Ett tilltugg som passar till både ”lilla” grillmiddagen, eller som tillbehör till ”stora”. Gott bara som dom är o ett måste i sommar! Soooom jag saknat dom. Baconlindade vattenkastanjer. Använd ett paket bacon, det är lagom till en burk skivade kastanjer. Hemligheten är lite farinsocker o salt mellan varje liten skiva innan du lägger dom […]
Archive for the ‘Kött’ Category
Jag vet att uppdateringarna här inte är som förr och jag har verkligen inte tid att både jobba heltid som transportledare och fixa recept o bilder o blogga längre men ibland saknar jag det.
Gick lite i väggen förra helgen och fick mig en påminnelse om (än en gång) hur skört livet är. Ni som följer mig o följt mig länge fortsätter att uppmuntra mig o vill inte att jag ska sluta.
Nej, sluta ska jag inte. Kryddburken är ett livsverk sedan 2007 då jag la ut mitt första inlägg. Det är 15år sen nu. Jag har gått igenom mkt med mina nära och kära sen dess precis som livet är o saker som påverkat mig mkt hänger till viss del kvar men jag har aldrig känt sån livslust, lycka o tro på livet och mig själv som jag gör idag. Barnen är vuxna och utflugna och det har varit och är emellanåt fortfarande jobbigt att hantera. Många av våra närmsta anhöriga har gått bort hastigt… Nicke o jag har fått lära oss leva i en ny dimension, med bara varandra. Det var ett stort steg att möta som jag inte var förberedd på heller. Vi älskar varann innerligt och har lyckats bygga vidare på ett liv med bara han och jag. Det låter kanske löjligt men det är stort. Att få haft barnen hemma i nästan 20 år och helt plötsligt är dom utflugna och vuxna och bygger upp sina egna liv och skapar sina egna traditioner.
Så är livet… Håller man en fågel för hårt i handen så dör den, om man låter den lära sig flyga så kommer den alltid tillbaka.
Ibland har jag tänkt sälja eller helt lägga ner Kryddburken men jag kan inte. Ni får hålla tillgodo med arkivet på 15år som finns och ibland tittar jag in här och ger er en uppdatering och något gott ni kan ha användning av hoppas jag.
Igår när Nicke o jag hade vår 16:e bröllopsdag grillade vi lite småplock och satt ute i solnedgången bland mygg och syrener. Vi hade det fantastisk bra och allt vi la på grillen o förberedde tillsammans gjorde att jag saknade att fota och blogga o skriva till er så det här är en lite försenad hälsning men jag hoppas ni uppskattar det ändå. All kärlek till er!
Hur enkelt det än är så betalar jag gärna 13kr/st för en lite smör-rulle ibland. Puss på er alla. Frågor är välkomna, jag har saknat er!
Gott Slut
Så var då 2021 på väg mot sitt slut, måtte 2022 ha mycket mer friskhet, positivitet, glädje och värme med sig i startgroparna.
Något som vi alla kan behöva en stor dos av nu efter snart två år med pandemi som sätter ner krafterna.
Jag försöker sprida lite värme, hälsotankar och matglädje på mitt sätt genom recept och bilder, både här på bloggen och i mina kokböcker.
Idag bjuder jag på några av mina favoriter som kanske kan förgylla även din Nyårsafton, vare sig du äter ensam eller med goda vänner.
Till förrätt rekommenderar jag det enklaste och också bland det godaste, löjrom med crème fraiche, hackad rödlök och citron.
På bilden här ovan är det serverat på Spröda frökex, som Huså Bröd bakar efter mitt recept.
Vill du baka det själv så hittar du mitt originalrecept här.
Mitt val av champagne att skåla in det nya året med ser du också på bilden, Beaumont de Crayères, det är både det bästa och mest prisvärda bubblet tycker jag.
Till varmrätt bjuder jag på en krämig fisksoppa med saffran, jag hade öring i min men det går bra med till exempel sjötunga eller någon annan fisk också.
Vill du hellre laga en hel fiskbit med liknande tema, så kommer ett recept på sesampanerad torskrygg med saffransstuvad fänkål efter soppan.
Därefter följer ett vegetariskt alternativ som är riktigt smakrikt, mandelpanerade auberginebiffar med ädelost.
Vill du hellre servera kött till middagen så kanske mina fläskfilémedaljonger med ädelostsås kan passa bra.
Saffransdoftande fisksoppa för 4
ca 400 g skinn och benfri fiskfilé
2 tsk citronsaft
4 dl grädde/kokosgrädde
4 dl fiskfond
4 stora champinjoner i tunna skivor
10 cm skivad purjolök
2 små morötter i stavar
1 röd spetspaprika i strimlor
25 g smör
1 g saffran
1 tsk ekologiskt buljongpulver
Salt och peppar
Dela fiskfiléerna i mindre bitar, pressa citron över och salta lätt. Låt stå en stund så smakerna går in.
Bryn smöret lätt och fräs svampen några minuter.
Rör ner morotsstrimlor och paprika och stek en liten stund till.
Tillsätt purjo och saffran och blanda om ordentligt.
Häll på fonden och grädden och smaksätt med kryddor och buljongpulver.
Koka upp och låt småputtra i 30 minuter.
Blanda ner fisken försiktigt strax innan serveringen och låt sjuda ett par minuter.
Sesampanerad torskrygg 4 port
4 bitar torskrygg à ca 150 g
2 ägg
1 dl sesamfrön
2 msk svartkummin
1 msk psylliumhusk
50 g smör
Saffransstuvad fänkål
2 stånd fänkål
25 g smör
1-2 kuvert saffran
½ dl vitt vin eller citronsaft
4 dl grädde/kokosgrädde
2 tsk veg buljongpulver
Salt och peppar
Strimla fänkålen riktigt fint och fräs lätt i smör, salta och peppra lätt.
Strö över buljong och saffranstrådar. Häll över vinet, som får koka in.
Tillsätt grädden, koka upp och låt puttra en stund tills det blivit en krämig stuvning.
Krydda torsken med salt, peppar och strö psylliumhusk runt om, enklast går det om du har den i ett saltkar.
Doppa sen i uppvispat ägg och sist i en skål med sesamfrön/svartkummin.
Se till så att fröna fastnar runt om, skaka av det överflödiga.
Låt ligga och torka lite innan stekningen, så blir stekytan finare.
Bryn smöret till fisken lätt, stek den ett par minuter på var sida.
Var försiktigt så det inte bränns. Dra från värmen och låt eftersteka en liten stund till.
Servera fisken med smörstekta morötter, kokt broccoli eller brysselkål.
Mandelpanerad aubergine 2 port
8 skivor aubergine
4 skivor ädelost
1 ägg
1 dl flagad mandel
8 champinjoner
8 cocktailtomater
2 tsk vitvinsvinäger
50 g smör
2 msk hackad bladpersilja och basilika
Salt och peppar
Skär auberginen i centimetertjocka skivor. Salta på båda sidor och låt stå en stund. Det här gör att auberginen blir mörare vid stekningen.
Skär champinjoner och tomater i fyra delar.
Vispa upp ägget i en skål, strö ut ett lager mandel på ett fat.
Skölj av saltet från auberginen och krama ur vätskan. Lägg en skiva ädelost på hälften av skivorna, lägg de andra över och tryck till ordentligt.
Doppa skivorna först i det uppvispade ägget. Håll upp och låt rinna av, doppa sen i mandelflagorna.
Tryck skivorna ner i mandeln, så det fastnar riktigt mycket.
Bryn hälften av smöret lätt i en stekpanna. Stek biffarna några minuter på svag värme, försiktigt för mandeln bränns lätt.
Stek under tiden champinjonerna gyllenbruna i resten av smöret i en annan panna.
Tillsätt tomaterna, låt fräsa med en minut. Salta, peppra och häll över vinägern. Låt puttra en liten stund.
Servera auberginebiffarna på en bädd av champinjoner, strö över de hackade örterna.
Ädelostsås med purjolök 3-4 port
2 dl riven gräddädelost
1 dl finhackad purjolök
2 msk smör
3 dl grädde
1 dl vitt vin eller kycklingbuljong
1 tsk veg buljongpulver
1 tsk äppelcidervinäger
1 tsk torkad dragon
1 msk hackad persilja
Salt och peppar
Fräs den hackade purjon i smöret utan att få färg.
Häll på vin, vinäger, kryddor och dragon, låt koka in tills hälften återstår.
Strö över buljongen och häll på grädden. Koka upp och låt puttra i en halvtimme.
Rör ner den rivna osten och persiljan mot slutet och smaka av såsen.
Servera till stekta fläskfilémedaljonger, ugnsrostad blomkål eller rotfrukter smakar gott till.
Till dessert bjuder jag på en liten blåbärstryffel från min bakbok ”Baka med frukt & grönt – en glutenfri blandning av sött och salt”.
Vill du stötta mitt skrivande så blir jag väldigt glad om du köper den eller någon annan av mina kokböcker.
Blåbärstryfflar med havtorn ca 20 st
8 torkade aprikoser
2 dl blåbär
1½ dl mandelmjöl
100 g smält smör eller kokosolja
Att rulla i:
½ dl havtornspulver eller annat bärpulver
Blötlägg aprikoserna en halvtimme i kokande vatten.
Skär dem i mindre bitar och mixa tillsammans med övriga ingredienser.
Ställ i kylen en halvtimme och rulla sen små bollar av smeten.
Häll havtornspulver i en liten skål och rulla runt bollarna, tryck till lite lätt så pulvret fastnar.
Lägg på ett fat och ställ i kylen att stelna. Förvara i en burk i kylen med smörpapper mellan lagren.
Tips:
Du kan variera smaksättningen med till exempel dadlar och hallon eller fikon och svarta vinbär.
Tål du inte mandelmjöl så kan du mixa pumpa/solrosfrön istället. Använder du kokosolja så sätt till lite salt för att förhöja smakerna.
Ta fram tryfflarna en liten stund innan serveringen, då kommer smakerna fram mer.
Här hittar du länkar till några andra lättlagade desserttips, hallonfromage, chokladmousse och blåbärspannacotta.
GOTT NYTT ÅR
Att lyckas med en köttbit
Det är inte varje dag det serveras tournedos i mitt kök nu för tiden.
Annat var det när jag jobbade under 18 år på olika restauranger, då åt jag så mycket filé så jag blev lite trött på det.
Som de flesta kockar uppskattade jag mest den vanliga svenska husmanskosten i mitt hemmakök, finmat blev det tillräckligt av på jobbet.
Jag föredrar vanlig, enkel mat nu med, men ibland är det gott med en riktigt lättstekt köttbit med ett gott örtsmör och lite grönsaker till..
Vill du hellre ha en god sås till, så finns här traditionella restaurangrecept på pepparsås och bearnaisesås.
Här nedan kommer lite tips på stekning av kött, så det blir precis som du vill ha det.
Liten köttskola
Bryn smör ordentligt och lägg i rumstempererade 5 cm tjocka skivor oxfilé.
Steker du för fler personer, så lägg inte för många bitar i samma panna. Då kallnar den och köttet blir mer kokt än stekt.
Krydda med havssalt och nymald vitpeppar, stek 2 minuter innan du vänder. Köttet ska ha en fin stekyta.
Stek 2 minuter på andra sidan och krydda väl. Sänk värmen till medelvärme och efterstek i ett par minuter på var sida.
Om du vill ha köttet lättstekt så dra nu pannan från värmen och låt innertemperaturen höjas sakta 5 minuter till. Vänd efter halva tiden.
Mediumstekt kött får ligga kvar några minuter till på medelvärme, vänd en gång. Ställ sen pannan bredvid plattan för jämn värmefördelning.
Tryck med fingret på köttet och kläm lite på sidorna, för att känna hur mycket stekt det är.
Riktigt mjuk fjädring, då är det lättstekt. Har det en lätt fjädrande känsla, då är det medium.
Föredrar du välstekt kött, låt pannan stå kvar på plattan på låg värme ytterligare några minuter, vänd ett par gånger till. Köttet känns stumt när det det inte längre är rosa inuti.
För att lyckas med grillning av kött gör du på samma sätt. Hög värme från början och så får det ligga och vila där det är svalare en stund, så värmen fördelas sakta inåt.
Tournedos med basilikasmör och champinjoner
2 x 150 g oxfilé av mittbiten
2 msk smör
Salt och peppar
3 champinjoner i skivor
Stavar av zucchini
Basilikasmör
50 g rumsvarmt smör
2 msk hackad bladpersilja
1 msk hackad basilika
1 tsk balsamvinäger
Salt och chiliflingor
1 röd spetspaprika
Rör smöret smidigt med örter, vinäger och kryddor. Skär av bladfästet på paprika, ta bort kärnorna längs insidan.
Fyll smöret i en spritspåse och spritsa paprikan full. Lägg i kylen så det stelnar ordentligt, skär i skivor innan serveringen.
Stek köttet enligt anvisningarna härovan, bryn svamp och zucchini till. Servera med några skivor basilikasmör.
Gillade du det här receptet så ta gärna en titt på mina kokböcker i länkarna nedan.
Baka med frukt & grönt – en glutenfri blandning av sött och salt
Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv
Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken
Birgitta Höglunds bästa grilltips
Gammaldags husmanskost på nytt sätt
Jag leverera inte i den takt jag gjort men NÄR jag gör det så kommer recept och inspiration direkt från hjärtat. Här har vi en enkel men extremt god pasta. Färsk tortellinin fylld med ost/skinka. Jag kokade upp saltat vatten och lät pastan gå al dente. Sparade lite av det saltade pastavattnet. Vid sidan om […]
Så mycket bättre än såhär blir det inte. Det kan inte gå fel, det kan inte bli godare. Färsk lövbiff i tunna strimlor behöver en gudomlig sås. Och vad är bättre än ädelost? Krydda rikligt med svartpeppar och var generös med osten så blir det garanterat en 10-poängare till middag! 4 port Det här behöver […]
Gott nytt år alla underbara läsare, hoppas ni alla mår bra och förhoppningsvis klarat er ifrån Covid-19. Här på ön är allt bara bra. Fem långa lediga dagar och nu är det dags att kavla upp ärmarna och hugga tag i arbetet igen, vilket jag ser fram emot. Nytt år, nya utmaningar att ro iland […]
Sommartid eller höst? Här nere i södra Sverige är det 6 grader på morgnarna när vi kör till jobbet… Blåst, regn varvat med sol och temperatur runt 15-20 under dagarna. Lite svårt att ta in när vi närmar oss mitten av juli.😉Folksamlingar och köer som vanligt trots pandemin så man undrar ju hur folk tänker […]
Sommartid eller höst? Här nere i södra Sverige är det 6 grader på morgnarna när vi kör till jobbet… Blåst, regn varvat med sol och temperatur runt 15-20 under dagarna. Lite svårt att ta in när vi närmar oss mitten av juli.😉Folksamlingar och köer som vanligt trots pandemin så man undrar ju hur folk tänker […]
En mer älskad klassiker bland husmanskosten guldkorn måste vara stekt fläsk med löksås. Enkla ingredienser, rena smaker och så förtrollande gott! Nu dammar jag av mitt allra bästa recept på den här godingen. 4 – 6 port Det här behöver du : Ca 700 gram rimmat stekfläsk 6 – 8 gula lök (mindre storlek) 2 […]
Tips på bra frisör i Stockholm city!
Bra frisör i Stockholm city? Ta en titt på den bästa frisören i Stockholm city!
Tips på bästa Solarium i Stockholm!
Bästa solarium i Stockholm? Sola solarium på Suntana – bästa Drop-In solarium i Stockholm city!
Suntana finns även i Solna, Sundbyberg , S:t Eriksplan och Enskede.
