Parfaitfavorit
Vårt svenska superbär lingonet är ett av mina absoluta favoritbär, dess kärva syra passar mina smaklökar väldigt bra.
Har du lite lingon kvar i frysen sen förra året så måste du testa dagens recept.
Den här parfaiten har jag gjort i många år, hittade på den redan när jag jobbade på restaurang för över 30 år sen.
Då gjorde jag den i en betydligt sötare version, hade även maränger i smeten på den tiden.
Idag vill jag inte ha så söta efterrätter, lingonens smak är så god utan en massa socker.
Du väljer förstås hur mycket eller lite sött du vill ha, eller om du föredrar andra bär än lingon.
Parfait görs oftast på en sjuden äggkräm, det här receptet är betydligt lättare att göra.
Du kan även göra om parfaiten till glass i glassmaskin, det blir också fantastiskt gott.
Lingonparfait ca 6 port
6 äggulor
5 dl grädde eller kokosgrädde
4 dl lingon
½-1 dl valfri sötning
½-1 krm vaniljpulver
Mosa lingonen med hälften av vald sötning, vispa äggulorna riktigt tjocka med resterande halva.
Det tar ca 5 minuter med elvisp, ju tjockare desto krämigare parfait.
Vispa grädden, inte alltför tjock, för då blir parfaiten hård.
Rör försiktigt ner lite av den vispade grädden i äggulesmeten, vänd sen ner resten med hjälp av en slickepott eller ballongvisp.
Då blir smeten slät och fin, rör så ner de mosade lingonen.
Fyll i formar, glas eller koppar och frys i 4-5 timmar.
Parfaiten blir godast om du låter den tina lätt en kvart i kylen innan serveringen.
Här nedan ser du ett av lingonrecepten från min snart slutsålda kokbok Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv.
Raw chokladkaka med lingontopping
