Archive for the ‘Fisk’ Category
Torskrygg med brynt pepparrotssmör och broccolimos med parmesan
February 28, 2019 Birgitta Höglund's Mat

Stekt torskrygg med brynt pepparrotssmör
Foto Mikael Eriksson

Fiskfavorit

Torsk med skirat smör och pepparrot har alltid varit en av mina personliga favoriträtter.

När jag jobbade på Seglarrestaurangen på Sandhamn i början på 90-talet blev det ofta min lunch, intagen på stående fot ur en liten potatiskarott av silver.

Njutbar mat som gav gott om energi till det tuffa köksjobbet.

När jag blev tillfrågad av författaren Lars-Erik Litsfeldt om vi skulle skriva en bok om mat som är bra för diabetiker (och alla andra), ja då ville jag förstås ha med så många som möjligt av  mina egna favoritrecept.

Stekt torskrygg med brynt pepparrotssmör och broccolimos 2 port

2 bitar torskrygg à ca 200 g

Saft från 1 citron

Salt och peppar

2 msk smör till stekning

Broccolimos:

1 liter broccolibuketter

2 dl grädde

1 dl riven parmesan

Salt och peppar

Brynt pepparrotssmör:

150 g smör

2-3 msk riven pepparrot

Lite salt

Lägg smöret i en kastrull, låt det brynas försiktigt men passa så det inte blir bränt.

Det ska bli en gyllenbrun färg i botten och dofta knäck.

Dra kastrullen från plattan och rör ner den rivna pepparroten, smaka av med lite salt.

Håll varmt på sidan av spisen medan du lagar till fisk och mos.

Skölj fisken och torka med hushållspapper.

Lägg på en tallrik och pressa citron över, krydda runtom med salt och peppar.

Låt ligga en stund så drar fisken åt sig smakerna.

Koka upp 1 liter vatten med 1 msk salt, häll i broccolin och koka den mjuk i ca 5 minuter.

Häll broccolin i ett durkslag och låt vattnet rinna av väl.

Bryn smöret i en stekpanna och stek fisken i 2 minuter på hög värme, vänd och bryn andra sidan i ½ minut.

Dra pannan från värmen och låt eftersteka ett par minuter.

Medan fisken står och värmeutjämnas så häller du tillbaka broccolin i kastrullen och tillsätter grädden.

Koka upp och mosa med potatisstöt.

Rör ner parmesanen och krydda lätt med salt och peppar, smaka av så det blir lagom sälta.

Servera torsken med moset och skeda det brynta smöret över.

Vill du ha lite färg på tallriken så garnera med lite tärnad, röd paprika runtom.

Istället för grädde och parmesan i moset så kan du mosa det tillsammans med det brynta smöret.

Tillsätt gärna en näve kräftstjärtar, det är riktigt läckert ihop med det lena moset.

Variera gärna broccolin med blomkål, det blir minst lika gott.

Vill du veta mer om min och Lars-Eriks bok så hittar du här Stora diabeteskokboken : recept och råd för stabilt blodsocker.

Här nedan ser du Mikael Erikssons bild på min populära kålpudding från koken.

Kålpudding med lingonsky
Foto Mikael Eriksson

#1.4 Gröna saker,#2 Varmrätter,#3 Fisk och skaldjur,Blandat,boktips,broccolimos,broccolipuré,brynt smör,diabetes,Fisk,kokbok,lågkolhydratkost,lavkarbo,lowcarb,pepparrot,Reklaminlägg,skirat smör,Torsk,torskrygg ,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Näringsrik och god vintermat för en tunn plånbok
January 6, 2019 Birgitta Höglund's Mat

Köksekonomi

Ja, så blev det då ett liv efter jul, för många med en betydligt tunnare plånbok än innan.

Då passar det fint med lite budgetmat här på bloggen, men ändå gjord på fina råvaror.

Lök, rotfrukter och vitkål odlade i Sverige är prisvärda så här års, jag tänkte bjuda på några olika varianter på det temat den kommande månaden.

Först ut kommer ett recept på en gammal svensk husmanskostklassiker, en rätt som jag serverade på restaurang Verkö Slott under mina år som köksmästare.

Saltsill är både riktigt billigt och nyttigt, med hög halt av det livsviktiga fettet Omega-3.

Tycker du som jag om vår traditionella mat, då hittar du mina bästa recept i Gammaldags husmanskost på nytt sätt, skriven med Annika Dahlqvist.

Ugnsstekt sill med lökgrädde 2 port

4 urvattnade saltsillfiléer

2 gul lök

25 g smör

3 dl grädde/kokosgrädde

Peppar

Bryn två matskedar av smöret och stek löken mjuk.

Vinterlöken är lite hård ibland, så det blir godare att bryna den först.

Smörj en ugnsfast form och lägg i sillen, resten av smöret lägger du i skivor över och lägg den brynta löken runt om.

Dra några varv med pepparkvarnen över och häll grädden över löken.

Grädda i 225° ca 15 minuter, tills sillen fått färg och grädden tjocknat.

Servera med rödbetor eller morötter, kokt vitkål i klyftor är också gott till.

#3 Fisk och skaldjur,billig,Blandat,budgetmat,ekonomisk,Fisk,paleo,sill,stekt sill ,,,,,,,,,,,,
Fiskgryta med aioli
October 4, 2018 Birgitta Höglund's Mat

På väg till värmen

Idag får du ett snabblagat, enkelt och gott recept på fiskgryta.

Jag sitter just nu på ett flyg på väg till Kreta, för andra året i rad arrangerar jag där tillsammans med Therese Renåker njutbara hälsoresor eller som vi kallar det, Harmoniresor.

Följ mig gärna på Instagram så får du se lite bilder från resan, jag ska försöka hinna lägga in nåt inlägg här också mellan varven.

Jag använde min Wonderbag till att hålla grytan varm på en picknick, så praktiskt att bara packa med i bilen.

Fiskgryta 4 port

800 g koljafilé

100 g smör

4 dl fiskbuljong eller kycklingbuljong

4 tomater

4 vitlöksklyftor

2 dl ajvar relish

2 gula lökar

2 gröna paprikor

1 zucchini

2 msk gurkmeja

1 msk timjan

Salt

Chiliflingor

Aioli till serveringen

Skär fisken i kuber på 3×3 cm, krydda med salt och chili.

Dela zucchinin på längden och halvorna på längden igen, skär i centimetertjocka skivor.

Kärna ur och skär paprikorna i bitar, skala och strimla lök och vitlök.

Bryn smöret i en gryta och fräs grönsakerna några minuter, krydda lätt med salt och chili.

Skär tomaterna i tärningar och rör ner tillsammans med ajvar, buljong, gurkmeja och timjan.

Koka upp och låt puttra 10 minuter under lock, blanda sen försiktigt ner fisken och koka upp och låt sjuda ett par minuter.

Smaka av om du vill ha mer sälta eller hetta.

Vill du ha en mildare gryta så tillsätt 1-2 dl grädde eller kokosgrädde.

Det här valnötsbrödet smakar gott till.

Fiskehamnen i Makrigialos

Kvällssol över Makrigialos

#2 Varmrätter,#3 Fisk och skaldjur,Fisk,fiskgryta,gryta,kolja,Kreta,lättlagad,makrigialos,Medelhavsmat recept,soppa,wonderbag ,,,,,,,,,,,,,,,,
Örtmarinerad älgstek till julbordet
December 6, 2017 Birgitta Höglund's Mat

Smakrikt till jul

Att grava eller rimma kött och fisk är ett gammalt sätt att bevara det fräscht och gott en längre tid.

Idag ett mycket bra alternativ till färdiga charkprodukter om man vill slippa alla tillsatser.

Jag marinerar ofta kalkonbröst när jag är i Turkiet, här har jag använt älgstek.

Vill du ha en liten söt smakbrytning i marinaden så är det gott med rivet äpple, men det kan du hoppa över.

Örtmarinad till kött

1 liten älgstek på ca 500 g

2 msk salt

1 tsk torkad timjan

1 tsk torkad rosmarin

5 enbär

5 vitpepparkorn

Dela steken i ca 5 cm tjocka remsor längs fibrerna, det går bra med ren eller nöt också.

Krossa örter, enbär och vitpeppar till ett fint pulver i mortel, blanda väl med saltet.

Gnid in blandningen ordentligt i köttet och lägg in bitarna i en plastpåse.

Knyt igen och lägg på en tallrik i kylen i två dygn, vänd ett par gånger under tiden.

Ta fram och skölj av köttet, låt det rinna av och torka.

Bryn en klick smör och stek bitarna lätt runt om, så det bildas en stekyta.

Ta från värmen och låt köttet ligga och dra sig en halvtimme i pannan under lock, vänd efter halva tiden.

Resultatet blir ett väldigt mört och smakrikt kött, som skärs i riktigt tunna skivor.

Vill du ha recept på en gravlax utan socker så hittar du det i min och Annika Dahlqvists kokbok Gammaldags husmanskost.

Där hittar du mängder av tips och recept på god mat till julbordet.

Kanske en fin julklapp till den som uppskattar vår traditionella mat, tillagad på ett lite modernare sätt.


#1.1 Tapas, Tilltugg och kalla Smårätter,#1.3 Smårätter,#4 Kötträtter,#4.1 Vilt,#8.2 Mitt Julkök,älg,Fisk,gravat,jul,julbord,julmat,Kött,Lax,paleo,rimmad,rimmat,stek ,,,,,,,,,,,,,,,,
Kantareller på två sätt
August 3, 2017 Birgitta Höglund's Mat

Svamptider

Idag får du tips på två goda rätter med min egen absoluta favoritsvamp, kantarellen.

På bilden ovan har jag bara smörstekt svampen och serverat med några likaledes smörstekta skivor halloumi, himmelskt gott.

Kantareller förgyller verkligen den enklaste rätt, en stuvning fungerar fint bara som komplement till kokta grönsaker.

Här nedan får den bli ackompanjemang till röding, den bästa fjällfisk jag vet.

Kantarellstuvning 2 port

3 dl kantareller i bitar

25 g smör

2 dl grädde eller kokosgrädde

1 färsk, liten rödlök

1 tsk vit balsamvinäger

Salt och peppar

Skär löken i smala strimlor. Bryn smöret och låt svampen steka gyllenbrun ett par minuter.

Tillsätt löken och låt den fräsa med en stund.

Salta, peppra och häll på vinägern och låt den koka in i svampen.

Tillsätt grädden, koka upp och låt småputtra ca 10 minuter så stuvningen tjocknar.

Servera till en stekt fisk, jag hade röding fångad av min syster och svåger.

Kokt romanesco, blomkål eller broccoli och några skivor smör är gott till.

Uppskattar du mina recept, ja då blir jag riktigt glad om du köper någon eller några av mina kokböcker.

Stora diabeteskokboken: Tips och råd för stabilt blodsocker (Skriven med L-E Litsfeldt)

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv SNART SLUTSÅLD

Birgitta Höglunds bästa grilltips

Gröna, sköna tillbehör som E-kokbok

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken (E-bok skriven med L-E Litsfeldt och Patrik Olsson)

Gammaldags husmanskost på nytt sätt (E-kokbok skriven med Annika Dahlqvist

Röding med kantarellstuvning

#1.3 Smårätter,#1.4 Gröna saker,#1.5 Vegetariskt,#1.8 Svamprätter,#2 Varmrätter,#2.3 Varma Såser,#3 Fisk och skaldjur,#6.2 Lättlagat till semestern,Blandat,Fisk,halloumi,kantareller,kantarellstuvning,röding,smörstekta,stuvning,svamp ,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Lyxig burkmat och resplaner
May 11, 2017 Birgitta Höglund's Mat

Grekisk favoritmat

Den här veckan tillbringar jag tillsammans med min vän och kompanjon Therese Renåker i Skagen i Danmark.

Där planerar vi nu för fullt inför höstens 2 reseveckor till Makrigialos på Kreta.

Eftersom vi båda älskar att resa och varit på flera hälsoresor genom åren, så har vi nu bestämt oss för att arrangera just den typ av resa vi själva helst skulle vilja åka på.

Gensvaret blev enormt när vi lanserade vår hemsida Harmoniresor i höstas.

Så roligt att så många, precis som vi, gärna åker på en lugn njutresa utan alltför mycket av föreläsningar, träning och fullspäckat program.

Den vecka vi planerat blev fullbokad direkt, så vi ökade på med en vecka till.

Så nu håller vi på och finslipar detaljerna kring resan och smider även planer inför kommande resmål till nästa år.

Är du intresserad att delta i någon av våra resor framöver, så följ oss gärna på Facebook så får du ta del av kommande information om dem.

På fredag åker vi vidare till Sätila, där Jenny och Magnus på Paleobloggen Under vårt tak arrangerar en kurshelg om Paleo.

Therese föreläser och jag bjuder på mina frökex från Huså Bröd och benbuljong ur Wonderbag.

Är du intresserad av att vi ska besöka din hemort med vår föreläsningsturné, så skriv gärna ett mail till info(@)klokarad.se

Idag får du ett recept på en av mina favoriter från det grekiska köket, här gjord på burkmat som makrill eller sardiner.

Saganaki på mitt sätt 1 port

1 burk makrill, sardiner eller ½ varmrökt makrill

50 g fetaost

1 dl  aubergine i tärningar

5 cocktailtomater

2 msk olivolja

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

½ paprika

½ tsk torkade örter t. ex timjan, rosmarin, oregano, mynta

Lite pressad citron

Lite mald kanel

Salt och peppar

Skär lök, vitlök och paprika i skivor och tomaterna i tärningar.

Värm upp oljan försiktigt och stek auberginen ett par minuter, krydda med salt, peppar och lite kanel.

Tillsätt paprika och lök, fräs ett par minuter och rör ner tomater, örter och citronsaft.

Använder du färska örter så ta 1 msk hackade och vänta med att tillsätta dem tills grönsaksröran kokat ihop, då behåller de mer smak och näring.

Låt röran puttra i minst 20 minuter, gärna längre, häll sen över i en liten gratängform.

Lägg på fisken och osten, antingen hel eller i mindre bitar.

Ringla över lite olivolja och gratinera i 20 minuter på 200º.

För en mer lättlagad variant om du vill laga rätten för fler, så kan du lägga alla grönsaker i en smord form och krydda.

Täck med folie och grädda i 45 minuter på 175º.

Ta sen ut formen, lägg ner fisk eller skaldjur och täck med fetaost.

Höj värmen till 200° och gratinera 15 minuter.

Gratängen blir också ett mycket gott tillbehör till grillat, om du hoppar över fisk eller skaldjur.

Här nedan följer några bilder från Skagen, där vi haft ett mestadels mycket vackert men kallt vårväder.

Therese fotograferar ökenbilder i Råbjerg Mile…

Skagens Fiskrestaurang…


#1.1 Tapas, Tilltugg och kalla Smårätter,#1.3 Smårätter,#1.4 Gröna saker,#2 Varmrätter,#3 Fisk och skaldjur,Fisk,gratäng,Medelhavsmat recept,saganaki,skagen,skaldjur ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Glutenfri, panerad fisk med syrlig tomatsalsa
April 4, 2017 Birgitta Höglund's Mat

Snabblagad fisk

Nu har våren kommit till Alanya med besked, sol, värme och grönska överallt.

Jag har haft en hel del jobb att ta tag i, så det har blivit rätt många timmar vid datorn, trots vädrets dragningskraft.

Jag har sån tur att jag har två väldigt trevliga ställen i närheten av vår hyrda lägenhet att sitta och jobba på.

Jag varvar mellan Mezza Gurme och Bergamot, båda har väldigt bra Wi-Fi, trevlig personal och miljö, gott te och kaffe och det viktigaste av allt för mig, sköna fåtöljer att sitta i.

Min rygg gör att jag inte kan sitta på en vanlig, hård stol vid ett bord och skriva, utan jag måste kunna sjunka ner i en mjuk fåtölj.

Så jag har det alltså riktigt bra, men hinner inte med att uppdatera bloggen så ofta som jag skulle önska.

Nya bokprojekt på gång, inte bara ett, utan flera och även lite planering inför mitt deltagande i föreläsningarna med Ann Fernholm och Therese Renåker tar sin lilla tid.

Här på Lev Hela Livet kan du läsa mer och köpa biljett till Anns föreläsning om Ett sötare blod i Lindesberg den 20 april.

Här på Kloka Råd kan du läsa mer och köpa biljett till Thereses föreläsning om Hormoner i maten på PriMaten i Uppsala den 26 april.

Så, det var lite reklam för kommande event, här kommer lite för Sanna Ehdins nya hemsida och blogg.

Sannas bok ”Den självläkande människan” var det första spåret till min egen stora livsstilsförändring.

Jag köpte den för 15 år sen och började sakta men säkert hitta tillbaka till ett friskare liv.

Så kom på någon av föreläsningarna och gör ett besök hos Sanna, kanske kan det förändra även ditt liv?

Stekt fisk med tomatsalsa 2 port

400 g vit fisk, t ex torsk, kolja eller kummel

1 dl sesamfrön, mandelmjöl, kokosmjöl eller

Smula av amaranth, teff och quinoa

1 uppvispat ägg

50 g smör till stekning

Salt

Tomatsalsa

100 g röda och gula cocktailtomater

1 stor, gul lök

2 vitlöksklyftor

1 pressad citron

50 g smör

Salt och chili

Börja med att salta fiskfiléerna och doppa dem i det uppvispade ägget.

Häll vald panering på en tallrik, låt ägget rinna av lite från fisken innan du doppar båda sidorna i paneringen.

Lägg fiskfiléerna på en tallrik en stund, så paneringen torkar fast.

Gör under tiden tomatsalsan:

Skär tomaten i halvor och löken i strimlor.

Bryn lök och vitlök en stund i smöret så det får lite färg.

Tillsätt tomaterna och låt dem fräsa med så de mjuknar.

Krydda med salt, chili och citronsaft, låt saften koka in någon minut i salsan.

Bryn smöret till fisken i en stekpanna som inte bränner fast, typ keramisk.

Låt det få gyllenbrun färg innan du lägger ner fisken.

Stek 3-4 minuter, vänd försiktigt och stek lika länge på andra sidan.

Servera med smörstekta, rivna morötter, tomatsalsan och en sallad med olivolja och citron.

Jag stekte även minimala Alanya-bananer till, men det kan du förstås hoppa över om du vill hålla nere på kolhydraterna.

Här får du en bild från en av de senaste dagarnas långpromenader, för jag måste ju få lite motion mellan varven också.

Vill du se fler av mina bilder så titta gärna in på @birgittahoglundsmat, den sidan är öppen för alla även om du inte har Instagram.


#0.3 Restips och bilder från mina långresor till Medelhavet,#1.3 Smårätter,#1.4 Gröna saker,#2 Varmrätter,#3 Fisk och skaldjur,Äggrätter,alanya,Ann Fernholm,bergamot,bilder,Blandat,Fisk,föreläsning,glutenfri,Medelhavsmat recept,mezza gurme,paleo,panering,Reklaminlägg,sanna ehdin,therese renåker,Turkisk mat recept ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Frukosttips med Omega-3
March 12, 2017 Birgitta Höglund's Mat

Citronsill, min favoritsill. Klicka på bilden så kommer du till receptet…

Frukostfavorit

I vinter har jag slutat ta tillskott av Omega-3, något jag ätit i många år.

Jag ville se om jag genom en förändring av kosten kan få i mig det jag behöver den naturliga vägen, istället för att köpa kapslar.

Det har fungerat väldigt bra, äter betydligt mer ägg och fet fisk än förut och har inte upplevt att jag blivit stelare.

Omega-3 är bland det nyttigaste fett vi kan få i oss, för lite av det gör att vi kan få problem med till exempel värk i leder.

Vi som äter en naturlig, glutenfri kost klarar oss ofta bättre än de flesta från att få i oss alltför mycket Omega-6 genom vår dagliga mat.

Omega-6 finns det nämligen mycket av i industrins färdigmat och i matoljor, så se upp med alltför högt intag av majonnäs.

Omega-6 behövs också för att kroppen ska må bra, men det är balansen mellan 3 och 6 som är viktig.

Sill och andra feta fiskar är en suverän källa till Omega-3, likaså ägg från höns som fått gå fritt ute och picka i sig maskar och kryp och inte matats bara med spannmål.

Skaldjur, vilt och gräsbeteskött innehåller också de naturligt Omega-3.

Vill du göra ett matigt smörrebröd till brunch eller kvällsmat, fyllt med sill, ägg, skaldjur och grönt, så passar mitt valnötsbröd väldigt bra.

Här hittar du mitt recept på inlagd sill med betydligt mindre socker än de som finns i butikerna.

Det mesta av sockret stannar i sillspadet och tränger inte in i fisken.

Vill du ha en sill helt utan sötning så fungerar det också bra, saltet och ättikan konserverar sillen bättre än sockret.

Det är bara vi svenskar som vant oss vid en väldigt söt sill, i våra grannländer används oftast inget socker alls till fiskkonservering.


#1 Frukosttallrik,#1.1 Tapas, Tilltugg och kalla Smårätter,#1.3 Smårätter,Ägg,äggfrukost,Äggrätter,Blandat,Fisk,Frukost,keto,omega-3,paleo,sill,skaldjur ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Blomkålsmos på nytt sätt
January 31, 2017 Birgitta Höglund's Mat

Hamsi

Underbara råvaror

Många undrar hur det kommer sig att vi återvänder till Alanya år efter år.

Vi har nu bott här så gott som varje vinter ända sen 2003, det blev några små avstickare till Aiya Napa på Cypern ett par år och en månad i Florida förra vintern.

Här kan du läsa vad vi tyckte om Fort Lauderdale och ta del av mina amerikanska recept.

Men åter till Alanya och tjusningen med att leva ett turkiskt vardagsliv på vintrarna.

Klimatet, även om den här vintern varit extremt kall, är förstås en stor anledning till att vi åker hit.

Vi mår båda betydligt bättre av all den träning vi kan få genom att vistas ute flera timmar per dag.

Ingen av oss gillar att ligga på en solstol, så det blir många mil i benen under en vinter.

Trappor i Tophane, Alanya

Ung kvinna i Tepe vid soppgrytan

Grönsaksförsäljare

Turkisk fiskebåt

Vi trivs också väldigt bra med ortsbefolkningen, turkarna är ett mycket vänligt folk.

Sen är förstås den fantastiska tillgången på färska och billiga råvaror från grönsaksodlare, får/get/ko-bönder och fiskare som gör att vi funnit oss ett mycket uppskattat hem här.

Vi bor i närheten av flera butiker som startat de senaste åren, som har traditionella, närproducerade och ekologiska produkter.

Mezza Gurme och Otantik BakKal på 25-metersgatan och Alayie Gurme Kahvalti Dünyasi på saluhallen är våra absoluta favoriter.

Güven Et Kasap, den slaktare vi handlar allt vårt kött från, ligger också här.

Vi är lyckligt lottade som har nära till alla dessa fina butiker från vår hyrda lägenhet.

Lokalproducerade, ekologiska läckerheter på Mezza Gurme...

Lokalproducerade, ekologiska läckerheter på Mezza Gurme…

Blomkål och tomater

Blomkålsmos 2 port

1 litet blomkålshuvud

1 dl finhackad dill

25 g smör

2 msk majonnäs

Salt och peppar

Skär blomkålen i buketter och koka mjuk i saltat vatten.

Häll upp i durkslag och låt vattnet rinna av väl.

Lägg tillbaks buketterna i kastrullen och mixa med stavmixer eller pressa dem genom en potatispress.

Blanda ner smör och majonnäs, smaka av med salt och peppar.

Rör om väl och värm försiktigt, blanda strax innan serveringen ner den hackade dillen.

Jag serverade blomkålsmoset till nystekt hamsi, små sardin/ansjovis-liknande fiskar.

Jag sköljer fisken, pressar på citron, saltar och låter den stå och dra åt sig smakerna en stund.

Strör sen över lite pofiber och blandar runt innan jag steker dem i smör i en speciell hamsipanna med två bottnar som ligger mot varann.

Det gör att pannan går att vända, så man steker fisken på båda sidor.

Det gör att fisken blir riktigt knaperstekt och god, vi äter den här fisken minst 2 gånger i veckan.

Du kan göra samma sak med strömming eller sill filéer, de smakar rätt likt hamsi.

Hamsi Tava

Hamsi

Hamsi med blomkålsmos utan dill…


#0.3 Restips och bilder från mina långresor till Medelhavet,#1.4 Gröna saker,#1.5 Vegetariskt,#2 Varmrätter,#3 Fisk och skaldjur,alanya,Fisk,hamsi,Medelhavsmat recept,paleo,strömming,turisttips,Turkisk mat recept ,,,,,,,,,,,,,
Fröpanerade fiskpinnar
November 22, 2016 Birgitta Höglund's Mat
Frasig Fiskfilé

Bästa fiskpinnarna

De allra godaste fiskpinnar jag gjort är de här, panerade i sesamfrön och svartkummin, Nigella Sativa.

Fröna ger en härligt frasig yta och en lite vuxnare smak, pinnarna blir förstås även mer näringsrika.

De passar också bra att servera på en tapasbuffé, då räcker det här receptet till ca fyra portioner.

Frasiga fiskpinnar 2 port

300 g torsk eller annan vit fisk

2 äggvitor

2 dl sesamfrön

50 g smör

50 g kokosolja

2 msk pofiber eller psylliumhusk

 2 msk svartkummin eller svarta sesamfrön

Salt och peppar

Skär fisken i tunna skivor, krydda lätt med salt och peppar på båda sidor.

Strö över pofiber eller husk, lättast går det om du fyller det i saltkar.

Vispa äggvitan skummig med en gaffel i en skål.

Blanda sesamfrön och svartkummin i en annan.

Doppa först fiskbitarna i äggvitan, använd gärna en tång.

Håll dem en stund ovanför skålen och låt rinna av.

Doppa dem sen i fröblandningen, se till så fröna täcker runtom.

Lägg fisken på en tallrik och ställ in i kylen en halvtimme, så sitter fröna fast bättre under stekningen.

Bryn smör och olja lätt i en stekpanna och stek fisken gyllenbrun i omgångar, ett par minuter på var sida, var försiktig så inte fröna bränns.

Lägg upp de färdigstekta fiskpinnarna och håll dem varma på ett fat i ugnen på 150º.

Servera dem gärna med ett blomkålsmos och Rhode Islandsås.

Kanarisk mojo från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson

Julklappstips

Här kommer ett tips för dig som vill vara färdig med julklapparna i god tid i år.

Receptet på den kanariska paprikasåsen Mojo som jag har till fiskpinnarna när jag äter dem som tapas finns i Birgitta Höglunds bästa grilltips.

Den hittar du här på Bokus och Adlibris  eller beställ direkt från Lumio Förlag där får du den hem till brevlådan med fri frakt.

Här ser du några av de andra tillbehören i grillboken, de passar lika bra till julmaten som till grillat.

Bakom kameran stod Mikael Eriksson som tagit bilderna till fyra av mina kokböcker.

Turkisk morotsröra från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson
Turkisk morotsröra

Blåbärspesto och nässelpesto från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson
Blåbärspesto och nässelpesto

Aioli och majonnäs ur Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson
Aioli och majonnäs

 

# 365 dagar med LCHF-recept,#1.1 Tapas, Tilltugg och kalla Smårätter,#1.2 Kalla Såser, Kryddsmör och Röror,#1.3 Smårätter,#1.6 Äggrätter,#2 Varmrätter,#3 Fisk och skaldjur,Fisk,fiskpinnar,glutenfri,panerad