Rundtur på Öland
Precis som på nyårsdagen är pizza väldigt populär mat hos många även på midsommardagen.
Idag får du därför ett lättlagat recept som såg dagens ljus på Öland för några veckor sen.
Då tog jag tåget ner till Kalmar och hälsade på hos Maryanne och Ulf Wahlquist som driver Öländska Bönchips.
Paret är sen många år välkända på ön, då de på 90-talet hade några mycket populära restauranger inriktade på vegetarisk och ayurvedisk mat.
Efter att jag skrev Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken så inledde vi ett samarbete där jag bjuder på deras bönchips när jag är ute och signerar mina kokböcker.
Jag delar också med mig av recept som passar ihop med bönchipsen, dem hittar du här.
Där finns även en bit ner på sidan en kod som ger dig 40 kr rabatt på kokboken hos förlaget Bladh by Bladh.
Efter att jag blivit hämtad på Kalmar station åkte vi över den långa bron till bönchipsfabriken i Färjestaden.
Det var fascinerande att se hur chipsen framställs, det är ett både tidskrävande och tungt mathantverk.
Ekologiskt odlade bruna bönor från Öland
Arbete med bönchipsdegen
De malda bönorna knådas till en fast deg tillsammans med lite rismjöl, psylliumfröskal och havssalt.
Degen kavlas sen genom specialgjorda valsar och skärs i små bitar av rullande sporrar.
Innan kavlingsmaskinen installerades kavlade och skar Maryanne chipsen för hand, så det har blivit en hel del lättare med hjälp av tekniken.
Bönchipsen friteras sen en kort stund på låg temperatur i rapsolja i vanliga restaurangfritöser, även det ett hantverk.
Här i min något skakiga film från mobilkameran kan du se litegrann av hur det går till.
Maryanne och Carina som jobbar på fabriken sköter friteringen av chipsen, ett varmt och tidskrävande arbete i de små fritöserna.
Ulf mal bönorna, blandar degen så den får precis rätt konsistens och sköter kavlingen i löpandeband-maskinen.
Det är viktigt att ta upp bönchipsen i rätt tid, innan de blir mörka, den korta processen gör att de smakar riktigt gott utan den brända och oljiga bismak som blir på många andra chips.
Det bildas ju inte heller akrylamid på samma sätt vid lågtempfritering, som när t ex potatischips friteras vid hög temperatur.
De färdigfriterade chipsen saltas och kryddas sen, kryddorna och även saltet finmals i kaffekvarnar inför varje tillfälle, så de bibehåller all sin smak.
De får svalna och bärs sen upp för en lång stege till en takhög packningsmaskin, som fördelar chipsen ner i de små påsarna och försluter dem.
Packning av bönchips
Packmaskin i bönchipsfabriken
Därefter packas påsarna direkt i kartonger som skickas ut till kunderna, den största är Apoteket och Apotea.se.
Bönchipsen kom till av en slump, det var en misslyckad falafelsmet som blev grunden till det idag så populära chipset, här kan du läsa mer om det.
Efter arbetsdagen åkte vi och köpte jordgubbar på den vackra gårdsbutiken Stenladan i Algutsrum, där fick jag se alla de bönsorter som odlas på Öland, den karga jorden och varma klimatet är perfekt just för bönodling.
Gårdsbutiken Stenladan i Algutsrum på Öland
Gula ärtor och yinyang-bönor odlade på Öland
Öländska jordgubbar, ljuvligt goda
Maryanne gjorde en variant av min glutenfria bönpizza från bönkokboken, den här gången med kikärtor istället.
Det passade väldigt bra eftersom vi skulle äta en vit pizza, alltså en utan tomatsås.
Den blev lite grön också, med örter plockade i trädgården och växthuset.
Pizzorna blev fantastiskt goda, Ulf tyckte till och med att den var bättre än den vanliga pizza de brukar göra själva och som de haft på sina restauranger, ett betyg jag blev mycket glad över.
Maryanne i det härliga växthuset
Efter en lång dag blev det en kort kvällspromenad i omgivningarna och sen tidigt i säng, jag sov fantastiskt gott i gäststugan som tidigare var deras restaurangkök på den gamla gården.
Morgonkaffe med lite nötter till fick jag serverat av Ulf i det stora växthuset på gården, det följdes av en fantastiskt god ostomelett med tomater och sparris som Maryanne lagat åt mig, så lyxigt.
Ostomelett med sparris och tomat
Arla morgonstund i växthuset
Jag förstår att deras Bed&Breakfast-gäster stormtrivdes på den tiden det begav sig, maken till gästvänliga och generösa människor får man leta länge efter.
De har samlat sina mest populära recept från restaurangåren i en kokbok, ”Med fria händer i det vegetariska köket”, som idag tyvärr är slutsåld.
Maryanne och Ulf med sin fina kokbok
Stenkonst på Öland
Skvaltkvarn med Blå Jungfrun i fjärran
Långe Erik på Ölands norra udde
Efter frukosten gav vi oss av upp mot de norra delarna av ön, så jag fick se Blå Jungfrun på avstånd och Långe Erik på nära håll, en imponerande fyr.
Vi gjorde ett fikastopp på Krokens Sallad och Fisk i Byxelkrok, där jag åt något så ovanligt men gott till kaffet som en Öländsk kroppkaka med grädde, smör och lingon.
Tyvärr glömde jag att ta en bild men här en lånad från Krokens Facebooksida.
Öländska kroppkakor på Krokens Sallad och Fisk i Byxelkrok
Kroppkakorna på Öland är till skillnad mot många kusiner på fastlandet glutenfria, så jag passade förstås på att avnjuta en.
Det var det godaste kaffetillbehöret jag ätit på mycket länge, den höll mig dessutom mätt i många timmar.
Efter det bastanta fikat var det skönt med en promenad i Trollskogen där vi gick ut och tittade på havet på östra sidan av ön.
Trollskogen på Öland
Sen var det dags att bege oss söderut, vi skulle besöka Solliden innan jag måste vara tillbaka i Kalmar och tåget hem till Stockholm.
På Kungafamiljens eget kafé, Kaffetorpet, åt jag en väldigt god halloumisallad med bruna bönor och rabarbersalsa, den ska jag försöka skapa ett recept på framöver.
Det blev också ett besök i fina matbutiken Fredrikssons Smakglädje, den 12 augusti kommer jag att återvända dit för att signera kokböcker och bjuda på bönchips.
Halloumisallad med bruna bönor, aioli och rabarbersalsa på Kaffetorpet
Rabarbersalsa
Fredrikssons Smakglädje på Solliden
Öländska Bönchips på Fredrikssons
Gårdsbutiken Stenladan, som jag skrev om häruppe, kommer också att börja sälja bönkokboken, det blir en signering även där den helgen.
Det var en mycket trevlig och lyckad minisemester jag fick uppleva, ett stort tack till Maryanne och Ulf för att ni välkomnade mig så varmt.
Det är så roligt att träffa nya vänner som delar min förtjusning för naturligt god mat att njuta av.
Nu efter hela den här långa reseberättelsen är det äntligen dags för det vita pizzareceptet, tänk på att även om de ser små ut så mättar de otroligt bra.
Vill du hellre göra en pizza med tomatsås, så hittar du 3 av mina bästa recept här.
Ulf och Maryanne gillade min halloumipizza
Halloumipizza med kikärtor 8 små
3 dl grovriven halloumi
3 dl kokta kikärtor
3 ägg
Lite salt
Mosa kikärtorna grovt med en gaffel och blanda väl med äggen och den rivna osten, smaka av med salt.
Låt smeten stå en stund att svälla innan den breds ut till små rundlar på två bakplåtspapper, knappt centimetertjocka.
Om du vill kan du göra en stor pizza istället, men jag tycker de blir godare som små.
Ställ in en plåt i 250º så den blir riktigt varm, dra sen försiktigt över bakplåtspapperet med pizzorna till plåten.
Förgrädda botten i mitten på ugnen i tio minuter så pass så den stannar och får lite färg.
Upprepa samma procedur med bottnarna på nästa bakplåtspapper.
Under tiden gör du gremolatan som ska smaksätta pizzan.
Pizzatillverkning
Maryannes gremolata
2 dl bladpersilja
2 dl basilika
3 rivna vitlöksklyftor
Rivet skal av 1 ekologisk citron
1 dl olivolja
Salt
Mortla alla ingredienser eller kör ihop dem snabbt i en mixer, smaka av om det behövs mer salt.
Halloumipizza
Pizzafyllning
200 g mozzarella, gärna buffel
2 dl nyriven parmesan
Gremolata
Bryt mozzarellan i bitar och fördela över pizzorna.
Skeda över gremolatan och avsluta med en hög riven parmesan.
Grädda högt upp i ugnen i 5-8 minuter på 250º så osten smälter och pizzan får lite färg.
Maryanne serverade pizzan med en sallad på tomater, avokado, stekt halloumi och cashewnötter och nykokt grön sparris, så njutbart.
Nyfikna grannar på kvällspromenaden
