Dijonnaise 4 port
2 dl majonnäs
2 vitlöksklyftor
2-3 tsk Dijon, fransk senap
1 msk finhackad rosmarin
1 msk finhackad persilja
Salt och peppar
Tomatconcassé 4 port
250 g cocktailtomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
Havssalt och chiliflingor
Skär tomaterna i 4 delar. Hacka lök och vitlök fint.
Stek grönsakerna mjuka i olivoljan, krydda med salt och chili.
Jag serverade såserna till helstekt lammfilé, recept på den kommer i morgon.
Citronmarinerad lammsadel 4 port
1 kg lammsadel
½ dl olivolja
1 pressad citron
2 finhackade vitlöksklyftor
1 msk finhackad timjan
1 msk honung
Rör samman ingredienserna till marinaden. Snitta fettkappan på lammsadeln.
Lägg sadeln i dubbla plastpåsar och häll över marinaden.
Knyt igen och massera runt så marinaden kommer åt överallt.
Lägg på ett fat och ställ i kylen till nästa dag, vänd några gånger under tiden.
Ta fram sadeln och krydda väl med salt och peppar runtom.
Jag skär bort innerfiléerna och steker dem sen för sig, så de inte blir överstekta i ugnen.
Det räcker med ett par minuter i stekpannan för de tunna filéerna.
Bryn sadeln lätt och lägg i en ugnsform och ugnsstek på 175º i 20-30 minuter.
Använder du stektermometer ska den visa 70º när köttet är rosa och 75º vid välstekt kött.
Låt sadeln vila under folie på skärbrädan i 5 minuter innan du skär upp den, så stannar all den goda köttsaften kvar.
Skär ut ytterfiléerna från benet och tranchera upp i sneda skivor. Servera med tomatsås, dijonmajonnäs och kokt broccoli.
Dagens recept blir en riktigt fräsch marinad som passar utmärkt till lamm.
Har du inte en lammsadel så går det lika bra till kotletter också, eller använd marinaden till fläsk, kyckling eller lax.
Citronmarinerad lammsadel 4 port
1 kg lammsadel
½ dl olivolja
1 pressad citron
2 finhackade vitlöksklyftor
1 msk finhackad timjan
1 msk honung
Rör samman ingredienserna till marinaden. Snitta fettkappan på lammsadeln.
Lägg sadeln i dubbla plastpåsar och häll över marinaden.
Knyt igen och massera runt så marinaden kommer åt överallt.
Lägg på ett fat och ställ i kylen till nästa dag, vänd några gånger under tiden.
Ta fram sadeln och krydda väl med salt och peppar runtom.
Jag skär bort innerfiléerna och steker dem sen för sig, så de inte blir överstekta i ugnen.
Det räcker med ett par minuter i stekpannan för de tunna filéerna.
Bryn sadeln lätt och lägg i en ugnsform och ugnsstek på 175º i 20-30 minuter.
Du kan förstås grilla lammet också, men just den här gången lagade jag den i köket.
Använder du stektermometer ska den visa 70º när köttet är rosa och 75º vid välstekt kött.
Låt sadeln vila under folie på skärbrädan i 5 minuter innan du skär upp den, så stannar all den goda köttsaften kvar.
Skär ut ytterfiléerna från benet och tranchera upp i sneda skivor. Servera med tomatsås, dijonmajonnäs och kokt broccoli.
Den här grekiska salladen passar också mycket bra till lammet.
Fler grillrecept och tillbehör hittar du i mina kokböcker Birgitta Höglunds bästa grilltips och Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv.
Smörstekta rödbetor med fetaost 2 port
250 g kokta rödbetor, jag hade en avlång sort som ger fina, jämna skivor
50-100 g fetaost
2-3 msk smör
2 msk pumpakärnor
1 tsk balsamvinäger eller citronsaft
Flingsalt
Hackad persilja
Skölj rödbetorna och koka dem mjuka, det tar ca en halvtimme till 45 minuter beroende på storlek.
Spola i kallt vatten en stund och gnid av skalet.
Vill du inte bli helt röd om händerna så lägg in dem i en plastpåse och gnugga av skalet genom plasten.
För att inte skärbrädan ska bli röd så brukar jag lägga rödbetorna på ett dubbelvikt hushållspapper när jag skär dem i skivor.
Bryn smöret i en stekpanna, lägg i skivorna och bryn ett par minuter på båda sidor. Smula över fetaosten och flingsaltet.
Låt dra på eftervärme en stund med lock på, så blir fetaosten mjuk och god. Ringla balsamvinäger och strö persilja över.
Jag serverade rödbetorna till pannbiffar, klicka på bilden så kommer du till receptet.
Gratäng på rester 3-4 port
300 g rester av pulled turkey
(eller 300 g köttfärs)
½ dl sockerfri ketchup
1 msk paprikapulver
1 msk timjan
1 msk oregano
1 msk kanel
20 tunna skivor aubergine
25 g smör/kokosolja
Gratängtäcke
4 ägg
2 dl majonnäs
Salt och peppar
8 cocktailtomater till garnering
Blanda resterna av köttet med ketchup och kryddor.
Har du nån annan typ av kött som pulled pork, beef eller liknande så kan du använda det på samma sätt.
Använder du köttfärs så bryn den med en hackad lök, blanda ner kryddorna och salta, låt fräsa 20 min.
Den här långkokta köttfärssåsen passar också bra att använda till den här rätten.
Stek aubergineskivorna på båda sidor, krydda med salt och peppar.
Lägg ett lager skivor i en smord ugnsform.
Fördela hälften av köttet över och häll på hälften av gratängsåsen.
Upprepa med ett lager till, avsluta med sås och aubergineskivor och lägg delade tomater över.
Gratinera på 175º i 45-50 minuter.
Syrligt grönsaksfräs 2 port
8 plommoncocktailtomater
1 dl finstrimlad fänkål
1 strimlad, grön paprika
½ dl strimlad purjolök
3 msk smör/kokosolja
2 msk pressad citron
Salt och peppar
Skär tomaterna i sex delar. Hetta upp smöret och blanda ner grönsaksstrimlorna.
Smaksätt med citronsaft, salt och peppar. Fräs ett par minuter.
Servera till smörstekta laxkotletter (helst viltfångad) eller annan fisk.
En vitlöksmajonnäs och grönsallad smakar gott till.
Grönsaker från Ås Trädgård…
8 stjälkar svartkål
10-12 sardeller
2 klyftor vitlök
2 msk små kaprisbär
2 msk smör
2 msk olivolja
Svartpeppar
50 g skivad getost
4-6 plommoncocktailtomater
1-2 kokta ägg
Skär bort den hårda mittnerven i svartkålsbladen och strimla dem fint.
Bryn smör och olivolja, fräs bladen en stund och tillsätt finhackad vitlök och sardeller.
De behöver inte hackas, lägg i de hela filéerna så smälter de i smöret.
Krydda med svartpeppar, vinäger och kapris.
Salt behövs inte, tillräcklig sälta kommer från kapris och sardeller.
Låt puttra 15 min, tillsätt lite vatten om det kokar torrt.
Sista minuten låter du klyftade tomater koka med.
Häll upp i ugnsform och lägg på några skivor getost.
Gratinera 5 min på 175° bara så att osten smälter lite.
Servera med kokta ägghalvor och en bit valnötsbröd att suga upp den goda såsen med.
Här hittar du mitt recept på senapsstuvad svartkål.
Svartkål
8 stjälkar svartkål
10-12 sardeller
2 klyftor vitlök
2 msk små kaprisbär
2 msk smör
2 msk olivolja
Svartpeppar
50 g skivad getost
4-6 plommoncocktailtomater
1-2 kokta ägg
Skär bort den hårda mittnerven i svartkålsbladen och strimla dem fint.
Bryn smör och olivolja, fräs bladen en stund och tillsätt finhackad vitlök och sardeller.
De behöver inte hackas, lägg i de hela filéerna så smälter de i smöret.
Krydda med svartpeppar, vinäger och kapris.
Salt behövs inte, tillräcklig sälta kommer från kapris och sardeller.
Låt puttra 15 min, tillsätt lite vatten om det kokar torrt.
Sista minuten låter du klyftade tomater koka med.
Häll upp i ugnsform och lägg på några skivor getost.
Gratinera 5 min på 175° bara så att osten smälter lite.
Servera med kokta ägghalvor och en bit valnötsbröd att suga upp den goda såsen med.
Här hittar du mitt recept på senapsstuvad svartkål.
Svartkål
500 g grytbitar av älg, ren eller rådjur
100 g rökt sidfläsk i tärningar
4-5 dl rödgul trumpetsvamp eller trattkantareller
2 morötter
1 röd Paprika
3-4 vitlöksklyftor
100 g smör
2 burkar skalade tomater
2 dl viltfond
2 dl rödvin
4 dl grädde/kokosgrädde
Salt och svartpeppar
Bryn smöret och stek köttet gyllenbrunt, krydda lätt med salt och peppar.
Tillsätt fläsket och svampen och låt det få lite färg.
Skär under tiden morot, vitlök och paprika i små tärningar och låt dem fräsa med en stund.
Häll över tomater, viltfond och rödvin. Dela tomaterna i mindre bitar med sleven.
Koka upp och låt puttra en timme på svag värme.
Tillsätt då grädden och låt sjuda en halvtimme till.
Smaka av om köttet är mört, annars får grytan puttra vidare ett tag till.
Idag får du tips på ett naturligt gott godis.
Så mycket bättre än godisbutikernas geléhallon i både smak och innehåll.
Hallongelé
2 dl ekologiska hallon
50 g smör eller kokosolja
3 tsk gelatinpulver utrört i 0,5 dl vatten
Koka upp hallonen, rör i smör och gelatin.
Häll upp i form, låt svalna och ställ i kyl att stelna.
Skär i bitar och njut av ett nyttigt lördagsgodis.
Gelén håller sig en vecka i kylen, men du kan också förvara den i frysen och ta fram eftersom.
De blir då lite lösare i konsistensen, smält då gelén och låt den stelna i kyl igen.
Klicka på bilden nedan så kommer du till ett liknande recept gjort på svarta vinbär.
Bra frisör i Stockholm city? Ta en titt på den bästa frisören i Stockholm city!
Bästa solarium i Stockholm? Sola solarium på Suntana – bästa Drop-In solarium i Stockholm city!
