1 dl keso
½ dl bearnaisesås eller majonnäs
2 msk crème fraiche
½ citron
2 vitlöksklyftor
½ dl finhackad gräslök
½ tsk Worcestershiresauce
Salt och peppar
Riv eller finhacka vitlöken. Rör ihop keso, crème fraiche och bearnaise.
Blanda ner vitlök, gräslök och smaksätt med pressad citron, Worcester, salt och peppar.
Låt stå i kylen en stund, så smakerna utvecklas.
Servera vitlökskeson till stekt fisk, kyckling eller fläskkött.
2 dl creme fraiche eller kokosgrädde
1 dl majonnäs
1 dl hackad dill, persilja och gräslök
1-2 finhackade vitlöksklyftor
Saft och skal av ½ ekologisk citron
Några droppar Worcestershiresauce
Salt och peppar
Hacka örterna fint och rör ihop med övriga ingredienser.
Låt såsen stå och mogna i kylen några timmar.
Servera såsen till rökt eller gravad fisk, jag hade varmrökt sik.
Varmrökt sik
Nu är det kantarelltider, så passa på att koka en stor sats kantarellsås och frys in.
Den här såsen kokade jag många liter av under mina 18 år på restaurang, den var alltid mycket uppskattad av gästerna.
Så ska du ställa till fest framöver är den här ett säkert kort.
4-5 dl förvällda, hackade kantareller
1 stor gul lök
50 g smör
Salt och peppar
1 liter grädde
2 dl kycklingbuljong eller
2 msk veg buljongpulver + 2 dl vatten
1 dl Madeira
1 msk Tamarisoja
1 tsk Worcestershiresauce
Hacka löken fint. Bryn smöret i en gryta och fräs svamp och lök i fem minuter på medelvärme under omrörning.
Krydda rejält med salt och peppar.
När vätskan kokat bort, häll på Madeira, Worcestershiresauce och soja.
Låt hälften av vin och såser koka in i svampen, häll så på grädden och buljongen.
Rör om väl, koka upp och låt puttra på svag värme i en timme.
Rör då och då ner mot botten, så inte svampen bränner fast.
Späd med vatten eller mjölk ibland om såsen blir för tjock.
Smaka av om det behövs mer krydda eller en skvätt vin till.
Servera till kött, fisk, fågel eller grönsaksrätter.
4 dl grädde/kokosgrädde
2 dl buljong
1-2 msk grovkrossad rosépeppar
2 tsk grovkrossad svartpeppar
2 msk finhackad gul lök
2 msk finhackad röd paprika
3 msk smör/kokosolja
2 tsk äppelcidervinäger
Salt
Bryn smöret lätt och fräs peppar, paprika och lök några minuter utan att få färg.
Häll över vinägern och låt koka in.
Häll på buljongen, koka upp och låt koka ihop några minuter.
Häll på grädden, koka upp och låt puttra i 30 minuter eller tills såsen tjocknar.
Smaka av med salt och eventuellt mer peppar.
Stek små skivor oxfilé, fläskfilé eller kalkonbröst och servera tillsammans med såsen.
Kokt blomkål vänd i smör, cocktailtomater och bladpersilja blir goda tillbehör.
Strö lite extra rosépeppar över.
Majonnäs och Aioli från Grillmat LCHF
Foto Mikael Eriksson
Aioli är en av våra mest klassiska och användbara såser. Här får du den i min tappning.
Du kan använda den som bas och smaksätta med till exempel saffran, chili eller örter.
Aiolin finns även med i min kokbok Grillmat LCHF, köp den gärna om du vill vara med och sponsra mitt fortsatta receptskrivande❤
Upptäckte att den klättrat upp på Bokus-topplistan över mest sålda kokböcker igen, 3 år efter utgivningen.
Den låg på plats #4 förra veckan och #12 den här.
Trenden i år är annars Vego, både som grillat och annat, butikshyllorna formligen svämmar över av grönsakskokböcker.
Gillar du grönt, men på LCHF-vis, ja då finns massor av sånt i den här boken.
Här finns den på engelska på Amazon, tipsa gärna vidare om du har vänner utomlands
3 äggulor
3 klyftor vitlök
1½ dl mild olivolja
1½ dl neutral rapsolja
½ pressad citron
1½-2 krm salt
Riv vitlöken fint, blanda med den mindre mängden salt och äggulor i en skål.
Tillsätt oljan i en fin stråle, vispa riktigt hårt. Det går enklast med elvisp eller stavmixer.
Smaka av med citron och eventuellt mer salt, så det blir en angenäm brytning mellan syran och sältan.
Låt stå i kylen att mogna någon timme innan serveringen, så kommer smakerna fram mer.
Snabblagad avocadosoppa 2 port
2 välmogna avocado
4 dl kokosgrädde/grädde
½ dl hackad gräslök
2 msk hackad timjan
2 msk kokosolja
Några droppar Worcestershiresauce eller glutenfri tamarisoja
Några droppar vit balsamvinäger
Salt och peppar
Mosa avocadon med gaffel direkt i kastrullen eller kör några varv med stavmixer.
Häll på grädde och kryddor. Vispa och låt koka upp, smaksätt med Worcester och vinäger.
Sjud en minut medan du vispar, rör sen i örter och kokosolja.
Smaka av om soppan har lagom sälta och syra. Servera med rostat bröd.
Du kan också gör soppan som sås, ta då hälften av grädden.
Den smakar väldigt bra till fisk, skaldjur och kyckling.
3 äggulor
200 g smör
1 msk pressad citron
Havssalt och chiliflingor efter smak
Smält smöret på svag värme, så mjölken och saltet samlas på botten. Rör samman äggulor och citronsaft i en tjockbottnad kastrull.
Sätt den på plattan på svag-medelvärme och vispa kraftigt i cirka 5 minuter, tills gulorna tjocknat.
Var lite försiktig, så det inte blir för varmt och äggröra. Jag justerar värmen genom att lyfta ena sidan på kastrullen så den inte ligger an mot plattan.
Sätt kastrullen på en trasa urvriden med varmt vatten. Vispa ner det klarnade smöret i en fin stråle. Låt lite av bottensatsen följa med, det ger extra god smak.
Smaka av såsen med salt och chiliflingor, ev också mer citronsaft.
Här har jag serverat hollandaisen till rimmat kycklingbröst och smörfräst bladspenat med paprika.
Idag får du ett riktigt lättlagat recept på ett av julens oumbärliga tillbehör.
Majonnäs ingår i många sallader och tillbehör till julbordet och den blir absolut godast och nyttigast om man gör den själv.
Det här receptet använde jag i många år när jag jobbade på restaurang, då gjord i betydligt större satser i en stor degblandare.
Många tror det är svårt att göra majonnäs själv, men följer du mitt recept så kommer du säkert att lyckas.
Satsen går bra att dubbla och den håller sig ungefär en vecka i kylen.
Kommande dagar får du några goda sätt att använda majonnäs, för en fetare och godare jul :)
2 äggulor
1½ tsk osötad senap
1 tsk vit balsamvinäger eller vitvinsvinäger
ca ½-1 krm salt
Lite nymald vitpeppar
Några droppar Worcestershiresauce
2 dl neutral rapsolja
Använd rumstempererade ingredienser så går majonnäsen lättare att få ihop.
Blanda gulor, senap, vinäger och salt med stavmixern i en smal, hög bunke. Tillsätt oljan lite i taget och mixa ordentligt mellan.
Du kan också använda elvisp eller vispa för hand med ballongvisp.
Var då försiktigare när du häller i oljan, häll den i en smal stråle och vispa ordentligt hela tiden.
Efter att majonnäsen tjocknat, kan du hälla i lite större mängd åt gången.
Arbeta upp och ner i bunken med mixern, så allt blir ordentligt blandat.
Krydda med vitpeppar och Worcestershiresauce, smaka av om det behövs mer vinäger eller salt.
Lägg över majonnäsen i en burk och förvara i kyl.
Skulle majonnäsen mot förmodan spricka, så börja med att vispa upp en ny äggula och tillsätt den skurna såsen lite i taget.
Jag använder alltid en neutral rapsolja, tycker den kallpressade ger en för stark smak.
Du kan om du vill ta 50/50 rapsolja och mild olivolja.
3e Advent bjöd på ett fantastiskt fint väder. Efter julmarknaden i hamnen var det skönt med lite lugn och ro i solnedgången på Kleopatrastranden…
Nånting som är väldigt tacksamt att servera i vår familj är kycklingben. Dom är billiga, enkla att tillaga och kan ätas både varma nygrillade, eller kalla dagen efter. Gott till middag, mellanmål eller utflyktsmat. När jag gör kycklingben brukar jag köpa dubbla förpackningar och göra så många som får plats i ugnen, dom har en rykande åtgång! 
Själv tycker jag dom är allra godast kalla med en dipsås till, tex vitlöksaioli som du ser recept på nedan.
TIPS! 
Ett riktig ESS från skjortärmen ska ni få till dessa godingar. En dag i förväg lägger du alla kycklingben (råa) i en saltlag. Recept HÄR. Inget krångligt, bara vatten, salt och en nypa socker. Ställer kallt i kylskåp ca 12-18 timmar. Tar sedan upp dom och grillar i ugn enligt detta recept.
Rimmade kycklingben är bland det absolut godaste som finns och de kan med fördel rökas om man har tillgång till en rök.
Till ca 20 st kycklingben
Det här behöver du :
½ dl flytande smör eller olja
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk ketchup
1 msk flytande honung
1 msk malen paprika
1 msk pressad citronsaft
2 tsk Tony´s krydda (eller annan grillkrydda med cayennepeppar)
GÖR SÅHÄR :
Blanda ihop alla ingredienser till marinaden. Fördela kycklingbenen på en ugnsplåt slå på marinaden och vänd runt noga. Stek i ugn i 175 grader ca 45 min – 1 timme. Vänd på kycklingklubborna ett par gånger.
Vitlöksaioli :
1 äggula
2-3 pressade vitlöksklyftor
2 msk pressad citronjuice
2 dl rapsolja
Salt och peppar
GÖR SÅHÄR :
Blanda alla ingredienser utom olja i en skål. Använd stavmixern och mixa samman allting. Tillsätt oljan, först droppvis sedan kan man hälla på lite mer när aiolin blivit vit och tjocknat något. Mixa hela tiden. Smaka av med salt och peppar.
Kycklingbenen med marinad, redo för ugnen.
Smaklig måltid.
Det var länge sen vi åt en sån där vansinnigt god söndagsstek med kokt potatis och skysås så när jag hittade en fin bit fransyska i helgen som gick så fick det bli söndagsmiddagen. Å herrejösses amalia så gott det är med KÖTT och POTATIS! Det finns inget bättre!
Jag skulle inte kunna leva utan potatis och utan såsen till potatisen ännu mindre…
Finns bara en gyllene regel för en saftig, mör och gudomligt god STEK och jag har sagt det förr men jag säger det igen;
Ta bort stektermometern och bry er inte om varken tid eller temperatur!
KÄNN på köttet istället.
En helt vanlig stek av antingen nöt eller gris blir sååå mycket godare, mörare och saftigare om det får tillagas ytterligare förbi alla normer och temperaturer.
Använd en god buljong, lite grönsaker och lök som täcker halva steken i en gryta. På med lock och låt sjuda/småkoka på låg värme i flera timmar, tills det känns mört. Ingen hård stenklump, utan en fjädrande mjuk stek. Du kan ta en gaffel och peta lätt i köttet och är det mjukt och faller isär ganska lätt så är det klart. Enkelt va?!
Sen är ju såsen halva nöjet att få tillaga. Skyn ska silas och kokas upp och få reducera. Alltså koka ner i mängd så smakerna koncentreras. Sedan smakas upp med en skvätt grädde, lite soya, vinbärsgelé och ev. redas av för tjockare konsistens. DÄR har vi den fulländande söndagsmiddagen. Kokt, rykande het potatis, kokta grönsaker och gelé eller lingon. Pressgurka om man vill… Nu börjar det kurra i magen bara av att jag skriver detta så det är väl dags att ta tag i dagens middag här hemma.
4 port
Det här behöver du :
Smör
1,5 kg fransyska i bit
Salt & peppar
3 morötter
3 gula lök
1 lagerblad
1 tsk svartpepparkorn
1 msk tomatpuré
Köttbuljong
GÖR SÅHÄR :
Bryn steken i smör i en större gryta med lock. Skär morötter och lök grovt och låt svettas runt med steken, lagerblad svartpeppar och tomatpuré i ca 3 – 4 min. Slå på så mycket köttbuljong så det täcker köttet till hälften. Lägg på locket och låt ”småkoka” på låg värme ca 3 – 4 timmar. Vänd steken ca 2-3 gånger.
Ta upp steken och slå in i folie eller bakplåtspapper och låt vila/svalna ca 30 min före du skär upp.
Såsen :
Sila skyn från morötter och lök och koka ner (reducera) till knappt hälften. Slå i en skvätt grädde, valfri mängd, nån tesked vinbärsgelé, lite soja, salt och peppar… Smaka av. Är såsen för ”blaskig” kan du reda av den med maizenamjöl utrört i lite vatten och hälla ner i en fin stråle samtidigt som du vispar. Låt gärna såsen koka ca 15 – 20 minuter.
När steken är klar tar jag upp den och tar bort nätet. Slår in den i bakplåtspapper och låter vila minst en halvtimme före jag skär upp.
Såsen silar jag ner i en ny kastrull.
Kokar upp och reducerar ner till ungefär hälften. Smaksätter med grädde, soya, vinbärsgelé, salt och peppar.
När steken ska serveras skivar jag upp den och slår över lie av skysåsen.
Smaklig måltid!
Bra frisör i Stockholm city? Ta en titt på den bästa frisören i Stockholm city!
Bästa solarium i Stockholm? Sola solarium på Suntana – bästa Drop-In solarium i Stockholm city!
