Author Archive
Lammfärsbiffar och zucchiniwok med curry
September 1, 2016 Birgitta Höglund's Mat

Lammfärsbiffar med grönsakswok

Lammfärsbiffar 2 port

300 g lammfärs

1 ägg

2 msk majonnäs

2 msk smör/kokosolja

Örtsalt och peppar

Bryt ner färsen i en bunke och tillsätt ägg, majonnäs, salt och peppar.

Blanda snabbt ihop en smet, låt vila tio minuter i kylen.

Gör under tiden i ordning grönsakswoken.

Zucchiniwok 2 port

3 dl zucchini i bitar

1 röd spetspaprika

1 grön spetspaprika

5 cm purjolök

2 msk fint skivad ingefära

2 msk smör/kokosolja

1 dl kokosmjölk/grädde

1 tsk curry

½ tsk gurkmeja

½ tsk paprikapulver

½ pressad citron

Salt och chili efter smak

Bryn zucchinibitarna några minuter så de får lite färg.

Strimla under tiden purjo och paprika.

Tillsätt det strimlade och ingefärsskivorna, låt fräsa runt en minut.

Krydda och häll på kokosmjölken. Låt koka upp och puttra ett par minuter tills såsen tjocknar.

Smaka av med citronsaften.

Hetta upp smöret och klicka ner färsen till 6 mindre biffar med hjälp av en sked.

Stek biffarna 2-3 minuter på var sida, servera på en bädd av grönsakswoken.

Zucchiniblommor


#1.4 Gröna saker,#1.5 Vegetariskt,#2 Varmrätter,#4.3 Lamm,#4.6 Köttfärs,biffar,Curry,glutenfritt,lamm,lammfärs,LCHF recept,paleo,wok,zucchini ,,,,,,,,,,,,,
Kycklinglever i gräddsås med lök och äpple
August 31, 2016 Birgitta Höglund's Mat

Gräddstuvad Kycklinglever med Vitkålssallad och Rårörda Lingon

Gräddstuvad kycklinglever 2-3 port

450 gr färsk Kycklinglever

2 gula lökar

1 äpple

3 msk smör

5 dl grädde/kokosgrädde

1 msk tamarisoja

1 tsk veg buljongpulver

Salt och peppar

Skölj av kycklinglevrarna i kallt vatten och låt rinna av i durkslag.

Bryn smör i stekpanna och stek levern i omgångar, salta och peppra, lägg över i gryta. S

tek inte för många leverbitar åt gången så får den bättre stekyta.

Skär löken i smala klyftor och äpplet i mindre bitar.

Stek även dessa i smör och häll sedan ner över levern.

Häll lite vatten i stekpannan, koka ur skyn och häll över i grytan.

Tillsätt buljongpulver och soja. Koka upp och häll över grädden.

Låt puttra i cirka en halv timme tills såsen tjocknat.

Servera med broccoli, lingon och en färsk vitkålssallad med solrosfrön och senapsdressing.

Vitkålssallad med Solrosfrön och Senapsvinaigrette


#1.4 Gröna saker,#4.5 Kyckling och Kalkon,kycklinglever,LCHF recept,lever,levergryta,paleo,stuvning ,,,,,,,,,,,,
Smörstekt röding med kantarellstuvning
August 30, 2016 Birgitta Höglund's Mat

Röding med kantarellstuvning

Kantarellstuvning 2 port

3 dl kantareller i bitar

25 g smör

2 dl grädde eller kokosgrädde

1 färsk, liten rödlök

1 tsk vit balsamvinäger

Salt och peppar

Skär löken i smala strimlor. Bryn smöret och låt svampen steka gyllenbrun ett par minuter.

Tillsätt löken och låt den fräsa med en stund.

Salta, peppra och häll på vinägern och låt den koka in i svampen.

Tillsätt grädden, koka upp och låt småputtra ca 10 minuter så stuvningen tjocknar.

Servera med kokt romanesco, blomkål eller broccoli och några skivor smör till.

Romanesco från Ås Trädgård

Romanesco från Ås Trädgård


#1.4 Gröna saker,#1.8 Svamprätter,#2 Varmrätter,#3 Fisk och skaldjur,kantareller,LCHF recept,paleo,röding,smörstekt,stuvning ,,,,,,
Kycklinggryta
August 29, 2016 Birgitta Höglund's Mat

Kycklinggryta

Kycklinggryta 2 port

250 g benfritt kycklinglår

1 morot

1 grön paprika

1 dl strimlad purjolök

3 msk smör

1 msk balsamvinäger

1 tsk oregano

1 tsk krossade korianderfrön

1 krm kanel

Salt och chiliflingor

Skala och skär moroten i tunna skivor. Skär paprikan i mindre bitar. Ansa och strimla purjon.

Strimla kycklingen i smala bitar. Bryn dem ordentligt runtom i smöret. Krydda med salt och chili.

Blanda ner grönsakerna, låt brynas en stund så de får färg.

Häll på balsamvinäger och kryddor, låt fräsa 5 minuter.

Servera med sallad, avocado och en klick crème fraiche, smetana eller kokosgrädde.


#2 Varmrätter,#4.5 Kyckling och Kalkon,gryta,Kyckling,kycklinggryta,kycklinglår,LCHF recept,paleo ,,,,,,,,,,
Söndagsstek med äppelgräddsås
August 28, 2016 Birgitta Höglund's Mat

Rådjursstek

Söndagsstek med äppelgräddsås

1 kg stek med ben, jag hade rådjur

2 msk torkad rosmarin

2 msk salt

1 tsk peppar

5 dl grädde/kokosgrädde

1 gul lök

1 äpple

3 msk smör

1 dl calvados

1 dl vatten

3 msk viltfond

1 msk ekologiskt buljongpulver

Gnid in steken med finhackad rosmarin, salt och peppar.

Lägg i plastpåse på ett fat i kylen i ett dygn, vänd efter halva tiden.

Skär lök och äpple i tärningar.

Bryn smöret och lägg i steken, låt den försiktigt brynas till vacker färg runt om.

Lägg ner äpple och lök runt om och låt dem få lite färg.

Häll på calvados, vatten, viltfond och buljongpulver.

Koka upp och låt steken småputtra på lägsta värme i 1½-2 timmar under lock.

Vänd ett par gånger under tiden.

Ta upp steken och svep in den i folie ett tag, så behåller den all god köttsaft.

Låt skyn koka ihop på hög värme en liten stund, till det återstår ca 3 dl.

Häll den reducerade skyn genom nätsil ner i en tjockbottnad kastrull.

Passera äpplet och löken med en slev eller ballongvisp genom silen.

Låt skyn koka upp, häll i grädden och låt puttra på svag värme tills den tjocknar.

Ju längre den kokar, desto godare blir såsen.

Smaka av om du vill ha mer calvados.


#2 Varmrätter,#2.3 Varma Såser,#4 Kötträtter,#4.1 Vilt,gräddsås,LCHF recept,paleo,rådjur,söndagsstek,stek ,,,,,,,,,
Foliebakad fetaost
August 27, 2016 Birgitta Höglund's Mat

Foliebakad fetaost

Foliebakad fetaost på grillen 2 port

1 paket fetaost à 150 gr

Några skivor paprika

Ett litet knippe timjan

Lite kallpressad olivolja

Riv 2 ark grillfolie till en storlek av ca 25×25 cm.

Dela fetaosten på mitten och lägg en bit på varje ark.

Lägg paprika och timjan över osten, ringla lite olivolja över alltsammans.

Nyp ihop paketen och grilla i 7-8 minuter, tills osten blivit genomvarm.

Du kan också baka paketen i ugnen på 250º i 10 minuter.

Servera till grillat med örtaioli och en sallad.

Du hittar det här och många andra goda grilltillbehör i min kokbok Grillmat LCHF.

Foliebakad fetaost från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson Foto Mikael Eriksson

Foliebakad fetaost från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson


#1.1 Tapas, Tilltugg och kalla Smårätter,#1.3 Smårätter,#1.4 Gröna saker,#1.5 Vegetariskt,#2 Varmrätter,#6 Grillat med tillbehör,foliebakad,Grillmat recept,LCHF recept,Medelhavsmat recept ,,,,,,,
Laxpytt med zucchini och grönkål
August 26, 2016 Birgitta Höglund's Mat

Laxpytt

Laxpytt 1 port

100 g tärnad gravlax

1 dl tärnad zucchini

1 dl strimlad grönkål

½ dl tärnad halloumi

½ dl tärnad morot

2 msk smör/kokosolja

Chiliflingor

1 ägg

Bryn smöret och stek zucchini, grönkål, halloumi och morot så det får lite färg.

Krydda med chiliflingor. Inget salt behövs eftersom både gravlax och halloumi är salta.

Gör en grop i mitten av pytten, knäck i ett ägg.

Låt steka på svag värme tills du tycker ägget är lagom stekt.

Låt alltsammans glida över på en tallrik och servera med en het coleslaw.

Ås Trädgård på Stortorget i Östersund


LCHF recept ,,,,,,,,
Morotskaka
August 25, 2016 Birgitta Höglund's Mat

Morotskaka

Morotskaka 1 port

1 stor morot

1 dl riven ost

1 ägg

2 msk finstrimlad purjolök

1 msk pumpakärnor

1 msk kokosolja

1 msk smör

Salt och peppar

Riv moroten grovt, blanda med ost och ägg.

Rör ner strimlad purjo och pumpakärnor, smaksätt med salt och peppar.

Bryn smör och kokosolja i en liten stekpanna.

Bred ut smeten över botten och stek 5 minuter.

För en stekspade under så det inte bränns fast och skaka pannan lite då och då.

Vänd upp på ett lock och låt kakan glida ner i pannan.

Stek färdigt på andra sidan i några minuter.

Ät morotskakan som den är med en klick crème fraiche eller smetana.

Den är även god som tillbehör till kött eller fisk, då räcker den till två portioner.

Vegetarisk morotskaka på grönsaker från Ås Trädgård


#1.3 Smårätter,#1.4 Gröna saker,#1.5 Vegetariskt,#2 Varmrätter,Äggrätter,LCHF recept,morotskaka,vegetarisk ,,,,,,,,,,,
Zucchini med skinksås
August 24, 2016 Birgitta Höglund's Mat

Skink och svampsås 1 port

1 dl finskuren svamp

1 dl tärnad skinka

½ dl finstrimlad purjolök

1 dl grädde

2 msk smör

½ tsk fransk senap

1 msk finhackad färsk dragon

Lite Worcestershiresauce

Salt och peppar

Bryn smöret lätt och fräs svampen några minuter, låt den få färg och tillsätt skinkan.

Stek några minuter till under omrörning.

Rör sedan ner purjolöken, låt den svettas med i röran en liten stund.

Krydda med lite salt, peppar och Worcester.

Rör ner senapen och häll så över grädden. Koka upp och låt puttra några minuter, tills såsen tjocknar.

Smaka av och servera med nykokt zucchini, som jag gör så här.

Jag har ingen spiralmaskin, så jag skivar små exemplar på längden med osthyvel och delar sen skivan längs med.

På det sättet får jag långa strimlor, liknande tagliatelle.

Kokar dem i cirka 5 minuter i rejält saltat vatten och låter dem rinna av i durkslag.

Sen tillbaks i kastrullen och i med en klick smör för att få ut ännu mer smak.


#1.4 Gröna saker,#1.8 Svamprätter,#2 Varmrätter,#4.2 Fläskkött,glutenfritt,LCHF recept,pastasås,skinksås,svampsås,zucchini ,,,,,,,,
Zucchini med skinksås
August 24, 2016 Birgitta Höglund's Mat

Skink och svampsås 1 port

1 dl finskuren svamp

1 dl tärnad skinka

½ dl finstrimlad purjolök

1 dl grädde

2 msk smör

½ tsk fransk senap

1 msk finhackad färsk dragon

Lite Worcestershiresauce

Salt och peppar

Bryn smöret lätt och fräs svampen några minuter, låt den få färg och tillsätt skinkan.

Stek några minuter till under omrörning.

Rör sedan ner purjolöken, låt den svettas med i röran en liten stund.

Krydda med lite salt, peppar och Worcester.

Rör ner senapen och häll så över grädden. Koka upp och låt puttra några minuter, tills såsen tjocknar.

Smaka av och servera med nykokt zucchini, som jag gör så här.

Jag har ingen spiralmaskin, så jag skivar små exemplar på längden med osthyvel och delar sen skivan längs med.

På det sättet får jag långa strimlor, liknande tagliatelle.

Kokar dem i cirka 5 minuter i rejält saltat vatten och låter dem rinna av i durkslag.

Sen tillbaks i kastrullen och i med en klick smör för att få ut ännu mer smak.


#1.4 Gröna saker,#1.8 Svamprätter,#2 Varmrätter,#4.2 Fläskkött,glutenfritt,LCHF recept,pastasås,skinksås,svampsås,zucchini ,,,,,,,,