Kräfttid
Senaste veckan har jag tillbringat i vackra Sörmland, i Lennarts hyrda stuga på Klämmingsbergsbadets Camping utanför Gnesta.
Vi har verkligen haft tur med vädret den här veckan, det blev inte långa stunder vi var inne i stugan på dagarna.
Det finns många fina ställen att besöka på nära håll. Förutom lite fina picknickar ute i naturen så har det blivit bilturer till Mariefred, Malmköping och Trosa.
Malmköping var det första gången vi besökte, det blir absolut fler kommande somrar.
En riktigt fin köping, med mängder av gamla hus och en lång historia som militärstad.
Där blev det en mycket god vaniljglass från den lokala tillverkaren Grinda Gårds-glass, intagen till en kopp kaffe på Fållökna hembageri som är beläget i Stadshuset vid det lilla torget.
Som tur var fick vi en plats i skuggan under ett parasoll, det har verkligen varit högsommarvärme den här veckan.
Ett besök på favoritrestaurangen Gnesta Strand blev det på fredagen, där serverades bräckt oxbringa med senapscrème och pepparrot.
En fräsch salladsbuffé hör till, bra alternativ för den som inte vill ha potatis till varmrätten.
Vi satt länge och njöt av den goda maten i skuggan av ett äppelträd på uteserveringen alldeles vid Frösjön.
Det blev också kräftpremiär, här en bild på de nyfångade läckerheter vi fick förra sommaren av våra vänner Robban och Caroline som driver campingen, fiskade i sjön Klämmingen.
I dagens inlägg får du tips på några goda tillbehör till kräftorna. Här nedan följer först länkar till de glutenfria brödsorter jag tycker passar bäst till kräftorna.
Vill du ha ännu fler tips på goda såser, så finns det många recept i min kokbok Grillmat LCHF, där finns även en grillad kräftvariant med vitlökssmör.
Just nu kan du köpa boken via Smarta Diabetiker för bara 129 kr, du hittar erbjudandet här.
Västerbottensmuffins med kummin
Fröbröd med soltorkade tomater och timjan
Hemlagad majonnäs
2 äggulor
1½ tsk osötad senap
½-1 krm salt
Lite vitpeppar
1 tsk vit balsamvinäger
Några droppar Worcestershiresauce
2 dl neutral rapsolja
Blanda gulor, senap, vinäger och salt med stavmixern i en smal, hög bunke.
Tillsätt oljan lite i taget och mixa ordentligt mellan.
Efter att majonnäsen tjocknat, kan du hälla i större mängd åt gången.
Arbeta upp och ner i bunken med mixern, så allt blir ordentligt blandat.
Du kan förstås också vispa din majonnäs med vanlig ballongvisp i en bunke, det ger bra träning :)
Krydda med vitpeppar och Worcester, smaka av om det behövs mer vinäger eller salt.
Lägg över majonnäsen i en burk. Den håller sig minst en vecka i kylen.
Majonnäs med tomat, rosmarin och vitlök
2 tomater
1 liten gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 msk finhackad rosmarin
1 tsk balsamvinäger
½ dl vatten
1 dl majonnäs
ev ½ dl grekisk yoghurt
Salt och peppar
Hacka tomat och lök i små tärningar. Värm oljan försiktigt i en gryta, häll ner hacket.
Låt fräsa några minuter utan att få färg. Rör ner rosmarin och kryddor.
Låt puttra på svag värme i en halvtimme. Rör då och då. Späd med vattnet under tiden, så röran inte kokar torrt.
Mosa med en gaffel och låt svalna lite. Blanda i majonnäs och yoghurt.
Ställ kallt någon timme, smaka av om det behövs mer kryddor eller vinäger.
Aioli på macadamiaolja
2 äggulor
2 dl macadamiaolja
1 stor klyfta vitlök
½ pressad citron
ca 1 tsk flingsalt
Riv vitlöken fint, blanda med salt och äggulor i en skål. Tillsätt oljan i en fin stråle, vispa riktigt hårt. Det går enklast med elvisp eller stavmixer.
Smaka av med citron och eventuellt mer salt, så det blir en angenäm brytning mellan syra och sälta.
Låt stå i kylen att mogna någon timme innan serveringen, så kommer smakerna fram mer.
Rhode Islandsås 4-6 port
3 dl majonnäs
1 dl chilisås
½ pressad citron
ev 1 msk whisky
Salt
Cayennepeppar
Vispa samman majonnäs och chilisås. Smaksätt med citron, whisky och kryddor. Det ska vara lite sting i såsen, så snåla inte på cayennepepparn.
Enligt Werner Vögelis originalrecept så ska det vara finhackad paprika, persilja och dill i såsen också, men det brukar jag utesluta för det mesta.
Heta kräftor à la Ernst Kirchsteiger
