Entrecôte Archives - Matkanalen.se

Krogfavorit från 80-talet – Entrecôte med choronsås

November 25, 2020 Birgitta Höglund's Mat

Bästa såsen

Idag får du recept på min egen favorit bland alla goda såser jag använde i min kockkarriär som inleddes på 80-talet.

Choronsås, närmare bestämt bearnaisesås blandat med tomat, smakar underbart till all slags kött, fisk och grönsaksrätter.

Den var väldigt populär hos gästerna, jag hade med den på menyn på många av de restauranger jag jobbade på runtom i Jämtland.

Fler tips på goda tillbehör som följt med mig från kockåren hittar du i mina kokböcker.

En annan bok där jag fått äran att medverka släpps idag, nämligen Jämten 2021.

Jag fick det hedersamma uppdraget att skriva om livet i restaurangbranschen sett ur mitt kockperspektiv.

Här ovan ser du omslagsbilden, vill du läsa mer och beställa boken så gå in på Jamtli via den här länken.

Jämten har kommit ut i över 100 år, den är en av Sveriges äldsta årsböcker.

Coronapandemin satte tyvärr stopp för releasefesten som var planerad till idag på Jamtli i Östersund, så jag får sprida boken från min dator i Stockholm istället.

Choronsås ca 4 port

3 äggulor

300 g smör

1½ msk reduktion, se recept nedan

1 msk hackad persilja

1 tsk torkad dragon

2 msk tomatpuré

Pressad citron

Salt och peppar

Lite cayennepeppar

Några droppar Worcestershiresauce

Reduktion till bearnaise (räcker till flera såser)

2 dl vitvinsvinäger

2 dl vatten

2 finhackade schalottenlökar

Ett knippe persiljestjälkar

10 hela vitpepparkorn

Blanda allt till reduktionen i en kastrull. Koka upp och låt koka tills hälften återstår.

Låt svalna i kastrullen och sila sen reduktionen genom en tesil och häll upp på flaska.

Smält smöret under tiden i en kastrull, låt det inte bli för varmt.

Ställ åt sidan på spisen att svalna en liten stund.

Så här gör du choronsåsen:

Värm upp en kastrull med vatten tills det sjuder, inte kokande för då blir det för varmt för äggsmeten.

Blanda äggulor och reduktion i en rostfri bunke. Skumma av saltet som lagt sig som en hinna över smöret.

Häll gärna över det klarade smöret i ett litermått, så går det lättare att vispa och hälla samtidigt.

Jag tar med lite av den vita bottensatsen, det ger god sälta och smörsmak åt såsen.

Sätt bunken med äggen över vattenbadet och vispa tills den är tjock som en vaniljsås.

Se till så att vispen kommer åt hela botten när du vispar, så det inte stelnar.

När smeten är riktigt tjock, ställ bunken på en disktrasa som du kramat ur i varmt vatten, då står bunken stadigt och det blir lättare att vispa.

Häll nu ner smöret i en fin stråle, samtidigt som du vispar ordentligt.

När allt smöret är i, rör då ner tomatpuré, de hackade örterna och kryddorna.

Smaka av med lite pressad citron, känn efter så det blir en bra balans mellan syra och sälta.

Häll upp såsen i en skål och håll varm vid spisen.

Vill du förbereda choronsåsen i god tid så blir den också bra att använda som kryddsmör när den kallnat.

#0.1 Jämtländskt Mathantverk,#1.4 Gröna saker,#2 Varmrätter,#2.3 Varma Såser,#4 Kötträtter,#4.4 Nötkött,80-talet,Äggrätter,årsbok,choronsås,Entrecôte,jämten,jämten 2021,jamtli,jamtli förlag,sås ägg,citron,fisk,GT,LCHF,örter,ost,recept,resa,salt,sås,smör,Stockholm,te,tillbehör,tips,vaniljsås

Lördagsmiddagstips – Entrecôte med vitlökssmör och svampgratäng

April 18, 2020 Birgitta Höglund's Mat

Mitt favoritkött

Ibland blir jag sugen på en riktigt god köttbit och då väljer jag nästan alltid entrecôte.

Det ska vara en riktigt fet, välmarmorerad bit, då är köttet som godast.

Och i min värld även nyttigast, jag har ätit rejält med LCHF-mat i över 11 år nu och har blivit, piggare, friskare och slankare för varje år som gått.

Många tror att vi som äter LCHF inte äter grönsaker, men det är åtminstone i mitt fall helt fel.

Jag har under alla dessa år njutit av mängder med gröna tillbehör till min mat, det har till och med resulterat i en vegetarisk kokbok.

Hur kan du äta så mycket smör?

Ja, den frågan fick jag faktiskt för några år sen när jag deltog i en hälsoresa.

Mitt svar då, samma som om jag skulle fått frågan idag; För att det får mig att må så bra.

Idag får du därför tips på mitt allra godaste vitlökssmör, så som jag gjorde det när jag jobbade på restaurang.

Vitlökssmör 4 port

200 g rumstempererat smör

1 dl finhackad persilja

2-4 finhackade vitlöksklyftor

2 tsk pressad citron

Några droppar Worcestershiresås

Flingsalt

Rör smöret väl med vitlök, persilja, citron och Worcester.

Smaka av med salt, det är gott med rejäl sälta i kryddsmör.

Jag hade ett svart lavasalt från Island som jag garnerade med, därav färgen på smöret.

Getostgratinerad svamp 2 port

250 g svamp, jag hade ostronskivling

1 röd paprika

1 grön paprika

1 liten, gul lök

2 vitlöksklyftor

Saften från ½ citron

1 tsk timjan

Salt och peppar

50 g smör

50 g getost

Skär svampen i bitar, hacka löken fint och strimla paprikan.

Bryn svamp och grönsaker i smöret tills de fått lite färg.

Häll på citronsaft och timjan, krydda med salt och peppar.

Låt citronsaften koka in i svampen, det ger extra god smak.

Häll upp svampen i en gratängform och lägg på en skiva getost, gratinera på 225º i 10 minuter.

På bilden nedan ser du Chilikryddat morotssmör från Gröna, sköna tillbehör fotograferat av mig en tidig sommarmorgon förra året på Andersön i Storjön.

Här följer några bilder från igår morse när jag tog en långpromenad på Djurgården, jag är så glad att naturen finns på nära håll även i storstaden.

I dessa svåra Coronatider är det extra viktigt att vi tar oss ut och promenerar i friska luften, jag passar på att göra det tidigt på morgnarna när få andra är ute.

Bra mat, motion och vila är de viktigaste prioriteringarna just nu, för att vi ska ta oss igenom den här tiden.

Ät, njut, må gott och ta hand om dig.

#1.2 Kalla Såser, Kryddsmör och Röror,#1.4 Gröna saker,#1.8 Svamprätter,#2 Varmrätter,#4 Kötträtter,#4.4 Nötkött,Entrecôte,hälsokost,köttbit,lavasalt,nötkött,ostronskivling,svampgratäng,vego,vitlökssmör ägg,citron,gratäng,GT,kokbok,LCHF,min mat,ost,paprika,resa,ris,salt,sås,smör,te,tillbehör,tips

Entrecôte med gratinerad svamp och vitlökssmör

April 30, 2017 Birgitta Höglund's Mat

En riktigt fin köttbit

Det händer inte så ofta att jag köper nötkött, men ibland är det väldigt gott med en riktigt fin entrecôte.

Det är inte så lätt att hitta nötkött av bra kvalitet, jag blev väldigt bortskämd under mina restaurangår på några olika finkrogar.

Då köpte jag bara hem de finast tänkbara biffarna, entrecôterna och filéerna.

Restauranger går ofta före när det gäller de bättre styckdetaljerna, så det som hamnar i butikerna håller sällan samma höga kvalitet.

Nu när vi var i Turkiet hade jag turen att hitta riktigt bra kött på Mezza, vår favoritbutik i Alanya.

Det var så mört så det bara smalt i munnen, precis så som en bra entrecôte ska vara.

Jag gjorde ett vitlökssmör och en svampgratäng till, de smakerna passade mycket bra till det goda köttet.

Getostgratinerad svamp 2 port

250 g svamp, jag hade ostronskivling

1 röd paprika

1 grön paprika

1 liten, gul lök

2 vitlöksklyftor

Saften från ½ citron

1 tsk timjan

Salt och peppar

50 g smör

50 g getost

Skär svampen i bitar, hacka löken fint och strimla paprikan.

Bryn svamp och grönsaker i smöret tills de fått lite färg.

Häll på citronsaft och timjan, krydda med salt och peppar.

Låt citronsaften koka in i svampen, det ger extra god smak.

Häll upp svampen i en gratängform och lägg på en skiva getost.

Gratinera på 225º i 10 minuter.

Vitlökssmör 2 port

100 g rumstempererat smör

2 msk finhackad persilja

1-2 finhackade vitlöksklyftor

1 tsk pressad citron

Salt, jag hade ett svart lavasalt

Rör smöret väl med vitlök, persilja och citron.

Smaka av med salt, jag tycker det är gott med rejäl sälta i kryddsmör.

Stek entrecôten på hög värme i smör, max 1 minut på var sida, beroende på tjocklek.

Dra från värmen och låt köttet bli genomvarmt en liten stund i pannan, så bevarar du saftigheten.

Vill du ha köttet mer välstekt, stek det nån minut till.

Tycker du om mina recept, så blir jag väldigt glad om du stöttar mitt skrivande härinne genom att köpa min kommande kokbok.

Gammaldags husmanskost på nytt sätt – glutenfri LCHF och Paleo är en nyutgåva med utvalda och omarbetade favoriter från LCHF för seniorer och Långkok för LCHF och Paleo.

Förhandsbeställ boken nu i länken ovan till rabatterat pris, 179 kr mot ordinarie pris 249 kr.

Lavasalt…

#1.2 Kalla Såser, Kryddsmör och Röror,#1.4 Gröna saker,#1.8 Svamprätter,#2 Varmrätter,#4 Kötträtter,#4.4 Nötkött,Entrecôte,gratäng,Medelhavsmat recept,mezza,ostronskivling,paleo,svamp,Turkisk mat recept,vitlökssmör ägg,citron,gluten,gratäng,GT,kokbok,kost,LCHF,ost,paprika,recept,ris,salt,smör,te

Örtsmörsås till entrecôte

December 28, 2016 Birgitta Höglund's Mat

Entrecôte med Örtsmörsås

Örtsmörsås med paprika 3-4 port

200 g smör

3 äggulor

2 msk hackad persilja

1 msk balsamvinäger

1 msk pressad citron

1 msk hackad timjan

½ finhackad röd paprika

Salt och chiliflingor efter smak

Smält smöret på svag värme, så mjölkproteinet och saltet samlas på botten.

Rör samman äggulor, vinäger och citronsaft i en tjockbottnad kastrull.

Sätt den på plattan på medelvärme och vispa kraftigt i cirka 5 minuter, tills gulorna tjocknat.

Var lite försiktig, så det inte blir för varmt, då blir det äggröra.

Jag justerar värmen genom att lyfta ena sidan på kastrullen så den inte ligger an mot plattan.

Ställ sen kastrullen på en trasa urvriden med varmt vatten.

Vispa ner det klarnade smöret i en fin stråle.

Låt lite av bottensatsen följa med, det ger extra god smak.

Smaka av såsen med salt och chiliflingor, ev också mer citronsaft.

Rör ner hackade örter och paprika.

Jag serverade såsen till entrecôte och smörstekta champinjoner med grön paprika.

Här hittar du mitt recept på en klassisk Bearnaisesås, som jag använde under mina många år i olika restaurangkök.

Bearnaisesås med pepparbiff och grillad tomat

#1.8 Svamprätter,#2 Varmrätter,#4 Kötträtter,#4.4 Nötkött,Äggrätter,bearnaise,bearnaisesås,Entrecôte,LCHF recept,smörsås,smörsås.lchf ägg,äggröra,citron,GT,LCHF,örter,paprika,recept,salt,sås,smör,te

Snabb pepparsås till entrecôte

November 5, 2016 Birgitta Höglund's Mat

Entrecôte med pepparsås 2 port

2 skivor entrecôte à 150-200 g

2 dl grädde/kokosgrädde

1 grön spetspaprika

½ gul lök

2 msk smör

1 msk rödvin

1 tsk fransk senap

ca ½ tsk Worcestershiresauce

ca ½ krm krossad grönpeppar

ca ½ krm vitpeppar

ca ½ krm svartpeppar

Salt

Finhacka löken och strimla paprikan. Fräs dem mjuka i smöret utan att få färg. Salta och peppra, smaka av hur mycket peppar du vill ha.

Häll på Worcester och vin och låt det koka in nästan helt.

Tillsätt senap och grädde och låt såsen koka tjock på hög värme.

Stek köttet 1-2 minuter på var sida på hög värme, dra sen pannan åt sidan och låt värmen utjämnas i köttet under några minuter.

Ta till lite längre stektid om du vill ha köttet mer välstekt.

Servera med stekt aubergine, broccoli, sallad och tomat.

Broccoli

#2 Varmrätter,#2.3 Varma Såser,#4 Kötträtter,#4.4 Nötkött,Entrecôte,LCHF recept,pepparsås,sås GI,grädde,Kokos,LCHF,paprika,resa,salt,sås,smör,te

En roadtrip med hotell o drömbilen är hämtad…

August 18, 2012 kryddburken

Här kommer ett väldigt bildregn med strålande sol, förväntningar och härlig avkoppling på hotell… För att sedermera hämta hem drömbilen vi väntat på! Häng me!

Vi styrde kosan mot Sölvesborg med hotellövernattning på Hanöhus. Ett charmigt, gammalt hotell med anor från släkten då min morfar jobbade där som kock i restaurangköket i många år. Jättekul att återse stället, även om jag var väldigt liten då drevs i släktens regi, men historierna lever kvar än idag…

Ja, det här blev en liten avstickare mitt i allt matbloggande, men tyckte inte jag kunde låta bli att inte visa er denna pärla.

Härnäst blir det utflykt till djurparken imorgon då jag o barnen åker och lämnar gubben hemma, eller vad säger ja… I garaget menar jag ju!

En ”inför-skolstart-träff” som jag försökt ordna samman med Jolines klass där vi blir ett gäng föräldrar, barn och syskon så ska självklart matsäck fixas och det lutar även åt en burk med något hembakat också.

Sen börjar allvaret på måndag, skolorna startar och sommarlovet slut för den här gången så att få tjoa, stimma, bada, åka karusell och hälsa på djuren kommer nog bli en uppskattad avslutning dessutom.

Hotellentrén

Och den maffiga kristallkronan som verkligen gnistrade av alla prismor i solljuset gav ett välkomnande intryck.

Utsikten och stranden bakom hotellet mot Hällevik är fantastiskt vacker…

Sandstränder och saltvatten!

Mot hotellrummet.

I källaren fanns en relaxavdelning med bastu, ångbastu, duschar och jacuzzi med bubbel, där tillbringade vi några timmar innan vi satte oss i restaurangmatsalen. Jättemysigt!

Restaurangen var ljus och mysig med högt inglasat takparti och härliga växter.

Till maten beställde jag in en xider, det brukar jag sällan dricka men denna var god, med smak av mandarin och chili!?

En fin bit entrecote, timjanbakat potatis, rostade tomater och bearnaisesås. Så enkelt och vansinnigt gott. Nicke och Joline tog varsin tallrik varmrökt lax; stora fina, saftiga bitar och tummen upp från bägge två där!

Kaktusar i mängder.

Takutsikt.

Maten blev vi inte besvikna på och inte heller frukostbuffén, riktigt gott och så tokmätta vi blev sen då.

Yoghurt med allehanda torkade frukter, musli, nötter, frön, ja gud vet allt! Allt skulle provsmakas…

Nicke är mätt och njuter av en kopp kaffe…

Åter i bilen, nu på väg mot Ystad, klockan är strax innan 09 på morgonen och tack alla underbara vädergudar för strålande solsken och ingen AC i bilen… Haha, just denna dag av alla… Det är inte liiite varmt att sitta i en bil i 5-6 timmar då…

Skåne är sååå vackert med de öppna landskapen, vidden över åkrar och svajande fält, och alla mysiga gårdar med stenlador. Lite svårt att fota med iphonen genom bilrutan bara… Hade ju varit snyggt om jag tappat den där…

Hemma hos Kent Jönsson (Dreamcars) i Ystad. Å där står ju pärlan… Där är den ju!!!
Cadillac fleetwood -59.

Nickes första provkörning…

Bagageutrymmet med reservdäck och den gamla nummerskylten.
Efter provkörning, kaffe och frallor, och en trevlig pratstund så var det dags att bege sig hemåt mot ön igen. Vi hann med nöd o näppe tills det var dags att hämta Max och nu har vi tagit helg och ska bara njuta!

Full solsken och det blev några pauser för att sträcka på benen och få lite frisk luft… Ja, för att spana in fenorna ett par gånger extra också…

bil,bilder,Blogg-info,Buffé,Cadillac Fleetwood 59,dreamcars,Entrecôte,foto,frukosbuffe,Hanöhus,hotell,hotellfrukost,kryddburken,matblogg,minnen,nostalgi,pärla,raggarbil,Restaurangbesök,restaurangmiddag,Skåne,sölvesborg,totalrenoverad,vingar,Ystad ägg,bloggande,frukost,GI,GT,hälsa,Hembakat,kaffe,kost,lax,maten,nötter,ost,ris,salt,sås,sol,te,USA

LCHF recept för Grillad entrecote med zucchini- och avokadsallad

August 16, 2012 Jonathan

Grillad entrecote är alltid gott! Zucchinisalladen har en god blandning av krispighet från zucchinin och krämigheten från avokado.

LCHF Grillad entrecote med zucchini- och avokadsallad
Portioner: 4 st
Tid: 30 min

Ingredienser
En kruka persilja
3 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
saften av 1 citron
600 g entrecote i skivor
1 stor zucchini eller två mindre
2 avokador
1 citron
salt
peppar

Gör så här

Tänd grillen eller ta fram en grillpanna.
Repa bladen av persiljan, riv eller pressa vitlöken, kärna ur och hacka chilifrukten och lägg det i en mixer.
Tillsätt spiskummin, paprikapulver, saften av en citron och salt och mixa till en röra.
Klappa in blandningen på köttbitarna och låt det marinera i minst en halvtimme, gärna längre, i rumstemperatur.
Skär zucchinin i tärningar och lägg i en skål. Mixa avokadorna med saften av en citron och smaka av med salt och peppar. Blanda med zucchinin.
Grilla köttet i några minuter på varje sida eller använd en grillpanna på spisen.
Servera med sallad och citron.

avokado,Citron,Entrecôte,hilifrukt,LCHF Lunch,LCHF Middag,paprikapulver,peppar,Persilja,salt,Spiskummin,Vitlök,zucchini ägg,citron,ingredienser,LCHF,Mixer,paprika,recept,ris,salt,te,zucchini,zucchinisallad

Entrecôte med Örtsmörsås

January 26, 2012 Birgitta Höglund's Mat

En god köttbit med sås

Höjden av njutning för många, är väl en saftig köttbit med Bearnaisesås.

Det var en av de rätter som sålde bäst under mina 18 restaurangår på 80- och 90-talet.

På den tiden slog jag ofta bearnaise på 30 äggulor, gissa om det gav rejäla armmuskler.

I den kost jag äter sen 3 år, som går under bokstavsbenämningen LCHF, är just en köttbit och en smörsås på äggulor synonymt med rena hälsokosten.

Gräsbeteskött och ekologiskt odlade ägg ger oss gott om omega-3 och andra näringsämnen som fallit bort i matindustrins fotspår.

En del av kostmodellens förespråkare äter mest bara kött, smör och ägg, då är det desto viktigare att deras val faller just på naturligt odlad mat.

Jag och många med mig, njuter av en tallrik där det också får plats mycket grönsaker, som ger viktiga vitaminer och mineraler.

Potatisen, riset, pastan och brödet är numera ett minne blott i min tallriksmodell, men gott om grönt får alltid ackompanjera mina måltider.

Så kommer det att förbli, kan inte tänka mig att leva endast på animaliska produkter.

För mig är det helt enkelt naturlig mat som gäller, sånt som vi ätit i alla tider. Konstgjord mat med artificiella aromer hamnar aldrig i min kundvagn.

Har tänkt en del på det här med olika benämningar på koster och dieter. LCHF, LC, GI, Atkins, Paleo är ju nästan samma sak.

Vi vill alla inom dessa områden äta så ursprunglig och obehandlad mat som möjligt, som dessutom håller oss mätta länge.

Alltså en kost med få kolhydrater och rik på bra proteiner och nyttiga fetter.

Då betyder inte en samling bokstäver så mycket för att beskriva vad jag har på tallriken, det enklaste blir att framhålla att jag äter naturlig mat utan tillsatser.

Den mat vi alla är anpassade att äta, genom årtusenden av generationer.

Vill Du få tillgång till ännu fler recept på mat med lite kolhydrater, så gå in på LCHFrecept.com.

Där hittar Du nu också 3 recept från min kokbok LCHF för seniorer.

Boken var också med hos Malou på hennes program Efter Tio igår.

Alexandra Zazzi pratar om flera nya LCHF-böcker, Här kan Du se inslaget. Det var verkligen riktigt kul att se min bok på TV.

Örtsmörsås med Paprika

3 Ekologiska Äggulor

200 gr Smör

1 msk Balsamvinäger

1 msk pressad Citron

2 msk hackad Persilja

1 msk hackad Timjan

½ finhackad Röd Paprika

Havssalt och Chiliflingor efter smak

Smält smöret på svag värme, så mjölkproteinet och saltet samlas på botten.

Rör samman äggulor, vinäger och citronsaft i en tjockbottnad kastrull.

Sätt den på plattan på medelvärme och vispa kraftigt i cirka 5 minuter, tills gulorna tjocknat.

Var lite försiktig, så det inte blir för varmt, då blir det äggröra. Jag justerar värmen genom att lyfta ena sidan på kastrullen så den inte ligger an mot plattan.

Ställ sen kastrullen på en trasa urvriden med varmt vatten.

Vispa ner det klarnade smöret i en fin stråle. Låt lite av bottensatsen följa med, det ger extra god smak.

Smaka av såsen med salt och chiliflingor, ev också mer citronsaft. Rör ner hackade örter och paprika.

Servera såsen till Entrecôte och smörstekta Champignoner med grön Paprika.

Vill Du ha tips på hur Du ska steka en köttbit, så titta in Här.

Du kan också vispa äggen i en bunke i varmt vattenbad, men det tycker jag blir för krångligt till en så här liten sats.

Beskrivning på det hittar Du här, i mitt recept på Bearnaisesås.