Tacopaj utan botten
Favorit till fredagsmyset
Idag får du ett av mina mest populära köttfärsrecept, som passar fint som variation till fredagsmysets tacos.
Den här pajen är också väldigt god kall, perfekt att ha med som färdkost eller på picknick.
Här hittar du en lite enklare variant på köttfärspaj utan pajbotten, i det inlägget skriver jag också en del om min kostfilosofi.
Är du i Stockholm idag fredag den 24 så kom gärna förbi på Fruktaffären på Hantverkargatan 8 på Kungsholmen mellan kl 14-18.
Vore kul om du kommer och säger hej, pratar mat och hälsa eller så får du förstås gärna köpa ett signerat exemplar av nån av mina kokböcker.
Då får du också smaka på Öländska bönchips och fruktaffären bjuder på RÅ rödbets- och lingondryck.
Mandalatavlan Destiny av Therese Renåker
Är du sen i stan under resten av helgen så kan du göra ett besök på Galleri Englesson i Gamla Stan.
Där har min vän Therese Renåker och Anne-Marie Kees vernissage på mandala- och enkaustik-tavlor lördag-torsdag 25-30 augusti.
Therese har på samma ställe, söndag kl 13, boksläpp på sin nya roman Mata inte skuggorna.
Therese har många järn i elden, vi ordnar också hälsoresor tillsammans, här kan du läsa mer om oss på Harmoniresor.se.
Hoppas vi ses på nåt av de här eventen.
Tacopaj 4 port
400 g köttfärs
1 morot
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röd paprika
3 msk smör (eller kokosolja)
1 msk tomatpuré
½ tsk balsamvinäger
1-2 msk tacokrydda
Salt
Riv morot och lök på grova sidan av rivjärnet. Riv vitlöken på den fina sidan. Skär paprikan i små tärningar.
Bryn smöret och rör ner köttfärsen tillsammans med tomatpurén.
Om purén får bryna en liten stund på hög värme, försvinner den lätt bittra smaken.
Rör ner grönsakerna i färsen och låt fräsa med en stund. Blanda ner tacokrydda, vinäger och salt.
Vinägern lockar fram mer smaker ur kryddorna.
Låt puttra på svag värme i 30-45 min. Rör då och då.
Det är viktigt att färsen får stekas så här länge, då blir den mjukare och smakerna hinner utvecklas.
Smaka av om det blivit lagom styrka och smak, tillsätt annars mer tacokrydda och salt.
Gör under tiden degen till pajen, det tar ungefär lika lång tid.
Pajskal på mandelmjöl
50 g kylskåpskallt smör (eller kokosolja)
3 dl mandelmjöl
1 ägg
1 msk fiberhusk
1 krm salt
Skär smöret i små tärningar. Häll mandelmjöl, fiberhusk och salt i en bunke.
Lägg ner smörtärningarna och knäck i ägget.
Blanda samman degen en minut med elvisp, tills smöret har arbetats in.
Bred ut smeten med hjälp av en slickepott i en smord pajform med löstagbar kant.
För att få pajskalet riktigt jämnt, lägg plastfilm över formen och pressa med fingrarna ut degen över botten och upp mot kanten.
Jämna till degkanten runtom med tummen.
Ställ in i formen i kylen att stelna i 30 minuter, så sjunker den inte ihop under gräddningen.
Ta bort plasten och förgrädda skalet i 5 min på 200°.
Pajskalet blir även gott till efterrättspaj, om man utesluter saltet.
Äggstanning
3 ägg
2 dl crème fraiche eller kokosgrädde
2 dl riven, lagrad ost
Salt och peppar
Vispa ihop äggen med crème fraiche och ost. Smaksätt med salt och peppar.
(Ta kokosgrädde och uteslut osten om du vill ha pajen mjölkfri.)
Fördela köttfärsröran över hela pajskalet och häll äggstanningen över.
Bred ut med slickepotten och lämna en kant runtom med bara färs.
På det sättet blir pajkanten frasigare och godare.
Grädda i 20-25 min på 200°. Låt svalna en stund i formen innan pajen skärs upp. Servera med en vitkålssallad.
Tacokrydda
2 msk chilipulver
2 msk paprikapulver
2 tsk vitlökspulver
2 tsk lökpulver
2 tsk mald spiskummin
1-1½ tsk cayennepeppar
Blanda ihop alla kryddor och häll upp i en burk.
Här nedan ser du entrén till min favoritaffär i grannskapet där jag bor, handlar mycket grönsaker där.
Bilden nedanför är SLs linje 85, som går från Norr Mälarstrand på Kungsholmen till Söder Mälarstrand, Klara Mälarstrand och till Riddarholmen.
Jag tar den ofta när jag ska till Söder eller Gamla Stan, vattenvägarna i Stockholm är så vackra.
Fruktaffären på Hantverkargatan 8
Kungsholmsfärjan…
Jag la ut en bild för cirka en vecka sen på Instagram – @kryddburken med nya favorit-köttfärssåsen. Ni var en del som frågade om receptet och självklart ska ni få det. En del rynkade också på näsan och undrade om citron i såsen??!
Dags för den årliga ”biff-middagen” som det brukar bli när mannen får välja. Han fyller år idag och brukar alltid välja något med färs när det vankas födelsedag eller Fars dag. Ni som följt bloggen länge vet nog det vid det här laget. 
Gjorde en full plåt och stekte biffarna i ugnen tillsammans med kokt kulpotatis som även dom fick rostat lite i ugnen. Stekta grönsaker och gräddig örtsås till blev kanongott!
Middagen serverad!
Och naturligtvis kaffe & tårta!
Det stora tårtan fick han med sig till jobbet i morse. Bägge fyllda med vaniljkräm, drottningsylt och blåbär/björnbär. 
Kanske den mest älskade rätt som finns? Köttfärssås går att göra på tusen olika sätt. Jag har valt ut mina favoriter och bjuder även på en vegetarisk variant idag.
Väldigt enkel och god vegetarisk köttfärssås.
Exotisk köttfärssås med chili, ingefära och ananas, 
Långkokt köttfärssås med tomat och oregano, 
Stor-favoriten av alla! 
Skolans köttfärssås, 
Italiensk kalvragu, 
Bra mat att ha i frysen är pajer och piroger som är smidigt att ta fram till mellanmål, utflykt till skidbacken eller att ta med som en enkel lunch till jobbet. Jag brukar passa på att göra sånt på helgerna så det finns till vardags när tiden ibland är knapp. Dessa små pajer har jag gjort med en riktigt god köttfärsröra. Krämig av färskost med lite hetta och massor av smak. Tokgoda, som nån sa här hemma ikväll! 
Grädda ca 15 minuter, 200 grader i nedre delen av ugnen.
Servera med en vitkålssallad och tomater.
Smaklig spis. Det enda som fattas här i bild är en liten klick kall vitlökssås också! Supergott när dom är varma. 
Har ni tänkt på en sak? Eller de kanske bara är jag som är knasig, men vilka smakperioder man (jag) ofta fastnar i… Alltså ibland är jag väldigt ”tomatig” och lagar mycket köttfärssås med krossade tomater, extra ketchup på och grytor med tomatpuré, buljonger med grönsaker och just TOMATIGA smaker. Sånt kan jag verkligen snöa in på i perioder. Andra gånger kan jag bli väldigt ”potatisig” och är bara sugen på raggmunkar, pitepalt, lufsa, potatismos mm mm. I ett kör liksom, utan att tröttna. 
Servera köttbullarna och såsen med nykokt tagliatelle, toppa med färsk timjan.
Smaklig måltid!
