Nystart med kokboksrecept

För dig som känner att du vill ha lite ny matinspiration efter all julmat bjuder jag så här precis i starten på det nya året på recept från mina kokböcker.

I böckerna finns mycket matnyttigt att läsa, både en hel del fakta och förstås många recept för att inleda 2024 på ett både gott och hälsosamt sätt.

I länkarna efter varje recept hittar du den kokbok det kommer ifrån. Läs mer om böckernas innehåll där, det finns något för alla smaker.

Alla recept i kokböckerna är fria från gluten och socker men fyllda med naturligt goda smaker.

Först ut kommer ett recept från min senaste kokbok, Stora diabeteskokboken – Tips och råd för stabilt blodsocker, skriven med Lars-Erik Litsfeldt.

Pizza är ju det som äts av flest svenskar på Nyårsdagen, det här är min och många av mina följares favorit.

Halloumipizza 2 port

2 dl riven halloumi

 1 ägg

½ dl grädde

2 msk pofiber (finns i glutenfria hyllan)

Fyllning:

½ dl pesto eller tomatsås

generöst av din favorit pizzatopping

1 dl riven gräddost eller mozzarella

1–2 tsk smulad torkad oregano

Rör samman alla ingredienser till pizzadegen. Låt svälla i 10 minuter.

Bred ut till två runda bottnar på bakplåtspapper, de ska vara cirka 1 cm tjocka. Förgrädda på 250 grader i 10 minuter.
Bred pesto eller tomatsås över de förgräddade pizzabottnarna och lägg på den topping du tycker bäst om.

Strö över riven ost och smulad oregano. Grädda pizzan färdigt i 5 minuter eller tills den fått fin färg.

Recept på pesto och tomatsås hittar du i Stora diabeteskokboken.

Du kan lösfrysa de förgräddade bottnarna med ett lager pesto eller tomatsås på och ta fram efterhand.

Fyll dem med det som finns hemma i kylen, ett bra sätt att ta vara på rester och du har alltid en snabblagad måltid att ta till om tiden är knapp.

Recept nr 2 kommer från Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv med förord av Ann Fernholm.

Det var den först kokbok där jag fick den stora äran att ta bilderna själv.

Ett mycket roligt arbete där jag tog med alla rätter ut i naturen i Jämtland, Härjedalen och vid min stuga i nordvästra Dalarna, där jag tagit den här bilden.

Salladsdressing med lingon och rosépeppar

1 dl osötad råsaft av lingon

1 dl kallpressad olivolja

2 msk balsamvinäger

2 msk rosépeppar

Ca 1 tsk flingsalt

Krossa hälften av rosépepparn i en mortel, låt resten vara hela.

Vispa samman alla ingredienser ordentligt, smaka av om du vill ha mer sälta.

Skaka eller rör om dressingen väl innan du häller den över salladen.

Tips: Servera dressingen till en sallad på till exempel rucola, örter, purjolök, gurka och gärna några extra lingon. Den smakar också väldigt gott att blanda med strimlad rödkål och vitkål, krama kålen lite innan så blir salladen saftigare.

Har du inte lingon till saft så finns en god råsaft på Systembolaget, 100% Lingon. Den passar även fint som alkoholfri snaps.

Recept nr 3 blir en smakrik räksallad, peruansk ceviche. Den är god både som en liten förrätt eller som en matigare kvällsrätt.

Salladen kommer från Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken, skriven med Lars-Erik Litsfeldt och Patrik Olsson på Smarta Diabetiker.

I boken hittar du mina bästa recept som innehåller pre- och probiotika som ger dig både ett stabilare blodsocker och en bättre hälsa, läs mer om det i länken ovan.

Ceviche 4 port

500 g räkor med skal

2 dl kokta belugalinser

2 dl strimlad salladslök

1 dl strimlad koriander

2 ekologiska lime

1 finhackad chili, ca 2 msk

½ dl kallpressad olivolja

Ca ½ msk flingsalt

Skala räkorna, spara skalen i en påse i frysen till en räkfond. Recept på både fond och räksoppa hittar du i det här inlägget.

Pressa limesaften och häll över räkorna tillsammans med olivoljan. Låt marinera en stund.

Hacka koriandern grovt och chilin fint. Vill du ha mycket hetta så låt kärnorna vara kvar. Tvätta händerna noga efter att du hackat chilin, den är väldigt stark mot huden.

Vänd ner linserna med räkorna tillsammans med koriander, lök och chili. Smaka av med salt.

Recept nr 4 kommer från min grillkokbok Birgitta Höglunds bästa grilltips, med förord av Jenny och Magnus Andersson på Paleobloggen Under vårt tak.

Olika sorters kryddsmör är väldigt gott till de flesta grillrätter. Ett vackert och smakrikt sätt att servera smöret får du genom att fylla det i en urkärnad spetspaprika.

Skär loss bladfästet och ta försiktigt ur alla kärnor i paprikan, de som sitter långt ner går enklast att skrapa ut med en tesked. Skär av en liten spets längst ner på paprikan, så går det lättare att fylla smöret ända ner.

Fyll paprikan med det mjuka smöret med hjälp av en sked eller genom en spritspåse. Tryck till ordentligt så det fylls jämnt utan luftbubblor. Svep in paprikan i plastfilm och lägg i kylen att stelna några timmar. Ta fram och skär i skivor med en vass kniv.

Örtsmör

250 g smör

1 dl finhackade örter, t.ex persilja, citronmeliss, timjan och gräslök

1 tsk chiliflingor

½ tsk Worcestershiresauce

1-2 krm smulat flingsalt

Ta fram smöret så det är rumstempererat och mjukt. Lägg i en bunke och tillsätt de övriga ingredienserna.

Vispa fluffigt med elvisp. Förvara i kylen fyllt i en spetspaprika, som en rulle i smörpapper eller spritsa till små rosor.

Gör gärna en större sats och förvara smöret i frysen, så håller det sig länge.

Brynt vitlökssmör

250 g smör

4 stora vitlöksklyftor

1 msk rapsolja

1 msk pressad citron

1-2 krm smulat flingsalt

½ krm vitpeppar

Skala och hacka vitlöken i små bitar. Bryn dem lätt i oljan i 4-5 minuter, utan att de får för mycket färg. Pressa över citronsaften och låt den koka in. Krydda med salt och peppar.

Låt löken svalna och vispa sen ner den i det rumstempererade smöret. Fyll i paprika som i beskrivningen ovan eller forma till en rulle i smörpapper.

Ta ett ark bakplåtspapper och lägg smöret i en rand i mitten på papperet. Vik över ena sidan, ta en bred kniv och dra över papperet mot smöret, så det bildas en jämn rulle.

Rulla ihop och vrid in kanterna som till en smällkaramell. Förvara rullen i kyl eller frys. Ta fram en stund innan serveringen, så smakar smöret mer än om det serveras iskallt.

Femte receptet kommer från Gammaldags husmanskost på nytt sätt med förord av Annika Dahlqvist och Ann Fernholm.

Den inbundna boken är slutsåld men finns att ladda ner som E-bok i länken ovan.

Sesampanerad fläskschnitzel med blomkålsmos 2 port

2 skivor färsk skinka à 125 g

1 tsk psylliumhusk

1 äggvita

½-1 dl sesamfrön

Salt och peppar

3 msk smör

Lägg köttet i en plastpåse och banka ut till tunn schnitzlar. Jag använder baksidan av en kastrull.

Krydda först med salt och peppar, strö sen ett tunt lager husk på båda sidor. Det går enklast om man häller upp det på ett saltkar först.

Vispa upp äggvitan i en djup tallrik med en gaffel. Fördela sesamfröna över en flat tallrik.

Doppa köttet i äggvitan, se till så att det täcker runt om. Ta upp, håll över tallriken och låt rinna av väl.

Doppa så schnitzlarna i sesamfröna, tryck till så de fastnar ordentligt runtom. Låt dem ligga kvar på fatet en stund, så paneringen torkar fast.

Bryn smöret lätt i en stekpanna, lägg i köttet. Sänk värmen lite och stek några minuter på var sida, så det blir gyllenbrunt och frasigt. Sesamfröna bränns ganska lätt, så var försiktig så det inte blir för varmt i pannan.

Servera med blomkålsmos och något av kryddsmören i receptet ovanför.

Blomkålsmos 2 port

4 dl små buketter blomkål

4 msk grädde

2 msk smör

Salt och peppar

Koka blomkålen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och pressa den ordentligt med en potatisstöt.

Värm försiktigt moset med grädde och smör under omrörning. Krydda med salt och peppar.

Sista receptet blir en efterrättskaka som kommer från min bakbok Baka med frukt & grönt – En glutenfri blandning av sött och salt.

Där hittar du som titeln antyder recept på både kaffebröd och mer matiga smårätter.

I den söta avdelningen har jag smaksatt bakverken med torkad och färsk frukt och bär istället för socker eller sötningsmedel, något som gör dem väldigt goda och saftiga.

Kokoskaka med banan och limeglasyr ca 18 bitar

4 kärnfria dadlar

2 små välmogna bananer

50 g brynt smör eller kokosolja

2 ägg

1 dl kokosgrädde eller grädde

1 tsk vaniljextrakt eller vaniljpulver

2 dl kokosflingor

½ dl kokosnötmjöl

1 tsk psylliumhusk

1 tsk bakpulver

Ca ½ krm salt

Glasyr:

150 g naturell färskost eller kokossmör

1 liten välmogen banan

4 kärnfria dadlar

1 pressad lime

Sätt ugnen på 175 ˚. Skär dadlarna och bananerna i små bitar. Bryn smöret och låt det svalna, följ beskrivningen på sidan XX.

Mixa äggen med dadlar, banan, smör, kokosgrädde och vanilj till en slät smet. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i äggsmeten, smaka av om det behövs mer salt eller vanilj.

Häll över i en smord ugnsform på ca 25×15 cm och grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter så kakan stannar och får lite färg, låt kallna i formen.

Mixa ingredienserna till glasyren till en slät smet. Bred eller spritsa den över den kalla kakan och kyl ett par timmar.

Skär kakan i bitar och servera med färska bär.

Tips: Du kan grädda kakan i en rund springform på ca 20 cm i diameter, garnera och servera som en tårta.

Den blir också god med chokladsmak, byt då ut kokosnötsmjölet mot 1 dl kakao.

Vill du göra kakan mindre söt så använd mosad avokado istället för banan.

Här ser du omslagen på mina kokböcker, läs mer om dem och min matfilosofi i det här inlägget.