2 dl rensade, grovhackade kantareller
1 dl tärnad zucchini
50 g smör
Salt och lite peppar
2 bitar lax, helst viltfångad chumlax/pinklax
Bryn smöret lätt. Stek svamp och zucchini tills vätskan kokat bort och det hela fått lite färg.
Krydda lätt med salt och peppar.
Stek laxen bara nån minut på var sida, så den precis blivit varm inuti.
Då är den som saftigast och godast.
Servera med extra smör, stekt knipplök, cocktailtomat, gräslök och dill.
Syrligt grönsaksfräs 2 port
4 dl finstrimlad mangold, rödbetsblast, grönkål eller svartkål
2 schalottenlökar
3-4 msk smör, kokosolja eller ankfett
1 msk äppelcidervinäger
Salt och peppar
Skär löken i tunna klyftor. Hetta upp stekfettet och fräs löken ett par minuter utan att den får färg.
Tillsätt det finstrimlade gröna och fräs nån minut, krydda och häll på äppelcidervinäger.
Låt vinägern koka in och servera grönsaksfräset till sylta istället för inlagda rödbetor.
Här hittar du recept på min hemgjorda kalvsylta.
Ankfett – Graisse de Canard…
Svartkål…
Trollslända…
Ädel tomatsallad 2 port
100 g ädelost/Roquefort
6-8 cocktailtomater
5 cm purjolök
1 avocado
1 msk hackad timjan
Några skivor kålrabbi
Olivolja och äppelcidervinäger
Skär tomaterna i klyftor och strimla purjon fint.
Lägg upp i skål eller direkt på tallrik. Smula osten över och strö på purjo och timjan.
Ringla generöst med en god olivolja över och avsluta med lite vinäger.
Skivad avocado, kålrabbi och en klick aioli smakar gott till.
Servera tillsammans med varmrökt makrill eller någon annan rökt fisk.
Ta med maten ut på picknick och njut av sommaren.
Idag får du som ett gott frukost/kvällsmålstips ett av mina äldsta recept, kesoplättar med sommarens bär.
De flesta recept jag sett på kesoplättar har en rätt menlös struktur, något jag inte gillar.
Jag blandar därför i en hel del frön i mina för mer frasighet och ett gott tuggmotstånd.
2 ägg
½ dl keso
½ dl grädde
2 msk psylliumfrön
2 msk fibrex
2 msk sesamfrön
2 msk linfrö
Salt
Smör till stekning
Vispa samman ägg, keso, salt och grädde. Rör ner alla frön och fibrex.
Låt svälla en halv timme. Smaka om smeten är lagom salt.
Grädda plättarna i brynt smör, några minuter på varje sida så de får fin färg och blir frasiga i kanterna.
1 liten Zucchini
2 dl grädde
1 dl crème fraiche
100 g ädelost
10 cm purjolök
2 msk smör
1 msk vardera av finhackad rosmarin och timjan
Lite salt och peppar
Skär zucchinin i bitar och strimla purjon.
Bryn zucchinin i smör en stund, tillsätt purjon och låt den fräsa med utan att ta färg.
Smula över ädelosten och häll över grädde och crème fraiche.
Låt puttra till en krämig stuvning, smaka av med salt och peppar.
Rör ner hackade örter och häll upp i en ugnsform. Gratinera i 10 min på 200°.
Jag serverade zucchinin till vitlöksstekta champinjoner.
½ litet huvud färsk vitkål
1 stor morot
5 cm purjolök
1 avocado
1 dl majonnäs
1 dl pumpakärnor
½ dl hackad dill
1 eko citron, finrivet skal och saft
Salt och peppar
Finstrimla vitkålen och riv moroten grovt.
Lägg i en bunke och krama lite med fingrarna, så blir coleslawen saftigare.
Tvätta citronen och riv skalet fint innan du pressar saften.
Skär avocadon i mindre bitar och strimla purjolöken fint.
Blanda ner alla ingredienser i vitkålen.
Smaka av med salt och peppar, ställ i kylen en stund innan servering.
2 dl mixade, rostade hasselnötter
½ dl sesamfrön
50 gram smör
2 äggulor
2 tsk honung, björksocker eller annan sötning
½ tsk vaniljpulver
1 knivsudd salt
Smält smöret i en stekpanna, rör ner de mixade nötterna.
Rör ner sesamfrön och honung, låt fräsa en stund. Tillsätt salt och vaniljpulver.
Saltet framhäver smakerna, men det krävs bara vara lite grann för att det ska bli riktigt gott.
Ta upp hälften av nötröran i en egen bunke.
Låt svalna en stund, rör så ner de två gulorna i bunken.
Antingen kan du göra pajen i små formar som jag gjorde eller ta en lite större form.
Fördela äggröran i botten på formarna, ta en liten matsked i varje.
Fördela blåbären och strössla resterande nötröra ovanpå.
Grädda i 175° i ca 15 min. Servera med vispad grädde eller hemgjord vaniljsås.
Den gör du genom att vispa äggulor tjock med lite valfri sötning och vanilj, som du sen blandar med vispad grädde.
Chiliguacamole 2 port
1 stor, välmogen avocado
½ pressad citron
½ dl finhackad dill
2 msk olivolja
2 rivna vitlöksklyftor
1-2 tsk chiliflingor eller ½-1 finhackad chili
Salt
Mosa avocadon i en bunke. Rör ner de övriga ingredienserna, blanda om väl.
Smaka av om du vill ha mer sälta, styrka eller syra.
Låt stå en stund i rumstemperatur så smakerna mognar.
Här i Paleoskafferiet från Under vårt tak hittar du recept på tortillachips till guacamolen.
Blomkålsmos 2 port
1 litet blomkålshuvud ca 300 g
50 g getost av färskost-typ eller fetaost
25 g smör
1 dl hackad bladpersilja
Koka blomkålen mjuk i saltat vatten. Låt vattnet rinna av ordentligt.
Mixa blomkålen tillsammans med ost och smör. Rör ner persiljan.
Smaka av om du vill ha mer sälta än den från osten.
Jag serverade moset till en kryddig kycklingschnitzel.
Nu är det kantarelltider, så passa på att koka en stor sats kantarellsås och frys in.
Den här såsen kokade jag många liter av under mina 18 år på restaurang, den var alltid mycket uppskattad av gästerna.
Så ska du ställa till fest framöver är den här ett säkert kort.
4-5 dl förvällda, hackade kantareller
1 stor gul lök
50 g smör
Salt och peppar
1 liter grädde
2 dl kycklingbuljong eller
2 msk veg buljongpulver + 2 dl vatten
1 dl Madeira
1 msk Tamarisoja
1 tsk Worcestershiresauce
Hacka löken fint. Bryn smöret i en gryta och fräs svamp och lök i fem minuter på medelvärme under omrörning.
Krydda rejält med salt och peppar.
När vätskan kokat bort, häll på Madeira, Worcestershiresauce och soja.
Låt hälften av vin och såser koka in i svampen, häll så på grädden och buljongen.
Rör om väl, koka upp och låt puttra på svag värme i en timme.
Rör då och då ner mot botten, så inte svampen bränner fast.
Späd med vatten eller mjölk ibland om såsen blir för tjock.
Smaka av om det behövs mer krydda eller en skvätt vin till.
Servera till kött, fisk, fågel eller grönsaksrätter.
Bra frisör i Stockholm city? Ta en titt på den bästa frisören i Stockholm city!
Bästa solarium i Stockholm? Sola solarium på Suntana – bästa Drop-In solarium i Stockholm city!
