Hej alla mina fina läsare! Jag hoppas ni mår bra?Vi mår alla bra här hemma och Covid-19 har inte drabbat oss ännu. Det är verkligen en global pandemi som råder just nu. Media till höger och vänster som hela tiden rapporterar det ena efter det andra och frågetecknen hopar sig. Permitteringar, ”lockdowns”, överfull intensivvård och […]
Posts Tagged ‘köttfärs’
Macka till allehanda utflykter
Tyvärr är det fortfarande svårt att hitta bra, glutenfria lågkolhydratalternativ om man vill fika något snabbt och försöker handla på flygplatser, tåg och snabbmatsställen.
De här muffinsarna har jag ofta gjort till utflykter och resor, de är perfekta att ha med i väskan som en lättare lunch.
Gör en sats och ta med ut på sprotlovsaktiviteterna, så räcker energin hela dagen.
Vill du ha en lite matigare variant så hittar du här mina köttfärsmuffins.
Ostmuffins
2 dl riven, lagrad ost, typ Västerbotten
2 ägg
1 dl crème fraiche
25 gr smält smör
½ dl pumpakärnor
½ dl solrosfrön
2 msk fiberhusk
1 tsk stött brödkummin
½ tsk havssalt
Dela äggvita och gula i två olika bunkar och rör samman gulorna med crème fraiche och smält smör.
Blanda ner frön, ost, fiberhusk, kummin och salt.
Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i smeten.
Lägg i bullformar med hjälp av två skedar, jag fick 12 stycken av den här satsen.
Grädda på 200° i 12-15 minuter, låt svalna på galler.
Frys in muffinsen och ta fram eftersom.
Värm dem då en stund i ugnen, så blir de som nybakta.
Bästa vardagsmaten
Den här köttfärslimpan är ett säkert kort att ta till när matlagningsfantasin tryter.
Dessutom väldigt populär mat hos både stora och små.
Här har jag gjort en gräddig sås på blandsvamp till, men den är väldigt god med pepparsås eller bearnaisesås också.
Blir det några rester över av limpan så kyl den, skär sen i tunna skivor och ät som smörgås, med smör och ost på.
Köttfärslimpa med bacon, vitlök och timjan 3-4 port
300 g nötfärs/viltfärs
1 ägg
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
½ paket bacon
½ dl grädde/kokosgrädde
2 msk smör/kokosolja
1 msk fiberhusk
2 tsk torkad timjan
1 tsk Worcestershiresauce
Salt och peppar
1 ask cocktailtomater
1 msk smält smör
Hacka lök och vitlök fint. Skär baconet i små tärningar.
Bryn det i fem minuter utan att löken får för mycket färg, låt svalna en stund.
Blanda under tiden färsen med ägg, grädde, fiberhusk och kryddor, låt svälla 30 minuter.
Det ska vara rätt rejält med kryddor, för annars riskerar köttfärslimpan att bli lite smaklös.
Blanda ner lökröran i färsen och forma till en limpa, blöter du händerna blir den jämn och fin.
Lägg i en smord form och placera ut cocktailtomaterna runt om.
Pensla allt med smöret, strö lite timjan och salt över tomaterna.
Grädda på 175° i 45 minuter. Limpan ska kännas fast när den är färdig.
Du kan också köra ner en provsticka en liten stund och sen lägga mot underläppen.
Det sättet använde jag ofta när jag jobbade på restaurang. Är stickan riktigt varm, då är limpan klar.
Annars kan man använda det moderna sättet med stektermometer, den ska stå på 70° när köttfärslimpan är genomstekt.
Låt vila en stund i formen innan den skärs upp.
Tomaterna la jag i en skål och hällde över lite kallpressad olivolja och vit balsamvinäger.
Lite flingsalt över och några små persiljekvistar till garnering.
Svampsås 3-4 port
3 dl blandsvamp i små bitar
1 dl tärnad purjolök
2 msk smör
3 dl grädde/kokosgrädde
1 dl benbuljong
1-2 msk vitt vin/citronsaft
½ tsk Tamarisoja (Glutenfri)
Salt och peppar
Bryn svampen några minuter i smöret, så den får lite färg.
Tillsätt purjolöken och låt den steka med på lite svagare värme en stund.
Häll på vin, soja, buljong och kryddor, låt koka in i svampen.
Häll på grädden, koka upp och låt puttra i 15 minuter.
Servera tillsammans med köttfärslimpan och tomatsalladen.
Pajtips
Trevlig Trettondagsafton, så var det då dags för den sista av julhelgerna.
Hade fått ett mail idag från WordPress, deras nyhet på nya året var att nu kan man använda ett verktyg med AI för att skriva sina blogginlägg…
Jag hoppar över det erbjudandet och fortsätter att författa mina recept på egen hand.
Idag får du tips på pajer, de passar perfekt att fylla med t ex en svampstuvning med julresterna av rökt fisk, en äggstanning med ost och tärnad julskinka smaksatt med tacokrydda, en vegetarisk fyllning med grönkål, fetaost och nötter.
Ja du hör ju, det finns mängder med goda fyllningar till ett pajskal.
Här nedan följer recept på två av mina godaste pajer, båda med glutenfritt skal av mandelmjöl.
Pajskalet passar väldigt bra både som tillbehör till tacofredagens färs eller till en vegetarisk festmiddag.
Jag tillhör dem som tycker att mat utan grönsaker, det är väldigt tråkig och intetsägande mat.
Jag har i några perioder i mitt liv försökt mig på att äta bara vegetariskt, men det är samma där, det blir för trist i längden.
Det gröna, och vi som äter det, mår bäst av sällskap av goda proteiner och framförallt fetter, på det sättet kan vi tillgodogöra oss alla fettlösliga vitaminer i grönsakerna.
Smått och gott från Gröna, sköna tillbehör
Så att äta en råkostsallad utan dressing eller kokta grönsaker utan smörklick är alltså ingen bra idé, något jag sett rekommenderas som viktminskningsmetod på flera ställen.
”Vid en extremt fettfattig kost kommer upptaget av de fettlösliga vitaminerna att minska och leda till vitaminbrister i kroppen.
Det är därför viktigt att äta fett i samma måltid som de fettlösliga vitaminerna finns.”
Raderna kommer från en artikel på Netdoktor läs gärna mer här.
När jag jobbade på restaurang på 80-90-talet lagade jag mer än gärna de vegetariska beställningarna, något som de flesta andra kockar på den tiden inte alls gillade.
Det är just såna näringsrika och smakfyllda vegetariska rätter jag skapat till mina kokböcker ”Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv” och ”Baka med frukt & grönt – en glutenfri blandning av sött och salt”, läs gärna mer om dem och mina andra kokböcker i länkarna längst ner i inlägget.
Det glutenfria pajskalet som följer fungerar också väldigt bra till en efterrättspaj, ta då bort saltet och tillsätt 1 msk valfri sötning.
Spenatpaj med getost ca 3-4 port
5 ägg
½ liter bladspenat
3 dl crème fraiche
2 dl keso
Salt och peppar
Riven muskotnöt
Att strö över:
200 g tärnad getost
1 dl kärnfria oliver
10 cocktailtomater
Vispa ihop äggen med crème fraiche och keso. Smaka av med salt, peppar och muskot.
Lägg spenaten över pajskalet och häll äggstanningen över.
Täck pajen med tärnad getost, oliver och halverade tomater.
Grädda i 30-40 min på 175°, låt svalna en stund i formen innan pajen skärs upp i bitar.
För att få riktigt jämna och fina bitar, kyl då ner den först innan den skärs upp och värms i ugnen på 150° i ca en halvtimme..
Pajen går också bra att frysa, ta fram den i god tid för långsam upptining i kylskåp.
Tacopaj 4 port
400 g köttfärs
1 morot
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röd paprika
3 msk smör (eller kokosolja)
1 msk tomatpuré
½ tsk balsamvinäger
1-2 msk tacokrydda
Salt
Riv morot och lök på grova sidan av rivjärnet. Riv vitlöken på den fina sidan. Skär paprikan i små tärningar.
Bryn smöret och rör ner köttfärsen tillsammans med tomatpurén.
Om purén får bryna en liten stund på hög värme, försvinner den lätt bittra smaken.
Rör ner grönsakerna i färsen och låt fräsa med en stund. Blanda ner tacokrydda, vinäger och salt.
Vinägern lockar fram mer smaker ur kryddorna.
Låt puttra på svag värme i 30-45 min. Rör då och då.
Det är viktigt att färsen får stekas så här länge, då blir den mjukare och smakerna hinner utvecklas.
Smaka av om det blivit lagom styrka och smak, tillsätt annars mer tacokrydda och salt.
Gör under tiden degen till pajen, det tar ungefär lika lång tid.
Pajskal på mandelmjöl
50 g kylskåpskallt smör (eller kokosolja)
3 dl mandelmjöl
1 ägg
1 msk fiberhusk
1 krm salt
Skär smöret i små tärningar. Häll mandelmjöl, fiberhusk och salt i en bunke.
Lägg ner smörtärningarna och knäck i ägget.
Blanda samman degen en minut med elvisp, tills smöret har arbetats in.
Bred ut smeten med hjälp av en slickepott i en smord pajform med löstagbar kant.
För att få pajskalet riktigt jämnt, lägg plastfilm över formen och pressa med fingrarna ut degen över botten och upp mot kanten.
Jämna till degkanten runtom med tummen.
Ställ in i formen i kylen att stelna i 30 minuter, så sjunker den inte ihop under gräddningen.
Ta bort plasten och förgrädda skalet i 5 min på 200°.
Pajskalet blir även gott till efterrättspaj, om man utesluter saltet.
Vill du ha fler tips på min typ av lättlagad mat så gärna en titt på mina kokböcker, du hittar dem här på Bokus men de finns även i den övriga bokhandeln och på Biblioteken.
Stora diabeteskokboken: Tips och råd för stabilt blodsocker (Skriven med L-E Litsfeldt)
Baka med frukt & grönt – En glutenfri blandning av sött och salt
Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv
Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken (Skriven med L-E Litsfeldt och Patrik Olsson)
Birgitta Höglunds bästa grilltips
Gammaldags husmanskost på nytt sätt (E-kokbok skriven med Annika Dahlqvist)
Nyårsskål
Nyårsdagspizzor
Gott Nytt 2020 och välkommen in på min blogg till dig som hittat hit just idag och till dig som varit här förr.
Nyårsdagen har på senare år blivit förknippad med pizza hos många, det ser jag inte minst på besöksstatistiken här på bloggen.
Du får därför två av mina recept på lite annorlunda men väldigt goda och mättande pizzor, glutenfria är de förstås som all mat härinne.
Idag, den första dagen av 2020, börjar ett spännande år för mig som jag ser mycket fram emot.
Det är inte bara ett oskrivet blad i ett helt nytt decennium, dessutom har jag nyss blivit klar med många skrivna blad som kommer i min nya kokbok i april.
Bloggen går in på sitt elfte år sen starten 2009, tänk så mycket roligt jag fått uppleva tack vare att jag började skriva om min dagliga mat.
Det har varit så stimulerande att dela med mig härinne av både recept och hur jag med hjälp av maten fått ett mycket friskare, starkare och slankare liv genom åren.
Från att ha varit rejält handikappad efter en ryggskada och steloperation, med efterföljande nervskada i ett ben och på det fibromyalgi, till det pigga, friska och energirika jag som kommit fram under de här åren, är något jag är både förvånad och otroligt tacksam över att ha fått uppleva.
Från en artikel om mig och mina kokböcker hösten 2019 LT, Östersund Foto Jan Andersson
En hälsoresa som jag beskriver mycket ingående i nya boken, där delar jag med mig av mina innersta tankar kring hur det gått till att komma tillbaka från både psykisk och fysisk ohälsa.
En berättelse som jag hoppas och tror kommer att inspirera många till att få möjlighet att gå samma väg som jag.
Du får väldigt gärna dela länken till ”Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv” vidare i dina sociala medier om du känner någon som skulle behöva en nystart i år.
Halloumipizza med rödlök och oregano från Gröna, sköna tillbehör
Idag får du ett recept på en köttfärspizza, även kallad meatza, från Diabeteskokboken för män, som jag skrev med Lars-Erik Litsfeldt.
Tips nummer två är en helt mejerifri pizza, som jag skapade till min Paleoblogg för 5 år sen.
Vill du stötta mitt fortsatta skrivande så blir jag väldigt glad om du köper nån av mina 6 kokböcker.
Då kan jag fortsätta att hålla bloggen fri från allehanda reklam, så som jag velat ha den ända från starten.
Du hittar böckerna här på Adlibris och här på Bokus.
Meatza – Köttfärspizza Foto Mikael Eriksson
Köttfärspizzabotten 4-6 port
1 kg nötfärs, gärna av gräsbetesdjur
2 ägg
2 vitlöksklyftor
2 msk oregano eller timjan
1 msk chiliflingor eller 2 msk ekologisk tacokrydda
2 tsk salt
Pizzafyllning
200 g mozzarella
20 Kalamataoliver
1 skivad rödlök
1 liten påse rucola
1 msk oregano
Riv vitlöksklyftorna fint, blanda färsen med alla övriga ingredienser i en bunke.
Knåda alltsammans ordentligt med händerna tills det blivit väl blandat.
Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och tryck ut köttfärssmeten i ett jämnt lager över hela bottnen.
Du kan också dela upp färsen och göra mindre portionspizzor.
Förgrädda köttfärspizzabotten på 225° i 10 minuter.
Bred tomatsåsen (recept nedan) över köttfärsbotten, lämna en liten kant runtom.
Sära på lökringarna, bryt mozzarellan i mindre bitar och fördela jämnt över pizzan.
Grädda på 225° i ca 20–30 minuter.
Tomatsås
1 burk krossade tomater
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ dl olivolja
½ dl rödvin
2 tsk oregano och/eller timjan
1 tsk finhackad chili, med eller utan kärnor
1 tsk Worcestershiresauce
1 tsk balsamvinäger
Salt
Skala och hacka löken, riv vitlöken fint.
Värm olivolja i en kastrull, fräs lök och chili utan att ta färg på svag värme tills den mjuknat.
Rör ner tomaterna och smaksätt med vin, Worcester, vinäger, örter, salt och peppar.
Höj värmen och koka upp, fortsätt puttra på medelvärme tills det mesta av vätskan kokat bort, smaka av om du vill ha mer kryddor.
Pizzabotten på ägg 2 port
6 ägg
3 msk olivolja/kokosolja
½ tsk torkad oregano
Salt
Vispa samman äggen med saltet, värm upp oljan i en stekpanna och häll ner hälften av smeten och strö över den torkade oreganon.
Rör inte mot botten som när du gör en omelett utan låt den bara steka på medelvärme till en pizzaliknande botten.
När den nästan stelnat så låter du den glida ner på ett ugnsfast fat eller plåt och steker botten nummer 2.
Kallrörd pizzasås
2 dl mild ajvar relish
2 msk tomatpuré
2 msk kallpressad olivolja
2 hackade vitlöksklyftor
1 msk oregano
1 msk balsamvinäger
½ tsk Worcestershiresauce
Salt
Blanda samman alla ingredienser till såsen, smaka av med salt.
Min pizzafyllning
Skivad salami eller Forbondekorv från Björks i Färila
Skivad paprika
Täck bottnarna med pizzasås och lägg på fyllningen, grädda på 225º i 10 minuter.
Servera pizzan med klickar av örtaioli på och en pizzasallad.
Pizzasallad 2 port
3 dl strimlad, färsk vitkål
½ strimlad spetspaprika
3 msk olivolja
2 msk pumpakärnor
1 msk äppelcidervinäger
Flingsalt och peppar
Häll den strimlade kålen i en bunke, knåda den en stund med händerna så blir salladen saftigare.
Blanda ner de övriga ingredienserna, smaka av så du får en angenäm syra och sälta.
Ställ kallt en stund innan servering så blir den ännu godare.
Gott Nytt År
När man vill lyfta köttfärssåsen några nivåer från vardagsmatens invanda träsk och lyxa till det lite extra så krävs en soffritto och rött vin. En köttfärssås tillagad på italiensk vis höjer smaklökar till skyarna och man får verkligen tillåta sig att blunda och njuta av varje tugga. Hemligheten är såklart en explosion av smaker och […]
När man vill lyfta köttfärssåsen några nivåer från vardagsmatens invanda träsk och lyxa till det lite extra så krävs en soffritto och rött vin. En köttfärssås tillagad på italiensk vis höjer smaklökar till skyarna och man får verkligen tillåta sig att blunda och njuta av varje tugga. Hemligheten är såklart en explosion av smaker och […]
Foto Jan Andersson
Kokboksrecept
I går var det en stor dag för mig, jag var med i en artikel i Länstidningen i Östersund för första gången på många år.
Jag blev häromdagen intervjuad och fotograferad av Jan Andersson inför en artikel om mina kokböcker och den nya kokbok jag jobbat med här hemma i Jämtland nu i sommar.
Här ovan ser du bilden som var på omslaget, jag drog med mig Jan ut till mitt favoritställe här i Östersund, Bynäset på Frösön.
Jan Andersson fotograferar min picknick på Bynäset
Nedanför receptet ser du några bilder från LTs nätupplaga och ett foto av artikeln i den riktiga tidningen.
Så här inleder Jan Andersson artikeln:
”Prisad Östersundskock producerar kokböcker på löpande band: ”I den stora läsekretsen är jag rätt okänd”
I åtta år har hon stått bland kastruller och pannor i sitt kök för att prova tusentals recept.
Resultatet har blivit fem kokböcker och nu är den sjätte på gång. Birgitta Höglund är nog länets flitigaste kokboksförfattare.”
Senast jag träffade Jan var i mitten på 90-talet, när jag jobbade som köksmästare på Verkö Slott, vackert beläget på en liten ö ute i Storsjön.
Den här gången fick jag vara med både på framsidan och i ett stort uppslag med bilder och text, han hade verkligen fått till bra bilder på mig i mitt rätta element, skogen.
Jan jobbade som fotograf och reporter på LT i 45 år, nu efter pensioneringen frilansar han och skriver en artikel varje fredag med sina underfundiga texter och vackra bilder till.
Han har dessutom gett ut de bästa av sina bilder från de åren i två vackra fotoböcker, läs mer om dem här.
Den här veckan fick alltså jag vara huvudpersonen i fredagsartikeln, där jag berättar om min matfilosofi och mina kokböcker.
Dessutom fick jag nu också för första gången berätta att jag håller på med min sjätte kokbok.
Boken kommer att heta ”Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv” och ges ut av Bladh by Bladh i månadsskiftet april-maj nästa år.
Den här gången gör jag hela jobbet själv, även fotograferingen, vilket har varit väldigt roligt.
Det har dessutom gett mig en hel del motion i sommar, då jag fotograferat nästan alla bilder ute i naturen.
Dagens recept är från min senaste, prisbelönta bok Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken, som jag skrev tillsammans med Lars-Erik Litsfeldt och initiativtagaren till bönböckerna, Patrik Olsson.
Här kan du läsa om Patrik, som är blind Typ 1-diabetiker, på hans hemsida Smarta Diabetiker för att lära dig mer om hur hälsan kan förbättras både för diabetiker och oss andra med hjälp av LCHF och bönor.
Receptet jag bjuder på idag är en tacopaj med kyckling, den har ett pajskal gjort på kikärtor som blir riktigt frasigt och gott.
Här har jag använt rester från ett kycklingbuljongkok till fyllningen, men du kan variera med att fylla den med stekt svamp och grönsaker, köttfärs eller varmrökt lax.
För en mjölkfri paj, byt ut smöret mot kokosolja och ost/smetana i äggstanningen mot 2 dl majonnäs och 2 extra ägg.
Tacokryddad kycklingpaj i kikärtsskal Foto Veronica Kindblad
Tacokryddad kycklingpaj i kikärtsskal 4 port
Pajdeg:
3 dl kokta kikärtor
½ dl mandelmjöl
3 msk smält smör
Ca 1 tsk salt
Mixa alla ingredienser till degen i matberedare.
Knåda ihop till en platt kaka, svep in i plastfilm och låt vila i kylen en timme.
Ta fram och kavla ut degen mellan plastfolie, lägg den i en smord pajform med löstagbar kant.
Du kan också trycka ut degen i formen, det går enklast om du lägger plastfolie över.
Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen på 175˚ i 15 minuter.
Fyllning:
4 dl strimlat kycklingkött från buljongkoket eller från en grillad kyckling
2 dl strimlad paprika
2 dl strimlad purjolök
1-2 msk tacokrydda
25 g smör
Äggstanning:
5 ägg
2 dl riven, lagrad ost
2 dl smulad fetaost
2 dl smetana
2 tsk tacokrydda
Salt
Till garneringen:
Vispa ihop äggen med smetana och smulad fetaost.
Smaka av med lite salt och tacokrydda, tänk på att fetaosten är rejält salt.
Fräs kycklingbitar, paprika och purjo några minuter med tacokrydda och salt.
Låt svalna en stund och sprid ut jämnt över det förgräddade pajskalet. Häll äggstanningen över.
För en ännu mer mättande paj kan du strö över lite kikärtor eller bönor innan du häller på äggstanningen.
Garnera pajen med cocktailtomater och grädda i mitten av ugnen i 30-40 min på 175°.
Låt svalna en stund i formen innan pajen skärs upp i bitar.
Ska pajen serveras till många, kyl då ner den först innan den skärs upp, då blir bitarna jämna och fina.
Pajen går också bra att frysa, för att tas fram för långsam upptining i kylskåp.
Värm bitarna på en plåt på 150° i ca en halvtimme.
Här hittar du den prisbelönta bönkokboken på Adlibris och på Bokus.
Kombucha med havtorn, fotograferad vid Kallsjön
En av mina bilder till nya kokboken, fotograferad i Fjällnäs
När man ibland blir så sjukt sugen på bara PASTA! Pasta och typ ingenting mer. Inte carbonara, inte med köttfärssås, inte med tomater och inte med något tillbehör alls då är detta den rätta pasta-boosten. Koka pastan 2 min kortare än det står på paketet och använd precis vilken pasta ni vill (jag använde tagliatelle) […]
Köttfärslimpa serverad med färskpotatis, nyskördade små morötter, en riktigt god champinjonsås och självklart lingonsylt. Så fulländade smaker av äkta husmanskost. Kan inte bli bättre när sommar-Sverige bara levererar regn o rusk.😉 Eller är värme på ingång? Jag tycker det var inte länge sen SMHI varnade för ”afrikavärme” och att folk kommer fara illa och måste […]
Tips på bra frisör i Stockholm city!
Bra frisör i Stockholm city? Ta en titt på den bästa frisören i Stockholm city!
Tips på bästa Solarium i Stockholm!
Bästa solarium i Stockholm? Sola solarium på Suntana – bästa Drop-In solarium i Stockholm city!
Suntana finns även i Solna, Sundbyberg , S:t Eriksplan och Enskede.
