tjälknöl Archives - Matkanalen.se

June 22, 2024 Birgitta Höglund's Mat

Tjälknöl från **E-boken Gammaldags husmanskost**
Foto Mikael Eriksson

Lättlagad sommarmat

Så här på Midsommardagen kan det vara gott med något lättlagat, då är tjälknöl en bra rätt att ta till då den lagar till sig så gott som själv.

Bara att lägga in fruset kött i ugnen och röra ihop en kall lag, det krävs nästan inte större arbetsinsats än så.

Zucchinisalladen är också snabb och enkel att fixa till, smakerna tillsammans med köttet gör måltiden helt himmelsk.

Det är även prefekt mat att ta med ut på picknick, till stranden, till sommarstugan eller båtturen.

Vill du ta det extra lugnt idag, ja då är färdigskivad rostbiff från affären riktigt god till zucchinisalladen också

Tjälknöl

1 kg fryst stek från vilt, nöt, lamm eller skinka

1 liter vatten

1 dl salt

1 stor morot

3 stjärnanis

2 msk enbär

1 smulat lagerblad

1 tsk hel vitpeppar

Lägg det djupfrysta köttet på ett galler över en ugnsform, sätt in steken i nedre delen av ugnen och sätt den på 100°.

Stick in en stektermometer i tjockaste delen av köttet efter 3 timmar när köttet tinat.

Stek i ca 8-10 timmar beroende på tjocklek på steken.

När termometern visar 65º så har du ett rosa kött, vill du ha det mer välstekt så låt temperaturen gå upp till 70º, det blir bra till julskinkan.

Skala och riv moroten grovt. Jag har med den för att ge lite naturlig sötma till lagen istället för socker som många gånger används till kryddning av tjälknöl.

Krossa enbär och vitpeppar grovt i en mortel.

Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull och koka upp.

Lägg köttet i en hög, smal bunke och häll den heta lagen över köttet, se till så det täcker.

Låt köttet svalna och ställ in i kylen i 4–5 timmar.

Ta upp köttet, låt rinna av i durkslag och torka av med hushållspapper.

Skär i skivor skivor och servera med zucchinisalladen här nere eller en grönsaksgratäng om du vill ha ett varmt tillbehör.

Köttet är också väldigt gott tillsammans med den här salladen på vattenmelon.

Det som blir över av steken kan du skiva tunt och frysa in i portionspåsar.

Zucchinisallad 4 port

4 dl tärnad zucchini

3 msk smör/kokosolja

1 tsk vit balsamvinäger

Salt och svartpeppar

Bryn zucchinin några minuter utan att den får för mycket färg.

Krydda med salt peppar och vinäger, låt den koka in. Ta från plattan och låt svalna.

Blanda med:

2 dl strimlad sallad, gärna romansallad eller salladskål

2 dl grovhackade örter, ta de du tycker bäst om

1½ dl hemgjord majonnäs

ca 2 tsk Dijonsenap

Vänd ner zucchinin i majonnäsblandningen, smaka av om du vill ha mer salt och peppar eller sting från senapen.

Vill du ha fler tips på lättlagad sommarmat så finns de i mängd i snart slutsålda kokboken ”Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv” och i ”Birgitta Höglunds bästa grilltips”.

Mina bästa grilltips är en nyutgåva av slutsålda kokboken Grillmat LCHF, med nytt förord av kokboksförfattarna/Paleobloggarna Jenny och Magnus Andersson från Under vårt tak.

Grillboken är fylld av mina favoritrecept på drinkar med tilltugg, såser, röror, marinader, alla slags kött, fisk, skaldjur, fågel, vilt, vegetariska rätter, sallader, desserter och annat gott som grillmästaren inte kan klara sig utan

Föredrar du att laga husmanskost som också håller ditt blodsocker på en behagligt jämn nivå?

Då är ”Stora diabeteskokboken : Recept och råd för stabilt blodsocker” som jag skrivit tillsammans med LCHF-gurun Lars-Erik Litsfeldt kokboken för dig.

Vattenmelonsallad med fänkål och mozzarella från Gröna, sköna tillbehör

#1.4 Gröna saker,#4 Kötträtter,#6.1 Picknick i det gröna,#6.2 Lättlagat till semestern,Blandat,falsk potatissallad,keto,lammstek,lättlagad,lättlagat,nötkött,paleo,rostbiff,sommarmat,tjälknöl,Vilt,zucchinisallad ägg,dessert,diabetes,fisk,GI,gratäng,GT,ingredienser,jul,kokbok,Kokos,kokosolja,kost,LCHF,midsommar,örter,ost,PF,recept,ris,salt,sås,smör,socker,sol,te,tillbehör,tips,zucchini,zucchinisallad

Middagstips med 3 rätter i juletid

December 22, 2023 Birgitta Höglund's Mat

Tre rätter med julkänsla

Idag infaller vintersolståndet, äntligen vänder det och vi går mot ljusare tider.

Många kanske firar julen i ensamhet eller på tumanhand, så här kommer några goda tips för den som inte vill äta ett helt julbord.

Med det här inlägget vill jag passa på att önska alla gamla och nytillkomna följare av min blogg en riktigt

GOD JUL

Laxmousse
75 g gravad/rökt lax

½ dl majonnäs

½ msk pressad citron eller lime

1 msk hackad dill

½ msk hackad gräslök

Salt och peppar

Skär laxen i mindre bitar och mixa snabbt till en grov smet.

Tillsätt majonnäs, citron, örter och lite kryddning.

Kör hastigt ihop smeten, lägg över i en bunke och ställ i kylen så den stabiliseras en timme.

Smaka av om det behövs mer kryddor. Forma små ägg med en sked doppad i vatten.

Lägg äggen på gurkskivor eller mina frökex.

Som varmrätt har jag valt tjälknöl, ett mycket gott och enkelt sätt att tillaga kött, den sköter sig själv i ugnen.

Det går alldeles utmärkt att tillaga fryst julskinka på det här viset så blir den riktigt saftig och god.

Eftersom skinkan redan är rimmad kan du minska ner saltet till 1 matsked i lagen, så den inte blir för salt.

Här har jag serverat köttet med en rotfruktsgratäng men det passar lika bra att göra gratängen på grönkål, rödkål eller brysselkål om du har det hemma.

Tjälknöl

1 kg fryst stek från vilt, nöt, lamm eller julskinka

1 liter vatten

1 dl salt

1 stor morot

3 stjärnanis

2 msk enbär

1 smulat lagerblad

1 tsk hel vitpeppar

Lägg det djupfrysta köttet på ett galler över en ugnsform, sätt in steken i nedre delen av ugnen och sätt den på 100°.

Stick in en stektermometer i tjockaste delen av köttet efter 3 timmar när köttet tinat.

Stek i ca 8-10 timmar beroende på tjocklek på steken.

När termometern visar 65º så har du ett rosa kött, vill du ha det mer välstekt så låt temperaturen gå upp till 70º, det blir bra till julskinkan.

Skala och riv moroten grovt. Jag har med den för att ge lite naturlig sötma till lagen istället för socker som många gånger används till kryddning av tjälknöl.

Krossa enbär och vitpeppar grovt i en mortel.

Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull och koka upp.

Lägg köttet i en hög, smal bunke och häll den heta lagen över köttet, se till så det täcker.

Låt köttet svalna och ställ in i kylen i 4–5 timmar.

Ta upp köttet, låt rinna av i durkslag och torka av med hushållspapper.

Skär skivor och servera kallt eller uppvärmt till gratängen och gärna en rödkålssallad.

Det som blir över av steken kan du skiva tunt och frysa in i portionspåsar.

Receptet kommer från E-kokboken Gammaldags husmanskost på nytt sätt, med förord av Annika Dahlqvist och Ann Fernholm.

Den kan bli en bra sistaminutenklapp med omtanke att ladda ner till någon släktings dator/platta nu när ni träffas i jul.

Bilden nedan visar olika gratänger från kokboken, den får illustrera rotfruktsgratängen nedan som jag inte har någon bild på.

Rotfruktsgratäng

2 morötter

1 liten palsternacka

5 cm purjolök

50 g ädelost

1 dl grädde

1 dl riven prästost eller annan smakstark ost

Salt och peppar

Skär rotfrukterna i tärningar eller stavar. Koka upp tillsammans med grädde, smulad ädelost och kryddor.

Låt puttra på svag värme i tio minuter. Häll upp i en gratängform, strö över den rivna osten och grädda i 200° i 15 minuter.

Som en god avslutning föreslår jag saffransäpplen, det blev jag bjuden på hos Lennarts dotter häromåret.

Det smakade fantastiskt gott tillsammans med några goda ostar.

Saffransäpplen 2 port

10-15 mandlar eller hasselnötter

½ rött juläpple

2-3 msk smör

ev ½ tsk valfri sötning

½ pkt saffran

Lite flingsalt

Hacka mandlarna och rosta dem i torr stekpanna.

Skär äpplet i tunna skivor och stek i smöret tillsammans med saffran och ev sötning på svag värme, tills de blivit lite karamelliserade.

Strö över mandlarna och smaksätt med lite smulat flingsalt, det harmonierar fint med äppelsötman.

Du kan förstås hoppa över sötningen om du vill. Servera äpplena ljumma med några skivor ost och timjan.

Saffransäpplena är också väldigt god som en brunchrätt tillsammans med stekt halloumi som på bilden nedan.

Vill du ta del av fler av mina bästa jultips så hittar du en hel julkokbok alldeles gratis i följande länkar.

Ät, njut och må gott i jul!

Fisk, kött och grönsaksrätter

Mina bästa julkakor och matbröd

Glögg och julgodis

3 rätter,Äpplen,Blandat,jul,julmat,julmiddag,laxmousse,saffran,tjälknöl,trerätters ägg,Ann Fernholm,bröd,citron,fisk,godis,grädde,gratäng,GT,ingredienser,jul,jultips,kokbok,kost,lax,lime,nötter,örter,ost,PF,recept,saffran,salt,smör,socker,sol,te,tips,USA

Picknickens Dag

May 22, 2022 Birgitta Höglund's Mat

Utflyktsmat

Idag är det Picknickens Dag och som du säkert sett härinne så är jag väldigt förtjust i att ta med mig maten ut i det fria.

Här får du mitt recept på fyllda rostbiffrullar att njuta av på en solig utflykt.

Fyllda rostbiffrullar 2 port

200 g skivad rostbiff eller tjälknöl

1 finhackad avokado

1 dl keso

2 msk crème fraiche eller majonnäs

2 msk fintärnat äpple

5 cm strimlad purjolök

½ tsk äppelcidervinäger

Salt och svartpeppar

Blanda alla ingredienser till röran. Lägg ut rostbiffen på en skärbräda.

Klicka på en matsked av röran i ena änden av rostbiffen och rulla ihop.

Lägg i lådor och fyll på med en sallad av avokado, cocktailtomater, gurka och purjolök.

Ringla gärna över olivolja och balsamvinäger, det förhöjer smakerna.

Fler goda picknickstips finns i mina kokböcker Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv och i Baka med frukt & grönt – en glutenfri blandning av sött och salt.

Smått och gott från Gröna, sköna tillbehör

#1.1 Tapas, Tilltugg och kalla Smårätter,#1.2 Kalla Såser, Kryddsmör och Röror,#1.3 Smårätter,#4 Kötträtter,#4.4 Nötkött,#6.1 Picknick i det gröna,fyllda rostbiffrullar,Picknick,rostbiff,rullar,tjälknöl,utflykt ägg,gluten,GT,ingredienser,maten,ost,recept,ris,salt,sol,te,tillbehör,tips

Lucka 3 – Tjälknöl utan socker

December 3, 2020 Birgitta Höglund's Mat

Kallskuret till jul

Tjölknöl har en given plats på julbordet, köttet blir väldigt saftigt och gott när det först får tina långsamt och sen lagas klart i ugnen på låg värme.

När det är färdigstekt läggs det i en marinad att kallna för att sen kylas ner några timmar i lagen, det ger ett mycket smakrikt kött.

Receptet kommer från min kokbok Gammaldags husmanskost på nytt sätt, en bok som passar fint i julklapp till alla som uppskattar vår traditionella mat.

Den är en samlad nyutgåva av två av mina mest populära kokböcker, min och Annika Dahlqvists ”LCHF för seniorer” och de flesta recept från ”Långkok för LCHF och Paleo”, så här får man alltså två böcker till priset av en.

Du får gärna stötta mig, Annika och det lilla förlaget Lumio, genom att köpa kokboken direkt därifrån, de har fri frakt inom Sverige.

Tjälknöl från Gammaldags husmanskost
Foto Mikael Eriksson

Tjälknöl ca 6-8 port

1 kg fryst stek från vilt, nöt, lamm eller gris

1 liter vatten

1 dl salt

1 stor morot

3 stjärnanis

2 msk enbär

1 smulat lagerblad

1 tsk hel vitpeppar

Lägg det djupfrysta köttet på ett galler över en ugnsform.

Sätt in steken i nedre delen av ugnen och sätt den på 100°.

Stick in en stektermometer i tjockaste delen av köttet efter 3 timmar när köttet tinat.

Stek i ca 8-10 timmar beroende på tjocklek på steken.

När termometern visar 65º så har du ett rosa kött, vill du ha det mer välstekt så låt temperaturen gå upp till 70º.

Skala och riv moroten grovt, jag har med den för att ge lite naturlig sötma till lagen istället för socker som många gånger används till kryddning av tjälknöl.

Krossa enbär och vitpeppar grovt i en mortel, blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull och koka upp.

Lägg köttet i en hög, smal bunke. Häll den heta lagen över köttet, se till så det täcker.

Låt köttet svalna och ställ in i kylen i 4–5 timmar.

Ta upp köttet, låt rinna av i durkslag och torka av med hushållspapper.

Skiva steken tunt, frys in det som inte går åt på några dagar.

Gammaldags husmanskost på nytt sätt, 249 kr på Lumio Förlag

På bilden nedan ser du Ekshäradsgården på Skansen, den känner jag lite extra varmt för eftersom min farfar kom från en by utanför just Ekshärad i Värmland.

De flesta av bilderna i Tomtens Adventskalender i år är fotograferade på Skansen nu i november, jag har tagit många, långa promenader där i höst.

Nu har de tyvärr stängt fram tills att Coronapandemin gett sig, det blir för dyrt att ha öppet med så få besökare som det är nu.

Vill du stötta deras fortsatta verksamhet så köp gärna ett årskort till dig själv eller någon när och kär i julklapp.

#1.1 Tapas, Tilltugg och kalla Smårätter,#4 Kötträtter,#4.1 Vilt,#4.2 Fläskkött,#4.3 Lamm,#4.4 Nötkött,#8.1 Julstämning,#8.2 Mitt Julkök,gammaldags husmanskost,jul,julbord,julmat,kallskuret,paleo,sockerfri,tjälknöl ägg,GI,GT,ingredienser,jul,kokbok,kost,LCHF,ost,PF,recept,ris,salt,socker,te

Lucka 11 – Mat som lagar sig själv – Tjälknöl

December 11, 2019 Birgitta Höglund's Mat

Antistressmat

I måndags skrev jag om tidstjuvar, idag får du ett recept som i stort sett inte tar mer än några minuter att laga till, resten sköter den sig själv i ugnen.

Allt för att du ska slippa en del av stressen som många upplever nu inför julen, hur man ska hinna med allt som ska göras.

Då är det bra att ta till såna här maträtter, som i stort sett lagar sig själva.

Jag har i höst lagat en hel del plåtmat, uppskattar verkligen att kunna lägga allt på en plåt, ställa in i ugnen och så får det stå där på låg temperatur tills det är klart 5-6 timmar senare, lagom till lunch eller middag.

Tjälknöl är en variant på samma tema, här ställer man bara in en djupfryst stek i ugnen och så får den stå inne över natten eller dagen, för att sen läggas i en lag att kallna.

En mycket mångsidig stek, den passar både som middagsmat, smörgåspålägg och att ha med på julbordet.

Receptet kommer från min och Annika Dahlqvists kokbok Gammaldags husmanskost på nytt sätt-Recept och tips för glutenfri LCHF och Paleo.

Varför inte ge bort den i julklapp till nån som behöver stressa av när det gäller matlagning eller till dig själv, för att få mattips inför en lugnare jul?

Fler tips på lättlagade rätter hittar Birgitta Höglunds bästa grilltips, som passar fint när som helst på året, inte bara på sommaren.

Här kan du läsa om hur min typ av mat gjort mig friskare och piggare med åren i en artikel på Kurera.se.

Har du Facebook, så gilla och dela gärna deras artikel därifrån i den här länken: Kurera på Facebook.

På det viset får många fler chansen att läsa den och äta sig till en bättre hälsa.

Tjälknöl från Gammaldags husmanskost
Foto Mikael Eriksson

Tjälknöl ca 6-8 port

1 kg fryst stek från vilt, nöt, lamm eller gris

1 liter vatten

1 dl salt

1 stor morot

3 stjärnanis

2 msk enbär

1 smulat lagerblad

1 tsk hel vitpeppar

Lägg det djupfrysta köttet på ett galler över en ugnsform.

Sätt in steken i nedre delen av ugnen och sätt den på 100°.

Stick in en stektermometer i tjockaste delen av köttet efter 3 timmar när köttet tinat.

Stek i ca 8-10 timmar beroende på tjocklek på steken.

När termometern visar 65º så har du ett rosa kött, vill du ha det mer välstekt så låt temperaturen gå upp till 70º.

Skala och riv moroten grovt, den ger lite naturlig sötma till lagen istället för socker som många gånger används till kryddning av tjälknöl.

Krossa enbär och vitpeppar grovt i en mortel och blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull och koka upp.

Lägg köttet i en hög, smal bunke och häll den heta lagen över köttet, se till så det täcker.

Låt köttet svalna och ställ in i kylen i 4–5 timmar.

Ta upp köttet, låt rinna av i durkslag, torka av med hushållspapper och skiva steken tunt.

#4 Kötträtter,#4.1 Vilt,#4.2 Fläskkött,#4.3 Lamm,#4.4 Nötkött,#8.2 Mitt Julkök,antistress,Blandat,julmat,Kött,plåtmat,tjälknöl,tomten ägg,artikel,GI,gluten,hälsa,ingredienser,jul,kokbok,kost,LCHF,lunch,ost,PF,recept,ris,salt,smör,socker,te,tips

Fyllda rullar av rostbiff

June 11, 2016 Birgitta Höglund's Mat

Picknickmat

Idag får du tips på en lättfixad och god rätt att ta med ut på picknick i finvädret eller som en mättande frukost.

Du kan också använd rökt skinka, kalkon eller varför inte göra en egen tjälknöl.

Fyllda rostbiffrullar 2 port

200 g skivad rostbiff

1 finhackad avocado

1 dl keso

2 msk crème fraiche eller majonnäs

2 msk fintärnat äpple

5 cm strimlad purjolök

½ tsk äppelcidervinäger

Salt och svartpeppar

Blanda alla ingredienser till röran. Lägg ut rostbiffen på en skärbräda.

Klicka på en matsked av röran i ena änden av rostbiffen och rulla ihop.

Lägg i lådor och fyll på med en sallad av avocado, cocktailtomater, gurka och purjolök.

Kallpressad olivolja och lite balsamvinäger över. Några körsbär följde med som dessert.

Rostbiffrullar med Avocadosallad och Körsbär

#1 Frukosttallrik,#1.1 Tapas, Tilltugg och kalla Smårätter,#1.2 Kalla Såser, Kryddsmör och Röror,#1.3 Smårätter,#6.1 Picknick i det gröna,#6.2 Lättlagat till semestern,fyllda,LCHF recept,Picknick,rostbiff,rostbiffrullar,rullar,tjälknöl ägg,dessert,frukost,ingredienser,kost,LCHF,ost,salt,te,tips

Tjälknöl – salt, mört och kallskuret kött av älgkalv

October 8, 2014 kryddburken

Dagens recept, denna goda, klassiska svenska tjälknöl har väl ingen undgått att smakat på hoppas jag?

Ett salt, mört kallskuret kött serverat på buffé, exotisk planka eller till varm, krämig potatisgratäng… Det är så förbenat gott alltså. Inget krångligt recept heller och det mesta sköter sig helt själv med minimal arbetsinsats så varför gör man inte detta oftare?!

Som barn fick jag ofta tjälknöl och rostbiff. Det fanns mycket vilt i frysboxen hemma och har man tillgång till älgkött så är det ju urmodern till detta recept. Här på ön har vi nu lyckan att få älgkött av grannen i byn som jagar och det är med omsorg jag planerar varje liten bit vi fått. Vi har inget överflöd av viltkött så därför väljer jag ut godbitar som just tjälknöl. På en fryspåse stod det ”Älgkalv – fransyska”. Det blev perfekt!

Det fungerar naturligtvis med andra ”stekar” av både älg och nötkött.
Såhär tillagade jag min tjälknöl.

Det här behöver du :
1½ – 3 kg fryst älg el. nötstek
- 10 – 12 timmar i ugnen

Saltlag :
1 liter vatten
1 dl salt
2 msk strösocker
2 lagerblad
1 tsk hela svartpepparkorn
1 tsk hela torkade enbär
- 10 – 12 timmar i saltlagen

GÖR SÅHÄR :
Köttet ska vara fryst när det börjas tillagas. Sätt ugnen på 100 grader och sätt in köttet i en ugnsform. Låt steka 10 – 12 timmar. Jag bryr mig inte om termometer, köttet blir inte rosa men det blir mört som bara den, bara det får långlagas under låg ugnstemperatur.

När timmarna gått tar du ut steken och lägger den i den kalla lagen. (Steken ska vara varm).

Såhär gör du lagen :
Koka upp vatten med salt och socker samt övriga ingredienser. Låt den kallna. Lägg ner det varma köttet i den kalla lagen och ställ i kylskåp över natten, ca 10 – 12 timmar. Ju längre tid i lagen, desto saltare kött. Jag gillar salt kött så därför låter jag min ligga och dra över natten.

Sen är det bara att skiva upp som man vill ha det tunna skivor eller tjockare skivor och servera till det man önskar. Hållbarheten på detta kött är minst 14 dagar. Gamla tillagningsmetoder som saltning ger ett hållbart kött så passa på att göra ett par tjälknölar när du ändå är igång, det är gudomligt gott även som pålägg eller på smörrebröd eller bara som tilltugg till en kall öl.
För att inte tala om alla goda smörgåstårtor du kan använda köttet till…

Denna tjälknöl jag gjorde serverade jag till en krämig potatisgratäng och kantarellsås… Gott, gott, gott är bara förnamnet!

Allt kallskuret kött såsom tjälknöl, rostbiff, rökt kött, saltrulle, långlagat griskött etc etc blir vansinnigt gott till en buffé med exotiska frukter, goda ostar och sallader av olika slag. Blir det kött över så använd till pålägg, tilltugg eller smörgåstårtor!

En riktig budgetfälla måste jag få ta upp när det gäller kallskuret kött och man ska göra smörgåstårta med rostbiff. Köp inte plånboksförpackningar i affären, det är HUTLÖST dyrt! Gör en egen rostbiff och du kommer undan sååå mycket billigare, dessutom hemlagat och godare!

älgkalv,älgkött,bilder,Buffé,finmiddag,foto,fransyska,kallskuret,Kött,kryddburken,Mat recept,matblogg,matfoto,middagstips,mört,saftigt,salt,saltlag,serveringstips,tillagning,tjälknöl,Vilt ägg,bröd,GI,gratäng,GT,ingredienser,kylskåp,ost,recept,ris,salt,sås,smör,socker,te

Tjälknöl och kokbokskampanjer

September 13, 2014 Birgitta Höglund's Mat

Långkokstider

Hösten är en härlig tid på många sätt, tycker jag. Tillbaka till vardagens rutiner efter sommaren. Vackra, soliga dagar med klar luft inbjuder till långa promenader. Strålande tider för alla oss som tycker om att vistas i skogen och plocka bär, svamp eller jaga.

Här i norra delarna av vårt avlånga land har älgjaktssäsongen dragit igång för fullt, i södra Sverige dröjer det ett tag till.

Idag får du ett recept på tjälknöl, eller tjälaknul som den kallas här i Jämtland.

En mycket lättlagad rätt, man ställer bara in fruset kött på låg temperatur över natten eller dagen och sen läggs det varmt i en kryddig saltlag. Köttet blir fantastiskt mört och mycket smakrikt.

Receptet kommer från min senaste kokbok, Långkok för LCHF och Paleo. Där gjorde jag den på hjort, men du kan använda stekar av all slags vilt, nöt, lamm eller gris.

Så har du inga jägare i familjen, som jag har turen att ha, så kan du köpa vilket kött du önskar till den här lättlagade rätten.

Långkokt mat är faktiskt ofta riktigt snabblagad mat, det är bara att förbereda en gryta eller stek, så klarar den sig själv tills den är klar.

I min kokbok tipsar jag om olika sätt att göra långkoken, antingen i en slowcooker/långkokare som Nordic Cooker eller Crock-Pot eller i en hederlig gammal eller ny gjutjärnsgryta på spisen eller i ugnen.

Här en bild på alla grytor jag använde vid fotograferingen av boken.

Just nu har mitt förlag ett kampanjpris på Långkok om du vill testa fler recept. Du kan nu och fram t.o.m 5 oktober köpa den för bara 119 kr inkl moms och frakt om du bor i Sverige.

Boken inleds med ett väldigt intressant förord av Ann Fernholm, som skrivit boken Ett sötare blod.

Ann är i dagarna aktuell med en uppföljare till den boken, nu kommer Det sötaste vi har – om socker och växande kroppar.

Där finns jag med på ett litet hörn med några recept. Det känns riktigt roligt att dela med mig av recept till den boken, när Ann var så generös och ställde upp med sin välskrivna text och stora kunskaper om fettets betydelse i min kokbok.

Passa på att köpa några böcker och ge bort i julklapp, en gåva som håller sig aktuell i många år till skillnad mot ännu en onödig pryl. Och som kanske kan hjälpa till att förbättra hälsan för den som får den.

Vill du passa på att köpa några olika LCHF-böcker, så har LCHFfamiljen också en kampanj just nu. Där får du 3 böcker, inklusive Långkok, för det facila priset av 199 kr.

Tjälknöl ca 6-8 port

1 kg fryst stek från vilt, nöt, lamm eller gris

1 liter vatten

1 dl salt

1 stor morot

3 stjärnanis

2 msk enbär

1 smulat lagerblad

1 tsk hel vitpeppar

Lägg det djupfrysta köttet på ett galler över en ugnsform. Sätt in steken i nedre delen av ugnen och sätt den på 100°.

Stick in en stektermometer i tjockaste delen av köttet efter 3 timmar när köttet tinat. Stek i ca 8-10 timmar beroende på tjocklek på steken. När termometern visar 65º så har du ett rosa kött. Vill du ha det mer välstekt så låt temperaturen gå upp till 70º.

Skala och riv moroten grovt. Jag har med den för att ge lite naturlig sötma till lagen istället för socker som många gånger används till kryddning av tjälknöl.

Krossa enbär och vitpeppar grovt i en mortel. Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull och koka upp. Lägg köttet i en hög, smal bunke. Häll den heta lagen över köttet, se till så det täcker.

Låt köttet svalna och ställ in i kylen i 4–5 timmar. Ta upp köttet, låt rinna av i durkslag och torka av med hushållspapper. Skiva steken tunt.

En zucchinisallad, coleslaw eller rättikagratäng smakar gott till.