#4 Kötträtter Archives - Page 20 of 21

Oxfilé med rosépepparsås till nyårsmiddagen

December 31, 2015 Birgitta Höglund's Mat

Rosépepparsås 4 port

1 msk grovkrossad rosépeppar

2 tsk grovkrossad svartpeppar

2 msk finhackad gul lök

2 msk finhackad röd paprika

3 msk smör

2 tsk balsamvinäger

2 dl vatten

1 tsk ekologiskt buljongpulver

4 dl grädde

Havssalt

Bryn smöret lätt och fräs peppar, paprika och lök några minuter utan att få färg.

Häll över vinägern och låt koka in.

Strö över buljongen och häll på vattnet. Koka upp och låt koka ihop några minuter.

Häll på grädden, koka upp och låt puttra i 30 minuter så såsen tjocknar.

Smaka av med salt och eventuellt mer peppar.

Stek små skivor oxfilé och servera tillsammans med såsen och kokt, smörad blomkål, cocktailtomater och bladpersilja.

Gott Nytt År

Rosépepparträd i Alanya

#2.3 Varma Såser,#4 Kötträtter,#4.4 Nötkött,Nyår,oxfile,pepparsås,rosépeppar,roséppepparsås blomkål,GI,grädde,LCHF,paprika,salt,sås,smör,te

Turkisk köttfärsröra

December 25, 2015 Birgitta Höglund's Mat

Nygammalt

Sen jag startade min blogg för snart 7 år sen, så har jag byggt upp ett väldigt stort arkiv med recept, det finns över 1000 på mina olika bloggar och i kokböckerna.

Jag har hela tiden hittat på nya rätter, för att du ska få lite variation i ditt kök :)

Nu under vintern kommer jag att ha annat för mig än att skapa nya recept hela tiden, så därför kommer jag att bjuda på en hel del av dessa rätter igen, så de inte faller i glömska i arkivet.

Ofta kommer det att bara bli ett recept med bild till härinne, men har jag nåt som jag vill tipsa om eller funderingar jag vill dela så kan det bli några rader också.

Hoppas du kommer att hitta mycket inspiration till enkel, nyttig och god matlagning.

Matig köttfärsröra 2 port

250-300 g nötfärs eller lammfärs

6 champinjoner

1 grön paprika

1 tomat

½ gul lök

2 vitlöksklyftor

10 valnötskärnor

6 st stora oliver med pimiento

3 msk smör

1 msk tomatpuré

1 msk balsamvinäger

1 tsk oregano

1 tsk ekologiskt buljongpulver

1 dl vatten

Havssalt och chiliflingor

Skär champinjoner, paprika, lök och tomat i lika stora tärningar.

Hacka valnötterna grovt. Bryn smöret och stek svampen gyllenbrun.

Blanda efter några minuter ner löken och paprikan, låt dem få lite färg. Krydda med salt och chili.

Rör ner köttfärsen och låt bryna en stund, rör så den blir finfördelad.

Tillsätt nu de övriga ingredienserna, koka upp och låt röran puttra i minst 10-15 minuter, så den blir lite simmig.

Servera med riven, lagrad ost, några tunna klyftor tomat och bladpersilja.

En klick smör är också alltid med på min tallrik, även om den inte lagts dit när jag tagit bilden.

Grönsaksmarknad

#2 Varmrätter,#4 Kötträtter,#4.6 Köttfärs,köttfärs,köttfärsröra,köttfärssås,Medelhavsmat recept GI,GT,ingredienser,köttfärs,LCHF,nötter,ost,paprika,recept,salt,smör,te,tips

Lucka 9 – Rimmad julskinka på gammaldags vis

December 9, 2015 Birgitta Höglund's Mat

Tillsatsfritt

Kokt julskinka innehåller tyvärr en hel del tillsatser nuförtiden.

Det här är min mammas recept som hon gjorde när jag var liten, ett riktigt gammaldags som från början kommer från min farmor.

I helgen fick jag njuta av den igen när vi firade jul lite i förtid tillsammans, eftersom jag snart åker till Turkiet.

Förr användes salpeter för att skinkan skulle hålla längre, men det behövs inte på samma sätt idag när vi har kyl och frys.

Nu används nitrit mest för att skinkan ska vara rosa, men jag föredrar att äta en som är mer naturlig och utan färg.

Vår julskinka kommer från Görviksgrisen, jag köpte den tillsammans med lite andra godsaker till julbordet på Glada Lådan.

Den hade tyvärr inte så mycket fett, så vi hoppade över att griljera den i år.

Det är ju just ihop med fettranden som griljeringen är god, tycker jag.

Skinkan vägde bara drygt ett kilo, så det räckte att rimma den i en vecka.

Har du en större skinka så låt den ligga i saltlagen 2 veckor innan den kokas.

Här i Östersund hittar du färdigrimmad, ekologisk skinka från Melins på Gårdsbutiken på Frösön.

På Melins hemsida finns en lista på fler butiker runt landet.

Vill du göra din skinka på gammaldags vis så ska det vara lite socker i rimningen, men det kan du hoppa över.

Litet julbord för två, med skinka, senapssill, gravrökt lax, leverpastej och rödbetssallad…

Rimmad julskinka

1-3 kg färsk skinka, helst med svål

Saltlag så det täcker skinkan i proportioner:

2 liter vatten

2 dl grovt havssalt

ev 2 msk socker

Skölj av skinkan, gnid in en matsked av saltet och ev socker runt om.

Lägg ner den i en smal bunke eller kastrull och låt stå ett par timmar o kylen.

Rör ut resten av saltet med vattnet så det löser sig och häll det över skinkan.

Täcker det inte så blanda mer saltlag. Lägg en uppochnervänd tallrik över skinkan så den trycks ner under ytan.

Täck med plastfilm eller ett lock och ställ i kylen och låt stå 1-2 veckor, beroende på hur stor skinkan är.

Vänd skinkan ett par gånger under tiden och se till att den hela tiden är täckt av saltlagen.

Kokning av julskinka

Vatten så det täcker

8 kryddpepparkorn

8 vitpepparkorn

2 lagerblad

2 morötter i bitar

Skölj av skinkan och lägg den i en kastrull. Täck med vatten, koka upp och skumma väl.

Tillsätt kryddor och morötter, koka upp på nytt och låt sjuda, 1 timme per kilo skinka.

Använder du termometer ska den vara 70º när skinkan är klar. Ta upp skinkan och låt rinna av väl.

Vill du griljera skinkan så blanda 1 äggula med ½ dl senap och bred över i ett tunt, jämnt lager och sikta över lite mandelmjöl.

Griljera skinkan på 200º i ca 5-10 minuter, tills den fått fin färg.

Juldofter…

#4 Kötträtter,#4.2 Fläskkött,#8.2 Mitt Julkök,gammaldags,Görviksgrisen,hemrimmad,julmat lchf,julskinka,koka skinka,kokt skinka,Mat recept,nitritfri,paleo,rimmad,salpeter,skinka ägg,GI,GT,jul,lax,leverpastej,mandelmjöl,recept,ris,salt,socker,te,tillsatser

Lucka 2 – Köttbullar

December 2, 2015 Birgitta Höglund's Mat

Köttbullar med rödbetssallad från LCHF för seniorer Foto Mikael Eriksson

Köttbullar med sesamfrön ca 6 port

(Räcker till många fler på julbordet)

1 kg nöt/vilt/blandfärs

2 ägg

2 dl grädde eller majonnäs

1 finhackad, stekt lök

½ dl sesamfrön

1 msk fiberhusk

2 msk grovkornig senap

Salt och svartpeppar

Smör/kokosolja till stekning

För mer julsmak:

½ tsk vardera av mald kryddpeppar, ingefära och nejlikor

Blanda ägg och grädde med sesamfrön, fiberhusk, senap och kryddor. Smula ner färsen i smeten.

Häll i den kallnade löken och blanda snabbt ihop allt med händerna.

Smaka av om det behövs mer kryddor.

Låt smeten svälla en halvtimme i kylen. Då håller köttbullarna ihop bättre under stekningen.

Rulla små, fina köttbullar, doppa händerna i kallt vatten mellan, så går det lätt att rulla jämna bullar.

Lägg dem på en skärbräda eller bricka som fuktats med vatten.

Köttbullar

Stek i omgångar i väl brynt smör, inte för många köttbullar i pannan i varje stekning.

Skaka stekpannan efter att de fått färg på undersidan, då steks de jämnt runtom och behåller formen. Stektid cirka 6-8 minuter.

Vill du börja laga maten till jul redan nu, så frys in köttbullarna ostekta, lösfrysta på en bricka.

Sen är det bara att ta fram så många som behövs, tina i kylen och steka dem strax innan middagen på julafton, då blir de som bäst.

Vill du se mer av Tomten och vad som händer i mitt liv i bilder just nu, så finns jag sen några dagar även på Instagram.

Tomte med pulka

#4 Kötträtter,#4.4 Nötkött,#4.6 Köttfärs,#8.2 Mitt Julkök,glutenfritt,julköttbullar,julmat,Julrecept,köttbullar,mammas köttbullar,paleo,tomte ägg,bullar,fiberhusk,grädde,jul,Kokos,kokosolja,LCHF,maten,ost,salt,smör,sol,te

Adventskalender med recept på julmat-Lucka 1

December 1, 2015 Birgitta Höglund's Mat

Receptsamling ända fram till jul

Idag börjar jag att dela med mig av 24 av mina julfavoriter, så du som vill laga ett naturligt gott julbord med få kolhydrater får en hel del gott att välja bland.

Min lilla garntomte som sitter i en valnötsbåt har varit ett uppskattat inslag här på bloggen i juletider i flera år nu, så han kommer också att dyka upp i varje lucka.

Jag önskar att du kommer att njuta av en lugn och harmonisk julmånad, utan alltför mycket stress.

En hjälp på vägen är att börja förbereda julmaten långt i förväg och frysa in.

Den här patén fryser jag in rå, tar fram och tinar i kyl ett dygn innan den gräddas några dagar innan julafton.

Patén blir bara godare om den får stå och mogna ett par dagar i kylen.

Du får också recept på min lingoncumberland och här hittar du inlagda kantareller.

Ett annat mycket gott tillbehör till paté är rödlöksmarmelad, här hittar du en à la LCHF på Lilltäppans kök.

I min kalender kommer recept och bilder hädanefter att få tala för sig själva, både du och jag har nog fullt upp ändå nu i december :)

Kycklingleverpaté

500 g kycklinglever

500 g fläskfärs

1 liten burk ansjovis

1 gul lök

3 msk smör/kokosolja

2 ägg

2 dl grädde eller kokosgrädde

½ dl konjak

1½ msk fiberhusk

2 tsk torkad timjan

1 krm riven muskot

2-3 tsk salt

1 tsk vitpeppar

Bryn kycklinglevern snabbt på båda sidor, krydda med salt och peppar. Levern ska bara brynas och vara röd inuti, den steks färdigt i ugnen.

Ta upp lever och fräs den hackade löken mjuk i smöret. Häll över hälften av konjaken och låt den koka in lite. Låt svalna.

Ta undan några fina bitar lever att baka in i patén. Mixa resten till en fin smet, tillsammans med ägg, ansjovis, kryddor och konjak.

Blanda i en bunke fläskfärs med grädde, fiberhusk och lök. Vänd ner leversmeten och blanda väl.

Låt smeten stå och svälla en stund. Stek en lite biff i smör och smaka av om det behövs mer salt och kryddor.

Smörj två ugnsfasta formar på ca 1 liter. Lägg ett lager smet i botten på formarna och lägg de stekta levrarna längs mitten.

Täck med resten av smeten, platta till ordentligt. Täck med lock eller smord ugnsfolie.

Grädda i vattenbad i ca 1 timme på 200° eller tills en ugnstermometer visar 70°.

Låt patén kallna i formen, ställ sen in i kylen för att stelna över natten.

Lingoncumberland

4 dl lingon

1 ekologisk apelsin

2-3 msk dl björksocker eller honung

1 tsk Colemans senapspulver

½ tsk mald ingefära

½ tsk vit balsamvinäger

1 knivsudd cayenne

Några droppar Worcestershiresauce

Skala av det yttersta skalet på apelsinen med potatisskalare och strimla fint. Eller dra av strimlor med ett zestjärn.

Pressa ur saften och bland med lingonen i en kastrull. Tillsätt skalet och de övriga ingredienserna.

Rör om ordentligt så kryddorna löser sig och koka upp. Låt koka i 15 minuter, rör då och då.

Fyll upp på burk och förvara i kyl, såsen håller i minst en månad.

Tomten i midvintersol

#1.2 Kalla Såser,#1.3 Smårätter,#4 Kötträtter,#4.2 Fläskkött,#4.5 Kyckling och Kalkon,#4.6 Köttfärs,#8.2 Mitt Julkök,Blandat,cumberland,julförberedelser,julmat,julpaté,Julrecept,kycklinglever,lilltäppans kök,lingoncumberland,paleo,paté,rödlöksmarmelad,tomte,tomtekalender ägg,apelsin,fasta,fiberhusk,fläsk,GI,grädde,GT,honung,ingredienser,jul,Kokos,kokosolja,kyckling,läsk,LCHF,levern,maten,recept,resa,salt,sås,smör,socker,sol,te,tillbehör

Amerikansk snabbmat, Sawgrass Mills och Matkärlek

November 6, 2015 Birgitta Höglund's Mat

Hemlagad amerikansk brunch med ekologisk kalkonkorv, kokosoljefriterad sötpotatis, ägg, champinjoner, tomater, smör, salsa och sallad…

Njutbar Junkfood

Torsdagen tillbringade vi med en annorlunda utflykt. Det blev en tur till Amerikas största shoppingmall, Sawgrass Mills.

Det var häftigt att se ett så stort varuhus, det var som en större flygplats.

Allt du kan tänka dig, och inte tänka dig, finns att köpa där.

Om hunden själv får välja, så hoppar han nog över de här kläderna…

Gigantiska akvarier på Rainforest Café…

Chokladdoppade jordgubbar på Godiva…

Jag har aldrig varit så värst intresserad av shopping av kläder, smycken och prylar, så vi handlade bara med oss lite mat hem från Target.

Det blev en lång utflykt, eftersom lokalbussen till Sawgrass Mills tog hela 1½ timme i förmiddagsrusningen.

Vi bestämde oss för att äta lunch på nåt av de otaliga snabbmatsställena som finns överallt i gallerian.

Vi gick runt och tittade på de flesta, men tyvärr var standarden på maten där inte lika bra som på restaurangerna inne i Fort Lauderdale.

Här var det mest junkfood av sämsta slag som fanns att välja på, det var inte mycket som kunde anpassas till glutenfri LCHF…

Men till slut hittade vi Kelly’s Cajun Grill, som gjorde en riktigt god Ceasar Salad åt oss, med Bourbon Chicken och utan brödkrutonger.

Ceasar Salad med Bourbon Chicken på Kelly’s Cajun Grill…

Den var väldigt väl tilltagen och kycklingen smakade riktigt bra, om än lite söt.

Här hittar du ett recept på Bourbon Chicken hos Tommy Tappar, helt utan socker.

Jag fick mail häromdagen från Anne Aobadia på Tidningen Matkärlek, med ett erbjudande till mina läsare, du får nu prova 3 nummer av tidningen för bara 99 kr.

Du behöver inte uppge någon rabattkod, för jag har inget ekonomiskt samarbete med tidningen.

Skickar du in prenumerationen före 9 november, så hinner nästa nummer med julmatsinspiration komma hem i brevlådan.

Det ska bli extra roligt att läsa det här numret, det innehåller ett reportage om mina bloggvänner Jenny och Magnus på Under vårt tak.

Ann Fernholm intervjuas om sin nya bok Smakäventyret.

Det är en bok som jag tror och hoppas kommer att dyka upp i många julklappspaket hos nyblivna föräldrar, ta en titt på den om du känner några såna.

Jag medverkar också i tidningen på ett litet hörn.

När vi kom hem från shoppingturen gick vi ner till vår favoritplats vid Atlantstranden med en kopp kryddkaffe och frökex från Huså Bröd, med ekologisk cheddar och smör på.

Det är nyttig snabbmat helt i min smak :)

Där njöt vi en lång stund av lugnet med sällskap av en fiskgjuse, som skickligt hämtade sin snabbmat i strandkanten.

#1 Frukosttallrik,#4 Kötträtter,#4.5 Kyckling och Kalkon,#4.7 Korvrätter,#6.2 Lättlagat till semestern,Blandat,bourbon chicken,ceasar salad,florida,Florida mat recept,matkärlek,sawgrass mills,usa ägg,Ann Fernholm,bröd,choklad,erbjudande,fisk,GI,gluten,GT,jordgubbar,jul,kaffe,Kokos,kyckling,LCHF,lunch,maten,rabattkod,recept,smör,socker,sol,te

Kryddsmör med chilisås och koriander

November 3, 2015 Birgitta Höglund's Mat

Smakrikt smör

Igår tog jag en riktig långpromenad i värmen och besökte den bästa matbutik jag nånsin sett.

Whole Foods Market, en butikskedja med bara ekologisk mat, gissa om jag trivdes där :)

Det blir mer och mer populärt med ekologisk, sockerfri, glutenfri och tillsatsfri mat även här i USA, så roligt att se den här typen av butik.

Det här med att hitta riktigt bra, ekologisk mat är lika viktigt för mig när jag är utomlands som hemma, så då kan det bli rätt långa promenader för att få tag på fina råvaror.

Vi lever ju inte ett semesterliv när vi är på våra långresor, nästan all mat lagas som vanligt hemma i lägenheten.

Träning och motion ingår också dagligen, så då brukar jag kombinera nytta med nöje när jag går och handlar.

Kunde inte handla med så mycket eftersom jag gick ca 7 km fram och tillbaka till affären i +30, men lite gott fick följa med.

Hade som tur var fått låna en mjuk kylväska och frysklampar, så det fungerade fint att handla både kotletter, kyckling, kalkonkorv, fisk och färsk koriander.

Jag använder mycket koriander i mitt kök här i Florida, det är så gott i både sallader, salsor och smör.

Jag har hittat en mycket god, ekologisk tomatsalsa på min vanliga matbutik Winn Dixie som jag använde till det här smöret.

Vill du göra egen tomatsås så hittar du recept på chilisås från Grillmat LCHF här.

Här kan du köpa min grillbok på Bokus för 190 kr, på engelska kostar den 199 kr som vanlig bok och 329 kr som E-bok.

Kryddsmör med tomat och koriander

100 g smör

½ dl finhackad koriander

2 msk chilisås

Salt och chiliflingor

Skär smöret i bitar och lägg i en skål att mjukna en stund.

Mosa med en gaffel eller kör med elvisp tills det blir fluffigt.

Blanda ner de övriga ingredienserna och blanda väl. Smaka av om du vill ha mer sälta eller hetta.

Jag serverade smöret till stekta karrékotletter och stekt paprika med lök och tomat.

En sallad på bladgrönsaker med olivolja, kokosvinäger och mandlar blev gott till.

Här nedan ser du lite bilder från Whole Foods Market.

#1.2 Kalla Såser,#1.4 Gröna saker,#2 Varmrätter,#4 Kötträtter,#4.2 Fläskkött,#6.2 Lättlagat till semestern,Blandat,ekobutik,ekologisk,florida,Florida mat recept,matbutik,paleo,usa,Whole Foods Market ägg,fisk,GI,gluten,GT,ingredienser,Kokos,kost,kyckling,LCHF,ost,paprika,recept,salt,sås,semester,smör,socker,te,träning,USA

Långsemester i Florida och biffwok med champinjoner och vitkål

October 22, 2015 Birgitta Höglund's Mat

Välkommen till mitt kök i Florida

Den här hösten har vi bytt vår vanliga vistelseort, Alanya i Turkiet mot något helt annorlunda.

När vår danske hyresvärd i Alanya bestämde sig för att själv vara i lägenheten nu i höst, så stod vi utan bostad i oktober-november.

Jag var över till USA i maj, då jag deltog i Low-Carb Cruise och blev då väldigt förtjust i Fort Lauderdale, där min reskamrat Åsa Holstein bor sen 6 år med sin man Pierre.

Åsa jobbar som medicinjournalist på Hemmets Journal, det var genom en intervju om mina hälsovinster på glutenfri LCHF som våra vägar korsades.

Vi blev goda vänner via alla mail mellan Florida och Alanya, en vänskap som fördjupades under den vecka vi delade hytt på kryssningen.

Så när jag och Lennart stod utan långsemesterort nu i höst hjälpte Åsa till att ordna ett riktigt bra boende här i Fort Lauderdale, så nu stannar vi här en månad.

Det är riktigt roligt att botanisera i matbutikerna här, det finns förstås massor av junkfood men även en hel del ekologiska produkter.

Här ska man helst vara bilburen, det är långt mellan mataffärerna, men det ger oss rejält med motion när vi går ut på matjakt.

Vi kom i måndags efter en lång resa, vårt plan blev försenat i Oslo så vi missade precis flyget hit från New York.

Men det ordnades på bästa sätt av Sas. Vi fick bo på Hotel Wyndham Garden vid Newarks flygplats över natten och fick hoppa på ett plan nästa morgon istället.

Måltidskuponger för 70 dollar fick vi också, så det gick ingen nöd på oss.

Hotellet var inrett med många detaljer från förr, bland annat fina stadsvyer från 40-talet.

Inredningen var dock bättre än maten, vi tog en hamburgare som hade sett sina bästa dagar för rätt länge sen…

Soluppgång över Manhattan…

Det var det kallaste dygn de haft i oktober i New York på många år, vi hade bara +1 på morgonen när vi skulle åka vidare.

Desto skönare var det i Florida, +26 trots kraftiga stormvindar.

De senaste dagarna har vi bara tagit det lugnt, det har behövts efter höstens alla matuppdrag därhemma, med receptskapande till Ecocaféet och Wonderbag-kokboken.

Idag ska du få recept på en riktigt god biffwok som jag gjorde till torsdagslunch, återkommer framöver med lite nya mattips och bilder.

Strimlad biff med champinjoner, vitkål och paprika 2 port

400 g lövbiff

8 kastanjechampinjoner

3 dl strimlad vitkål

½ gul lök

½ gul paprika

25 g smör

2 msk kokosolja

1 tsk mald koriander

Salt och chiliflingor efter smak

Strimla lövbiffen. Skär svampen i halvor och sen skivor. Strimla lök och paprika. Stek grönsakerna och köttet i omgångar, krydda.

Blanda allt i en gryta och hetta upp, smaka av om du vill ha mer kryddor.

Jag serverade woken med sallad på rucola, färsk koriander och tomat, med olivolja och kokosvinäger. Smör och en majonnäs på olivolja fick också plats på tallriken.

Hittade den fantastiska kokosvinägern från Coconut Secret och en mycket god och väldigt lite söt (5 g kolhydrater) mangosalsa från Sage Valley på affären Winn Dixie.

Det finns riktigt bra, ekologiska råvaror utan en massa socker och High Fructose Corn Syrup och glutamat även här, men man får leta lite och lusläsa innehållsförteckningen.

Utbudet av ekologiska grönsaker är riktigt stort, detsamma gäller märkningen av glutenfritt, det märks att medvetenheten vad vi stoppar i oss blivit stor i USA.

Förstås extra roligt, nu när mina böcker finns på den amerikanska marknaden, hoppas de kommer att hjälp många till en bättre hälsa även här.

Här finns nu två av mina recept från LCHF and Paleo Slow Cooking hos DietDoctor, fler recept följer där under hösten.

På min engelska blogg LCHF Made in Sweden kan du se fler bilder från våra första dagar här i Florida, om du klickar på länken.

Här en liten titt på all den tropiska grönska vi har runt vårt lilla hotell med karibisk touch.

#1.8 Svamprätter,#2 Varmrätter,#4 Kötträtter,#4.4 Nötkött,ekologiskt,florida,Florida mat recept,fort lauderdale,långsemester,organic,strimlad biff,usa,winn dixie,wok diet,GI,gluten,GT,hälsa,kokbok,Kokos,kokosolja,LCHF,lunch,maten,ost,paprika,recept,resa,salt,semester,smör,socker,sol,te,tips,USA,vete