#1.5 Vegetariskt Archives - Page 38 of 40

December 15, 2015 Birgitta Höglund's Mat

Julens godaste bröd

Jag har alltid tyckt väldigt mycket om vörtbröd, så förra julen tog jag fram ett glutenfritt bröd som blev ännu bättre än originalet :)

Hade tänkt köpa färdig vörtkrydda, men upptäckte att den innehåller gluten, så det blev att experimentera fram en egen blandning.

Här kommer mitt recept på ett vörtbröd för alla som njuter av en glutenfri livsstil, som Paleo.

Det passar förstås bra för oss som äter LCHF också, frukten i brödet ger inte många kolhydrater per skiva.

Jag kommer att baka det här även till denna jul, som vi som vanligt firar i Turkiet.

Vörtbröd LCHF och Paleo

Vörtbröd på mitt sätt

3 ägg

200 g mixade hasselnötter

100 g smör eller kokosolja

6 osvavlade aprikoser

2 färska, blå plommon (ca 1 dl i bitar)

2 dl vatten

1 dl kokosnötmjöl

1 dl fiberhusk

2 msk mörk balsamvinäger

2 tsk bakpulver eller 1 tsk bikarbonat

1½ tsk salt

1 tsk malet pomeransskal

1 tsk mald fänkål

1 tsk mald anis

1 tsk mald ingefära

1 tsk malda nejlikor

½ tsk mald kardemumma

Skär aprikoser och plommon i mindre bitar. Koka upp med vatten, smör eller kokosolja, vinäger, kryddor och salt.

Vill du ha mycket vörtsmak på brödet kan du ta mer av kryddorna, det här blev lagom för mig.

Låt puttra 10 minuter tills det blivit en tjock gröt. Låt svalna och mixa slätt.

Mixa eller mal hasselnötterna till ett lite grövre mjöl. Du kan också använda färdigköpt hasselnötsmjöl.

Mald mandel eller mandelmjöl går också bra, men använder du det färdigköpta som är gjort på skållad mandel så blir brödet inte lika mörkt.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Vispa äggen tjockt.

Blanda den mixade kryddgröten med mjölet och rör ner äggen i degen. Det blir en rätt tjock deg så blanda den väl.

Smörj en brödform på ca 1 liter. Tryck ner degen ordentligt med hjälp av en slickepott.

Släta till ytan och täck med ugnsfolie. Grädda på 150º med folien på i 45 minuter.

Ta av folien och grädda 45 minuter till. Låt svalna en stund i formen och stjälp sen upp på galler.

Låt kallna, svep in i en ren bakduk och lägg i en plastpåse i kylen att mogna tills nästa dag.

Njut vörtbrödet med julskinka, senap och rödbetssallad eller bara som det är med smör.

Testa gärna min varma choklad à la Paleo som var med i Upsala Nya Tidning nu i helgen.

Har tyvärr ingen länk till artikeln på nätet, men du kanske kan läsa den på bilden.

Tack till Kristina Jansson som skickade mig artikeln, den kom samma dag som vi reste.

Artikel i UNT

Tomten och Paleochoklad

#1.5 Vegetariskt,#8.2 Mitt Julkök,#9.3 Glutenfritt Bröd,bakrecept,Blandat,Gluten,glutenfri,glutenfritt,jul,julbak,Mat recept,matbröd,nötbröd,paleo,Turkisk mat recept,vört,vörtbröd ägg,artikel,bikarbonat,bröd,choklad,experiment,fiberhusk,GI,gluten,gröt,GT,ingredienser,jul,kardemumma,Kokos,kokosolja,LCHF,mandelmjöl,nötter,recept,ris,salt,smör,sol,te

Lucka 14 – Turkisk morotsröra

December 14, 2015 Birgitta Höglund's Mat

Turkisk morotsröra från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson

Långsemester

Nu har vi kommit ner till Alanya för långsemester, jag, Lennart och Tomten.

Vi kommer att bjuda på en del godsaker härifrån som passar även på ett svensk julbord, så adventskalendern fortsätter precis som vanligt.

Turkisk morotsröra

2 stora morötter

100 g smör

½ dl turkisk yoghurt

½ dl smetana

½-1 tsk salt

½ krm cayennepeppar

Skala och riv morötterna grovt. Smält smöret i en stekpanna och rör ner det rivna.

Krydda med salt och cayenne. Låt morötterna småkoka mjuka i smöret i 10 minuter, rör då och då.

Ta från värmen och rör ner yoghurt och smetana. Smaka av om det behövs mer kryddor.

Röran kan mixas slät med stavmixer eller serveras som den är. Den smakar bäst serverad ljummen.

Röran smakar mycket gott till köttbullar och kallskuret, både kött och fisk. Kanske en ny favorit på julbordet i år?

Det här receptet kommer från min kokbok Grillmat LCHF.

Den finns att köpa på Bokus och Adlibris, kan bli bra som julklapp till grillentusiasten :)

Tomten i Alanya

#1.1 Tapas, Tilltugg och kalla Smårätter,#1.2 Kalla Såser, Kryddsmör och Röror,#1.3 Smårätter,#1.4 Gröna saker,#1.5 Vegetariskt,#8.2 Mitt Julkök,grillmat lchf,jul,julmat,Julrecept,Mat recept,Tillbehör,Turkisk mat recept bullar,fisk,GT,jul,kokbok,LCHF,Mixer,recept,ris,salt,semester,smör,te

Lucka 10 – Äppelkompott till jul

December 10, 2015 Birgitta Höglund's Mat

Nytt tillbehör till julskinkan

Som du säkert har läst härinne så har jag under hösten tagit fram en liten kokbok med recept tillsammans med Wonderbag Sweden.

Långkokta recept anpassade för energisnål tillagning i den isolerande bagen.

Boken innehåller dels favoriter från min slutsålda kokbok Långkok för LCHF och Paleo och även en hel del nyskapade recept.

Med den här typen av tillagning så går det åt minimalt med el, ved eller gas. Slow Cooking unplugged, helt enkelt.

Känner du inte till den här matlagningsmetoden sen tidigare, så klicka dig in på länken ovan och läs mer om den fascinerande historien kring uppfinningen från Sydafrika.

Här kan du se en kort film om bagen och dess skapare Sarah Collins.

Filmen las ut på Huffington Post i måndags och har redan visats en halv miljon gånger, så intresset för den här klimatsmarta långkokningspåsen är väldigt stort världen över just nu.

Äppelkompott i Wonderbag

Den här äppelkompotten hittade jag på i Florida nu i höst, när Wonderbag skulle vara med på Swedish Paleos medlemskväll.

Kompotten serverades också på Wonderbags julfest som jag var med på häromveckan i Stockholm.

Då blev det också lite releaseparty för kokboken, som lyckligt nog kom rykande färsk från tryckeriet dagen innan.

Köper du boken tillsammans med en Wonderbag kostar den 50 kr. Vill du bara köpa boken så går det också bra, då kostar den 99 kr.

Det är inte bara mig du gynnar om du köper kokboken, för varje bag som säljs skänks även en till en behövande familj i Sydafrika.

I Östersund finns både kokboken och Wonderbag att titta närmare på hos Ecocaféet på Storgatan och hos Gårdsbutiken på Frösön, där jag också tog omslagsbilden till boken.

En av Ecocaféets medarbetare, Lina Lidén, mer känd som Paleolina, var i fredags med i Fredag i P3 och tävlade med sin Pulled Moose i Wonderbag.

Idag torsdag 10/12 finns jag på plats på Gårdsbutiken mellan 14.30 – 18.00 och bjuder på smakprov på äppelkompotten och berättar mer om Wonderbag. Välkommen :)

Wonderbags kokbok

Här i Jämtland är det väldigt vanligt att äta äppelmos till julskinkan, så den här kan vara kul att testa som tillbehör istället.

Alla som smakat på kompotten tycker den är väldigt god, med fräsch syra från limen och lite sting från ingefäran.

Den passar förstås också som dessert, precis som den är eller med vispad grädde eller kokosgrädde.

Äppelkompott i Wonderbag

Äppelkompott 10 port

5 juläpplen

2 kanelstänger

1 dl vatten

½ dl pressad lime

½ dl färsk ingefära i tunna skivor

Rivet skal av 1 lime och rostade nötter till serveringen

Tvätta och riv limefrukterna fint, spara skalet till serveringen och strö det då över kompotten.

Skala äpplena, dela i fyra delar och skär bort kärnhusen eller ta ur dem först med äppelpipa. Dela varje klyfta i två delar.

Koka upp vatten, limesaft, kanelstång och ingefära. Lägg ner äppelbitarna och låt sjuda under lock i 5 minuter. Skaka om grytan så allt blandas ett par gånger.

Ställ ner grytan på ett underlägg i Wonderbag. Lägg på tyglocket och förslut bagen väl med dragsnöret.

Låt äppelkompotten stå och mjukna i 1-4 timmar, beroende på hur mjuka du vill ha äpplena.

Servera äpplena ljumma med lite spad över och rostade nötter eller mandlar runtom.

Vispad kokosgrädde med vaniljpulver blir ett gott tillbehör.

Låt kompotten kallna, häll upp på burkar och frys in det som blir över till kommande behov.

Har du ingen Wonderbag än, så låt kompotten puttra på lägsta värme på spisen, tills du tycker den är lagom mjuk.

Tomten med Wonderbag

#1.4 Gröna saker,#1.5 Vegetariskt,#5 Dessertmenyn,#5.1 Bär och Frukt,#7.3 Ecocaféet i Östersund,#8.2 Mitt Julkök,äppelkompott,boktips,ecocaféet,gårdsbutiken,jul,julskinka,kokbok,kompott,Mat recept,paleo,Paleolina,Tillbehör,tomten,wonderbag,Wonderbag m.m ägg,dessert,GI,grädde,GT,jul,kanel,kokbok,Kokos,kost,LCHF,lime,nötter,ost,PF,recept,sol,Stockholm,te,tillbehör,vaniljpulver

Lucka 7 – Morotslåda

December 7, 2015 Birgitta Höglund's Mat

Morotslåda från LCHF för seniorer Foto Mikael Eriksson

Finsk julmat

Morotslåda är en rätt som funnits med på nästan alla julbord under mitt nu 54-åriga liv.

Min finlandssvenska mamma hade med den traditionen från sitt barndomshem i Pargas.

Här har jag gjort om lådan till ett mer LCHF-anpassat recept, med keso istället för ris, inget vetemjöl och med betydligt mindre sötning.

För dig som liksom jag har rötterna i Finland och uppskattar rotsakslådor, hittar du här på bloggen ”Mammas delikata mat” en kålrotslåda à la LCHF.

Morotslåda 4 port

2 stora morötter

2 ägg

1 dl keso

1 dl grädde

1 krm riven muskot

Salt och peppar

ev 1 tsk honung eller björksocker

Skär morötterna i mindre bitar och koka mjuka i lättsaltat vatten.

Pressa i purépress och blanda med keso, ägg och grädde. Rör om ordentligt så det blir en slät smet.

Smaksätt med muskot, salt, peppar och ev lite sötning. Det finska originalet är rätt sött, men jag tycker morötternas egen sötma räcker.

Häll upp smeten i en smord ugnsform och grädda på 175° i 40 minuter.

Servera morotslådan med skirat smör. Kokt julskinka, prinskorv och köttbullar smakar gott till.

Det här receptet kommer från min första kokbok, LCHF för seniorer, som jag skrev tillsammans med LCHF-rörelsens grundare Dr Annika Dahlqvist.

Den svenska upplagan är för närvarande helt slutsåld, jag och Annika undersöker nu möjligheten att kunna ge ut den igen.

Här finns vår kokbok att köpa på finska under namnet Karppaa terveellisesti, så roligt att den getts ut även där.

Några av mina sista, svenska exemplar finns nu att köpa på EcoCaféet i Östersund.

Där finns också den nya kokbok jag gjort tillsammans med Wonderbag och förstås den miljövänliga långkokningsbagen.

I den boken finns några av mina favoritrecept från Långkok för LCHF och Paleo, som tyvärr också är slut på svenska för tillfället…

Här finns alla mina 3 kokböcker på engelska och nästa år börjar de ges ut även på tyska.

LCHF-fika på EcoCaféet i Östersund…

Saffranskaka LCHF på EcoCaféet, receptet kommer härinne på fredag så du hinner baka kakan till Lucia...

Saffranskaka LCHF, receptet kommer härinne på fredag så du hinner baka kakan till Lucia…

#1.5 Vegetariskt,#8.2 Mitt Julkök,Blandat,boktips,finsk,gluteeniton,glutenfri,glutenfritt,joulu,Joulureseptit,julbord,julmat,kålrotslåda,Karppaa terveellisesti,karppaus,karppi,lågkolhydrat,Lowcarbkost recept,morotslåda,porkkanalaatikko,rotfruktslåda,rotsakslåda ägg,bullar,fika,GI,grädde,GT,honung,jul,kokbok,LCHF,miljö,recept,ris,saffran,saffranskaka,salt,smör,socker,te,vete

Lucka 5 – Julig smoothie på EcoCaféet

December 5, 2015 Birgitta Höglund's Mat

Recept och bilder från EcoCaféet

Du kanske undrar vad som händer på EcoCaféet i Östersund, det var ju länge sen jag skrev nåt om det nu.

Det har berott på att caféet bara har smygöppnat, eftersom all utrustning inte har hunnit komma och bygget inte är riktigt klart…

Så en hel del arbete återstår, men besökarna strömmar till, vi har fått en fantastisk respons från många nöjda gäster <3

Här några bilder jag tagit sen jag kom hem från Florida och några miljöbilder från tidigare, när det inte är fullt med gäster.

Lindha Vikström, mer känd som Halva Lindha, har här bakat min björksockerkaka, receptet kommer härinne närmare jul.

Lindha på EcoCaféet

Gräddtårta på björksockerkaka…

LCHF-pajer på EcoCaféet

EcoCaféet
LCHF-paj, matiga sallader, röror med frökex, rawfoodpizza, paleokakor, vegansk soppa, varma och kalla smörgåsar på mandelbröd och fröbröd är mer av det som finns att njuta av på caféet.

Allt glutenfritt, mycket mjölkfritt och inget vitt socker.

Alla ingredienser som används till bakverken kan man passa på att handla i butiken, där finns också en hel del hälsokost, böcker, presentartiklar och ekologiska hudvårdsprodukter.

EcoCaféet i Östersund

Mina kokböcker på EcoCaféet

EcoCaféet i Östersund

Inför starten av caféet blev vi sponsrade av Acreto, som säljer de amerikanska märkena Crock-Pot och Oster här i Sverige.

Här är första receptet som vi använt den kraftfulla blendern Oster Versa till.

Anna Larsson och Sofie Hallgren som jobbar på EcoCaféet kom med idén till receptet och Anna har tagit bilderna.

Oster Versa från Acreto

Röd-grön smoothie ca 8 port

Gröna lagret:

6 avocado

5 dl kokosmjölk

100 g bladspenat

1 dl pressad saft från klementin eller apelsin

½ dl kokosolja

ev 1-2 tsk honung eller björksocker

Röda lagret:

3 dl blåbär

ev några droppar pepparmintsolja

Topping:

Cacao nibs

Rumstemperera alla ingredienser, så blandas kokosoljan väl med det övriga utan att stelna i små knölar.

Vill du sen ha smoothien kall, så kyl den innan serveringen.

Gröp ur avocadona och mixa med spenat, citrussaft, kokosmjölk och smält kokosolja.

Häll upp hälften av smoothien i en tillbringare och mixa ner blåbären i det som är kvar i blendern.

Häll upp det röda lagret i glas, dunka botten lätt mot handflatan så det blir en slät yta.

Fyll upp med det gröna lagret. Smoothien blir ganska tjock så ät den med sked ur glasen.

Vill du ha den tunnare så späd med kokosvatten eller mer citrussaft.

Du kan även servera den i små glas som ett gott tillbehör på julbrunchen eller som dessert.

Tomten väljer förstås ekologisk frukt och grönt, här besöker vi Gårdsbutiken på Frösön…

#1.4 Gröna saker,#1.5 Vegetariskt,#7.3 Ecocaféet i Östersund,#8.2 Mitt Julkök,#9 Drycker,acreto,Blandat,blender,ecocaféet,jul,Mat recept,oster,oster versa,paleo,Reklaminlägg,smoothie apelsin,bakverk,blåbär,bröd,dessert,GI,gluten,GT,honung,ingredienser,jul,Kokos,kokosmjöl,kokosolja,kost,LCHF,miljö,ost,paj,recept,smör,socker,sockerkaka,sol,te,tillbehör

Lättlagad pannbiffsmörgås till höstens utflykter

August 25, 2015 Birgitta Höglund's Mat

Picknick med andligt sällskap…

Picknickmat

Nu är jag hemma i Östersund igen efter en härlig vecka på Klämmingsbergsbadets Camping i de djupa skogarna i Sörmland.

Vädret har varit fantastiskt hela veckan, det har inte kommit en regndroppe på hela tiden.

Mycket naturupplevelser har det blivit, något som både jag och Lennart njuter mycket av.

Vi hade en liten hyrbil så vi kunde åka runt på de vackra småvägarna i det kuperade landskapet.

Det blev mest lantliga dagsutflykter och mat lagad hemma, men två gånger åt vi riktigt god mat ute, dels på Gnesta Strand och på Ågården i Trosa.

Rimmad lax på Ågården i Trosa…

På Gnesta Strand har vi ätit gott många gånger genom åren, men Ågården var en ny bekantskap.

En mycket angenäm sådan, både maten och serveringen var av riktigt hög klass.

Jag åt Pulled Pork Burger fast utan bröd, med aioli, sallad och några goda klyftpotatisar på färskpotatis. Lennart tog en riktigt fin rimmad lax med dillstuvad färskpotatis.

Vi bad om glutenfritt, så hans färska potatis var stuvad bara med grädde och dill, mycket gott.

Nu är ju potatis inte vardagsmat i vår LCHF/Paleo-kost, men några gånger per år njuter vi av det som en delikatess.

Min rätt var den godaste dragna gris jag smakat, en fin karré långlagad i en kryddig barbecuesås med extra jalapeños. Ofta är ju barbecuesåser väldigt söta, men inte den här.

Trosa å…

Vi pratade med ägarna, Therese och Thomas Klarbrant, de satsar på riktigt bra råvaror och håller nere kolhydraterna i maten vilket säkert uppskattas av många fler än oss.

Under veckan åkte vi också till några av våra favoritplatser för mat ute i det fria i trakterna runt Gnesta.

Bara en timmes resa från Stockholm ligger stora skogar och många sjöar att göra dagsutflykter till, så passa på nu under den tid som är kvar av sommaren.

Picknickmaten den här gången blev helt enkelt smörgåsar gjorda på två olika sätt.

Jag hade tagit med en bit av det nya formbröd jag bakade häromveckan så en dag blev det en enkel ostmacka med gurka, så gott till en kopp kaffe.

Med i kylväskan hemifrån Östersund fick det också följa med ett paket bisonkalvfärs från Jemtbison i Månsåsen.

Som så mycket annat av det som hamnar på min tallrik, så hade jag handlat färsen på Glada Lådan.

Min favorit bland matbutiker i Östersund, som bara säljer jämtländsk mat till mycket bra priser.

På bisonfärsen gjorde jag riktigt läckra pannbiffar, som sen serverades på smörstekt bröd med stekt lök och nyplockade lingon till.

Vilken njutning att få äta det ute i den vackra naturen vid Marvikarna, med bara några nyfikna änder som sällskap.

Andmamma med två ungar…

Paddlande skolklass…

Sjösystemet där går ända från Åkers Styckebruk och ner till Trosa, ett paradis för alla som tycker om att ta sig fram per kanot.

Vi passade på att handla goda grönsaker till maten invid Kattnäs kyrka, där odlas ekologiskt av trädgårdsmästare Sven och hans fru Karin.

Försäljningen sker via självplock från ett bord vid vägen, där dagens skörd ligger framlagd. Man väger själv sina grönsaker och lämnar pengarna i en stubbe.

Svens Trädgård, Gnesta…

Vi hade tur och träffade gårdens ägare och blev inbjudna att ta en titt in i det välskötta växthuset.

Vi fick en lång och mycket trevlig pratstund om hållbart jordbruk, biodling och om alla nyttiga antioxidanter, vitaminer och mineraler vi får i oss via ekologiskt odlade grönsaker.

Innan vi for vidare fick vi en burk av parets hemgjorda tomatmarmelad som present, gjord på gröna tomater, citron och chili.

Den passade oss väldigt bra då den bara hade en liten sötma, vi avnjöt den på kvällen till en bit fetaost, citronmeliss och frökex, den smakkombinationen rekommenderas.

Här hittar du mitt vita formbröd och här nedan följer recept på färsbiffar och min röda tomatchutney, så kan du testa det till nån av höstens utflykter ut i skog och mark.

Kvällsnjutning…

Pannbiff 2-3 port

400 g blandfärs

1 liten gul lök

1 äggula

2 msk grädde eller majonnäs

1 msk sesamfrön

Salt och peppar efter smak

Smör till stekning

Hacka löken riktigt fint. Vill du ha en mildare löksmak så stek den hackade löken i smör först, låt svalna innan den blandas med färsen.

Blanda snabbt ihop löken med köttfärsen och det övriga, smaka av så du får lagom sälta.

Låt smeten stå i kylen en halvtimme, så håller biffarna ihop bättre vid stekningen.

Forma med fuktade händer till små biffar, stek i omgångar i smör ett par minuter på var sida.

Lägg på ett fat eftersom och täck med folie, så eftersteker biffarna utan att de blir torra.

Jag smörstekte också färsk, skivad rödlök till mina pannbiffsmörgåsar, det blev väldigt gott.

Tomatchutney med citron, chili och timjan…

Tomatchutney

2 askar plommoncocktailtomater

1 gul gök

2 skivor ekologisk citron

2 msk citronsaft

2 msk honung eller björksocker

1 msk färsk timjan

1 tsk chiliflingor

Havssalt

Skala och dela löken i 6 klyftor. Skiva dem tunt. Dela tomaterna i 4 delar på längden.

Dela citronskivorna i halvmånar och skär dem i tunna bitar.

Blanda lök, citronsaft, citronbitar, honung/björksocker och chili i en kastrull. Koka upp under omrörning.

Sänk värmen och låt puttra i 20 minuter, rör då och då.

Blanda ner tomaterna, koka upp och låt småputtra i 5 minuter. Rör försiktigt så tomaterna inte mosas.

Smaksätt med timjan och lite salt. Häll upp på rena burkar och sätt på locket. Förvara i kylen.

Här nedan följer lite bilder från veckan om gick.

Plocktallrik till middag…

Klämmingsbergsbadet…

Trollslända…

Påfågelöga…

Solnedgång över Klämmingen…

#0.2 Smakupplevelser i Sörmland,#1.1 Tapas, Tilltugg och kalla Smårätter,#1.3 Smårätter,#1.4 Gröna saker,#1.5 Vegetariskt,#4 Kötträtter,#4.1 Vilt,#6.1 Picknick i det gröna,#6.2 Lättlagat till semestern,#7 På Kafé och Restaurang,#8 Naturrutan,ågården,gnesta,klämmingsbergsbadet,Mat recept,naturbilder,paleo,Picknick,smörgås,trosa,utflykt ägg,bröd,citron,fetaost,GI,gluten,grädde,GT,honung,kaffe,kost,köttfärs,lax,LCHF,maten,ost,recept,resa,ris,salt,sås,smör,socker,sol,Stockholm,te

Lättlagad pannbiffsmörgås till höstens utflykter

August 25, 2015 Birgitta Höglund's Mat

Picknick med andligt sällskap…