2 skivor entrecôte à 150-200 g
2 dl grädde/kokosgrädde
1 grön spetspaprika
½ gul lök
2 msk smör
1 msk rödvin
1 tsk fransk senap
ca ½ tsk Worcestershiresauce
ca ½ krm krossad grönpeppar
ca ½ krm vitpeppar
ca ½ krm svartpeppar
Salt
Finhacka löken och strimla paprikan. Fräs dem mjuka i smöret utan att få färg. Salta och peppra, smaka av hur mycket peppar du vill ha.
Häll på Worcester och vin och låt det koka in nästan helt.
Tillsätt senap och grädde och låt såsen koka tjock på hög värme.
Stek köttet 1-2 minuter på var sida på hög värme, dra sen pannan åt sidan och låt värmen utjämnas i köttet under några minuter.
Ta till lite längre stektid om du vill ha köttet mer välstekt.
Servera med stekt aubergine, broccoli, sallad och tomat.
Paprikadressing 2 port
1 dl majonnäs
2 msk ajvar relish
½ röd paprika
6 st svarta oliver
1 riven vitlöksklyfta
1 tsk paprikapulver
½ tsk balsamvinäger
Salt och peppar
Kärna ur och skär oliverna och paprikan i små tärningar.
Rör samman majonnäs med ajvar och blanda ner övriga ingredienser.
Ställ i kylen en stund så smakerna utvecklas.
Smaka av om du vill ha mer kryddor eller vinäger.
Paprikadressing 2 port
1 dl majonnäs
2 msk ajvar relish
½ röd paprika
6 st svarta oliver
1 riven vitlöksklyfta
1 tsk paprikapulver
½ tsk balsamvinäger
Salt och peppar
Kärna ur och skär oliverna och paprikan i små tärningar.
Rör samman majonnäs med ajvar och blanda ner övriga ingredienser.
Ställ i kylen en stund så smakerna utvecklas.
Smaka av om du vill ha mer kryddor eller vinäger.
Gurkmajonnäs 2 port
1 dl majonnäs
8 st cornichoner
2 msk kapris
½ dl finstrimlad rucola
1 msk finhackad persilja
Salt och peppar
Skär gurkorna i små tärningar och blanda med majonnäsen.
Hacka kaprisen och rör ner tillsammans med det kryddgröna, smaka av med salt och peppar.
Gurkmajonnäsen smakar lika suveränt till en god, köttig korv som till rökt fisk.
Fler goda såser och tillbehör hittar du i min kokbok Grillmat LCHF.
2 dl riven gräddädel
1 dl finhackad purjolök
2 msk smör
3 dl grädde
1 dl vitt vin
1 tsk veg buljongpulver
1 tsk vit balsamvinäger
1 tsk torkad dragon
1 tsk torkad persilja
Salt och peppar
Fräs den hackade purjon i smöret utan att få färg.
Häll på vin, vinäger och kryddor och låt koka in till hälften återstår.
Strö över buljongen och häll på grädden. Koka upp och låt puttra i en halvtimme.
Rör ner den rivna osten mot slutet och smaka av såsen.
Servera till stekta fläskfilémedaljonger.
En sallad på rucola, avocado, fint tärnat äpple, gurka och pumpakärnor med kallpressad olivolja och pressad citron passade fint till den här rätten.
Vitlöksstekt blomkål eller kålrotspommes är gott till.
1 dl keso
½ dl bearnaisesås eller majonnäs
2 msk crème fraiche
½ citron
2 vitlöksklyftor
½ dl finhackad gräslök
½ tsk Worcestershiresauce
Salt och peppar
Riv eller finhacka vitlöken. Rör ihop keso, crème fraiche och bearnaise.
Blanda ner vitlök, gräslök och smaksätt med pressad citron, Worcester, salt och peppar.
Låt stå i kylen en stund, så smakerna utvecklas.
Servera vitlökskeson till stekt fisk, kyckling eller fläskkött.
2 dl creme fraiche eller kokosgrädde
1 dl majonnäs
1 dl hackad dill, persilja och gräslök
1-2 finhackade vitlöksklyftor
Saft och skal av ½ ekologisk citron
Några droppar Worcestershiresauce
Salt och peppar
Hacka örterna fint och rör ihop med övriga ingredienser.
Låt såsen stå och mogna i kylen några timmar.
Servera såsen till rökt eller gravad fisk, jag hade varmrökt sik.
Varmrökt sik
Nu är det kantarelltider, så passa på att koka en stor sats kantarellsås och frys in.
Den här såsen kokade jag många liter av under mina 18 år på restaurang, den var alltid mycket uppskattad av gästerna.
Så ska du ställa till fest framöver är den här ett säkert kort.
4-5 dl förvällda, hackade kantareller
1 stor gul lök
50 g smör
Salt och peppar
1 liter grädde
2 dl kycklingbuljong eller
2 msk veg buljongpulver + 2 dl vatten
1 dl Madeira
1 msk Tamarisoja
1 tsk Worcestershiresauce
Hacka löken fint. Bryn smöret i en gryta och fräs svamp och lök i fem minuter på medelvärme under omrörning.
Krydda rejält med salt och peppar.
När vätskan kokat bort, häll på Madeira, Worcestershiresauce och soja.
Låt hälften av vin och såser koka in i svampen, häll så på grädden och buljongen.
Rör om väl, koka upp och låt puttra på svag värme i en timme.
Rör då och då ner mot botten, så inte svampen bränner fast.
Späd med vatten eller mjölk ibland om såsen blir för tjock.
Smaka av om det behövs mer krydda eller en skvätt vin till.
Servera till kött, fisk, fågel eller grönsaksrätter.
Bra frisör i Stockholm city? Ta en titt på den bästa frisören i Stockholm city!
Bästa solarium i Stockholm? Sola solarium på Suntana – bästa Drop-In solarium i Stockholm city!
