Grekiska köttbullar med krämig tomatsås och boktips

Medelhavsmat

Som du säkert vet vid det här laget så är jag väldigt förtjust i Medelhavsköket.

Mitt reseintresse har varit stort ända sen jag var liten och jag har alltid köpt med mig matsouvenirer hem.

Så skafferiet är välfyllt av örter, soltorkade tomater, konserver och havssalt från olika länder.

Idag får du ett recept inspirerat av det grekiska köket, där används mycket örter i maten, något som inte bara är gott utan också väldigt bra för hälsan.

Här kan du läsa mer om mynta, som ger en fräsch smak till mina köttbullar.

Köttbullar med tomatsås 4 port

600 g färs av nöt eller lamm

2 ägg

6 soltorkade tomater

1 dl grekisk yoghurt, majonnäs eller kokosgrädde

1 gul lök

1 riven vitlöksklyfta

1 msk fiberhusk

1 msk äppelcidervinäger

1 msk olivolja

1-2 msk oregano

1-2 msk mynta

Salt

Chiliflingor

Skär de soltorkade tomaterna i små tärningar, hacka löken fint.

Blanda färsen med ägg, fiberhusk, yoghurt, olja, vinäger och kryddor.

Blanda sist ner tomater och lök, ställ i kylen att svälla en halvtimme.

Rulla köttbullar och stek gyllenbruna i smör i omgångar.

Gräddig tomatsås 4 port

4 tomater

2 schalottenlökar

50 g smör

3 dl grädde eller kokosgrädde

½ dl hackad, färsk timjan

2 msk äppelcidervinäger

Salt

Chiliflingor

Hacka löken fint och skär tomaterna i små bitar.

Bryn smöret lätt, fräs löken så den blir genomskinlig.

Häll ner tomaterna och låt fräsa med en stund.

Krydda och häll på vinäger, låt den koka in i tomaterna. Slå på grädden och låt puttra 10 minuter.

Rör mot slutet ner finhackad timjan.

Servera köttbullarna med såsen och en sallad, bönpasta eller kokt blomkål är också gott till.

Kvällssol över Makrigialos, Kreta

Vill du följa med mig och Therese Renåker på en njutningsfylld matresa till Kreta i oktober och ta del av den goda Medelhavskosten på plats?

Då finns det några platser kvar den 11 oktober från Arlanda, läs mer här på vår hemsida Harmoniresor.se.

Therese är inte bara en mycket kunnig kostrådgivare och föreläsare, hon kan numer också titulera sig författare.

Hennes debutroman Mata inte skuggorna kom från tryckeriet igår och på söndag är det bokrelease på Galleri Englesson i Gamla Stan, läs mer här på TR Förlag.

 

Värmande soppa & goda köttbullar
I helgen körde vi lite rensning av rester i kyl och frys. Det blev en trerätters! Soppa till förrätt, köttbullar till varmrätt och bärkaka till efterrätt (den fick dock inte vara med på bild ;)) Så, med lite fantasi går det att slänga ihop en hel del :) Soppan gjorde jag med hemgjord köttbuljong som bas. Jag […]
Mina goda julköttbullar
Köttbullar är både enkelt och rätt kul att göra själv. Jag gör det inte så himla ofta men till jul då minsann ska det rullas köttbullar för fulla muggar. Så i söndags fixade jag ett lass köttbullar med lite julsmaker :) Jag brukar tillaga köttbullarna i en långpanna i ugn, och sedan steka dem i […]
Vinterbilder från Stockholm och riktigt bra snabbmat från Paradiset
Riddarholmen i kvällssol...

Riddarholmen i kvällssol…

Stockholm i mitt hjärta

Det har blivit rätt glest mellan inläggen nu sen jag kom hem till Sverige.

Har haft en hel del att göra i Stockholm senaste dagarna och så har jag njutit för fullt av det vackra vintervädret, de dagar vi haft sånt.

Det har blivit många promenader, jag åker så lite tunnelbana som möjligt, tycker det är betydligt vackrare ovan jord.

En tidig morgonpromenad fick jag se en örn ute på Riddarfjärden där den satt och åt på ett byte.

Naturen finns alltid i närheten, även mitt i storstan.

Stod en halvtimme och tittade, sen var det skönt att värma mig med en Chai Latte på Kaffekoppen i Gamla Stan.

Chai Latte på Kaffekoppen...

Chai Latte på Kaffekoppen…

Det är ett av få ställen som gör sin på lösviktste istället för sötat pulver.

Jag ber alltid att få den utan honung men med extra kardemumma, det smakar himmelskt.

Gläds mycket åt den båtlinje som går mellan Norr Mälarstrand och Söder Mälarstrand, tar ofta båten över för att handla på Paradiset på Brännkyrkagatan.

De har nu fått in kycklingbuljong och kycklingköttbullar från Scandinavian Organics, de har haft problem med leveranserna men nu är de igång med produktionen igen.

Köttbullar i tomatsås med grönkål och rödkål...

Köttbullar i tomatsås med grönkål och rödkål…

Jag gjorde en tomatsås till köttbullarna på smörfräst rödlök, cocktailtomater, buljong och lite ketchup, hittade en god från Stonewall Kitchen på Paradiset.

Vill du göra egen ketchup för att få den helt sockerfri så hittar du mitt recept här.

Till köttbullarna smörstekte jag strimlad grönkål och rödkål, kryddade bara med ekologiskt örtsalt från Spicemaster.

Det blir så mycket godare än pasta och så läckert i färgen.

Har du inte handlat på Paradiset än så rekommenderar jag verkligen ett besök.

Paradiset

Förutom på Söder finns en butik på Regeringsgatan bakom NK och en helt nyöppnad i Sickla.

Det känns fint att handla på butiker med riktigt bra, ekologiska råvaror till lika bra priser.

Det här inlägget låter kanske som reklam för de butikerna och produkterna, men jag är inte sponsrad.

Tycker bara att det är väldigt roligt att kunna stötta de som jobbar hårt med att få spridning på sina ekologiska produkter och ge tips på det jag gillar.

Här följer några bilder från dagens båttur med Linje 85 till Söder och från kvällspromenaden till Stadshuset.

Dagen började med snöfall, men slutade i strålande sol.

Gråväder vid middagstid...

Gråväder vid middagstid…

Söder Mälarstrand...

Söder Mälarstrand en timme senare…

SL Linje 85...

SL Linje 85…

Norr Mälarstrand vid 17-tiden...

Norr Mälarstrand vid 17-tiden…

Solnedgång vid Stadshuset...

Solnedgång vid Stadshuset…


Vinterbilder från Stockholm och riktigt bra snabbmat från Paradiset
Riddarholmen i kvällssol...

Riddarholmen i kvällssol…

Stockholm i mitt hjärta

Det har blivit rätt glest mellan inläggen nu sen jag kom hem till Sverige.

Har haft en hel del att göra i Stockholm senaste dagarna och så har jag njutit för fullt av det vackra vintervädret, de dagar vi haft sånt.

Det har blivit många promenader, jag åker så lite tunnelbana som möjligt, tycker det är betydligt vackrare ovan jord.

En tidig morgonpromenad fick jag se en örn ute på Riddarfjärden där den satt och åt på ett byte.

Naturen finns alltid i närheten, även mitt i storstan.

Stod en halvtimme och tittade, sen var det skönt att värma mig med en Chai Latte på Kaffekoppen i Gamla Stan.

Chai Latte på Kaffekoppen...

Chai Latte på Kaffekoppen…

Det är ett av få ställen som gör sin på lösviktste istället för sötat pulver.

Jag ber alltid att få den utan honung men med extra kardemumma, det smakar himmelskt.

Gläds mycket åt den båtlinje som går mellan Norr Mälarstrand och Söder Mälarstrand, tar ofta båten över för att handla på Paradiset på Brännkyrkagatan.

De har nu fått in kycklingbuljong och kycklingköttbullar från Scandinavian Organics, de har haft problem med leveranserna men nu är de igång med produktionen igen.

Köttbullar i tomatsås med grönkål och rödkål...

Köttbullar i tomatsås med grönkål och rödkål…

Jag gjorde en tomatsås till köttbullarna på smörfräst rödlök, cocktailtomater, buljong och lite ketchup, hittade en god från Stonewall Kitchen på Paradiset.

Vill du göra egen ketchup för att få den helt sockerfri så hittar du mitt recept här.

Till köttbullarna smörstekte jag strimlad grönkål och rödkål, kryddade bara med ekologiskt örtsalt från Spicemaster.

Det blir så mycket godare än pasta och så läckert i färgen.

Har du inte handlat på Paradiset än så rekommenderar jag verkligen ett besök.

Paradiset

Förutom på Söder finns en butik på Regeringsgatan bakom NK och en helt nyöppnad i Sickla.

Det känns fint att handla på butiker med riktigt bra, ekologiska råvaror till lika bra priser.

Det här inlägget låter kanske som reklam för de butikerna och produkterna, men jag är inte sponsrad.

Tycker bara att det är väldigt roligt att kunna stötta de som jobbar hårt med att få spridning på sina ekologiska produkter och ge tips på det jag gillar.

Här följer några bilder från dagens båttur med Linje 85 till Söder och från kvällspromenaden till Stadshuset.

Dagen började med snöfall, men slutade i strålande sol.

Gråväder vid middagstid...

Gråväder vid middagstid…

Söder Mälarstrand...

Söder Mälarstrand en timme senare…

SL Linje 85...

SL Linje 85…

Norr Mälarstrand vid 17-tiden...

Norr Mälarstrand vid 17-tiden…

Solnedgång vid Stadshuset...

Solnedgång vid Stadshuset…


Gör julköttbullar redan nu
Köttbullar med rödbetssallad från LCHF för seniorer Foto Mikael Eriksson

Köttbullar med rödbetssallad från LCHF för seniorer Foto Mikael Eriksson

Köttbullar med sesamfrön ca 6 port (Räcker till många fler på julbordet)

1 kg nöt/vilt/blandfärs

2 ägg

2 dl grädde eller majonnäs

1 finhackad, stekt lök

½ dl sesamfrön

1 msk fiberhusk

2 msk grovkornig senap

Salt och svartpeppar

Smör/kokosolja till stekning

För mer julsmak:

½ tsk vardera av mald kryddpeppar, ingefära och nejlikor

Blanda ägg och grädde med sesamfrön, fiberhusk, senap och kryddor. Smula ner färsen i smeten.

Häll i den kallnade löken och blanda snabbt ihop allt med händerna.

Smaka av om det behövs mer kryddor.

Låt smeten svälla en halvtimme i kylen. Då håller köttbullarna ihop bättre under stekningen.

Rulla små, fina köttbullar, doppa händerna i kallt vatten mellan, så går det lätt att rulla jämna bullar.

Lägg dem på en skärbräda eller bricka som fuktats med vatten.

Köttbullar

Stek i omgångar i väl brynt smör, inte för många köttbullar i pannan i varje stekning.

Skaka stekpannan efter att de fått färg på undersidan, då steks de jämnt runtom och behåller formen. Stektid cirka 6-8 minuter.

Vill du börja laga maten till jul redan nu, så frys in köttbullarna ostekta, lösfrysta på en bricka.

Sen är det bara att ta fram så många som behövs, tina i kylen och steka dem strax innan middagen på julafton, då blir de som bäst.

Tomten med klementiner


Medelhavsköttbullar med tomatsås

Medelhavsköttbullar med gräddig Tomatsås

Köttbullar med tomatsås 4 port

600 g färs av nöt eller lamm

2 ägg

6 soltorkade tomater

1 dl 10-17% yoghurt eller kokosgrädde

1 gul lök

1 riven vitlöksklyfta

1 msk fiberhusk

1 msk äppelcidervinäger

1 msk olivolja

1-2 msk oregano

1-2 msk mynta

Salt

Chiliflingor

Skär de soltorkade tomaterna i små tärningar, hacka löken fint.

Blanda färsen med ägg, fiberhusk, yoghurt, olja, vinäger och kryddor.

Blanda sist ner tomater och lök, ställ i kylen att svälla en halvtimme.

Rulla köttbullar och stek gyllenbruna i smör i omgångar.

Gräddig tomatsås 4 port

4 tomater

2 schalottenlökar

50 g smör

3 dl grädde eller kokosgrädde

½ dl hackad, färsk timjan

2 msk äppelcidervinäger

Salt

Chiliflingor

Hacka löken fint och skär tomaterna i små bitar.

Bryn smöret lätt, fräs löken så den blir genomskinlig.

Häll ner tomaterna och låt fräsa med en stund.

Krydda och häll på vinäger, låt den koka in i tomaterna. Slå på grädden och låt puttra 10 minuter.

Rör mot slutet ner finhackad timjan.

Tomater från Ås Trädgård


Köttbullar med tomatsås och broccoli

Lammfärsbullar med Tomatsmörsås och Broccoli

Köttbullar à la Lady och Lufsen på LCHF-vis

Vi köper ofta nymald färs av gräsbeteskött hos slaktaren, så det har blivit många olika biffar och köttbullar genom åren i vårt kök vid Medelhavet.

Här en av mina favoriter, med vitlök, örter och chili.

Istället för spaghetti äter jag numera broccoli eller nån annan God grönsak till.

Köttbullar 2 port

300 g färs av nöt eller lamm

1 ägg

2  rivna vitlöksklyftor

1 msk finhackad bladpersilja

1 msk torkad mynta

Havssalt och chiliflingor

3 msk smör

Blanda färsen med ägg och rör ner kryddor och örter.


Blanda väl och låt stå och svälla en stund.

Rulla till köttbullar, stek gyllenbruna några minuter i smör.

Skaka pannan medan du steker, så blir de jämnt brynta runtom.

Låt eftersteka några minuter med plattan avstängd.

Tomatsmörsås

2 tomater

2 vitlöksklyftor

50 g smör

1 tsk balsamvinäger

Havssalt och peppar

Skålla och skala tomaterna. Skär i centimeterstora tärningar. Skiva vitlöken fint.

Smält hälften av smöret och bryn tomathacket och vitlöken, utan att ta färg.

Krydda och häll på vinägern, låt koka ihop i några minuter.

Klicka ner resten av smöret strax innan serveringen, rör till en simmig sås.

Soluppgång över Alanya


Lucka 2 – Köttbullar
Köttbullar med rödbetssallad från LCHF för seniorer Foto Mikael Eriksson

Köttbullar med rödbetssallad från LCHF för seniorer Foto Mikael Eriksson

Köttbullar med sesamfrön ca 6 port

(Räcker till många fler på julbordet)

1 kg nöt/vilt/blandfärs

2 ägg

2 dl grädde eller majonnäs

1 finhackad, stekt lök

½ dl sesamfrön

1 msk fiberhusk

2 msk grovkornig senap

Salt och svartpeppar

Smör/kokosolja till stekning

För mer julsmak:

½ tsk vardera av mald kryddpeppar, ingefära och nejlikor

Blanda ägg och grädde med sesamfrön, fiberhusk, senap och kryddor. Smula ner färsen i smeten.

Häll i den kallnade löken och blanda snabbt ihop allt med händerna.

Smaka av om det behövs mer kryddor.

Låt smeten svälla en halvtimme i kylen. Då håller köttbullarna ihop bättre under stekningen.

Rulla små, fina köttbullar, doppa händerna i kallt vatten mellan, så går det lätt att rulla jämna bullar.

Lägg dem på en skärbräda eller bricka som fuktats med vatten.

Köttbullar

Stek i omgångar i väl brynt smör, inte för många köttbullar i pannan i varje stekning.

Skaka stekpannan efter att de fått färg på undersidan, då steks de jämnt runtom och behåller formen. Stektid cirka 6-8 minuter.

Vill du börja laga maten till jul redan nu, så frys in köttbullarna ostekta, lösfrysta på en bricka.

Sen är det bara att ta fram så många som behövs, tina i kylen och steka dem strax innan middagen på julafton, då blir de som bäst.

Vill du se mer av Tomten och vad som händer i mitt liv i bilder just nu, så finns jag sen några dagar även på Instagram.

 

Tomte med pulka


Köttbullar och pannbiff

Svenska favoriter

Nu när jag befinner mig på resande fot igen så delar jag med mig av tidigare recept från mina olika bloggar och ett och annat kokboksrecept.

Jag har lämnat datorn hemma under resan till Kreta. Köpte en ny mobil häromveckan så det kan bli en och annan uppdatering på Facebook via den.

Lägg gärna till mig som vän där om du vill ta del av bilder, middagstips, bakrecept, länkar till intressanta artiklar och annat matnyttigt.

 Köttbullar

Köttbullar 2-3 port

3-400 g blandfärs

1 liten gul lök

1 äggula

2 msk grädde eller majonnäs

1 msk sesamfrön

ev 1 tsk Dijonsenap

½ tsk Worcestershiresauce

Salt och peppar efter smak

Smör till stekning

Hacka löken fint och rör ihop med köttfärs och det övriga.

Vill du ha en mildare löksmak så stek den hackade löken i smör först, låt svalna innan den blandas med färsen.

Låt smeten stå i kylen en halvtimme, så håller köttbullarna ihop bättre vid stekningen.

Rulla små bullar som du lägger på en vattensköljd skärbräda. Blöt händerna då och då så fastnar inte köttfärsen.

Bryn smör och häll ner köttbullarna. Låt steka en liten stund, sen skakar du på pannan så de rullar runt.

Gör så flera gånger under stekningen så blir bullarna runda och fina.

Steker du en större sats så dela upp det i flera stekningar, så får de en fin färg allihop.

Jag gjorde här en enkel gräddsås till köttbullarna genom att hälla på 2 dl grädde och 1 msk kycklingfond.

Låt köttbullarna koka i såsen en stund tills den tjocknat. Servera med kokta morötter, broccoli och ättiksgurka.

Rödkålssallad med granatäpple och en tomatsallad är också gott till.

Vill du inte ha gräddsås till köttbullarna så är det väldigt gott med stekt blomkål, paprika och majonnäs.

Pannbiff med lök

Pannbiff med lök- och paprikaröra 2-3 port

3-400 g köttfärs

Havssalt och nymald vitpeppar

2 msk smör/kokosolja att steka i

Lökröra:

1 stor, gul lök

1 röd spetspaprika

2 msk smör/kokosolja

1 msk äppelcidervinäger

1 tsk paprikapulver

Havssalt och chiliflingor

1 dl vatten till steksky

Skär löken i tunna klyftor och paprikan i strimlor. Stek mjuka, krydda med paprikapulver, salt och chili.

Häll på vinägern och låt småputtra medan du steker pannbiffarna.

Jag gjorde 6 stycken så de går rätt fort att steka, ca 2-3 minuter på var sida.

Koka ur stekpannan med vattnet och häll över lökröran.

Servera pannbiffarna med gröna blad, cocktailtomater, oliver, olivolja, granatäppelvinäger och ett stekt ägg.

Pannbiff med lökröra