karré Archives - Matkanalen.se

Fläskkarré med pepparsås och picklad paprika

April 27, 2024 Birgitta Höglund's Mat

Njutbar lördagsmiddag

Idag bjuder jag på en riktigt god middag som passar fint oavsett om du tänker grilla eller laga maten inomhus.

Grillvädret kanske inte är det bästa idag, men förhoppningsvis vänder det nu vid Valborg.

Pepparsåsen räcker till flera, du kan frysa in det som blir över och ta fram till kommande middagar.

Jag kokade stora mängder av den under mina 18 år som restaurangkock.

Den var mycket populär hos gästerna, hoppas du också kommer att tycka om den.

Fläskkarré med pepparsås, brynta champinjoner och picklad paprika 2 port

2 skivor fläskkarré à ca 150 g

200 g champinjoner

2 vitlöksklyftor

Salt och peppar

50 g smör till stekning av svampen + 2 msk till köttet

Picklad paprika

1 röd paprika

1 gul paprika

1 gul lök

½ dl äppelcidervinäger

1 tsk salt

Vatten

Dela paprikorna på längden och ta ut kärnhuset. Strimla dem fint på längden.

Skala och skär löken i tunna klyftor. Lägg allt i en kastrull med vinäger och salt, häll på vatten så det knappt täcker.

Koka upp och låt sjuda i en minut. Ta kastrullen från värmen och låt paprikan svalna i lagen.

Det som blir över efter middagen håller minst 1 vecka i kylen, bara grönsakerna är täckta av lagen.

Borsta av och skär champinjonerna i fyra delar, skala och skiva vitlöken.

Bryn smöret, häll i svamp och vitlök, krydda med salt och peppar.

Stek tills det blir gyllenbrunt, skaka om pannan några gånger under tiden. Håll svampen varm på lägsta effekt medan du steker köttet.

Hetta upp smöret i en stekpanna så det blir brunt, lägg ner köttet och stek 1 minut på hög värme.

Vänd och stek 1 minut till, sen stänger du av plattan. Låt köttet ligga kvar i stekpannan i 2–5 minuter, beroende på tjocklek, så värmen fördelas jämnt. Vänd en gång under tiden.

På det viset får du en genomstekt köttbit som ändå är saftig.

Servera fläskkarrén med champinjonerna, den picklade paprikan och pepparsåsen som kommer här.

Pepparsås 4-6 port

5 dl grädde

1 dl rödvin

1 dl av min enkla buljong

eller ½ tärning ekologisk köttbuljong + 1 dl vatten

1 liten, gul lök

1 tsk Worcestershiresauce

ca ½ tsk vitpeppar

ca ½ tsk mellanmald svartpeppar

Lite cayennepeppar

Salt

25 g smör till stekning

Finhacka löken och fräs i smöret några minuter på medelvärme utan att den får färg.

Blanda ner alla pepparsorter och låt fräsa med en stund. Häll på vin, buljong och Worcester.

Låt koka kraftigt i 10 minuter, så buljongen reduceras och ger såsen en kraftigare smak.

Rör ner nästan all grädde och smaka av med salt. Koka upp och dra sen ner på låg värme.

Låt såsen puttra i upp till en timme på svag värme. Ju längre, desto godare sås.

Rör då och då, så det inte bränns. Späd med mera grädde och ev lite vatten om såsen blir för tjock.

De här recepten kommer från min och Lars-Erik Litsfeldts Stora diabeteskokboken – Recept och råd för stabilt blodsocker. Länken går till Bokus, här finns den på Adlibris.

Det är spännande tider nu, intresset för böcker om bra mat vid diabetes växer, det märks tydligt även när det gäller vår kokbok.

Det har varit flera stora tidningsartiklar om lågkolhydratkostens positiva effekter på hälsan både i Sverige och internationellt senaste veckan.

Här en artikel om IBS hos Kostfonden och här en från engelska The Guardian om lågkolhydratkostens inverkan på diabetes.

Jag hoppas verkligen att mina recept och Lars-Eriks faktatexter i Stora diabeteskokboken kommer att göra stor skillnad i måendet för många runtom i landet, både de som har diabetes och de som vill undvika att få det.

#2 Varmrätter,#2.3 Varma Såser,#4.2 Fläskkött,#6 Grillat med tillbehör,Bättre hälsa med LCHF,Blandat,diabetes,diabeteskokbok,fläskkarré,grilla,grilltips,karré,lördagsmiddag,pepparsås,stora diabeteskokboken ägg,artikel,diabetes,fläsk,GI,grädde,GT,hälsa,kokbok,kost,lågkolhydrat,läsk,maten,ost,paprika,recept,resa,ris,salt,sås,smör,socker,te

Fläskkarré långlagad i ugn med fetaoströra

April 22, 2020 Birgitta Höglund's Mat

Lättsamma långkok

Jag lagar ofta mat på låg temperatur i ugnen, sätter in den på morgonen så är den färdig lagom till lunch.

Idag får du tips på en rätt som jag hittade på när vi var i Makarska i Kroatien en månad för några år sen.

Där köpte jag fint kött direkt hos slaktaren, de styckade till bitarna så som jag ville ha dem.

Medelhavskosten i Kroatien består av mycket kött, fisk, ägg, skaldjur och grönsaker, vi njöt enormt av de fina råvarorna.

Långlagad fläskkarré 4 port

600 g fläskkarré

4 tomater

2 gröna paprikor

2 rödlökar

2 stora vitlöksklyftor

2 pressade citroner

1 dl kallpressad olivolja

1 msk torkad oregano

1 msk finstrimlad chili

Salt och peppar

Skär köttet i bitar, ca 3×3 cm, lägg dem i en bunke.

Krydda med rejält med salt, peppar och oregano, vänd runt bitarna så det blir jämnt fördelat.

Skär tomaterna i bitar, paprika, lök och vitlök i strimlor och vänd ner med köttet tillsammans med citronsaft, chili och olivolja.

Häll upp på en plåt och ställ in i mitten av ugnen på 100° i 4-5 timmar.

Vänd runt bitarna efter halva tiden om du är hemma, annars kan de ligga som de är.

Servera i djup tallrik med fetaoströra och gärna en grönsallad bredvid.

Fetaoströra

2 dl crème fraiche eller smetana

100 g fetaost

2 msk ugnstorkade cocktailtomater

1 msk hackad persilja, basilika eller timjan

Flingsalt

Mosa fetaosten med en gaffel, skär tomaterna i små bitar.

Blanda osten med crème fraiche, rör ner tomathacket och krydda med persilja och lite flingsalt.

Uppskattar du mina recept och tips så får du väldigt gärna stötta mitt skrivande genom att köpa någon av mina kokböcker i länkarna nedan.

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv Just nu 59 kr på Bokrean

Baka med frukt & grönt – En glutenfri blandning av sött och salt Just nu 79 kr på Bokrean

Stora diabeteskokboken: Tips och råd för stabilt blodsocker (Skriven med L-E Litsfeldt)

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken (Skriven med L-E Litsfeldt och Patrik Olsson)

Birgitta Höglunds bästa grilltips

Gammaldags husmanskost på nytt sätt (E-bok skriven med Annika Dahlqvist)

400500932_908156217549471_227473225882412065_n-2

#1.2 Kalla Såser, Kryddsmör och Röror,#1.4 Gröna saker,#2 Varmrätter,#2.1 Medelhavsmat,#2.2 Soppor och Grytor,#2.4 Långlagat i Slow Cooker som Crock-Pot, Nordic Cooker, Wonderbag m.m,#4 Kötträtter,#4.2 Fläskkött,fetaoströra,fläskkarré,karré,långkok,långlagat,medelhavskost,medelhavsmat,ugnsbakat ägg,citron,diabetes,fetaost,fisk,fläsk,GI,gluten,GT,kokbok,kost,läsk,lunch,ost,paprika,recept,ris,salt,socker,te,tillbehör,tips

Fläskkarré med glaze av svarta vinbär

September 10, 2017 Birgitta Höglund's Mat

Grillad fläskkarré med svartvinbärsglaze
Foto Mikael Eriksson

Höstnjutning

Nu är det hög tid att ta vara på alla härliga svarta vinbär som dignar på buskarna, innan fåglarna äter upp allt.

Passa på att göra min goda svartvinbärsglaze som jag hade med i min för tillfället slutsålda Grillmat LCHF.

Planer finns på att trycka på nytt, precis som nyutgivna Gammaldags husmanskost.

Den är en kombinerad utgåva av mina tidigare böcker LCHF för seniorer och Långkok för LCHF och Paleo.

Du kan köpa kokboken direkt från förlaget i länken ovan, här hittar du den på Bokus och Adlibris.

Glaze till grillning som säljs färdig på flaska, innehåller ofta en hög halt socker.

Inte bra alls, både med tanke på kolhydraterna och på de skadliga ämnen som bildas i köttbiten när sockret hettas upp över grillen.

Den här glazen, gjord på svarta vinbär och lime, är helt fri från tillsatt socker och ger fläskköttet en härligt syrlig smak.

Koka gärna en större sats och frys in till kommande grillmiddagar.

Här hittar du också mitt recept på sockerfritt gelégodis.

Grillad fläskkarré med svartvinbärsglaze

4 skivor fläskkarré à 150 g (med ben 200 g)

2 dl svarta vinbär

1 ekologisk lime

1 tsk Worcestershiresauce

½ tsk grovmald svartpeppar

Tvätta och riv skalet av limefrukten och pressa ur saften.

Häll den i en kastrull och tillsätt de övriga ingredienserna, koka upp och låt småputtra 10 minuter.

Passera bärmassan genom en nätsil och häll upp glazen på burk.

Salta och peppra köttet och pensla ordentligt av svartvinbärsglazen på båda sidor, spar en del till grillningen.

Lägg skivorna i en plastpåse och låt marinera några timmar i kylen, gärna längre.

Torka av fläskkarrén med hushållspapper och pensla med rapsolja.

Pensla även gallret med lite olja, innan köttet läggs på över het glöd.

Grilla 2 minuter på var sida, salta och peppra lite lätt.

Pensla glaze på skivorna, vänd och grilla 1 minut till på var sida.

Grillar du skivor av fläskkarré med ben, låt dem då ligga kvar några minuter till på sidan om glöden eller under lock på svag värme, så köttet vid benet hinner bli färdigt.

Servera med resten av glazen i en skål, en grönsallad och grillade skivor av förvälld rättika.

Kryddsmör i paprika från Grillmat LCHF
Foto Mikael Eriksson

Ett kryddsmör passar bra till, 7 recept på det hittar du här tillsammans med ett inlägg om fettets betydelse i vår mat.

Här nedanför ser du några bilder från torsdagens föreläsning tillsammans med vännen Therese Renåker på restaurang In the Pink i Malmö.

I pausen berättade jag om min egen resa från utbrändhet av just stress och och åren som följde med ryggskada, steloperation, fibromyalgi och hur jag blivit friskare med hjälp av maten.

Jag har alltid trott att jag inte klarar att stå på en scen och prata inför en publik, men tänk, nu har jag bevisat motsatsen för mig själv…

Allt går, bara man vågar släppa rädslan och ta första steget.

Vill du att vi ska komma till din hemstad med vår föreläsningsturné, så får du gärna förmedla kontakt till nån som kan arrangera den.

Läs gärna mer och ta kontakt på Therese hemsida Kloka Råd.

Längst ner ser du en film som visar en del av allt det goda de serverar på restaurangen.

Therese Renåker föreläser om Stress på In the Pink i Malmö…

Här blir vi fotograferade tillsammans med Cecilia Paulsson, som driver bloggen PaulssonsPaleo…

#1.4 Gröna saker,#2 Varmrätter,#4 Kötträtter,#4.2 Fläskkött,#5.1 Bär och Frukt,#6 Grillat med tillbehör,#7 På Kafé och Restaurang,fläskkarré,föreläsning,glaze,glutenfri,grilla,Grillat,Grillmat recept,in the pink,karré,malmö,paleo,svarta vinbär ägg,fläsk,GI,godis,GT,ingredienser,kokbok,kost,läsk,LCHF,lime,maten,ost,paprika,recept,resa,ris,salt,smör,socker,sol,te

Svampsås till fläskkarré

August 10, 2016 Birgitta Höglund's Mat

Skogssvampsås 2 port

2-3 dl blandsvamp i skivor

½ dl strimlad purjolök

3 msk smör

2 dl grädde/kokosgrädde

50 g ädelost

2 msk vitt vin eller ½ msk äppelcidervinäger

½ tsk Tamarisoja

Salt och peppar

Bryn smöret och stek svampen gyllenbrun under några minuter.

Tillsätt purjon och låt den bryna med utan att ta färg.

Krydda med salt, peppar, soja och vin. Låt vätskan koka in.

Häll på grädden, koka upp och smula ner ädelosten.

Hoppa över osten om du vill ha en mjölkfri sås baserad på kokosgrädde, ta då t ex 1 tsk torkad dragon som smaksättning istället.

Låt såsen puttra tills den tjocknar på svag värme i cirka 30 minuter, rör då och då.

Jag serverade svampsåsen till fläskkarré, tomat och kokt blomkål med skirat gräslökssmör.

Smörsopp vid Storsjön

#1.8 Svamprätter,#2 Varmrätter,#2.3 Varma Såser,#4 Kötträtter,#4.2 Fläskkött,fläskkarré,glutenfri,gräddsås,karré,LCHF recept,mjölkfri,paleo,svamp,svampsås blomkål,fläsk,grädde,Kokos,läsk,LCHF,ost,ris,salt,sås,smör,soja,te,vätskan

Sallad med grillad karré och fetaost

June 13, 2016 Birgitta Höglund's Mat

Värmande sallad

En stående favorit hos mig på sommaren är att göra en mix av en varmrätt och en sallad.

Köttet eller fisken gör att den mättar ordentligt, grönsaker och örter ger mängder av nyttiga vitaminer, mineraler och antioxidanter.

Här har jag använt en kvarbliven skiva grillad karré.

Varm sommarsallad 1 port

En skiva grillad fläskkarré

1 liten, gul lök

2 msk smör

Några droppar Worcestershiresauce

Salt och peppar

Till salladen

5-6 blad ekbladssallad

½ strimlad röd paprika

50 g fetaost

Färsk timjan och bladpersilja

Kallpressad olivolja och balsamvinäger

Flingsalt

Strimla köttet och löken. Bryn smöret lätt och stek kött och lökstrimlor gyllenbruna, krydda.

Lägg upp salladsblad runt en tallrik och lägg upp köttet i mitten, med strimlad paprika och smulad fårost runtom.

Garnera med färska örter, lite flingsalt och ringla generöst med olja och vinäger över.

#1.4 Gröna saker,#2 Varmrätter,#4 Kötträtter,#4.2 Fläskkött,#6 Grillat med tillbehör,#6.1 Picknick i det gröna,#6.2 Lättlagat till semestern,Grillat,karré,köttsallad,LCHF recept,sallad,sommarsallad,varm ägg,fetaost,fisk,fläsk,GT,läsk,LCHF,örter,ost,paprika,resa,salt,smör,te

Snabblagad gryta på fläskkarré

April 24, 2015 Birgitta Höglund's Mat

Griskött med kvalitet

Idag får du ett av de recept jag lagade när vi var på Mallorca tidigare under vårvintern.

Jag hittade så fantastiskt fin fläskkarré av Iberico-gris i en saluhall i Palma, både skivad och i bit.

Det var den möraste och mest välmarmorerade karré jag smakat.

Jag äter inte så ofta griskött eftersom det mesta som säljs i butikerna är från stressade grisar som föds upp på spannmål.

Det märks tydligt även på smaken, att här har djuren inte haft det bra.

Det leder till att omega-6-halten i köttet blir hög, något som kan sätta igång inflammationer i kroppen på oss som äter det i stor mängd.

Hoppas att våra nordiska grisuppfödare snart börjar inse att det ska vara mycket fett i grisköttet och att vi konsumenter gärna betalar lite mer för att få köpa kött från djur som fått gå ute och böka fritt, så som de gör i naturen.

Försök få tag på griskött hos en lokal uppfödare, då får du ett betydligt godare och nyttigare kött.

Just nu njuter jag av god mat på Kreta, i Makrigialos finns också en riktigt bra slakteributik med lokalproducerat kött.

Jag är där på en hälsoresa i egen regi med goda vännen Mona och några av våra vänner.

Vi uppskattar resor med fokus på lugn och ro, yoga, lätt träning, god mat och avkoppling i vacker miljö.

Vill du ta del av lite bilder därifrån så lägg gärna till mig som vän på Facebook.

Fläskgryta 2 port

ca 400 g fläskkarré

300 g pumpa

1 silverlök

½ pressad citron

2 tsk paprikapulver

2 tsk kanel

Salt och peppar

50 g smör till stekning

Skär kött och pumpa i kuber. Skär löken i tunna klyftor. Stek pumpan i en del av smöret så den får lite färg.

Tillsätt löken och krydda med citronsaft, paprika, kanel, salt och peppar.

Stek köttet i omgångar, krydda och häll det över grönsakerna.

Koka ur stekpannan med ½ dl vatten och häll det över köttet.

Koka upp och låt alltsammans puttra ca 10 minuter så allt tar åt sig av smakerna.

Servera med smör, citron och bladpersilja.

Här nedan ser du hur jag lagade till de fina skivorna av Iberico-grisen.

Skivad fläskkarré av Iberico-gris med ostronskivling, lök, äpple och alioli…

#4.2 Fläskkött,fläsk,fläskkött,gryta,iberico,karré,Kötträtter,mallorca,Medelhavsmat recept,paleo,pumpa,Soppor och Grytor,Svamprätter,Varmrätter ägg,citron,fläsk,GI,GT,inflammation,kanel,Kreta,läsk,LCHF,miljö,ost,paprika,PF,recept,resa,ris,salt,smör,spannmål,te,träning