Du har väl inte undgått att läsa i allehanda tidningar och sociala medier om nyttan av att äta bönor?
Efter att ha varit riktigt skeptiskt inställd till bönorna, så har jag nu krupit till korset och ändrat åsikt.
Jag håller som bäst på att återigen förändra mitt liv, så här kommer nu mitt första blogginlägg om det.
Den här gången är det med hjälp av tips och råd från Lars-Erik Litsfeldts och Patrik Olssons bok ”Låt bönor förändra ditt liv”
Klicka på bilden så kan du läsa mer och beställa boken på Adlibris…
Jobblunch med Lars-Erik på Stenhusmagasinet i Säffle…
Lars-Erik, som jag just nu skriver en ny kokbok med, försökte i vintras övertyga mig om alla hälsofördelar som följer i bönornas spår.
Men det var först efter att jag läst boken som jag började tänka om ordentligt.
Jag blev också mycket inspirerad av att förra helgen träffa, lyssna på och prata med Patrik och hans sambo Maria under LCHF-campingen i Säffle.
De har lyckats förändra sina liv helt och hållet tack vare att lägga till lite bönor i kosten.
De flesta bönor innehåller en hög andel resistent stärkelse, en form av kolhydrater som inte tas upp förrän i tjocktarmen, där de blir till mat till de goda bakterier som lever där.
En bra tarmflora pratas det väldigt mycket om idag och hur viktigt det är för att immunförsvaret ska fungera optimalt.
Nu visar den här boken att det även är bra för diabetiker och att bönor därmed kan ingå också i en lågkolhydratkost, typ LCHF.
Bönsallad, ägg och smör…
Precis som Annika Dahlqvist genom sin föreläsning i Östersund för 8 år sen fick mig att lägga om kosten helt, så har Patriks historia och engagemang nu fått mig att göra ytterligare en förändring.
Du som följer inläggen härinne har kanske sett att jag gjorde en stor förbättring av min hälsa även för 1½ år sen, när jag började lägga till benbuljong i min vardag.
Värken och stelheten i höfter och axlar har nästan helt försvunnit, så nu kändes det som ett bra läge att arbeta vidare på att stärka min kropp.
Ägg, smör, bönor, makrill till brunch…
Under de sex veckor som jag nu lagt till 1-1½ dl bönor (fördelat på tre mål) i min dagliga mat så har det hänt en hel del positivt.
Jag började lite försiktigt med ett par matskedar tillsammans med maten, efter en vecka hade magen vant sig och mådde gott.
De nattliga värmeböljor, vallningar, som följer i klimakteriets spår har upphört, jag fick dem för ca 2½ år sen när jag fyllt 53.
Krypningarna och kramperna i min nervskadade fot som jag drogs med på kvällarna är också borta.
En annan positiv följd är att den vätska jag samlat på mig under det senaste året runnit av mig, jag har blivit lite slankare och fastare i kroppen på kuppen.
Den hjärndimma som förut, trots ett högt fettintag, kunde bli lite besvärande när jag var tom på bränsle är borta, nu är jag fylld av energi i många timmar.
Jag har också fått betydligt mer ork till långa promenader, känner mig starkare i både ben och kondition.
Patrik och Maria har styrketränat mycket under den tid de ätit bönor, det har också en väldigt positiv effekt på blodsockret och insulinet.
Här kan du läsa en artikel om boken i senaste Allas och om Maria som gått ner fantastiska 40 kilo med hjälp av bönorna.
Här en artikel om paret i Laholmstidningen, där jag också lånat bilden.
Patrik Olsson och Maria Ahlgren. Foto Johan Svensson, Laholmstidningen
Eftersom jag har fibromyalgi passar lugna sjukgymnastikrörelser och stärkande långpromenader i skog och mark bättre än tung styrketräning.
Att vistas i skogen är inte bara motion för mig, det är väldigt bra även för själen.
När jag var i Säffle bodde jag riktigt bekvämt mitt ute i naturen, på vackra Krokstad Herrgård.
Jag på Krokstad Herrgård…
Campingliv tillsammans med många andra i stugor är inte riktigt min grej, så det var fint att det fanns ett så här bra alternativ i närheten av Duse Udde, där de flesta långväga gäster bodde.
Eftersom jag var i Säffle som representant för Huså Bröd som bakar min frökex, så blev det tidigt i säng på kvällarna.
De nya smakerna på frökexen var uppskattade…
Jag är också sen några år Sverigeambassadör för Sydafrikanska Wonderbag, det var väldigt roligt att få visa upp den klimatsmarta långkokningsbagen för så många intresserade.
Det är mycket givande för mig att prata med alla bloggläsare och andra matintresserade under såna här dagar.
Men det tar också på krafterna så ordentligt med mat och nattvila är nödvändigt för att jag ska orka med de långa dagarna, så nattsudd går bort.
Jag njuter istället för fullt av tidiga morgnar med en lugn promenad och en lång frukost, Krokstads egenhändigt rökta skinka smakade ljuvligt.
Hotellfrukost på Krokstad Herrgård i Säffle
Grillat ankbröst med bönsallad, syrade rödbetor, avokado, oliver och fetaostsmör…
Vill du läsa mer om LCHF-campingen så titta in här hos Marie Norder-Aspholm för en recension av de 10 föreläsarna i inlägget LCHF Event 2017 – det bästa någonsin.
Jag håller med Marie, eventet höll mycket hög klass med en bra bredd på ämnena.
Jag brukar ha svårt att lyssna på så många föredragshållare men den här gången var öronen på helspänn.
Ann Fernholm föreläser i Säffle…
Bönsallad med fetaost på Grön Ko i Säffle…
Jag lagade under mina många år som kock olika bönsallader och röror som serverades på restaurangernas lunchbuffé, så nu är det riktigt roligt att friska upp dem ur minnet.
Idag får du recept på den bönsallad jag och Lennart oftast ätit under den här tiden och några inspirationsbilder på vad vi ätit den till.
Lennart har också blivit slankare under de senaste veckorna och fått mer ork, så vi har tagit långa promenader runtom i Stockholm, ofta med picknicklunch på någon vacker plats.
Jag serverar ofta salladen kall tillsammans med maten, ca 2-3 matskedar per måltid.
Häromdagen stekte jag bönorna med strimlad lök och bacon, det blev ett gott tillbehör till en sallad med viltfångad lax.
Bönsalladen är också god som smaksättning i en köttgryta, soppa eller bara blanda ner i en äggröra.
Den nötfrukost vi ätit under de senaste åren har nu blivit halverad och istället fått sällskap av bönor och ägg, vi håller oss mätta länge på det.
För mer böntips så finns det en del recept i boken, fler kommer förstås även från mig framöver.
Ägg, bönsallad, nötter och smör, god frukost till kaffet en kulen julimorgon…
Bönsallad
1 tetra ekologiska svarta bönor à 380 g
1 dl mild ajvar relish, stark om du gillar hetta
2 msk kallpressad olivolja
1 msk äppelcidervinäger
ca 1 tsk örtsalt
ev 1 dl mjölksyrade grönsaker, jag tycker rödbetor är godast
Häll upp bönorna i ett durkslag, spola av lagen i kallt vatten och låt rinna av väl.
Blanda ajvar, ev mjölksyrade grönsaker, olja, vinäger och örtsalt i en bunke.
När jag gör salladen utan de mjölksyrade grönsakerna så serverar jag en sked till maten istället.
Vänd ner bönorna i dressingen, sleva upp i en burk och förvara i kylen.
Jag varierar salladen med kidneybönor och kikärtor, ibland blir det pesto som smaksättning istället för ajvar.
Viltfångad lax med bönor och bacon…
Grillad kyckling med ost/bönsallad…
Kalvsylta med bönsallad och majonnäs…
Böngryta med kalkon, fetaost och oliver…
Wonderbag-picknick på Waldemarsudde…
Jag tar ofta med maten ut på picknick i min mini-Wonderbag, som bilden ovan från Waldemarsudde förra söndagen.
Den fungerar både som varmhållare för en gryta eller som kylbag till kycklingen, som på bilden lite längre upp.
Klicka på bilden nedan så hittar du recept på en mungbönssallad som jag lagade i Wonderbag i vintras, då jag först blev tipsad om bönornas hälsosamma effekt av Lars-Erik Litsfeldt.
Den varsamma tillagningsmetoden gör att bönorna behåller sin spänst, bra för oss som har svårt för mjöliga bönor.
Ann Fernholm bjöd på min sallad vid Smarta Diabetikers event för Kostfonden i våras.
Lämna gärna ett bidrag till Kostfondens forskning, så fler kan få en bättre hälsa med hjälp av mat istället för mediciner.
Den forskningen behövs verkligen, så fler inte behöver riskera att bli blinda på grund av felaktiga kostråd, som det så olyckligt blev för Patrik.
Mungbönssallad…
200 g smör
3 äggulor
2 msk hackad persilja
1 msk balsamvinäger
1 msk pressad citron
1 msk hackad timjan
½ finhackad röd paprika
Salt och chiliflingor efter smak
Smält smöret på svag värme, så mjölkproteinet och saltet samlas på botten.
Rör samman äggulor, vinäger och citronsaft i en tjockbottnad kastrull.
Sätt den på plattan på medelvärme och vispa kraftigt i cirka 5 minuter, tills gulorna tjocknat.
Var lite försiktig, så det inte blir för varmt, då blir det äggröra.
Jag justerar värmen genom att lyfta ena sidan på kastrullen så den inte ligger an mot plattan.
Ställ sen kastrullen på en trasa urvriden med varmt vatten.
Vispa ner det klarnade smöret i en fin stråle.
Låt lite av bottensatsen följa med, det ger extra god smak.
Smaka av såsen med salt och chiliflingor, ev också mer citronsaft.
Rör ner hackade örter och paprika.
Jag serverade såsen till entrecôte och smörstekta champinjoner med grön paprika.
Här hittar du mitt recept på en klassisk Bearnaisesås, som jag använde under mina många år i olika restaurangkök.
GOD JUL
Julens godaste frukost 2 port
4-5 ägg
1 dl grädde/kokosgrädde
25 g skållade mandlar
1 juläpple
50 g smör
Salt
Vispa ihop ägg och grädde med lite salt. Skär äpplet i små tärningar.
Bryn smöret och fräs äppeltärningar, mandel och kanel en liten stund.
Häll på äggsmeten och rör hela tiden mot botten.
Ta kastrullen från värmen efter en minut och fortsätt röra lite till.
Blanda i mer grädde om du vill ha en krämigare röra.
Smaka av om äggröran är lagom salt.
Pudra över ordentligt med kanel och njut av en riktigt mättande julfrukost.
God Jul önskar jag, Lennart och Tomten från ett lugnt och fridfullt Alanya.
Smält en rejäl klick smör i en kastrull, knäck i 2-4 ägg av bästa kvalitet och häll på ½-1 dl grädde/kokosgrädde, salta och peppra efter behag.
Rör om ordentligt, sänk värmen och låt äggröran stelna sakta medan du rör då och då, så den blir riktigt grynig.
Klipp i rejält med gräslök innan serveringen.
Under tiden skär du upp några skivor varmrökt sidfläsk, på bilden en av min favoriter, Rökt Fjällsida från Bruksvallarnas Rökeri.
Servera med ½ avocado, en klick dillmajonnäs, lite salladsblad och tomat.
Smält en rejäl klick smör i en kastrull, knäck i 2-4 ägg av bästa kvalitet och häll på ½-1 dl grädde/kokosgrädde, salta och peppra efter behag.
Rör om ordentligt, sänk värmen och låt äggröran stelna sakta medan du rör då och då, så den blir riktigt grynig.
Klipp i rejält med gräslök innan serveringen.
Under tiden skär du upp några skivor varmrökt sidfläsk, på bilden en av min favoriter, Rökt Fjällsida från Bruksvallarnas Rökeri.
Servera med ½ avocado, en klick dillmajonnäs, lite salladsblad och tomat.
2 dl mixade, rostade hasselnötter
½ dl sesamfrön
50 gram smör
2 äggulor
2 tsk honung, björksocker eller annan sötning
½ tsk vaniljpulver
1 knivsudd salt
Smält smöret i en stekpanna, rör ner de mixade nötterna.
Rör ner sesamfrön och honung, låt fräsa en stund. Tillsätt salt och vaniljpulver.
Saltet framhäver smakerna, men det krävs bara vara lite grann för att det ska bli riktigt gott.
Ta upp hälften av nötröran i en egen bunke.
Låt svalna en stund, rör så ner de två gulorna i bunken.
Antingen kan du göra pajen i små formar som jag gjorde eller ta en lite större form.
Fördela äggröran i botten på formarna, ta en liten matsked i varje.
Fördela blåbären och strössla resterande nötröra ovanpå.
Grädda i 175° i ca 15 min. Servera med vispad grädde eller hemgjord vaniljsås.
Den gör du genom att vispa äggulor tjock med lite valfri sötning och vanilj, som du sen blandar med vispad grädde.
Omega-3-fylld brunch
Snabbt, lätt och enkelt lagar en riktigt god frukost på fisk om du tröttnat på bacon.
Om du inte har tillgång till fiskfilé så kan du äta äggröran tillsammans med till exempel makrill i tomatsås, rökta musslor, kräftstjärtar, räkor, sardiner, tonfisk eller något annat gott från hav och sjö.
Smörstekt fisk 1 port
1 fiskfilé à 150-200 g, jag hade röding
2 msk smör
Salt
Örtig äggröra 1 port
2-3 ägg
1 dl hackade örter, jag hade gräslök, citronmeliss och citrontimjan
2 msk smör/kokosolja
Salt och grovmald svartpeppar
Vispa ihop äggen och häll ner i det lätt brynta stekfettet i en kastrull.
Fräs ett par minuter, rör hela tiden mot botten. Salta och peppra efter smak.
Dra kastrullen från värmen medan du steker fisken.
Bryn stekfett väl i en panna och lägg ner fisken med köttsidan ner.
Det går snabbt att steka fiskfilé, räcker med bara 1 minut på var sida.
Salta fisken, jag hoppade över peppar här när jag äter den till frukost.
Är fisken lite tjockare så låt stå och dra på eftervärme en minut till.
Rör ner de hackade örterna i äggröran och servera till fisken med lite grönt.
Bra frisör i Stockholm city? Ta en titt på den bästa frisören i Stockholm city!
Bästa solarium i Stockholm? Sola solarium på Suntana – bästa Drop-In solarium i Stockholm city!
