Kryddsmör Café de Paris
Foto Mikael Eriksson
I morgon tar jag tåget västerut, jag åker till LCHF-campingen i Säffle för att bjuda på mina frökex från Huså Bröd.
För den som vill kommer jag också att berätta hur en Wonderbag fungerar och göra lite reklam för min och Annika Dahlqvists kommande kokbok som släpps i dagarna, Gammaldags husmanskost på nytt sätt.
LCHF-campingen är ett stort event för alla som är intresserade av kost och hälsa, med ett stort och varierat utbud av föreläsare.
Är du på väg dit och inte vet vad du ska ta med för tillbehör till grillkvällarna, så kan du passa på att göra ett riktigt gott kryddsmör.
De här, Café de Paris-smör och Fetaostsmör, passar fint till all slags grillat, kött, fisk och grönsaker.
Recepten är hämtade från min slutsålda kokbok Grillmat LCHF.
Här kan du läsa mer om campingen från mitt förra besök för 2 år sen.
Grillning på LCHF-campingen 2015…
Café de Paris-smöret smakar bäst till en saftig biff tycker jag, entrecôte eller fläskkarré med rejäl marmorering.
Kryddblandningen i originalreceptet innehåller väldigt många ingredienser, här har jag gjort en variant med något färre.
Jag använde ofta det här smöret när jag jobbade på restaurang, då gjorde jag en stor sats av kryddblandningen och frös in i små burkar.
Det fungerar lika bra hemma, så är det bara att ta fram och vispa ihop med smör eller använda till en gräddsås, smaksatt med buljong.
Café de Paris-smör
500 g smör
2 msk hackad persilja
2 msk hackad gräslök
2 msk hackad timjan
2 msk hackad dragon
1 msk finhackad kapris
1 msk finhackad schalottenlök
1 msk tomatpuré
1 msk citronsaft
1 finhackad vitlöksklyfta
½ msk paprikapulver
1 tsk Dijonsenap
1 tsk Worcestershiresauce
1 tsk gurkmeja
ca ½ tsk salt
1 krm cayennepeppar
1 krm vitpeppar
2 ansjovisfiléer skurna i mindre bitar
Lägg alla ingredienser till kryddblandningen i en mixerbunke.
Kör på full effekt tills det blir en krämig röra, se till så allt blir väl blandat.
Flytta över till en bunke och blanda med rumstempererat smör och en äggula, vispa fluffigt med elvisp.
Fördela smöret i små skålar eller forma till rullar i smörpapper.
Du kan också spritsa smöret till små rosor med spritspåse och en grov tyll.
Förvara i kyl eller frys och ta fram i god tid före serveringen, så kommer alla härliga kryddsmaker fram.
Kryddsmör med fetaost och ajvar relish
250 g rumstempererat smör
150 g fetaost
½ dl ajvar relish
½ krm cayennepeppar
Mosa osten till en smulig röra i en bunke med en gaffel.
Klicka ner smöret och tillsätt avjar och cayenne.
Vispa ordentligt med elvisp för bästa resultat.
Fyll smöret i små skålar eller forma till en rulle och förvara i kyl eller frys.
Ta fram en stund före serveringen, så blir smak och konsistens mycket bättre.
Klicka på bilden nedan så kommer du till fler av mina smöriga recept och en betraktelse över fettets betydelse i vår mat.
Kryddsmör i paprika från Grillmat LCHF…
Foto Mikael Eriksson
I fredags förra helgen öppnades portarna för en ny restaurang i 50-tals-stil! Ett fint förvärv för den bortglömda paviljongen belägen i Rälla på mellersta Öland längs väg 136.
Som de bilentusiaster vi är och inbitna i 50-tals-stilen med nostalgi, rock a billy, bilträffar och livsstilen i helhet har vi besökt många liknande ställen tidigare genom åren och blev glatt överraskade att något sådant äntligen öppnat på Öland. Förväntningarna var höga!
Vi åkte dit för att fira vår 11:e bröllopsdag med förhoppning om mysig 50-tals-atmosfär och GOD mat.
Blev inte imponerad för fem öre. Det var några bilar på den extremt blåsiga och sandiga parkeringen (inget som uppskattas av entusiastfordon som tvättats, polerats och kör nedcabbat, ni som vet förstår vad jag menar) Lite folk satt på deras veranda och åt. Jag försökte snegla och tjuvtitta hur maten såg ut på deras tallrikar som serverats men dom väntade idogt så jag hann aldrig se något. Vi bestämde oss för att sitta inne och äta och det var en väldigt liten lokal där en sk ”kakbuffé” (som för övrigt var väldigt minimal och dessutom urplockad för att ens vara värt att lägga pengar på) som upptog största ytan.
Läsken var också näst intill slut och det fanns två alternativ att välja på, Zingo eller Loka i burk. Inga glas erbjöds eller ställdes fram.
Nicke som varit nyfiken på deras hamburgare valde en av deras specialare och tyckte den var riktigt god och det var det positiva i detta inlägg. Fick dock smaka på hans burgare men det var knappast nötfärs som en riktig amerikansk burgare ska göras av, utan helt vanlig blandfärs. Stekt ägg, bacon en nån rökigt ketchupröra i en liten plastburk och totalt oätliga sk ”french fries” serverades till. Dom åt han aldrig och det var en väldigt konstig bismak av frityrolja.
Joline och jag valde kebabtallrik som dom utannonserat som ”deras omtalade kebabtallrik” så den tänkte jag att vi måste prova. Har ingen aning om dessa ägare huserat på nån tidigare restaurang för att kunna skylta före öppning med just OMTALAD kebabtallrik??!
Allt som kom in i så kallad ”kebabtallrik-väg” var en liten korg med bakplåtspapper i botten, samma oätliga ”fries” som serverades gill Nickes burgare som bestod av brända klyftpotatis blandade med vanliga tunna strips. Och det var inte kebab utan GYROS som låg i korgen (billigt, fryst och påstekt gyroskött. Även den med en konstig smak av bränt stekbord och rengöringsmedel) Såsen till serverad i liten plastburk och uteblev på en av våra två beställda. (Naturligtvis påpekade jag detta och en tillhörande sås i plastburk kom efter fem minuter)
Klassiska tillbehör till en kebabtallrik känner väl dom flesta till; Sallad, lök, fefferoni, tomat mm – saknades helt. Och som pricken över i:et fick vi små korta, vita gatuköksgafflar att äta med???!?!
Tyvärr. Det här blev inget dragplåster för vår del i i vår rosa Cadillac.
Nickes burgare med ägg, bacon o Texas hot sås.
Min och Jolines ”kebabtallrik”……..
Regniga och lite murriga sommardagar förgylls alltid av en god, värmande middag. En krämig pasta som du kan krypa upp i soffhörnet med är vardagslyx man ska unna sig när inte grillen går varm. Här ville jag ha en riktigt krämig pasta med massor av sås och smak så det föll för fläskfilépanna som jag kryddade upp med lök, vitlök och massor av små, färska champinjoner. Himmelsk god och mättande. En riktig favorit här gemma.
4 port
Det här behöver du :
1 fläskfilé
Salt & peppar
2 salladslök
4 vitlöksklyftor
4 dl vatten
3 msk grönsaksfond
100 gram färska champinjoner
2 dl créme fraiche
1 dl grädde
1 knippe finhackad gräslök
GÖR SÅHÄR :
Putsa fläskfilén och skär i ca 1 cm tjocka skivor. Hetta upp en rymlig panna och bryn köttet så de får fin färg. Tillsätt finhackad salladslök och vitlök och låt fräsa någon minut. Slå på vatten och fond och låt koka upp. Tillsätt champinjoner och rör ner créme fraiche och grädde. Låt småkoka ca 10-15 minuter. Smaka av. Toppa med finhackad gräslök. Red eventuellt av såsen med maizenamjöl utrört i lite vatten för en tjockare konsistens.
Dofterna av lök, peppar och vitlök är ljuvliga!
Slanta ner färska champinjoner och tillsätt sist créme fraiche och grädde för att runda av smakerna och få en riktigt krämig sås.
Toppad med gräslök och lite riven västerbottensost.
Här serverad med penne pasta! Smaklig måltid.
Helstekt sidfläsk från Långkok för LCHF och Paleo Foto Mikael Eriksson
Du som följer mig på Facebook har kanske sett att jag skrivit en del om fläskkött de senaste dagarna.
Fläsk kan ju vara himmelskt gott ibland, särskilt den danska fläsksteken som jag njöt av några gånger förra veckan i Skagen.
Fläsk har tyvärr blivit ett kontroversiellt ämne att skriva om, då en del tror att danskt fläskkött per automatik betyder dålig kvalitet, både på köttet och på livet för grisarna.
Danskarna är mycket stolta över sin mattradition och det finns förstås ekologiskt och bra kött även där.
Det billiga köttet från de stora djurfabrikerna, som vi i Sverige får köpa för en mycket billig penning, har inget gemensamt med det läckra fläsk jag stötte på under resan.
Te med fläskstek som gott tilltugg på Krages Bageri i Skagen…
Slagter Munch, Skagen
Så precis som här i Sverige, satsa på att köpa ekologiskt och närproducerat även när du är utomlands.
Jag pratade med flera matbloggare under Paleohelgen i Sätila, de har precis som jag fått kritik när de delat recept på fläskkött och även lax.
Vi är många nu som förespråkar ekologiskt och viltfångat, så jag hoppas att det här upphör och att vi matbloggare själva får avgöra vad vi vill skriva om på våra bloggar.
Du kan läsa mer om mina tankar kring det här i mitt inlägg på Facebook.
Idag får du med anledning av det ta del av en riktigt läcker rätt från min slutsålda kokbok Långkok för LCHF och Paleo.
Du har väl inte missat att jag och Annika Dahlqvist kommer med en nyutgåva av vår kokbok LCHF för seniorer, som innehåller även en hel del recept från min Långkokbok?
Här hittar du Gammaldags husmanskost på nytt sätt, där kan du förhandsbeställa till specialpris nu för leverans senare i sommar.
Helstekt sidfläsk med apelsin och chili
600 g färskt sidfläsk med svål
2 msk tamarisoja (glutenfri)
1 ekologisk apelsin
1 röd chili
1 msk finhackad rosmarin
ca 1 msk salt att gnida in fläsket med innan stekningen
Skölj fläsket i kallt vatten och torka torrt.
Snitta svålen med en vass kniv i jämna ränder, skär bara precis genom svålen.
Tvätta av apelsinen och skär det yttersta skalet i strimlor med ett zestjärn.
Eller skala tunt det yttersta skiktet med potatisskalare och strimla.
Kärna ur och hacka chilin fint, vill du ha riktig hetta i fläsket så låt kärnorna vara kvar.
Plocka av rosmarinbarr från stjälken och hacka fint.
Pressa apelsinsaften och blanda ihop med tamarisoja, chili, rosmarin och apelsinskal.
Lägg det snittade fläsket i en dubbel plastpåse.
Häll över marinaden och knyt igen.
Massera runt köttbiten lite så marinaden blir jämnt fördelad.
Lägg på ett fat i kylen 1-2 dygn, vänd ett par gånger under tiden.
Sätt ugnen på 225º och häll marinaden i en mindre ugnsform.
Fördela saltet jämnt på båda sidor av fläskbiten, gnid in det ordentligt i skårorna.
Lägg ett galler över formen och placera fläsket med svålen uppåt.
Ställ in formen i ugnen och låt den brynas i 20 minuter.
Sänk värmen till 100 gr och låt stå inne i 2 timmar, ös flera gånger med skyn.
Låt vila en stund på skärbrädan innan du skär fläsket i skivor.
Gott till är min rättikagratäng eller en krämig zucchinisallad.
Vill du laga till en riktig dansk fläskstek med frasig och knaprig svål, så hittar du recept på det i länken.
Förutom njutbara smakupplevelser i Skagen blev det även en hel del fantastiska naturupplevelser som Therese Renåker visade mig under vår resa.
Räkor på smörstekt, vitt bröd är mångas favorit på fredagkvällen.
Här har jag hittat på en ny variant för oss som äter glutenfritt och vill ha en mindre mängd kolhydrater.
Jag stekte några tunna skivor sötpotatis i smör, toppade med skivad chèvre som fick smälta lite under lock.
Placerade det hela på en salladsbädd och la på en rejäl hög med räkor.
Dressing till blev majonnäs blandat med tomatpesto, citronolivolja och balsamvinäger.
Köpte små vaktelägg till, de är både vackra och goda.
Jag kokar dem i 4 minuter, lägger ner dem i sjudande vatten.
En lätt, snabb, nyttig och god räkrätt till fredagsmyset, passar både små och stora.
Här följer några bilder från gårdagens utflykt med 7:ans spårvagn till Bellmansro på Djurgården.
Vi tog en promenad till Rosendals Wärdshus, Slott och Trädgård för att njuta av alla vårblommor i det vackra vädret.
Medhavd fika vid Rosendals Slott.
Spröda frökex med varmrökt sidfläsk och vaktelägg…
Packat för Valborgspicknick…
Valborgsmässoafton bjöd på ett riktigt fint vårväder här i Stockholm.
Lite kyliga vindar men temperaturen låg på över 10 grader mest hela dagen.
Vi packade ner vår picknicklunch-sallad i en Frozzypack som sen fraktades i en behändig liten kylväska, mini-Wonderbag.
Sen hoppade vi på en buss och letade upp en plats i lä bland en av stadens alla klippor med vacker utsikt över vattnet.
Dagens njutbara lunch bestod av varmrökt sidfläsk från Hedmans Delikatesser, getost från Gide Get, bladpersilja, cocktailtomater, ägg, pumpakärnor, citronolivolja och balsamvinäger.
En termos med kaffe, vatten och nässelfrökex från Huså Bröd blev gott till salladen.
Nästan allt till lunchen inhandlades på Wijnjas ostbutik på Kungsholmen, där jag hade frökexbjudning i fredags.
På kvällen tog vi en promenad till Stadshuset och tittade på majbrasan på Riddarholmen.
Här följer bilder från vår utflykt, idag styr vi kosan till någon annan vacker och lugn plats, 1 maj bjuder på sol och värme i huvudstaden.
Tycker du om mina recept här på bloggen, så kan du nu köpa nyutgåvan av två av mina tidigare kokböcker.
Gammaldags husmanskost på nytt sätt – Recept och tips för glutenfri LCHF och Paleo kan nu förhandsbeställas från Lumio Förlag.
Jag fick mail från min redaktör Lindsey i New York häromdagen.
Där berättade hon att BookBub nu har rea på min och Annika Dahlqvists E-version av Low Carb High Fat Cooking for Healthy Aging.
Den säljs för otroliga 1.99 USD fram till den 22/4.
Här hittar du boken på Amazon i Kindle-version, lite dyrare, du får där betala 2.49 dollar.
Du får här ett smakprov från boken, fläskpannkaka, en av mina personliga favoriter bland vår svenska husmanskost.
Här hittar du min sockerfria lingonsylt som är väldigt god till.
På engelska sidan The Low Carb Diabetic kan du läsa mer och ta del av min hallonmousse från boken.
Fläskpannkaka
Foto Mikael Eriksson
Fläskpannkaka
4 ägg
2 dl gammaldags mjölk (lantmjölk)
2 dl mald mandel
1 dl grädde
1½ msk fiberhusk
½ tsk salt
150 gr varmrökt sidfläsk
Smör till formen
Sätt ugnen på 225°. Knäck äggen i en bunke och vispa dem med mjölk, grädde och salt.
Blanda ner mald mandel och fiberhusk, vispa om ordentligt.
Låt smeten stå och svälla i 10 minuter.
Skär fläsket i tärningar och strö ut i en smord, liten långpanna.
Sätt in i ugnen tills fläsket fått lite färg, ta ut och häll på pannkakssmeten försiktigt över hela formen.
Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter tills den fått fin färg.
Långkokad fläskkarré med curryblomkål…
Recept och foto Sophie Cronquist
Idag har jag för ovanlighetens skull en gästbloggare på besök här inne.
Det är Sophie Cronquist från den mycket matnyttiga bloggen Ekofilosophie som hälsar på.
Titta gärna in hos henne och ta del av den goda, ekologiska mat hon delar med sig av, du hittar fler länkar längst ner i hennes inlägg.
Här lämnar jag över ordet till Ekofilosophie, medan jag passar på och njuter av lite ledighet i Alanya 
Hej på er!
Sophie heter jag och jag driver matbloggen Ekofilosophie sedan lite drygt två år tillbaks. Jag äter sedan 5 år tillbaks en lågkolhydratkost som numera är en blandning mellan LCHF och paleo.
Förutom att jag äter mat med lågt kolhydratinnehåll är jag även väldigt mån om att äta ren mat utan tillsatser. Jag älskar att testa nya rätter, att göra lågkolhydratvarianter på klassisk husmanskost och hitta på nya rätter.
Jag tillagar så mycket jag kan av min mat genom långkok och tillagning under lång tid på låg temperatur. Inte bara skonsamt och nyttigt utan dessutom smakrikt och lättlagat!
Jag och Birgitta har helt klart en hel del gemensamt när det gäller vad vi äter och hur vi tillagar vår mat. Därför känns det extra kul att få skriva ett gästinlägg här på Birgittas blogg. Jag har följt hennes blogg sedan jag började med lågkolhydratkost för fem år sedan.
Tack vare Birgitta och hennes samarbete med företaget Wonderbag Sweden har jag fått möjligheten att testa laga mat i en Wonderbag. Nu kan jag alltså laga mina långkok på ett klimatsmart och energisnålt sätt. Bra, eller hur?
Nedan delar jag med mig av ett recept tillagat i min Wonderbag! Hoppas ni gillar det och kika gärna in på min blogg Ekofilosophie eller följ mig på Facebook och Instagram (där jag numera har två olika konton @ekofilosophie och @matfilosophie
Långkokad fläskkarré med curryblomkål (8-10 portioner)
1,5-2 kg karréstek i bit utan ben
75 g smör
4 dl vatten
salt och svartpeppar
1 stor gul lök
4 klyftor vitlök
1 tsk chili flakes
1 tsk paprikapulver
1 tsk chili pulver
1 krm cayennepeppar pulver
Tillbehör
1 blomkålshuvud
75 g smör
salt och svartpeppar
2 tsk gult currypulver
Wonderbag hos Ekofilosophie…
Kålsoppa ur Långkok för LCHF och Paleo
Foto Mikael Eriksson…
Just nu är jag uppe i Jämtland och hälsar på släkt och vänner.
Det har inte blivit så mycket tid över att hitta på nya recept sista tiden, har en hel del annat att ta tag i när jag är på hemmaplan.
Så idag får du ett av mina kokboksrecept, en smakrik soppgryta på 3 sorters kål med bogfläsk och färska korvar.
Jag kokar den på hemgjord kycklingbuljong, så här är det verkligen mycket näring i en och samma gryta.
Receptet kommer från Långkok för LCHF och Paleo som tyvärr är slutsåld på svenska.
Den finns på biblioteken och så hittar du den här på engelska.
Klicka på bilden så kommer du till boken på Adlibris…
Kålsoppa med korv och fläsk 4-6 port
400 g korv med hög kötthalt, jag hade färsk lammkorv och salsiccia
200 g färskt bogfläsk
1 huvud spetskål ca 400 g
ca 200 g vitkål
10 st brysselkål
2 gula lökar
50 g smör
2 dl kycklingfond + 6 dl vatten
1-2 msk äppelcidervinäger
2 tsk torkad timjan
1 tsk stött kummin
ca 1-2 tsk salt
ca 1 krm vitpeppar
Skär bort rotstocken på kålen, skär i skivor och sen i grova strimlor.
Skär bogfläsket i tärningar på ca 1×1 cm. Skala och skär löken i skivor.
Fräs fläsktärningarna i smör i en stekgryta, krydda med salt och peppar.
Börja med den mindre mängden salt om du använder buljongtärning.
När fläsket fått lite färg tillsätter du löken och låter fräsa en stund.
Häll så i vitkål, spetskål, timjan och kummin, fräs i fem minuter utan att det får för mycket färg, rör då och då.
Häll över buljong och vinäger, koka upp och låt puttra på svag värme i 45 minuter.
Skär brysselkålen i fyra delar och lägg ner i soppan tillsammans med korvarna, låt sjuda i 15-20 minuter.
Smaka av om du vill ha mer syra eller sälta.
Du kan antingen låta korvarna vara hela och duka med kniv och gaffel förutom skeden vid serveringen eller skär dem i bitar.
Lägg på en klick majonnäs blandat med riven pepparrot i soppan.
Den här glutenfria limpan passar bra till soppan.
Majonnäs från Långkok för LCHF och Paleo…
Foto Mikael Eriksson
Bra frisör i Stockholm city? Ta en titt på den bästa frisören i Stockholm city!
Bästa solarium i Stockholm? Sola solarium på Suntana – bästa Drop-In solarium i Stockholm city!
