En fantastisk matlagningsmetod
På 70-talet köpte jag som många andra en Römertopf.
En vacker lergryta som på modernt stenåldersvis långsamlagar maten och tar den till kulinariska höjder.
Jag använde den då inte så många gånger förrän den blev stående bland andra lika lite använda köksprylar långt inne i ett skåp.
Under något av alla de flyttlass jag packat genom åren så försvann den och jag saknade den inte heller.
Men när jag skulle skriva min långkokbok ifjol så tänkte jag att jag måste ju testa den här metoden igen.
Det blev några riktigt goda recept och sen tog jag med grytan hit till Alanya i vintras.
Här har jag gjort en del gott i den, det är verkligen en suveränt bra och enkel form av matlagning.
Häromdagen gjorde jag i ordning den här grytan och ställde in i ugnen innan vi gick på en 2-timmarspromenad vid havet.
Det doftade alldeles underbart när vi kom hem. Det var bara att lägga upp lite sallad och sleva upp den smakrika grytan.
Den smakade himmelskt, kalkonköttet var så mört så det föll i bitar när gaffeln stacks i.
Jag köpte urbenat kalkonlår men det går lika bra med kycklinglår, fläsk- eller lammgrytbitar.
En del kryddor har också fått åka med hemifrån, i den här grytan passade en indisk, ekologisk kryddblandning från Spicemaster, Murgh makani.
Här följer ingredienserna i Murgh makani om du föredrar att blanda till den själv.
Koriander, spiskummin, kanel, kryddnejlika, ingefära, vitlök, gurkmeja, svartpeppar, röd chili, lagerblad och kardemumma.
Här kan du läsa på Mitt kök om gurkmejans hälsosamma egenskaper.
Inköp från grönsaksmarknaden
Till indisk mat är det gott med lite syra och sötma från frukt.
Jag köper en ursprunglig variant av bananer här i Alanya, de är mycket goda och inte alls så söta som vanliga bananer.
Uteslut dem bara om du tycker de innehåller för mycket kolhydrater för ditt sätt att äta.
Grytan går förstås också att tillaga i en vanlig gryta i ugnen eller på spisen eller i en slowcooker.
Crock Pot och Nordic Cooker är båda märken jag kan rekommendera.
Grytan i ugnen tar ca 3 timmar på 125º, på spisen ca 2 timmar på låg värme.I en slowcooker tar den ca 5-6 timmar på låg effekt.
Några olika grytor jag använde till långkokboken
Skulle jag laga till grytan på något av de visen, då skulle jag bryna köttet först för mer mustig smak.
I en lergryta blir innehållet brynt av värmen och det sätter en speciell smak på köttet.
Tycker du eller någon i din närhet om att laga långkokta grytor?
Ta då en titt här på min senaste kokbok Långkok för LCHF och Paleo.
Indisk köttgryta 4 port
800 g urbenat kalkonlår eller kycklinglår
1 liter zucchinibitar
2 små bananer
1 stor, gul lök
½ dl riven ingefära
2 msk kokosolja
2 msk tahini, sesampasta
2 msk Murgh makani
1 msk gurkmeja
1 tsk kanel
ca 1 tsk salt
50 g smör
Lägg lergrytan i blöt i kallt vatten så det täcker i 15 minuter.
Skär köttet i bitar på ca 3×3 cm och löken i tunna klyftor. Lägg i en bunke med tärnad banan och zucchini.
Strö över alla kryddor, riven ingefära, kokosolja och tahini.
Blanda väl och häll över i lergrytan. Hyvla smöret över köttet i grytan.
Lägg på locket och ställ in i nedre delen av en kall ugn. Sätt ugnen på 175º och låt stå inne i 2 timmar.
Det är viktigt att grytan ställs in i en kall ugn, annars kan den spricka.
Var försiktig när du lyfter på locket så du inte bränner dig på het ånga.
Jag serverade grytan med en grönsallad av rucola, bladpersilja, mynta och granatäpple. Myntayoghurt-haydari, olivolja och granatäppelvinäger över salladen.
Här några bilder från fredagen som blev en riktigt vacker dag med en tur till grönsaksmarknaden.
Morgonhimmel över Borgen i Alanya
Grönsaksförsäljare på Fredagsmarknaden
Vår utsikt över solnedgången i Medelhavet
