2 dl creme fraiche eller kokosgrädde
1 dl majonnäs
1 dl hackad dill, persilja och gräslök
1-2 finhackade vitlöksklyftor
Saft och skal av ½ ekologisk citron
Några droppar Worcestershiresauce
Salt och peppar
Hacka örterna fint och rör ihop med övriga ingredienser.
Låt såsen stå och mogna i kylen några timmar.
Servera såsen till rökt eller gravad fisk, jag hade varmrökt sik.
Varmrökt sik
Chiliguacamole 2 port
1 stor, välmogen avocado
½ pressad citron
½ dl finhackad dill
2 msk olivolja
2 rivna vitlöksklyftor
1-2 tsk chiliflingor eller ½-1 finhackad chili
Salt
Mosa avocadon i en bunke. Rör ner de övriga ingredienserna, blanda om väl.
Smaka av om du vill ha mer sälta, styrka eller syra.
Låt stå en stund i rumstemperatur så smakerna mognar.
Här i Paleoskafferiet från Under vårt tak hittar du recept på tortillachips till guacamolen.
Sallad med lufttorkat kött och vaktelägg 2 port
100-150 g lufttorkad skinka eller annat kött
6 vaktelägg
Bladsallad
Garnering:
Rädisor, cocktailtomat, dill och pinjenötter
Koka vakteläggen i 2 minuter, nedlagda i kokande vatten, då blir de hårdkokta och går lättast att skala. Lägg i kallt vatten en stund.
Fördela skivor av köttet på två tallrikar med olika sorters sallad och tomat.
Dela äggen och lägg dem runt om, garnera med majonnäs.
Lägg tunna skivor av rädisa och några små dillkvistar runt tallriken, strö över pinjenötter.
Här kommer länkar till några goda dressingar till sommarens sallader:
Aioli med citronmeliss och rucola
Vaktelägg…
2 ägg
1 dl crème fraiche
25 g smält smör
½ dl pumpakärnor
½ dl solrosfrön
2 dl riven Västerbottensost
2 msk fiberhusk
1 tsk stött kummin
½ tsk salt
Dela äggvita och gula i två olika bunkar.
Rör samman gulorna med crème fraiche och smält smör.
Blanda ner frön, ost, fiberhusk, kummin och salt.
Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i smeten.
Lägg smeten i bullformar med hjälp av två skedar.
Grädda på 200° i 12-15 minuter, låt svalna på galler.
Frys in och ta fram eftersom.
Värm dem då en stund i ugnen, så blir muffinsen som nybakta.
Fröchips, ajvardip pch heta nötter från Grillmat LCHF
Foto Mikael Eriksson
Kryddiga nötter
3 dl blandade nötter, jag använde paranötter, valnötter och cashewnötter
1 msk kokosolja
1 tsk paprikapulver
1 krm spiskummin
1 krm cayennepeppar
2 tsk flingsalt
Rosta nötterna i en torr stekpanna ett par minuter under omrörning. Var försiktig så de inte bränns.
Blanda ner kokosolja, kryddor och smula över flingsalt. Fräs en minut under omrörning.
Häll upp på ett fat och låt svalna. Förvara i en burk med lock.
Receptet kommer från min kokbok Grillmat LCHF.
2 ägg
1 dl crème fraiche
25 g smält smör
½ dl sesamfrön
2 dl riven ost
2 msk fiberhusk
Salt
Rör ihop äggulor, crème fraiche och smör i en bunke.
Blanda ner fiberhusk, sesamfrön, riven ost och smaka av med saltet.
Låt stå i några minuter så fiberhusken sväller.
Vispa äggvitorna hårt och vänd ner i smeten.
Klicka ut smeten till 12 bröd på bakplåtspapper, bred ut dem lite så de blir jämna.
Strö sesamfrön över på brödkakorna, tryck till lätt med handen så de fastnar.
Grädda på 200° i 12-15 minuter. Låt svalna på galler.
Lösfrys och tina i brödrost eller i ugnen så blir de som nybakta.
Bresaola med gorgonzola…
Fyllda ägghalvor
4 hårdkokta ägg
½ dl aioli
2 msk finhackad inlagd paprika
2 msk finhackad persilja eller ½ tsk chiliflingor
Salt
Dela äggen och plocka ur gulan. Mosa dem i en skål tillsammans med aioli.
Blanda ner paprika och chili. Smaka av med lite salt.
Lägg en klick äggröra på varje ägghalva och servera till kallskuret.
Tips på fler tapasrätter hittar du i min kokbok Grillmat LCHF, Low Carb High Fat Barbecue på engelska.
Avocadosalsa från Grillmat LCHF… Foto Mikael Eriksson
Avocadosalsa med koriander 2-3 port
2 väl mogna avocado
10 cocktailtomater
2 msk grovhackad koriander
½ pressad citron
2 msk kallpressad olivolja
Havssalt och nymald vitpeppar
Skär avocadon i bitar och tomaterna i 4 delar.
Lägg i en bunke och häll över citronsaft, olja och kryddor, blanda försiktigt.
Ställ i kyl en stund så smakerna mognar.
Salsan är god till grillat kött, fisk, fågel eller halloumi.
På bilden nedan hade jag salsan som tillbehör till kalkonspett i min kokbok Grillmat LCHF.
Apelsinmarinerat kalkonbröst från Grillmat LCHF…
Foto Mikael Eriksson
Sommarmat
Sol och semester är för många förknippat med Grekland.
Jag är väldigt förtjust i den grekiska maten, den är enkel, mättande och mycket smakrik.
Fetaost och en god olivolja är stommen i många rätter, i den grekiska salladen ska det vara ordentligt av båda.
Grekisk sallad 2 port
150-200 g Fetaost
2-4 tomater
20 svarta oliver
10 cm skalad gurka
1 grön paprika
1 liten rödlök
½ dl kallpressad olivolja
2 tsk oregano
Flingsalt
Citron
Skär tomaterna i klyftor, gurkan i bitar och paprikan i strimlor.
Rödlöken skär du i tunna skivor eller klyftor.
Blanda samman allt i en bunke, häll på hälften av olivoljan och smula över lite flingsalt.
Lägg upp i en skål, strö oliverna över och lägg fetaosten ovanpå, antingen i en hel skiva eller bryt sönder den i mindre bitar.
Ringla över resten av olivoljan, strö över oregano och pressa lite citron på salladen.
Reklam för min samarbetspartner Wonderbag
Den här salladen tog jag med en varm dag på stranden i Makrigialos på Kreta, då passade en mini-Wonderbag mycket bra som kylväska.
Mat och dryck hålls kallt i många timmar tillsammans med en frusen flaska vatten eller en kylklamp.
Den isolerande bagen klarar kylda maträtter lika bra som att hålla värmen vid långkok.
Just nu är det kampanj på Wonderbag med min kokbok på köpet, läs mer här.
På hemsidan hittar du också flera av mina recept, speciellt framtagna för Wonderbag.
Här ett gott tillbehör till grillat, brysselkål med chili och citron.
Laxröra 4 port
150 g rökt lax, regnbåge, röding eller öring
1 dl majonnäs
1 dl finhackad paprika
2 msk hackad citronmeliss
1 msk hackad gräslök
1 msk pressad citron
Salt och peppar
Skär laxen i små bitar eller mixa snabbt till en grov smet.
Tillsätt majonnäs, paprika, örter, citron och lite kryddning.
Ställ i kylen så den stabiliseras en timme.
Smaka av om det behövs mer kryddor. Forma ägg med en sked doppad i vatten.
Lägg äggen på Spröda frökex eller gurkskivor.
Bra frisör i Stockholm city? Ta en titt på den bästa frisören i Stockholm city!
Bästa solarium i Stockholm? Sola solarium på Suntana – bästa Drop-In solarium i Stockholm city!
