Archive for the ‘#2.3 Varma Såser’ Category
Snabb pepparsås till entrecôte
November 5, 2016 Birgitta Höglund's Mat

Entrecôte med pepparsås och broccoli

Entrecôte med pepparsås 2 port

2 skivor entrecôte à 150-200 g

2 dl grädde/kokosgrädde

1 grön spetspaprika

½ gul lök

2 msk smör

1 msk rödvin

1 tsk fransk senap

ca ½ tsk Worcestershiresauce

ca ½ krm krossad grönpeppar

ca ½ krm vitpeppar

ca ½ krm svartpeppar

Salt

Finhacka löken och strimla paprikan. Fräs dem mjuka i smöret utan att få färg. Salta och peppra, smaka av hur mycket peppar du vill ha.

Häll på Worcester och vin och låt det koka in nästan helt.

Tillsätt senap och grädde och låt såsen koka tjock på hög värme.

Stek köttet 1-2 minuter på var sida på hög värme, dra sen pannan åt sidan och låt värmen utjämnas i köttet under några minuter.

Ta till lite längre stektid om du vill ha köttet mer välstekt.

Servera med stekt aubergine, broccoli, sallad och tomat.

Broccoli


#2 Varmrätter,#2.3 Varma Såser,#4 Kötträtter,#4.4 Nötkött,Entrecôte,LCHF recept,pepparsås,sås ,,,,,,,,,
Kåldolmar med svamp och halloumi
November 3, 2016 Birgitta Höglund's Mat

Vegetariska Kåldolmar på Savoykål, Fårticka och Halloumi

Savoykåldolmar 2 port

2 dl fint tärnad blandsvamp

½ dl finhackad purjolök

3 msk smör

2 msk vitt vin

1 dl fint tärnad halloumi

2 msk sesamfrön

1 msk finhackad persilja

1 msk fiberhusk

Salt och peppar

6 stora savoykålsblad

Bryn smöret och stek svampen i fem minuter, så den får lite färg.

Rör ner purjolöken, halloumi och sesamfrön, låt dem bryna med en stund.

Krydda och häll på vinet som får koka in i svampen.

Ta från värmen och blanda ner fiberhusken och rör om väl.

Låt svampröran stå och svälla en stund så håller kåldolmarna ihop bättre vid stekningen.

Koka upp vatten med ordentligt med salt.

Skär bort en bit av den hårda nerven från kålbladet.

Tryck ner bladen i det kokande vattnet med en hålslev. Förväll i 10 minuter, så de blir mjuka.

Ta upp och låt rinna av. Lägg dem med baksidan upp på skärbrädan.

Forma svampröran till avlånga ägg och lägg mitt på kålbladen.

Rulla in svampen till ett paket, knyt om med steksnöre.

Bryn kåldolmarna i smör runt om, krydda med lite salt och peppar.

Tomatsås

10 cocktailtomater

2 msk smör

1 tsk timjan

1 tsk vitvinsvinäger

1 msk chilisås

2 msk vatten

Salt och chiliflingor

Dela tomaterna i fyra delar. Bryn dem lätt i smöret, strö hackad timjan över.

Häll på vinäger, chilisås, vatten och kryddor, låt koka ihop i några minuter.

Häll tomatsåsen i en form, lägg på kåldolmarna och grädda i 175° i 20 minuter.

Servera med en grönsallad och vitlökssmör.


#1.4 Gröna saker,#1.5 Vegetariskt,#1.8 Svamprätter,#2 Varmrätter,#2.3 Varma Såser,kåldolmar,LCHF recept,savoykåldolmar,svampdolmar,Vegetariskt,vego ,,,,,,,
Medelhavsköttbullar med tomatsås
October 29, 2016 Birgitta Höglund's Mat

Medelhavsköttbullar med gräddig Tomatsås

Köttbullar med tomatsås 4 port

600 g färs av nöt eller lamm

2 ägg

6 soltorkade tomater

1 dl 10-17% yoghurt eller kokosgrädde

1 gul lök

1 riven vitlöksklyfta

1 msk fiberhusk

1 msk äppelcidervinäger

1 msk olivolja

1-2 msk oregano

1-2 msk mynta

Salt

Chiliflingor

Skär de soltorkade tomaterna i små tärningar, hacka löken fint.

Blanda färsen med ägg, fiberhusk, yoghurt, olja, vinäger och kryddor.

Blanda sist ner tomater och lök, ställ i kylen att svälla en halvtimme.

Rulla köttbullar och stek gyllenbruna i smör i omgångar.

Gräddig tomatsås 4 port

4 tomater

2 schalottenlökar

50 g smör

3 dl grädde eller kokosgrädde

½ dl hackad, färsk timjan

2 msk äppelcidervinäger

Salt

Chiliflingor

Hacka löken fint och skär tomaterna i små bitar.

Bryn smöret lätt, fräs löken så den blir genomskinlig.

Häll ner tomaterna och låt fräsa med en stund.

Krydda och häll på vinäger, låt den koka in i tomaterna. Slå på grädden och låt puttra 10 minuter.

Rör mot slutet ner finhackad timjan.

Tomater från Ås Trädgård


#1.4 Gröna saker,#2 Varmrätter,#2.3 Varma Såser,#4.3 Lamm,#4.4 Nötkött,#4.6 Köttfärs,glutenfri,köttbullar,LCHF recept,medelhavskost,Medelhavsmat recept,mjölkfri,paleo,tomatsås ,,,,,,,,,,
Sesampanerad torsk med gräddstuvad fänkål
October 18, 2016 Birgitta Höglund's Mat

Sesampanerad Torsk med Saffransstuvad Fänkål

Sesampanerad Torsk

2 bitar torskrygg à ca 150 g

1 ägg

½ dl sesamfrön

1 msk svartkummin

2 tsk fiberhusk

50 g smör

Saffransstuvad fänkål

1 fänkål

2 msk smör

1 kuvert saffran

2 msk vitt vin eller citronsaft

2 dl grädde/kokosgrädde

1 tsk buljongpulver

Salt och peppar

Strimla fänkålen riktigt fint och fräs lätt i smör, salta och peppra lätt.

Strö över buljong och saffranstrådar. Häll över vinet, som får koka in.

Tillsätt grädden, koka upp och låt puttra en stund tills det blivit en krämig stuvning.

Krydda torsken med salt, peppar och strö fiberhusk runt om.

Doppa sen i uppvispat ägg och sist i en skål med sesamfrön/svartkummin.

Se till så att fröna fastnar runt om, skaka av det överflödiga.

Låt ligga och torka lite innan stekningen, så blir stekytan finare.

Bryn smöret till fisken lätt, stek den ett par minuter på var sida.

Var försiktigt så det inte bränns. Dra från värmen och låt eftersteka en liten stund till.

Glutenfri Panerad Torsk med Fänkål och Saffran


#1.4 Gröna saker,#2 Varmrätter,#2.3 Varma Såser,#3 Fisk och skaldjur,fänkål,glutenfri,LCHF recept,paleo,panerad,panering,saffran,stuvning,Torsk ,,,,,,,,,,,,
Biff med senapslök och råstekt sötpotatis
October 15, 2016 Birgitta Höglund's Mat

Biff med lök

Biff med senapslök och råstekt sötpotatis 2 port

2 biffar à 200 g

1-2 skivade sötpotatisar (rättika om du är kolhydratkänslig)

2-3 msk smör till stekning

Salt och peppar

Senapslök 2 port

2 medelstora lökar

50 + 50 g smör

1 msk osötad senap

1 tsk äppelcidervinäger

½ tsk Worchestershiresauce

Salt och peppar

Skär löken i tunna klyftor. Stek mjuk i hälften av smöret, krydda med salt och peppar.

Rör ner senap, vinäger och Worcester, låt puttra medan du steker köttet och sötpotatisen i varsin panna.

Bryn köttet väl på båda sidor, stek ca 1 minuter på var sida om du vill ha det lättstekt.

Ta från värmen och låt eftersteka en liten stund så värmen fördelas i hela köttbiten.

Lägg till ett par minuter om du vill ha köttet medium och ca 5 minuter om det ska vara välstekt.

Vänd det då ett par gånger under stekningen.

Sötpotatisskivorna steker du ett par minuter på var sida i brynt smör på hög värme, dra ner till låg och låt eftersteka en liten stund.

När kött och sötpotatis är klara tar du löken från värmen och rör ner resten av smöret i små klickar så det blir en simmig senapssås.

Biff med lök i senapssmörsås med sötpotatis


#1.2 Kalla Såser, Kryddsmör och Röror,#1.4 Gröna saker,#2 Varmrätter,#2.3 Varma Såser,biff,biff med lök,LCHF recept,paleo,råstekt,rättika,sötpotatis ,,,,,,
Ädelostsås till fläskfilé
September 11, 2016 Birgitta Höglund's Mat

Ädelostsås med purjolök 3-4 port

2 dl riven gräddädel

1 dl finhackad purjolök

2 msk smör

3 dl grädde

1 dl vitt vin

1 tsk veg buljongpulver

1 tsk vit balsamvinäger

1 tsk torkad dragon

1 tsk torkad persilja

Salt och peppar

Fräs den hackade purjon i smöret utan att få färg.

Häll på vin, vinäger och kryddor och låt koka in till hälften återstår.

Strö över buljongen och häll på grädden. Koka upp och låt puttra i en halvtimme.

Rör ner den rivna osten mot slutet och smaka av såsen.

Servera till stekta fläskfilémedaljonger.

En sallad på rucola, avocado, fint tärnat äpple, gurka och pumpakärnor med kallpressad olivolja och pressad citron passade fint till den här rätten.

Vitlöksstekt blomkål eller kålrotspommes är gott till.


#1.4 Gröna saker,#2 Varmrätter,#2.3 Varma Såser,#4.2 Fläskkött,Ädelost,ädelostsås,fläskfilé,LCHF recept,sås ,,,,,,,,,,
Söndagsstek med äppelgräddsås
August 28, 2016 Birgitta Höglund's Mat

Rådjursstek

Söndagsstek med äppelgräddsås

1 kg stek med ben, jag hade rådjur

2 msk torkad rosmarin

2 msk salt

1 tsk peppar

5 dl grädde/kokosgrädde

1 gul lök

1 äpple

3 msk smör

1 dl calvados

1 dl vatten

3 msk viltfond

1 msk ekologiskt buljongpulver

Gnid in steken med finhackad rosmarin, salt och peppar.

Lägg i plastpåse på ett fat i kylen i ett dygn, vänd efter halva tiden.

Skär lök och äpple i tärningar.

Bryn smöret och lägg i steken, låt den försiktigt brynas till vacker färg runt om.

Lägg ner äpple och lök runt om och låt dem få lite färg.

Häll på calvados, vatten, viltfond och buljongpulver.

Koka upp och låt steken småputtra på lägsta värme i 1½-2 timmar under lock.

Vänd ett par gånger under tiden.

Ta upp steken och svep in den i folie ett tag, så behåller den all god köttsaft.

Låt skyn koka ihop på hög värme en liten stund, till det återstår ca 3 dl.

Häll den reducerade skyn genom nätsil ner i en tjockbottnad kastrull.

Passera äpplet och löken med en slev eller ballongvisp genom silen.

Låt skyn koka upp, häll i grädden och låt puttra på svag värme tills den tjocknar.

Ju längre den kokar, desto godare blir såsen.

Smaka av om du vill ha mer calvados.


#2 Varmrätter,#2.3 Varma Såser,#4 Kötträtter,#4.1 Vilt,gräddsås,LCHF recept,paleo,rådjur,söndagsstek,stek ,,,,,,,,,
Svampsås till fläskkarré
August 10, 2016 Birgitta Höglund's Mat

Fläskkarré med skogssvampsås

Skogssvampsås 2 port

2-3 dl blandsvamp i skivor

½ dl strimlad purjolök

3 msk smör

2 dl grädde/kokosgrädde

50 g ädelost

2 msk vitt vin eller ½ msk äppelcidervinäger

½ tsk Tamarisoja

Salt och peppar

Bryn smöret och stek svampen gyllenbrun under några minuter.

Tillsätt purjon och låt den bryna med utan att ta färg.

Krydda med salt, peppar, soja och vin. Låt vätskan koka in.

Häll på grädden, koka upp och smula ner ädelosten.

Hoppa över osten om du vill ha en mjölkfri sås baserad på kokosgrädde, ta då t ex 1 tsk torkad dragon som smaksättning istället.

Låt såsen puttra tills den tjocknar på svag värme i cirka 30 minuter, rör då och då.

Jag serverade svampsåsen till fläskkarré, tomat och kokt blomkål med skirat gräslökssmör.

Smörsopp vid Storsjön


#1.8 Svamprätter,#2 Varmrätter,#2.3 Varma Såser,#4 Kötträtter,#4.2 Fläskkött,fläskkarré,glutenfri,gräddsås,karré,LCHF recept,mjölkfri,paleo,svamp,svampsås ,,,,,,,,,,,,,
Min bästa kantarellsås
July 16, 2016 Birgitta Höglund's Mat

Helstekt kalkonbröst med kantarellsås och sockerärtor

Festsås

Nu är det kantarelltider, så passa på att koka en stor sats kantarellsås och frys in.

Den här såsen kokade jag många liter av under mina 18 år på restaurang, den var alltid mycket uppskattad av gästerna.

Så ska du ställa till fest framöver är den här ett säkert kort.

Kantarellsås

Kantarellsås ca 12-14 port

4-5 dl förvällda, hackade kantareller

1 stor gul lök

50 g smör

Salt och peppar

1 liter grädde

2 dl kycklingbuljong eller

2 msk  veg buljongpulver + 2 dl vatten

1 dl Madeira

1 msk Tamarisoja

1 tsk Worcestershiresauce

Hacka löken fint. Bryn smöret i en gryta och fräs svamp och lök i fem minuter på medelvärme under omrörning.

Krydda rejält med salt och peppar.

När vätskan kokat bort, häll på Madeira, Worcestershiresauce och soja.

Låt hälften av vin och såser koka in i svampen, häll så på grädden och buljongen.

Rör om väl, koka upp och låt puttra på svag värme i en timme.

Rör då och då ner mot botten, så inte svampen bränner fast.

Späd med vatten eller mjölk ibland om såsen blir för tjock.

Smaka av om det behövs mer krydda eller en skvätt vin till.

Servera till kött, fisk, fågel eller grönsaksrätter.

Kantareller


#1.4 Gröna saker,#1.5 Vegetariskt,#1.8 Svamprätter,#2.3 Varma Såser,kantarell,kantareller,kantarellsås,LCHF recept,sås,såser ,,,,,,,,,,,
Somrig lax i gräddsås
July 9, 2016 Birgitta Höglund's Mat

Lax i gräddsås

Lax i gräddig paprikasås 2 port

2 bitar lax à 150 g, helst viltfångad

2 msk smör

1 paprika

½ äpple

½ gul lök

2 dl grädde/kokosgrädde

1 msk pressad citron

Salt och peppar

Skär grönsaker och äpple i små tärningar.

Stek dem lätt i smöret några minuter, krydda och pressa över citron.

Häll på grädde och låt puttra några minuter.

Lägg laxbitarna i såsen och låt bräsera några minuter.

Vänd försiktigt och låt ligga några minuter till på svag värme.

Servera med kokta grönsaker och en klick smör.

Lax i paprikagräddsås med kokt morot


#1.4 Gröna saker,#2 Varmrätter,#2.3 Varma Såser,#3 Fisk och skaldjur,lättlagat,Lax,LCHF recept,paleo,paprikasås.gräddsås,viltfångad ,,,,,,,,,,,