2 bitar lax à 150 g, helst viltfångad
2 msk smör
1 paprika
½ äpple
½ gul lök
2 dl grädde/kokosgrädde
1 msk pressad citron
Salt och peppar
Skär grönsaker och äpple i små tärningar.
Stek dem lätt i smöret några minuter, krydda och pressa över citron.
Häll på grädde och låt puttra några minuter.
Lägg laxbitarna i såsen och låt bräsera några minuter.
Vänd försiktigt och låt ligga några minuter till på svag värme.
Servera med kokta grönsaker och en klick smör.
Den grekiska och turkiska maten ligger mig varm om hjärtat, efter många års resor till Medelhavet.
Medelhavskosten är bra även för oss LCHF-are, då den ofta innehåller mycket av färska ovanjordsgrönsaker, i sallader, stekta eller kokta i grytor.
Det äts också stora mängder mjölkprodukter, som smör, yoghurt och ostar av alla de slag.
Det märks tydligt i butikernas mjölkdiskar, utbudet av lokala produkter är mycket stort.
Den godaste korven har jag hittat i Grekland, deras Loukaniko är mycket smakrik.
Bland ostarna är en av mina favoriter den cypriotiska Halloumin.
Sältan och gnisslet, när man tuggar den stekta eller grillade osten, gör den till nåt alldeles extra.
Till maten smakar det mycket gott med ett glas iskall, turkisk ayran.
1 korv med hög kötthalt, smaksatt med örter
Smörstekt aubergine och halloumi
2 dl turkisk yoghurt 10%
5 dl iskallt vatten
½-1 krm salt
Vispa yoghurt, vatten och den mindre mängden salt, kraftigt med elvisp i en kanna.
Den ska bli riktigt skummig. Smaka av om du vill ha mer salt.
Här kommer en riktig klassiker i strikt LCHF-tappning.
Den här Low Carbonaran är ända från bloggens barndom för 7 år sen, då jag nyligen hade bytt ut favoritmaten spaghetti mot grönsaker.
Ett val jag absolut inte ångrar idag.
100 g varmrökt sidfläsk
2 dl grädde
2 små huvuden broccoli
50 g ost, gärna vällagrad
2 msk smör
Svartpeppar
2 äggulor
Skär fläsket i strimlor och broccolin i små buketter.
Stek i smör, häll på grädde och låt puttra tills du tycker att broccolin är lagom.
Rör ner osten skuren i tärningar och krydda med rejält med svartpeppar.
Häll upp i tallrik och garnera med en rå äggula.
1 litet blomkålshuvud
2 dl bearnaisesås
1 burk rökta musslor
100 g halloumi
½ dl pumpakärnor
Förväll blomkålshuvudet i lättsaltat vatten, tills det blivit halvmjukt.
Skär loss buketterna och lägg runt en ugnsform.
Skiva stocken tunt och lägg i botten.
Bred ett lager bearnaisesås över och täck ytan med musslor.
Skiva halloumin och lägg omlott över musslorna.
Strö pumpakärnor över och gratinera på 175° i 15 minuter.
Avocadosalsa från Grillmat LCHF… Foto Mikael Eriksson
Avocadosalsa med koriander 2-3 port
2 väl mogna avocado
10 cocktailtomater
2 msk grovhackad koriander
½ pressad citron
2 msk kallpressad olivolja
Havssalt och nymald vitpeppar
Skär avocadon i bitar och tomaterna i 4 delar.
Lägg i en bunke och häll över citronsaft, olja och kryddor, blanda försiktigt.
Ställ i kyl en stund så smakerna mognar.
Salsan är god till grillat kött, fisk, fågel eller halloumi.
På bilden nedan hade jag salsan som tillbehör till kalkonspett i min kokbok Grillmat LCHF.
Apelsinmarinerat kalkonbröst från Grillmat LCHF…
Foto Mikael Eriksson
½ liter finstrimlad vitkål
1 dl aioli
1 dl crème fraiche
1 msk grovkornig senap
1-2 tsk äppelcidervinäger
Salt och svartpeppar
150 g varmrökt sidfläsk
100 g ost
10 cocktailtomater
Riv vitkålen fint med osthyvel i en bunke. Rör ner aioli och crème fraiche.
Smaksätt med senap, vinäger, salt och peppar.
Lägg vitkålssalladen i en burk.
Skär fläsk och ost i strimlor, lägg ovanpå salladen tillsammans med cocktailtomater.
Förslut väl och ta med ut till en vacker plats.
Här hittar du några till av mina matiga sallader inne på numer nedlagda bloggen Kostrådgivarna.
Ratatouille med gulbetor och zucchini 2-3 port
2 stora gulbetor
1 liten zucchini
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 liten paprika
1 tomat
½ dl kokosolja
½ dl kycklingbuljong
1 tsk paprikapulver
1 tsk torkad timjan
Havssalt och vitpeppar
Skär grönsakerna i lika stora tärningar. Hetta upp kokosoljan och bryn gulbetorna några minuter, rör då och då.
Tillsätt zucchini och fräs med ett par minuter, låt dem bli lätt brynta.
Rör ner lök, paprika och tomat och stek en liten stund till.
Krydda och häll på kycklingfonden, låt bräsera i ca 10 minuter, tills gulbetorna mjuknat.
Servera till alla typer av grillat eller stekt fisk och kött, till exempel grillade revbensspjäll.
Nu är det bara några få dagar kvar på insamlingskampanjen för att få tillbaka tidningen Matkärlek till oss prenumeranter och till tidningskiosken.
Bidra gärna med en liten eller stor slant, så kan svenska folket snart ha en riktigt läsvärd LCHF/Paleotidning i sin hand igen.
Alla har ju inte dator och kan ta del av alla gratisrecept utan vill gärna läsa tidningar och kokböcker istället.
Läs mer om hur du gör för att bidra genom att klicka på bilden nedan så kommer du till insamlingen.
Bilden är från en artikel där jag medverkade i Matkärlek häromåret.
Sommarmat
Sol och semester är för många förknippat med Grekland.
Jag är väldigt förtjust i den grekiska maten, den är enkel, mättande och mycket smakrik.
Fetaost och en god olivolja är stommen i många rätter, i den grekiska salladen ska det vara ordentligt av båda.
Grekisk sallad 2 port
150-200 g Fetaost
2-4 tomater
20 svarta oliver
10 cm skalad gurka
1 grön paprika
1 liten rödlök
½ dl kallpressad olivolja
2 tsk oregano
Flingsalt
Citron
Skär tomaterna i klyftor, gurkan i bitar och paprikan i strimlor.
Rödlöken skär du i tunna skivor eller klyftor.
Blanda samman allt i en bunke, häll på hälften av olivoljan och smula över lite flingsalt.
Lägg upp i en skål, strö oliverna över och lägg fetaosten ovanpå, antingen i en hel skiva eller bryt sönder den i mindre bitar.
Ringla över resten av olivoljan, strö över oregano och pressa lite citron på salladen.
Reklam för min samarbetspartner Wonderbag
Den här salladen tog jag med en varm dag på stranden i Makrigialos på Kreta, då passade en mini-Wonderbag mycket bra som kylväska.
Mat och dryck hålls kallt i många timmar tillsammans med en frusen flaska vatten eller en kylklamp.
Den isolerande bagen klarar kylda maträtter lika bra som att hålla värmen vid långkok.
Just nu är det kampanj på Wonderbag med min kokbok på köpet, läs mer här.
På hemsidan hittar du också flera av mina recept, speciellt framtagna för Wonderbag.
Här ett gott tillbehör till grillat, brysselkål med chili och citron.
1 kg färskt kycklingbröst
1 dl olivolja
Skal och saft av 1 ekologisk citron
2 msk tamarisoya
2 msk honung eller annan sötma om man så vill
1 tsk chiliflingor
Skär kycklingen i bitar, ca 3×3 cm. Blanda alla ingredienser till marinaden.
Lägg kycklingen i en plastpåse och häll över marinaden.
Knyt igen och massera runt köttbitarna, så marinaden kommer åt överallt.
Lägg på ett fat i kylen minst några timmar, men helst ett dygn. Vänd några gånger under tiden.
Trä upp kycklingen på blötlagda träspett eller metallspett.
Grilla ett par minuter på var sida, krydda med salt och peppar.
Låt eftersteka på låg värme på sidan om glöden i 10 minuter.
Jag serverade spetten tillsammans med små, råa blomkålsbuketter, cocktailtomater och bladsallad.
En morotssallad gjorde jag på späda morötter, strimlade på längden med osthyveln och marinerade en stund med citronolivolja, flingsalt och pumpakärnor.
Fetaoströra, örtbearnaise och kanarisk mojo blev gott till.
Kokböcker och E-böcker
Mojon och mängder med andra goda grilltips hittar du i min kokbok Grillmat LCHF.
Det finns bara ett fåtal exemplar kvar, här hittar du den på Bokus och här på Adlibris.
Vill du ha boken på engelska, så finns den också på Bokus och Adlibris
De svenska nätbokhandlarna har den även som E-bok men med stor prisskillnad.
Bokus tar här 311 kr och här finns den för 258 kr på Adlibris.
På Amazon kostar Low Carb High Fat Barbecue som E-bok på Kindle för 18.42 USD.
Där upptäckte jag att du just nu kan köpa min och Annika Dahlqvists Low Carb High Fat Cooking for Healthy Aging (LCHF för seniorer) på Kindle för otroliga 2.49 USD.
Mojo från Grillmat LCHF…
Foto Mikael Eriksson
I vårt avlånga land har nässlorna kommit olika långt, de är som mest näringsrika nu på våren och försommaren.
Det går att ta vara på de nya toppskotten hela sommaren, men ta på handskar för de bränns mer när de vuxit sig större.
2 ägg
2 msk grädde
2 msk smör
75 g fetaost
1 dl förvällda nässlor
½ dl strimlad purjolök
2 msk pumpakärnor
Lite salt och peppar
Färsk timjan
Vispa ihop äggen och grädden, smaksätt med lite salt och peppar.
Eftersom fetaosten är så salt, så behövs inte mycket i smeten.
Hacka nässlorna grovt och fräs en stund i smöret med purjolöken.
Häll i äggsmeten och rör runt mot botten med en stekspade.
Låt omeletten bli lite gräddad, lägg sen på fetaosten i bitar och strö över pumpakärnor och timjan.
När den stannat nästan helt, låt omeletten glida ner mot kanten i stekpannan och vänd ena halvan över med hjälp av stekspaden.
Låt den försiktigt glida över på en tallrik. Garnera med paprika, cocktailtomat och persilja.
Bra frisör i Stockholm city? Ta en titt på den bästa frisören i Stockholm city!
Bästa solarium i Stockholm? Sola solarium på Suntana – bästa Drop-In solarium i Stockholm city!
