2 dl creme fraiche eller kokosgrädde
1 dl majonnäs
1 dl hackad dill, persilja och gräslök
1-2 finhackade vitlöksklyftor
Saft och skal av ½ ekologisk citron
Några droppar Worcestershiresauce
Salt och peppar
Hacka örterna fint och rör ihop med övriga ingredienser.
Låt såsen stå och mogna i kylen några timmar.
Servera såsen till rökt eller gravad fisk, jag hade varmrökt sik.
Varmrökt sik
2 välmogna mango eller ett paket djupfryst, tärnad
Saft av en citron
1 msk honung eller annan sötning
1 färsk, finhackad chili
150 g fetaost
ca 1 kilo laxfilé, helst viltfångad
Mixa mangon med citronsaft, honung och chili.
Häll ner i en kastrull och koka under omrörning ca 10 min, låt svalna.
Viltfångad chumlax, pinklax eller atlantlax brukar finnas i frysdisken på större butiker.
Putsa bort de vita hinnorna, revbenen och dra ut ryggbenen med en pincett eller tång.
Benen sitter i en rad längs den tjockaste delen på laxen, de är lätta att dra ut.
Salta och peppra båda sidor av laxen, lägg den på gallret med köttsidan neråt.
Grilla ca 5 min, vänd försiktigt med hjälp av två stekspadar.
Bred mangosåsen över köttsidan och strö över finhackad fetaost, så det blir jämnt fördelat över hela laxen.
Täck med ugnsfolie och grilla på svag värme i ca en halvtimme.
Det kan låta länge, men det tar tid om man grillar laxen en bit ifrån glöden som jag gjorde.
Här hittar du recept på några av tillbehören till laxen.
Blomkålssallad, inlagd paprika och vitlöksyoghurt.
Den här middagen avnjöt jag hos god vän i hennes stuga utanför Östersund.
Fick senare låna stugan när jag grillade i flera dagar och utomhusbilderna togs till min kokbok Grillmat LCHF.
Har du vänner utomlands så får du gärna tipsa dem om den engelska upplagan, Low Carb High Fat Barbecue.
Fotografering av omslaget till Grillmat
Chiliguacamole 2 port
1 stor, välmogen avocado
½ pressad citron
½ dl finhackad dill
2 msk olivolja
2 rivna vitlöksklyftor
1-2 tsk chiliflingor eller ½-1 finhackad chili
Salt
Mosa avocadon i en bunke. Rör ner de övriga ingredienserna, blanda om väl.
Smaka av om du vill ha mer sälta, styrka eller syra.
Låt stå en stund i rumstemperatur så smakerna mognar.
Här i Paleoskafferiet från Under vårt tak hittar du recept på tortillachips till guacamolen.
Sallad med lufttorkat kött och vaktelägg 2 port
100-150 g lufttorkad skinka eller annat kött
6 vaktelägg
Bladsallad
Garnering:
Rädisor, cocktailtomat, dill och pinjenötter
Koka vakteläggen i 2 minuter, nedlagda i kokande vatten, då blir de hårdkokta och går lättast att skala. Lägg i kallt vatten en stund.
Fördela skivor av köttet på två tallrikar med olika sorters sallad och tomat.
Dela äggen och lägg dem runt om, garnera med majonnäs.
Lägg tunna skivor av rädisa och några små dillkvistar runt tallriken, strö över pinjenötter.
Här kommer länkar till några goda dressingar till sommarens sallader:
Aioli med citronmeliss och rucola
Vaktelägg…
4 dl svamp i bitar, jag hade röksvamp
4 skivor varmrökt bacon
2 msk smör
2 msk hackad citrontimjan
2 msk finhackad purjolök
2 msk olivolja med citron
2 tsk vit balsamvinäger
Nymald vitpeppar
Rensa de fasta, vita röksvamparna genom att dra av det sega skinnet. Dela svampen mitt itu.
Är den helt vit inuti är den mycket god, men har den börjat bli gulbrun så är den bara att kasta.
Skär baconet i små bitar och stek tillsammans med svampen i smöret.
Krydda med vitpeppar, salt behövs inte, eftersom baconet är så salt.
Stek tills svampen fått en gyllenbrun färg och baconet blivit lite knaprigt, tillsätt löken mot slutet.
Ta från värmen och blanda ner de hackade örterna, olja och vinäger.
Servera med fläskkarré, ugnstorkade tomater och bearnaisesås.
Apelsin- och rosmarinsmör 4-6 port
250 g smör
1 ekologisk apelsin
2 msk finhackad, färsk rosmarin
Flingsalt och chili efter smak
Skär smöret i bitar, lägg i en skål och låt det bli rumsvarmt.
Tvätta apelsinen och torka ordentligt. Riv det yttersta skalet fint på rivjärn.
Blanda smör, apelsinskal och rosmarin väl med en slev eller använd elvisp.
Smaka av med flingsalt och chili till lagom sälta och hetta. Lägg upp i skål och ställ i kylen.
Ta fram en stund innan serveringen så kommer smakerna fram mer.
Det här smöret hittade jag på till en grillkväll på stranden när jag var i Florida för Low-Carb Cruise förra våren.
Här hittar du ett inlägg med 7 sorters kryddsmör och en hel del info om fettets betydelse i vår mat.
Ännu fler sorter och många andra tillbehör hittar i min kokbok Grillmat LCHF.
Café de Paris-smör och kryddsmör med fetaost från Grillmat LCHF…
Foto Mikael Eriksson
Gårdagens inlägg om min syn på vad som är och inte är LCHF fick ett enormt genomslag.
De allra flesta som kommenterat i olika forum är eniga med mig om att frukt kan ingå som smaksättning och krydda i maten.
Idag kommer ett recept som borde passa även den striktaste LCHF-are, som aldrig skulle kunna tänka sig en äppelbit i sin mat.
Rädisan, som trots att den växer under jord, innehåller bara 2 g kolhydrater.
Där ser vi också ett exempel på det skeva i att säga att LCHF innehåller bara ovanjordsgrönsaker.
Här har grundaren av LCHF-begreppet i Sverige, Annika Dahlqvist, skrivit en bra definition i sitt inlägg 10 myter om Lowcarb.
Och här ett intressant inlägg från 2008 hos Kostdoktorn, om hans syn på Frukt, näring och viktnedgång.
1 dl majonnäs
1 dl crème fraiche/kokosgrädde
½-1 dl finhackad dill
1 tsk citronsaft
½-1 tsk osötad senap
Salt och peppar
Rör samman majonnäs och crème fraiche/kokosgrädde.
Blanda ner dill, citron, senap och kryddor.
Plocka ur fiskköttet ur den grillade abborren, lämna bara skinn och ben kvar.
Servera med rädisor, smör och dillmajonnäs.
Lite extra örter blir gott, nyttigt och vackert till.
Här en bild på en stuga i Revsundssjön i Jämtland som jag tog genom tågfönstret på väg till Östersund i helgen.
Där skulle jag mer än gärna sitta och meta abborre
Gårdagens inlägg om min syn på vad som är och inte är LCHF fick ett enormt genomslag.
De allra flesta som kommenterat i olika forum är eniga med mig om att frukt kan ingå som smaksättning och krydda i maten.
Idag kommer ett recept som borde passa även den striktaste LCHF-are, som aldrig skulle kunna tänka sig en äppelbit i sin mat.
Rädisan, som trots att den växer under jord, innehåller bara 2 g kolhydrater.
Där ser vi också ett exempel på det skeva i att säga att LCHF innehåller bara ovanjordsgrönsaker.
Här har grundaren av LCHF-begreppet i Sverige, Annika Dahlqvist, skrivit en bra definition i sitt inlägg 10 myter om Lowcarb.
Och här ett intressant inlägg från 2008 hos Kostdoktorn, om hans syn på Frukt, näring och viktnedgång.
1 dl majonnäs
1 dl crème fraiche/kokosgrädde
½-1 dl finhackad dill
1 tsk citronsaft
½-1 tsk osötad senap
Salt och peppar
Rör samman majonnäs och crème fraiche/kokosgrädde.
Blanda ner dill, citron, senap och kryddor.
Plocka ur fiskköttet ur den grillade abborren, lämna bara skinn och ben kvar.
Servera med rädisor, smör och dillmajonnäs.
Lite extra örter blir gott, nyttigt och vackert till.
Här en bild på en stuga i Revsundssjön i Jämtland som jag tog genom tågfönstret på väg till Östersund i helgen.
Där skulle jag mer än gärna sitta och meta abborre
Bresaola med gorgonzola…
Fyllda ägghalvor
4 hårdkokta ägg
½ dl aioli
2 msk finhackad inlagd paprika
2 msk finhackad persilja eller ½ tsk chiliflingor
Salt
Dela äggen och plocka ur gulan. Mosa dem i en skål tillsammans med aioli.
Blanda ner paprika och chili. Smaka av med lite salt.
Lägg en klick äggröra på varje ägghalva och servera till kallskuret.
Tips på fler tapasrätter hittar du i min kokbok Grillmat LCHF, Low Carb High Fat Barbecue på engelska.
Avocadosalsa från Grillmat LCHF… Foto Mikael Eriksson
Avocadosalsa med koriander 2-3 port
2 väl mogna avocado
10 cocktailtomater
2 msk grovhackad koriander
½ pressad citron
2 msk kallpressad olivolja
Havssalt och nymald vitpeppar
Skär avocadon i bitar och tomaterna i 4 delar.
Lägg i en bunke och häll över citronsaft, olja och kryddor, blanda försiktigt.
Ställ i kyl en stund så smakerna mognar.
Salsan är god till grillat kött, fisk, fågel eller halloumi.
På bilden nedan hade jag salsan som tillbehör till kalkonspett i min kokbok Grillmat LCHF.
Apelsinmarinerat kalkonbröst från Grillmat LCHF…
Foto Mikael Eriksson
Bra frisör i Stockholm city? Ta en titt på den bästa frisören i Stockholm city!
Bästa solarium i Stockholm? Sola solarium på Suntana – bästa Drop-In solarium i Stockholm city!
