Dijonnaise 4 port
2 dl majonnäs
2 vitlöksklyftor
2-3 tsk Dijon, fransk senap
1 msk finhackad rosmarin
1 msk finhackad persilja
Salt och peppar
Tomatconcassé 4 port
250 g cocktailtomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
Havssalt och chiliflingor
Skär tomaterna i 4 delar. Hacka lök och vitlök fint.
Stek grönsakerna mjuka i olivoljan, krydda med salt och chili.
Jag serverade såserna till helstekt lammfilé, recept på den kommer i morgon.
Dijonnaise 4 port
2 dl majonnäs
2 vitlöksklyftor
2-3 tsk Dijon, fransk senap
1 msk finhackad rosmarin
1 msk finhackad persilja
Salt och peppar
Tomatconcassé 4 port
250 g cocktailtomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
Havssalt och chiliflingor
Skär tomaterna i 4 delar. Hacka lök och vitlök fint.
Stek grönsakerna mjuka i olivoljan, krydda med salt och chili.
Jag serverade såserna till helstekt lammfilé, recept på den kommer i morgon.
Citronmarinerad lammsadel 4 port
1 kg lammsadel
½ dl olivolja
1 pressad citron
2 finhackade vitlöksklyftor
1 msk finhackad timjan
1 msk honung
Rör samman ingredienserna till marinaden. Snitta fettkappan på lammsadeln.
Lägg sadeln i dubbla plastpåsar och häll över marinaden.
Knyt igen och massera runt så marinaden kommer åt överallt.
Lägg på ett fat och ställ i kylen till nästa dag, vänd några gånger under tiden.
Ta fram sadeln och krydda väl med salt och peppar runtom.
Jag skär bort innerfiléerna och steker dem sen för sig, så de inte blir överstekta i ugnen.
Det räcker med ett par minuter i stekpannan för de tunna filéerna.
Bryn sadeln lätt och lägg i en ugnsform och ugnsstek på 175º i 20-30 minuter.
Använder du stektermometer ska den visa 70º när köttet är rosa och 75º vid välstekt kött.
Låt sadeln vila under folie på skärbrädan i 5 minuter innan du skär upp den, så stannar all den goda köttsaften kvar.
Skär ut ytterfiléerna från benet och tranchera upp i sneda skivor. Servera med tomatsås, dijonmajonnäs och kokt broccoli.
Dagens recept blir en riktigt fräsch marinad som passar utmärkt till lamm.
Har du inte en lammsadel så går det lika bra till kotletter också, eller använd marinaden till fläsk, kyckling eller lax.
Citronmarinerad lammsadel 4 port
1 kg lammsadel
½ dl olivolja
1 pressad citron
2 finhackade vitlöksklyftor
1 msk finhackad timjan
1 msk honung
Rör samman ingredienserna till marinaden. Snitta fettkappan på lammsadeln.
Lägg sadeln i dubbla plastpåsar och häll över marinaden.
Knyt igen och massera runt så marinaden kommer åt överallt.
Lägg på ett fat och ställ i kylen till nästa dag, vänd några gånger under tiden.
Ta fram sadeln och krydda väl med salt och peppar runtom.
Jag skär bort innerfiléerna och steker dem sen för sig, så de inte blir överstekta i ugnen.
Det räcker med ett par minuter i stekpannan för de tunna filéerna.
Bryn sadeln lätt och lägg i en ugnsform och ugnsstek på 175º i 20-30 minuter.
Du kan förstås grilla lammet också, men just den här gången lagade jag den i köket.
Använder du stektermometer ska den visa 70º när köttet är rosa och 75º vid välstekt kött.
Låt sadeln vila under folie på skärbrädan i 5 minuter innan du skär upp den, så stannar all den goda köttsaften kvar.
Skär ut ytterfiléerna från benet och tranchera upp i sneda skivor. Servera med tomatsås, dijonmajonnäs och kokt broccoli.
Den här grekiska salladen passar också mycket bra till lammet.
Fler grillrecept och tillbehör hittar du i mina kokböcker Birgitta Höglunds bästa grilltips och Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv.
Lammfärsbiffar 2 port
300 g lammfärs
1 ägg
2 msk majonnäs
2 msk smör/kokosolja
Örtsalt och peppar
Bryt ner färsen i en bunke och tillsätt ägg, majonnäs, salt och peppar.
Blanda snabbt ihop en smet, låt vila tio minuter i kylen.
Gör under tiden i ordning grönsakswoken.
Zucchiniwok 2 port
3 dl zucchini i bitar
1 röd spetspaprika
1 grön spetspaprika
5 cm purjolök
2 msk fint skivad ingefära
2 msk smör/kokosolja
1 dl kokosmjölk/grädde
1 tsk curry
½ tsk gurkmeja
½ tsk paprikapulver
½ pressad citron
Salt och chili efter smak
Bryn zucchinibitarna några minuter så de får lite färg.
Strimla under tiden purjo och paprika.
Tillsätt det strimlade och ingefärsskivorna, låt fräsa runt en minut.
Krydda och häll på kokosmjölken. Låt koka upp och puttra ett par minuter tills såsen tjocknar.
Smaka av med citronsaften.
Hetta upp smöret och klicka ner färsen till 6 mindre biffar med hjälp av en sked.
Stek biffarna 2-3 minuter på var sida, servera på en bädd av grönsakswoken.
2 dl ädelost eller Roquefort i bitar
½ dl crème fraiche
1 tsk äppelcidervinäger
Några droppar Worcestershiresauce
Flingsalt och peppar
Mosa ädelosten med en gaffel och blanda med övriga ingredienser.
Låt stå och mogna i rumstemperatur en timme, så hinner smakerna utvecklas.
Jag serverade ädeloströran till grillat lamm, ugnsbakade tomater och halloumi från Skärvången.
Ett halverat gråpäron åkte också med på grillen, det blev en mycket god kombination med ädelosten.
Vi köper ofta nymald färs av gräsbeteskött hos slaktaren, så det har blivit många olika biffar och köttbullar genom åren i vårt kök vid Medelhavet.
Här en av mina favoriter, med vitlök, örter och chili.
Istället för spaghetti äter jag numera broccoli eller nån annan God grönsak till.
300 g färs av nöt eller lamm
1 ägg
2 rivna vitlöksklyftor
1 msk finhackad bladpersilja
1 msk torkad mynta
Havssalt och chiliflingor
3 msk smör
Blanda färsen med ägg och rör ner kryddor och örter.
Blanda väl och låt stå och svälla en stund.
Rulla till köttbullar, stek gyllenbruna några minuter i smör.
Skaka pannan medan du steker, så blir de jämnt brynta runtom.
Låt eftersteka några minuter med plattan avstängd.
2 tomater
2 vitlöksklyftor
50 g smör
1 tsk balsamvinäger
Havssalt och peppar
Skålla och skala tomaterna. Skär i centimeterstora tärningar. Skiva vitlöken fint.
Smält hälften av smöret och bryn tomathacket och vitlöken, utan att ta färg.
Krydda och häll på vinägern, låt koka ihop i några minuter.
Klicka ner resten av smöret strax innan serveringen, rör till en simmig sås.
Långkokt grytstek i Wonderbag…
I våras fick jag förfrågan om jag ville testa en långkokare från Wonderbag.
Jag är som de flesta vet väldigt restriktiv med vad jag gör reklam för här på bloggen, det ska verkligen vara en produkt inom området mat som jag tycker riktigt mycket om.
Wonderbag uppfyller alla kriterier där, den är ett exempel på en både smart och energisnål matlagningsmetod.
Vi översvämmas ju ofta av olika köksprylar som mest står och samlar damm i ett köksskåp efter ett tag.
Den här ”långkokningstermosen” kan jag ha riktigt bra nytta av i min stuga, där jag inte har nån el, all matlagning sker på vedspis eller på min enda modernitet, gasolspisen.
Så när jag var där förra veckan fick den åka med för att tjänstgöra vid en första test.
Wonderbag är framtagen av Sarah Collins i Syd-Afrika, just för att kunna tjänstgöra som ett energisnålt tillagningssätt för befolkningen på landsbygden som ofta inte har så bra tillgång till el eller annan uppvärmningskälla.
För varje Wonderbag som säljs, skänks en till fattiga familjer som på det sättet sparar in mycket bränsle.
Jag blev glatt överraskad att den höll vad den lovade, maten blir verkligen välkokt och hålls varm i den sovsäcksliknande konstruktionen.
Det är ju lite likt hur vi lagade mat på stenåldern när grytan lagades till en stund över öppen eld, för att när elden falnat grävas ner tillsammans med upphettade stenar, där den sen fick koka färdigt under många timmar.
Jag har skrivit mer om olika typer av långkokning på LCHF och Paleo-vis i min senaste kokbok, men tyvärr är den just nu slutsåld på svenska.
Här kan du köpa den engelska utgåvan LCHF and Paleo Slow Cooking på Amazon, Bokus och Adlibris, den finns även som E-bok.
Mätmetoder och temperaturer är skrivna för både amerikanska och europeiska mått i mina kokböcker, så de är väldigt enkla att använda runt hela världen, för den som förstår engelska.
Mitt första försöksrecept i Wonderbag blev en grytstek på killing, ekologiskt uppfödd på Kålbergets gård i Offerdal. Steken köpte jag på Glada Lådan i Östersund.
Efter en förberedande kokning i 20 minuter så knöt jag in hela kastrullen i kokpåsen, lät den stå där i lugn och ro och koka vidare i 5 timmar.
När jag öppnade upp så var temperaturen på köttet +61ºC och buljongen höll +56. Alltså riktigt bra ättemperatur, jag var förvånad att den höll värmen så bra.
Köttet var mycket smakrikt och mört, lite mustigare i smaken än en lammstek.
Jag kommer med all säkerhet att laga fler rätter i kokpåsen Wonderbag, om du är intresserad att köpa en så kan de beställas här för 599 kr.
Grytstekt killing…
Grytstek i Wonderbag 5-6 port
ca 1 kg stek med ben
(Jag hade killing men kalv, vilt eller lamm går förstås också fint)
Marinad:
2 dl rödvin
1 msk viltkrydda eller annan kryddblandning
(Se bild nedan vilka kryddor som ingick i min som jag köpte på Vikingamarknaden på Åland)
2 tsk salt
Till grytstekning:
5 färska lökar
2 stora morötter
50 g smör till stekning
2 dl marinad
2 dl vatten
2 tsk buljongpulver, jag använde ekologiska Bella Buljong
Krydda steken runtom med salt och valfri kryddblandning. Har du ingen sån så går det bra med bara salt och peppar.
Kryddblandning från Vikingamarknaden på Åland…
Lägg i en plastpåse, häll över rödvinet och knyt igen. Förvara i en bunke i kylen i 1-2 dygn, vänd påsen några gånger under tiden.
Ta upp steken och låt den rinna av, spar marinaden till grytan.
Bryn köttet väl runtom i en stekgryta. Jag saltade på lite extra här, jag tycker om rätt salt mat.
Skär under tiden lökarna i fyra delar och morötterna i grova bitar, låt sen grönsakerna bryna med i grytan en stund.
Häll över marinad, buljong och vatten, låt koka upp. Koka med lock i 20 minuter. Smaka av om sältan är lagom.
Ställ ett underlägg i botten på Wonderbag och placera grytan väl täckt med locket på det. Lägg på tyglocket och förslut bagen väl.
Steken fick sen stå ifred och långkoka i 5 timmar. Jag behövde inte värma på den alls utan skar upp köttet direkt.
Jag serverade steken i skivor med den mjukkokta löken, morötterna och en skopa av den goda skyn över.
Några rejäla klickar örtsmör smakade gott till och fick upp fetthalten i rätten.
Du kan också reducera skyn och koka en god gräddsås av den.
Vill du koka din stek på vanligt vis, så fortsätt att låta den småputtra på spisen på låg värme i ca 3 timmar.
I ugnen tar den ca 6-7 timmar på 100 grader och i en elektrisk långkokare ca 8 timmar på låg effekt.
Wonderbag och Le Creuset, en bra kombination…
Nu har finvädret äntligen kommit hit till Alanya efter några riktigt bistra veckor.
Så nu tänker jag ägna ännu mer tid åt att vara ute och därmed vara borta från datorn.
Fick mig en tankeställare när jag läste den här artikeln i Dagens Nyheter.
Den handlar om den stress som kommer av alltför mycket uppkoppling, bloggande, Facebookande, Twittrande, Instagrammande m.m.
Särskilt dagens unga ligger i riskzonen att bli utbrända, men jag ser hur även många i min egen ålder tillbringar alltmer tid med olika smarta telefoner, I-pads, appar och sociala medier.
Jag har en gång i tiden varit rejält utbränd efter att jag arbetade alldeles för mycket.
Det är bland annat därför jag avslutat min närvaro på Facebook vid nyåret och inte tar på mig för mycket arbete med skrivandet, även om det är väldigt kul.
Jag fortsätter att uppdatera härinne men lugnar ner takten lite ett tag med nya receptskapelser så jag får hämta andan och njuta av den turkiska våren.
Idag får du recept på en av mina godaste köttfärssåser smaksatt med rosépeppar, den här gör jag ofta när jag inte har så stor matlagningsinspiration.
Förr åt jag stora högar med spaghetti och massor av ketchup till, nu tycker jag det är så mycket godare med smörstekt zucchini, broccoli eller vitkål som tillbehör.
Just nu kostar mina kokböcker bara 79 kr, klicka på bilden så kommer du till Bokus
250 g köttfärs, jag tar oftast lammfärs
2 dl grädde, crème fraiche eller kokosgrädde
1 morot
1 liten aubergine
2 tomater
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 msk smör eller kokosolja
2 msk ketchup
1 msk ajvar
1 tsk Worcestershiresauce
1 tsk paprikapulver
1 tsk oregano
1 tsk krossad rosépeppar
Salt och svartpeppar
Skär alla grönsaker i små tärningar. Bryn köttfärsen i smöret, tillsätt kryddorna. Rör ner grönsakerna och låt bryna en stund.
Tillsätt ketchup, Worcester, ajvar och grädde. Koka upp och låt puttra i 30-60 min på svag värme.
Solnedgången sedd från balkongen häromkvällen
Pulled pork ”Afelia”
Foto Mikael Eriksson
Pulled pork eller mera svenskt, draget fläsk, är väldigt hett i dessa dagar. Varje blogg med självaktning har recept på olika långkok av den här typen. Så då måste jag ju dela med mig av mina bästa också.
Namnet pulled pork kommer av att köttet tillagas mycket länge på svag värme, för att vid serveringen dras isär med två gafflar.
Köttet blir så mört så det faller sönder i trådar. Här hittar du mina recept på pulled turkey/chicken, pulled lamb och här på pulled beef.
De flesta marinader som används i recept jag sett innehåller färdigköpta marinader med både socker och glutamat.
Min dragna gris har fått inspiration av Afelia, en gryta på rödvinsmarinerat fläskkött.
Ett mustigt långkok som förekommer på traditionella restauranger i både Grekland och på Cypern, här kommer min variant från Långkok för LCHF och Paleo.
Just nu kan du köpa långkokboken för bara 49 kr Här. Mina två tidigare böcker finns också med för samma låga pris fram till och med den 17 september. Du hittar dem och mängder med andra LCHF-böcker Här.
Pulled pork ”Afelia” 8-10 port
ca 1,5 kg hel fläskkarré
2 dl rödvin
2 stora, röda lökar
1 hel vitlök
1 dl kallpressad olivolja
2 msk krossade korianderfrön
2 tsk torkad timjan
2 tsk grovmald svartpeppar
2 tsk kanel
ca 1 msk salt
Skala och skär rödlöken i smala klyftor. Dela vitlöken mitt itu. Rör samman alla ingredienser till marinaden. Stoppa två stora fryspåsar i varann och fördela hälften av lökblandningen i den.
Skölj av karrén, torka och gnid in med saltet. Lägg ner i påsen, häll resten av marinaden över. Pressa ut all luft, knyt igen och lägg köttet i en bunke. Ställ i kyl i minst 12 timmar, gärna längre.
Sätt ugnen på 125º. Häll ner köttet och marinaden i en stekgryta, lägg på tättslutande lock och ställ in grytan i nedre delen av ugnen i 5-6 timmar. På bilden har jag kokat köttet i en elektrisk långkokare, här en Crock-Pot. Köttet blev mycket saftigt och gott i den.
I en sån gryta blir köttet klart på ca 8-12 timmar på låg effekt, lite beroende på vilken gryta man använder.
Vid serveringen dras köttfibrerna isär med två gafflar och blandas väl med stekskyn.
Smaka av om det behövs mer salt. Köttet smakar mycket gott på en skiva valnötsbröd, tillsammans med fetaost, oliver, avocado och gärna en klick aioli.
Det bildas rätt mycket sky vid kokningen, använd det som blir kvar som stomme i en soppa eller sås.
Här nedan några bilder från en utflykt till Norderön i går kväll, fantastiskt väder för att vara den 15 september.
Solnedgång över fjällen sedd från Tivars Gård på Norderön
Solnedgång över Storsjön
Sunne kyrkoruin och nya kyrka
Bra frisör i Stockholm city? Ta en titt på den bästa frisören i Stockholm city!
Bästa solarium i Stockholm? Sola solarium på Suntana – bästa Drop-In solarium i Stockholm city!
