2 dl creme fraiche eller kokosgrädde
1 dl majonnäs
1 dl hackad dill, persilja och gräslök
1-2 finhackade vitlöksklyftor
Saft och skal av ½ ekologisk citron
Några droppar Worcestershiresauce
Salt och peppar
Hacka örterna fint och rör ihop med övriga ingredienser.
Låt såsen stå och mogna i kylen några timmar.
Servera såsen till rökt eller gravad fisk, jag hade varmrökt sik.
Varmrökt sik
Fylld paprika 2 port
2 stora eller 4 mindre paprikor
300 g köttfärs eller tärnat, stekt kött
2 ägg
1 finhackad, gul lök
2 rivna vitlöksklyftor
2 msk paprikapulver
2 msk oregano
Havssalt och peppar
8 champinjoner
8 cocktailtomater
12 svarta oliver
3 msk olivolja
Blanda färsen eller det tärnade köttet med ägg, lök och kryddor i en bunke. S
kär av locket av de små paprikorna eller dela de större på längden, ta bort kärnhuset.
Fyll paprikorna med blandningen, tryck till så de blir väl packade.
Skär svamp och tomat i fyra delar och lägg i botten av en ugnsfast form, krydda med salt och peppar.
Strö oliverna över och placera ut paprikorna så de står stadigt.
Lägg på locken på de små och ringla olivolja över. Grädda på 175º i ca 40 minuter.
Servera med aioli och en grönsallad.
Vill du hellre laga till en vegetarisk paprika, klicka då på bilden nedan.
Svampfylld paprika
2 dl mixade, rostade hasselnötter
½ dl sesamfrön
50 gram smör
2 äggulor
2 tsk honung, björksocker eller annan sötning
½ tsk vaniljpulver
1 knivsudd salt
Smält smöret i en stekpanna, rör ner de mixade nötterna.
Rör ner sesamfrön och honung, låt fräsa en stund. Tillsätt salt och vaniljpulver.
Saltet framhäver smakerna, men det krävs bara vara lite grann för att det ska bli riktigt gott.
Ta upp hälften av nötröran i en egen bunke.
Låt svalna en stund, rör så ner de två gulorna i bunken.
Antingen kan du göra pajen i små formar som jag gjorde eller ta en lite större form.
Fördela äggröran i botten på formarna, ta en liten matsked i varje.
Fördela blåbären och strössla resterande nötröra ovanpå.
Grädda i 175° i ca 15 min. Servera med vispad grädde eller hemgjord vaniljsås.
Den gör du genom att vispa äggulor tjock med lite valfri sötning och vanilj, som du sen blandar med vispad grädde.
2 välmogna mango eller ett paket djupfryst, tärnad
Saft av en citron
1 msk honung eller annan sötning
1 färsk, finhackad chili
150 g fetaost
ca 1 kilo laxfilé, helst viltfångad
Mixa mangon med citronsaft, honung och chili.
Häll ner i en kastrull och koka under omrörning ca 10 min, låt svalna.
Viltfångad chumlax, pinklax eller atlantlax brukar finnas i frysdisken på större butiker.
Putsa bort de vita hinnorna, revbenen och dra ut ryggbenen med en pincett eller tång.
Benen sitter i en rad längs den tjockaste delen på laxen, de är lätta att dra ut.
Salta och peppra båda sidor av laxen, lägg den på gallret med köttsidan neråt.
Grilla ca 5 min, vänd försiktigt med hjälp av två stekspadar.
Bred mangosåsen över köttsidan och strö över finhackad fetaost, så det blir jämnt fördelat över hela laxen.
Täck med ugnsfolie och grilla på svag värme i ca en halvtimme.
Det kan låta länge, men det tar tid om man grillar laxen en bit ifrån glöden som jag gjorde.
Här hittar du recept på några av tillbehören till laxen.
Blomkålssallad, inlagd paprika och vitlöksyoghurt.
Den här middagen avnjöt jag hos god vän i hennes stuga utanför Östersund.
Fick senare låna stugan när jag grillade i flera dagar och utomhusbilderna togs till min kokbok Grillmat LCHF.
Har du vänner utomlands så får du gärna tipsa dem om den engelska upplagan, Low Carb High Fat Barbecue.
Fotografering av omslaget till Grillmat
Ecocaféet i Östersund…
I samband med Storsjöyran nästa helg så arrangerar vi på Ecocaféet en HälsoYra i lokalen bredvid caféet på Storgatan 26, en yra som pågår from idag till nästa söndag.
Du får gärna komma in och prata mat med mig i morgon lördag, jag bjuder då på välkyld Kombucha ur Wonderbag med Spröda frökex från Huså Bröd som tilltugg.
Har du vägarna förbi Östersund i morgon så hoppas jag vi ses
Spröda frökex från Huså Bröd med Storsjön i bakgrunden…
Wonderbag med min kokbok…
Therese Renåkers servetter…
Jag kommer även att sälja Therese Renåkers servetter, som just släppts i hennes nya webshop AllMyTesign.
Där säljer Therese sina alster med vackra Mandala-motiv, här kan du läsa mer om hur hon kom på idén att sprida sin konst på hennes hemsida.
Mandalan ”Guldjord” av Therese Renåker…
Chiliguacamole 2 port
1 stor, välmogen avocado
½ pressad citron
½ dl finhackad dill
2 msk olivolja
2 rivna vitlöksklyftor
1-2 tsk chiliflingor eller ½-1 finhackad chili
Salt
Mosa avocadon i en bunke. Rör ner de övriga ingredienserna, blanda om väl.
Smaka av om du vill ha mer sälta, styrka eller syra.
Låt stå en stund i rumstemperatur så smakerna mognar.
Här i Paleoskafferiet från Under vårt tak hittar du recept på tortillachips till guacamolen.
Sallad med lufttorkat kött och vaktelägg 2 port
100-150 g lufttorkad skinka eller annat kött
6 vaktelägg
Bladsallad
Garnering:
Rädisor, cocktailtomat, dill och pinjenötter
Koka vakteläggen i 2 minuter, nedlagda i kokande vatten, då blir de hårdkokta och går lättast att skala. Lägg i kallt vatten en stund.
Fördela skivor av köttet på två tallrikar med olika sorters sallad och tomat.
Dela äggen och lägg dem runt om, garnera med majonnäs.
Lägg tunna skivor av rädisa och några små dillkvistar runt tallriken, strö över pinjenötter.
Här kommer länkar till några goda dressingar till sommarens sallader:
Aioli med citronmeliss och rucola
Vaktelägg…
Kycklingschnitzel
Kryddig kycklingschnitzel 2 port
2 benfria och utbankade kycklingklubbor
2 msk olivolja
1 tsk salt
½ tsk curry
½ tsk paprikapulver
½ tsk kanel
Här använder jag kycklingschnitzlar med skinnet kvar, som jag köper utbankade hos favoritslaktaren Güven Et i Alanya.
Här hemma finns urbenade kycklinglår utan skinn, de funkar förstås de med.
Du kan också bena ur kycklingbenen själv med hjälp av en vass kniv.
Lägg dem mellan plast och banka ut till tunna schnitzlar.
Blanda ihop kryddorna och saltet. Pensla schnitzlarna på båda sidor med olivolja och strö kryddorna jämnt över.
Lägg på en plåt på bakplåtspapper med skinnsidan upp. Ställ in i mitten av ugnen på 225º.
Stek 5 minuter och ta ut och vänd, stek 3 minuter.
Vänd igen så skinnsidan får bli krispig under 3 minuter till.
Här nedan ser du bilder från den slakteributik vi handlar hos på vintrarna i Alanya, har varit kund hos dem i 13 år nu.
Våra tankar går till dem och de andra vännerna i Turkiet nu i dessa svåra tider.
Hoppas det snart blir lugnt igen så turisterna återvänder.
Güven Et Kasap, Alanya…
Vår slakteributik i Alanya…
Omega-3-fylld brunch
Snabbt, lätt och enkelt lagar en riktigt god frukost på fisk om du tröttnat på bacon.
Om du inte har tillgång till fiskfilé så kan du äta äggröran tillsammans med till exempel makrill i tomatsås, rökta musslor, kräftstjärtar, räkor, sardiner, tonfisk eller något annat gott från hav och sjö.
Smörstekt fisk 1 port
1 fiskfilé à 150-200 g, jag hade röding
2 msk smör
Salt
Örtig äggröra 1 port
2-3 ägg
1 dl hackade örter, jag hade gräslök, citronmeliss och citrontimjan
2 msk smör/kokosolja
Salt och grovmald svartpeppar
Vispa ihop äggen och häll ner i det lätt brynta stekfettet i en kastrull.
Fräs ett par minuter, rör hela tiden mot botten. Salta och peppra efter smak.
Dra kastrullen från värmen medan du steker fisken.
Bryn stekfett väl i en panna och lägg ner fisken med köttsidan ner.
Det går snabbt att steka fiskfilé, räcker med bara 1 minut på var sida.
Salta fisken, jag hoppade över peppar här när jag äter den till frukost.
Är fisken lite tjockare så låt stå och dra på eftervärme en minut till.
Rör ner de hackade örterna i äggröran och servera till fisken med lite grönt.
Blomkålsmos 2 port
1 litet blomkålshuvud ca 300 g
50 g getost av färskost-typ eller fetaost
25 g smör
1 dl hackad bladpersilja
Koka blomkålen mjuk i saltat vatten. Låt vattnet rinna av ordentligt.
Mixa blomkålen tillsammans med ost och smör. Rör ner persiljan.
Smaka av om du vill ha mer sälta än den från osten.
Jag serverade moset till en kryddig kycklingschnitzel.
Bra frisör i Stockholm city? Ta en titt på den bästa frisören i Stockholm city!
Bästa solarium i Stockholm? Sola solarium på Suntana – bästa Drop-In solarium i Stockholm city!
