Syrligt grönsaksfräs 2 port
8 plommoncocktailtomater
1 dl finstrimlad fänkål
1 strimlad, grön paprika
½ dl strimlad purjolök
3 msk smör/kokosolja
2 msk pressad citron
Salt och peppar
Skär tomaterna i sex delar. Hetta upp smöret och blanda ner grönsaksstrimlorna.
Smaksätt med citronsaft, salt och peppar. Fräs ett par minuter.
Servera till smörstekta laxkotletter (helst viltfångad) eller annan fisk.
En vitlöksmajonnäs och grönsallad smakar gott till.
Grönsaker från Ås Trädgård…
Gravlax med äpple, dill och citron 2 port
En bit lax på ca 400 g, jag hade viltfångad chumlax
1 rivet äpple
2 msk salt
2 msk torkad dill, går förstås bra med färsk också
Rivet skal och saft från en ekologisk citron
Riv äpplet grovt och strö ut hälften i en liten form som passar till laxbiten.
Krydda laxen på båda sidor med citronsaft, salt och dill. Lägg den med skinnsidan mot fatet.
Fördela citronskalet, dillen och resten av det rivna äpplet jämnt över laxen.
Täck med plast och ställ kallt minst ett dygn. Vänd laxen några gånger.
Jag delade fisken i två bitar för att den skulle få plats i mitt halster, men du kan förstås också grilla den hel.
Äpplet fick vara kvar när jag grillade, det gav extra god smak åt fisken.
Grilla först skinnsidan över het glöd i 2 minuter, vänd och grilla 1 minut till.
Fös sen ut kolen mot sidorna i grillen eller stäng av gasolen och låt fisken grilla färdigt några minuter på indirekt värme.
Laxen ska vara rosa i mitten, då blir den som saftigast.
Jag grillade laxen över kol från björkved som sakta fick brinna till perfekt glöd i min eldstad vid älven.
Röken från björkveden ger extra god smak åt allt som grillas.
Servera fisken med örtaioli och en sallad.
För fler grilltips, ta gärna en titt på min kokbok Grillmat LCHF.
Rabarber- och paprikachutney ur Grillmat LCHF
Kantarellstuvning 2 port
3 dl kantareller i bitar
25 g smör
2 dl grädde eller kokosgrädde
1 färsk, liten rödlök
1 tsk vit balsamvinäger
Salt och peppar
Skär löken i smala strimlor. Bryn smöret och låt svampen steka gyllenbrun ett par minuter.
Tillsätt löken och låt den fräsa med en stund.
Salta, peppra och häll på vinägern och låt den koka in i svampen.
Tillsätt grädden, koka upp och låt småputtra ca 10 minuter så stuvningen tjocknar.
Servera med kokt romanesco, blomkål eller broccoli och några skivor smör till.
Romanesco från Ås Trädgård
Gräslöksmajonnäs 2 port
½ dl crème fraiche/kokosgrädde
½ dl majonnäs
½ dl finhackad gräslök
Rivet skal och saft av 1 citron
Salt och peppar
2 bitar lax à ca 200 g, helst viltfångad
50 g citronsmör
Chiliflingor och salt
Lägg laxen i en ugnsform, lägg på skivor av citronsmör och strö över chili och salt.
Ställ in i ugnen på 175°. Det tar ca 10-15 min tills laxen är klar.
Rör ihop allt till såsen, låt den stå en stund så smakerna mognar.
Jag bakade en bit paprika tillsammans med laxen, det blir en god skål till såsen.
Jag serverade laxen med brynta kantareller, zucchini, lite sås i paprikan och resten bredvid.
Gräslöksmajonnäs 2 port
½ dl crème fraiche/kokosgrädde
½ dl majonnäs
½ dl finhackad gräslök
Rivet skal och saft av 1 citron
Salt och peppar
2 bitar lax à ca 200 g, helst viltfångad
50 g citronsmör
Chiliflingor och salt
Lägg laxen i en ugnsform, lägg på skivor av citronsmör och strö över chili och salt.
Ställ in i ugnen på 175°. Det tar ca 10-15 min tills laxen är klar.
Rör ihop allt till såsen, låt den stå en stund så smakerna mognar.
Jag bakade en bit paprika tillsammans med laxen, det blir en god skål till såsen.
Jag serverade laxen med brynta kantareller, zucchini, lite sås i paprikan och resten bredvid.
2 öringar av portionsstorlek
½ tärnad gul paprika
100 g tärnad fetaost, getost eller salladsost
Några kvistar citronmeliss
Salt och peppar
Två ark ugnsfolie
Skölj fisken väl, torka av med hushållspapper. Krydda in och utvändigt med salt och peppar.
Lägg fiskarna på folien. Fyll med ost och paprika, stick in citronmelissen.
Täck fisken med folie och vik ihop till ett paket.
Vik upp kanterna så inte de goda smakerna rinner ut över glöden.
Lägg på grillgaller över glöd, baka i 10 minuter på var sida.
Se efter om fisken är färdig genom att dra i ryggfenan. Släpper den lätt, då är fisken klar.
Servera med grillad zucchini, cocktailtomater och smör.
I mitten på september bjuder min vän Maria Kvärnstén in till en kurshelg om sockerberoende i vacker fjällmiljö, på Bear Lodge i Ottsjö, Åre, Jämtland.
Så här beskriver Maria kursen:
Har sockret tagit kontrollen över ditt liv och mående?
Sockersanera ditt liv- intensiv helg om sockerberoende i Ottsjö, Undersåker 16-18/9.
Kursens pris är 4990 kr inkl helpension och del i dubbelrum.
Ämnen under helgen
– Beroendesjukdomen
– Biokemiskreperation och matplan
– Maten för återhämtning och läkning
– Vad är socker och vart finns det?
– Vad ställer sockret till med i vår kropp?
– Verktyg för läkning och återhämtning, Bemer, andning, meditation, qigong, stödgrupper m.m.
– Birgitta Höglund kommer och pratar om buljongens inverkan på vår hälsa
– Återfallsprevention
– Hur hanterar jag vardagen?
– Lena Moe Hälsans hus kommer och har meditation och Qigong
Möjlighet att boka in personlig rådgivning under helgen ingår
Det som ingår under denna helg är:
– Kursen
– Biokemisk screening med uppföljning
– Personlig matplan
– Boende och mat
– Personlig rådgivning à 45 min
Om kursledaren:
Maria har gått HAM utbildningen (Holistic Addiction Medicine) och är certifierad Sockerberoendeterapeut via Bitten Jonsson (Bittens Addiction) samt certifierad att utföra SUGAR (Dahl & Dahl preventions- & beroendecenter) som innebär behörighet att göra en bedömning/kartläggning av patologiskt socker/mjöl/ätmönster enligt ICD-10:s kriterier, samt att ge rekommendation för lämpliga åtgärder. Hon har också en grundutbildning som kostrådgivare hos Anna Hallén Utbildningar samt utbildning i det hormonella systemet av Louise Edlund.
Maria har ett brinnande intresse för helhetshälsa och att kroppen är ett mäktigt verktyg som kan uträtta underverk om vi ger den rätt förutsättningar.
Vid frågor angående helgen så kontakta mig på:
info@kvarnstens.se eller ring 070/2986009
Bear Lodge i Ottsjö
6 skivor aubergine
2 dl tomatkeso
½ dl bearnaise
Peppar
Förväll aubergineskivorna i lite saltat vatten under lock i ca 3 min.
Det gör att auberginen blir väldigt mör och fin, även skalet.
Stek sen skivorna gyllenbruna i smör, krydda med peppar eller chiliflingor.
Blanda tomatkeson med bearnaise, smaka av om du vill ha mer kryddor.
Varva aubergineskivorna med röran, avsluta med att toppa med en sked.
Gratinera bakelserna på 200° i 15-20 min.
Jag serverade dem med sardiner, fröknäcke och marinerade champinjoner.
6 skivor aubergine
2 dl tomatkeso
½ dl bearnaise
Peppar
Förväll aubergineskivorna i lite saltat vatten under lock i ca 3 min.
Det gör att auberginen blir väldigt mör och fin, även skalet.
Stek sen skivorna gyllenbruna i smör, krydda med peppar eller chiliflingor.
Blanda tomatkeson med bearnaise, smaka av om du vill ha mer kryddor.
Varva aubergineskivorna med röran, avsluta med att toppa med en sked.
Gratinera bakelserna på 200° i 15-20 min.
Jag serverade dem med sardiner, fröknäcke och marinerade champinjoner.
Stekt röding med paprikasallad 1 port
2 små rödingfiléer eller annan ädelfisk
2 msk smör
Salt och vitpeppar
Stek rödingfiléerna bara en minut på hög värme på var sida, annars blir fisken lätt torr.
Salta och peppra lätt. Servera med paprikasalladen.
Jag åt det här som en liten kvällsrätt, ska du servera fisken till en stadigare lunch eller middag så lägg gärna till kokt broccoli eller blomkål.
Örtaioli
3 äggulor
3 dl mild olivolja
4 vitlöksklyftor
½ citron
2 msk finhackade färska örter, citronmeliss, timjan, dragon blir gott
Salt och vitpeppar
Knäck äggulorna ner i en bunke, spara vitorna till någon annan rätt. Vispa lätt ner den finhackade vitlöken och saft från citronen.
Vispa sen hårdare och tillsätt oljan i en fin stråle.
Vispa kraftigt medan du häller i resten av oljan i en smal stråle, smaksätt med salt, peppar och örter.
Aiolin håller minst en vecka i kylen.
Paprikasallad 1 port
½ dl örtaioli
2 msk finstrimlad röd paprika
2 msk finstrimlad purjolök
Pinjekärnor till garnering
Blanda det finstrimlade med aiolin och låt stå en stund så smakerna mognar.
Klicka på bilden nedan så kommer du till en annan paprikasås.
2 dl rensade, grovhackade kantareller
1 dl tärnad zucchini
50 g smör
Salt och lite peppar
2 bitar lax, helst viltfångad chumlax/pinklax
Bryn smöret lätt. Stek svamp och zucchini tills vätskan kokat bort och det hela fått lite färg.
Krydda lätt med salt och peppar.
Stek laxen bara nån minut på var sida, så den precis blivit varm inuti.
Då är den som saftigast och godast.
Servera med extra smör, stekt knipplök, cocktailtomat, gräslök och dill.
Bra frisör i Stockholm city? Ta en titt på den bästa frisören i Stockholm city!
Bästa solarium i Stockholm? Sola solarium på Suntana – bästa Drop-In solarium i Stockholm city!
