs hela kanten.
Det här är lite finlir och överkurs som du kan hoppa över om du vill och bara grädda grönsakssmeten direkt i formarna.
Fyll smeten nästan ända upp till kanten och grädda på 150º i ca 40 minuter.
Ta ut formen och låt muffinsen svalna en stund.
Lossa dem med en kniv runt kanten och stjälp upp försiktigt.
Servera som de är tillsammans med en god sås eller som tillbehör till fisk eller kyckling.
Grön blomkål från Ås Trädgård…
Svamp- och tomatröra med vitlök 2 port
200 g svamp, jag hade ostronskivling
8 cocktailtomater
3 vitlöksklyftor
3 msk smör
1 gul lök
2 msk hackad rosmarin
Saft av ½ citron
Salt och peppar
Skär svampen i mindre bitar. Dela tomaterna i fyra delar och skiva vitlöken och löken.
Bryn svampen tills den fått färg, krydda med salt och peppar.
Tillsätt lökskivorna och rosmarinen och låt dem steka med en stund.
Rör ner tomaterna och citronsaften, låt koka ihop tills tomaterna mjuknat.
Jag serverade svampröran till rökt makrill, kokt ägg och sallad.
Bra frisör i Stockholm city? Ta en titt på den bästa frisören i Stockholm city!
Bästa solarium i Stockholm? Sola solarium på Suntana – bästa Drop-In solarium i Stockholm city!
