Sommarsallad och surkålspesto
Hittills i år har sommaren verkligen lyst med sin frånvaro här i Jämtland, temperaturen har legat kring +5-10 grader sen jag kom hem från USA-resan.
Isvindar blåser in med stor kraft från de ännu snöklädda fjällen, kryddat med en hel del regnskurar mellan solglimtarna.
Förhoppningsvis blir det varmare närmare midsommar, då kommer jag att göra den här salladen jag komponerade vid ett besök förra sommaren hos Ylva Forsberg, grundaren av Huså Bröd.
Vi började ett samarbete kring mitt fröknäckerecept för några år sen, det som nu finns i butikerna under namnet Spröda frökex.
Ylva och jag har många intressen gemensamt, inte minst kärleken till naturlig och ekologisk mat.
En varm och solig försommardag för precis 1 år sedan hyrde jag en bil och åkte till hennes och familjens hem, Hurtiggården i Gåxsjö utanför Hammerdal.
Det blev en härlig träff där vi lagade mycket god mat i det stora lantköket på gården, med en hel del örter från trädgård och växthus.
Det blev också väldigt mycket prat om ekologisk mat, miljön, att äta sig frisk, framtiden, LCHF, en hållbar livsstil och inte minst frökex runt matbordet i trädgården i det härliga sommarvädret.
Ylva bjöd på en mycket annorlunda och smakrik pesto till frökexen, med en bas på surkål istället för basilika.
Den passade mycket bra ihop med de olika ostar och kallskuret kött som middagen bestod av, tillsammans med en gratäng som jag gjorde på strimlade, ugnsstekta rödbetor och chèvre.
Till brunch dagen efter lagade jag en grekisk musselgratäng med fetaost och en kålsallad med örter.
Jag fick lära mig av Ylva att de spädaste bladen på svartvinbärsbusken är riktigt gott till sallader och innehåller mycket C-vitamin.
Hon kan väldigt mycket om olika örter i naturen och dess användningsområden, så roligt att få lära mig mer om det.
Så jag blandade ihop en mycket läcker sommarsallad med vinbärsbladen som smaksättning.
Sommarsallad med örter och citron
Färsk, grovhackad vitkål
Nyplockade örter, jag tog oregano, timjan och persilja
Späda svartvinbärsblad
Späda maskrosblad
Grovhackade cashewnötter
Saft och skal från ekologisk citron
Mild, kallpressad olivolja
Flingsalt
Hacka örter, vinbärsblad och maskrosblad grovt och blanda med vitkålen. Tvätta och riv citronskalet och pressa saften över salladen. Ringla över olivoljan och vänd ner nötterna.
Lägg upp i en skål, strö det rivna citronskalet och lite flingsalt över salladen.
Surkålspesto från Huså Bröd
3 dl surkål
1 dl hackad persilja
1 dl mandelmjöl
1 dl riven, stark ost typ Västerbotten
2 rivna vitlöksklyftor
Havssalt
2-3 dl kallpressad, mild olivolja
Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa så den blir nästan slät. Tillsätt oljan, vill du ha en lösare pesto så tillsätt en större mängd olivolja.
Vill du ha peston fast, så den går att ha som pålägg, så ta lite mindre. Smaka av så du får lagom sälta. Förvara i en burk i kylen. Täck peston med ett lager olivolja så håller den sig länge.
Här på min nya, engelska blogg LCHF Made in Sweden hittar du ett översatt recept på peston, sprid det gärna vidare till släkt och vänner runt världen.
Glad Midsommar
