Helstekt sidfläsk från Långkok för LCHF och Paleo Foto Mikael Eriksson
Riktigt gott fläsk
Du som följer mig på Facebook har kanske sett att jag skrivit en del om fläskkött de senaste dagarna.
Fläsk kan ju vara himmelskt gott ibland, särskilt den danska fläsksteken som jag njöt av några gånger förra veckan i Skagen.
Fläsk har tyvärr blivit ett kontroversiellt ämne att skriva om, då en del tror att danskt fläskkött per automatik betyder dålig kvalitet, både på köttet och på livet för grisarna.
Danskarna är mycket stolta över sin mattradition och det finns förstås ekologiskt och bra kött även där.
Det billiga köttet från de stora djurfabrikerna, som vi i Sverige får köpa för en mycket billig penning, har inget gemensamt med det läckra fläsk jag stötte på under resan.
Te med fläskstek som gott tilltugg på Krages Bageri i Skagen…
Slagter Munch, Skagen
Så precis som här i Sverige, satsa på att köpa ekologiskt och närproducerat även när du är utomlands.
Jag pratade med flera matbloggare under Paleohelgen i Sätila, de har precis som jag fått kritik när de delat recept på fläskkött och även lax.
Vi är många nu som förespråkar ekologiskt och viltfångat, så jag hoppas att det här upphör och att vi matbloggare själva får avgöra vad vi vill skriva om på våra bloggar.
Du kan läsa mer om mina tankar kring det här i mitt inlägg på Facebook.
Idag får du med anledning av det ta del av en riktigt läcker rätt från min slutsålda kokbok Långkok för LCHF och Paleo.
Du har väl inte missat att jag och Annika Dahlqvist kommer med en nyutgåva av vår kokbok LCHF för seniorer, som innehåller även en hel del recept från min Långkokbok?
Här hittar du Gammaldags husmanskost på nytt sätt, där kan du förhandsbeställa till specialpris nu för leverans senare i sommar.
Helstekt sidfläsk med apelsin och chili
600 g färskt sidfläsk med svål
2 msk tamarisoja (glutenfri)
1 ekologisk apelsin
1 röd chili
1 msk finhackad rosmarin
ca 1 msk salt att gnida in fläsket med innan stekningen
Skölj fläsket i kallt vatten och torka torrt.
Snitta svålen med en vass kniv i jämna ränder, skär bara precis genom svålen.
Tvätta av apelsinen och skär det yttersta skalet i strimlor med ett zestjärn.
Eller skala tunt det yttersta skiktet med potatisskalare och strimla.
Kärna ur och hacka chilin fint, vill du ha riktig hetta i fläsket så låt kärnorna vara kvar.
Plocka av rosmarinbarr från stjälken och hacka fint.
Pressa apelsinsaften och blanda ihop med tamarisoja, chili, rosmarin och apelsinskal.
Lägg det snittade fläsket i en dubbel plastpåse.
Häll över marinaden och knyt igen.
Massera runt köttbiten lite så marinaden blir jämnt fördelad.
Lägg på ett fat i kylen 1-2 dygn, vänd ett par gånger under tiden.
Sätt ugnen på 225º och häll marinaden i en mindre ugnsform.
Fördela saltet jämnt på båda sidor av fläskbiten, gnid in det ordentligt i skårorna.
Lägg ett galler över formen och placera fläsket med svålen uppåt.
Ställ in formen i ugnen och låt den brynas i 20 minuter.
Sänk värmen till 100 gr och låt stå inne i 2 timmar, ös flera gånger med skyn.
Låt vila en stund på skärbrädan innan du skär fläsket i skivor.
Gott till är min rättikagratäng eller en krämig zucchinisallad.
Vill du laga till en riktig dansk fläskstek med frasig och knaprig svål, så hittar du recept på det i länken.
Förutom njutbara smakupplevelser i Skagen blev det även en hel del fantastiska naturupplevelser som Therese Renåker visade mig under vår resa.
