Chokladdoppade kokoskakor
Foto Mikael Eriksson
Jubileumsdag
Idag fyller min blogg hela 12 år, tack kära läsare för att du följt med mig härinne under årens lopp.
Jag som inte kunde nästan nånting om datorer lärde mig grunderna i att blogga på en tretimmarskurs och sen har det bara rullat på.
Bloggandet har lett mig ut på många äventyr genom åren, bland annat så har den gjort att en gammal dröm gick i uppfyllelse, att få skriva en kokbok.
Dagen till ära bjuder jag på mina chokladdoppade kokoskakor som blev så goda att de även fick vara med i boken LCHF för seniorer, min första kokbok som jag skrev med Annika Dahlqvist.
Den blev väldigt populär och såldes slut men finns nu i nyutgåvan Gammaldags husmanskost på nytt sätt, tillsammans med de flesta recepten från likaledes slutsålda Långkok för LCHF och Paleo.
Det blev alltså inte bara en kokbok, drömmen har sjufaldigats, du kan läsa om dem alla och beställa i länkarna nedanför receptet.
Chokladdoppade kokoskakor 25 st
50 g rumsvarmt smör
1 dl grädde
½-1 msk valfri sötning
1-2 krm äkta vaniljpulver
200 g kokosflingor
100 g mörk choklad 70-90%
Ev några rutor vit choklad
Vispa smör, sötning och vaniljpulver fluffigt med elvisp.
Jag använder oftast lite honung när jag bakar men vill du ha kakorna sockerfria så ta lite extra vaniljpulver istället.
Tillsätt grädden under fortsatt vispning och rör ner kokosflingorna, ställ i kylen att stelna en halvtimme.
Rulla till matskedsstora bollar och platta till dem lite, kyl en stund till innan de doppas i choklad.
Smält mörk och vit choklad i varsitt vattenbad, den mörka i en smal bunke så kakorna kan doppas helt i den smälta chokladen.
Doppa kakorna genom att lägga dem på en gaffel, sänk hastigt ner den i chokladen, som är så djup så de kan bada helt i den.
Slå lätt med gaffeln mot kanten på bunken, så överflödig choklad rinner ner och dra undersidan av gaffeln mot kanten.
Fös sen försiktigt av kakan från gaffeln med en annan gaffel över på ett galler.
Gör en liten spritspåse av smörpapper eller använd en plastpåse med ett litet hål klippt i ett hörn.
Spritsa mönster med den vita chokladen och ställ i kylen att stelna.
Här har jag spritsat en spiral och dragit med en tandpetare in mot mitten.
Vill du inte använda den söta, vita chokladen till garnering så kan du lägga på en halv valnöt istället innan chokladen stelnar.
Baka med frukt & grönt – en glutenfri blandning av sött och salt
Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv
Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken
Gammaldags husmanskost på nytt sätt
Birgitta Höglunds bästa grilltips
Syrliga mangobollar från Baka med frukt & grönt
Hallonmoussetårta ca 12 bitar
