fläsk Archives - Page 26 of 41

Rödkål till julbordet och Tomtens Adventskalender Lucka 19

December 18, 2014 Birgitta Höglund's Mat

En klassiker på julbordet

Rödkål är en rätt som många har till jul, men jag har alltid tyckt att den köpta är alldeles för söt.

Därför hittade jag på en variant som passar både min smak och alla oss som föredrar lågkolhydratmat.

Rökt fläsk används mycket i tysk surkål, så det tyckte jag blev en passande ingrediens även i min rödkål.

Svarta vinbär och äpple passar också in med sina aromer av sötma och syra.

Balsamvinäger för att fördjupa syran ännu mer. Nejlikor och kryddpeppar ger goda julsmaker.

På det viset får man en väldigt god rödkål som passar till många av julens kötträtter.

Rödkålen är inte bara god och vacker i färgen, här kan du läsa mer om kålväxternas nyttiga ämnen.

Rödkål på mitt sätt ca 4-6 port på julbordet

1 klyfta rödkål ca 250 g

2 skivor varmrökt sidfläsk

1 dl svarta vinbär

1 gul lök

½ äpple

2-3 msk smör

1 msk balsamvinäger

1 tsk honung eller annan sötning

6 kryddpepparkorn

6 vitpepparkorn

6 hela nejlikor

ca 1 tsk salt

Skär rödkålen i strimlor, jag tog dem inte så tunna, det blir mer matigt då. Strimla löken och fläsket.

Bryn smöret och fräs lök och fläsk utan att ta färg i några minuter.

Tillsätt kål, vinbär och tärnat äpple, låt fräsa med en stund.

Krossa kryddorna i mortel till pulver. Rör ner kryddor, honung och balsamvinäger.

Låt allt koka upp och puttra under lock i en halv timme. Rör då och då.

Smaka av om det behövs mer salt och vinäger.

Lucka 19

Tomten tycker om grön kål också, klicka på bilden så kommer du till ett av mina grönkålsrecept…

#4.2 Fläskkött,Gröna saker,grönkål,jul,julbord,julmat,Julstämning,kål,Mitt Julkök,paleo,rödkål fläsk,GT,honung,jul,lågkolhydrat,läsk,LCHF,recept,salt,smör,te

Raggmunkar med fläsk och lingon

December 15, 2014 kryddburken

Då var det ny vecka igen och tredje advent har också passerat, det går fort nu!! Sista dagarna innan julafton ska jag handla det sista inför vårt julbord här hemma och några små klappar till ska inhandlas. Granen ska på plats och kläs sen får gärna det där vita glittret börja singla ner från himlen också.

Apropå JULBORD så efterlyste jag ju recept till att vara med här på Kryddburken och presentera era rätter på julbordet. Tyvärr är det inte många recept inskickade, ni ska få listan här. Jag hoppas fler vill vara med och skicka in så jag sätter lördag som sista dag för inlämning av bilder och recept. Sen gör jag ett inlägg med de jag fått och presenterar julbordet på söndag 4:e advent.
Skicka gärna in mer, läs HÄR hur du gör! Det som hittills inkommit är;

Kalla julbordet :

Långkokt julskinka i ugn med glutenfri griljering (Marianne)
Kräftströmming (Kajomida)
Löksill på tre sorters lök (Vardagsmat a la Jess)
Havtornssill (Birgitta)

Varma julbordet :

Kåldolmar (Vardagsmat a la Jess)
Små julköttbullar (Birgitta)
Julfalafel (Sara)

Dessert/godisbordet :

Sirapssnittar (Vardagsmat a la Jess)
Tomtepudding med hjortron (Birgitta)
Knäck med chokladtäcke (Josefine)

Dagens middag från mig blir dessa husmansklassiker, nystekta raggmunkar med fläsk och lingon!

4 port
Det här behöver du :
8 – 10 medelstora potatisar
4 dl mjölk
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 ägg
Smör till stekning

GÖR SÅHÄR :
Skala potatisen och riv på finaste sidan av rivjärnet eller motsvarande i hushållsassistenten. Blanda ner den rivna potatis i en stor bunke med mjölken. Då blir inte potatisen missfärgad under tiden man river. Tillsätt mjölet, salt och sist ägget. Blanda om väl om. Stek raggmunkarna i stekpanna två åt gången i lite smör. Medelhög värme. Steker du många åt gången kan du ha ugnsvärmen på ca 60 grader, och förvara raggmunkarna i en ugnsform med aluminiumfolie så håller dom sig varma.

bilder,foto,Husmanskost,kryddburken,måndag,Mat recept,matblogg,middagstips,Potatisrätter,raggmunkar,raggmunkar med fläsk,Vardagsmat recept ägg,bullar,choklad,dessert,fläsk,GI,gluten,godis,jul,läsk,recept,salt,smör,te,vete

Kebab du enkelt gör själv!

December 12, 2014 kryddburken

Ett gott tips till lördagsmiddagen är verkligen hemmagjord kebab. Eller kanske passar det bättre som söndagsmat för vissa?!

Den tar några timmar i ugnen och behöver vila kallt i kylskåp efteråt å förbered den i god tid. Men resultatet – oj så gott!! Servera i pitabröd med vitkål, lök en het röd chilisås och vitlökssås eller som kebabtallrik med krispiga klyftpotatis.

Det här behöver du :
1200 gram blandfärs eller fläskfärs
2 msk potatismjöl
2 msk malen paprika
2 tsk grillkrydda
1 tsk lökpulver
Salt och vitpeppar

GÖR SÅHÄR :
blanda alla ingredienser i en skål. Forma smeten till en hård rulle och slå in i aluminiumfolie. Låt ändarna på rullen vara något öppna så köttsaft kan rinna ut. Lägg rullen på en ugnsplåt och stek i 3 timmar i 100 grader. Stäng av ugnen och låt rullen ligga kvar 1 timme. Sätt den sedan kallt i kylskåp, gärna över natten.

När kebabköttet ska skäras funkar det perfekt med en osthyvel. Värm kebabremosrna i stekpanna och krydda ytterligare om det behövs.

Hemligenheten bakom den godaste kebabsåsen – recept HÄR!

Färs ägg,bröd,fläsk,ingredienser,kylskåp,läsk,ost,paprika,recept,ris,salt,sås,te,tips

Pasta med krämig fläskfilé

December 11, 2014 kryddburken

En återkommande favorit är denna superenkla pastasås med fläskfilé. Du kan även använda kyckling om du vill. Såsen tar inte längre att göra än för pastan att koka. Minut-middag på ett kick. Det behövs inte mycket kött eller kyckling, ja, eller bacon, kassler, svamp… Vad du vill. Allt funkar!

Jag gillar smaken av soltorkade tomater i en pastasås så den ska inte snålas med. Gillar man INTE soltorkade tomater kan man använda lite tomatpuré och vanliga färska tomater, det blir inte samma smak förstås men ett nog så gott alternativ.

Det här behöver du :
300 gram fläskfilé
1 dl soltorkade tomat i olja
1 burk creme fraiche
1 näven körsbärstomater
1 knippe persilja
1 burk hela champinjoner
Salt & peppar

GÖR SÅHÄR :
Hetta upp en stekpanna med lite smör i. Skär fläskfilén i mindre bitar, finhacka de soltorkade tomaterna och fräs på nån minut. Slå på creme fraiche och låt koka ihop till en krämig sås. Tillsätt champinjoner, finhackad persilja och körsbärstomater precis före servering. Smaka av med salt och peppar.

Kött,Ris, Pasta & Nudlar bacon,creme fraiche,fläsk,GI,kyckling,läsk,salt,sås,smör,sol,te

Palt och norrlandsmat

December 3, 2014 kryddburken

Visst var det palt vi åt som norrlandsmiddag häromdan. Det absolut godaste som finns faktiskt! Jag fick frågan av en läsare om jag bodde i norrland och det gör jag inte längre – jag bor på Öland sen 27 år tillbaka och började 2:a klass här i Köpingsvik. Är född i Boden däremot och har min släkt däruppe så självklart finns matkulturen med mig även därifrån. Är det något jag inte kan vara utan så är det just palt, det är bara så förgjordat GOTT!

Och nej, det smakar inte kroppkakor och kan inte jämföras med de öländska. Palt är stabbigare, större och gjorda på enbart råriven potatis och mjöl. Kroppkakan är gjord på råriven/urvriden potatis, samt kokt potatis.
Fläsket som är fyllning skiljer sig åt också. I palten är det bara rimmat (ibland steker jag på det lätt i pannan före jag fyller). I kroppkakan är det finskuret fläsk, kryddad med lök och kryddpeppar. Även om jag älskar kroppkakor också så är palt snäppet godare.

8 st
Det här behöver du :
8 st medelstora potatisar (mjölig sort)
ca 4 dl vetemjöl
1 ägg
2 tsk salt
300 gram rimmat fläsk

GÖR SÅHÄR :
Börja med att skära fläsket i mindre tärningar. Finriv potatisen alt. genom kvarn i en hushållsassistent. Låt vätskan rinna av något genom en sil. Blanda med mjöl, ägg och salt till en ganska fast deg. Koka upp vatten i en stor gryta eller kastrull under tiden. Välsaltat vatten. Forma paltsmeten till bollar i handflatan, platta ut och fyll med fläsket, nyp ihop och forma till bollar. Lägg ner i kokvattnet försiktigt, använd en träslev och peta till dom från botten strax efter att du lagt i, så dom inte fastnar. Låt sjuda ca 50 – 60 min. Servera med lingonsylt och smör.

Fler norrlandsrecept hittar du här. Klicka på bilderna!

Mjukt tunnbröd

Muurikkastekt palt

Norrlandsburgare med lingonchutney

Renskav med messmör

Norrlandskebab med renskav

Parisare

Guldvaskarpanna

Kalops på norrländskt vis

Pappas röding med citronsås

Tunnbrödsblöta

bilder,foto,kryddburken,mat,Mat recept,matbild,matblogg,matfoto,middag,middagstips,Norrland,norrlandsmat,palt,pitépalt,potatispalt,Potatisrätter,recept palt,rimmat fläsk ägg,bröd,citron,fläsk,GT,läsk,recept,ris,salt,sås,smör,sol,te,vätskan,vete

Turkiskt långkok och Tomtens Adventskalender lucka 4

December 3, 2014 Birgitta Höglund's Mat

Lättlagat långkok i lergryta

Tänk att ta sig en riktig långpromenad och sen komma hem till en färdig lunch…

Ja, så var det häromdagen, härliga dofter mötte oss i dörren.

Innan vi gick skar jag bara lite grönsaker, kryddade och la ner i lergrytan som legat i blöt i 15 minuter.

Inköp från grönsaksmarknaden

På grönsakerna placerade jag ut bitar av ett urbenat kalkonlår och ringlade över en god, kallpressad olivolja.

På med locket och in med grytan i ugnen och sen var det bara att gå ut några timmar.

Långkok är riktigt näringsrik snabbmat. Det är bara förberedelserna som tar en liten stund, sen sköter det sig självt.

Du kan om du vill byta ut köttet i grytan mot till exempel kyckling, fläsklägg eller lamm.

Vill du lära dig mer om långkok så kan du här köpa min kokbok Långkok för LCHF och Paleo.

En bra julklapp till den matintresserade är den också förstås :)

Tomten tog sig också en långtur. Nedanför receptet kommer lucka 4 i adventskalendern och du får se vart han tog vägen.

Turkiskt långkok 3-4 port

600 g urbenat kalkonlår

200 g pumpa

200 g aubergine

20 cocktailtomater

1 grön paprika

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

1 dl kycklingfond

1 dl olivolja

2 lagerblad

2 msk oregano

1 msk paprikapulver

1 msk balsamvinäger

1 tsk chiliflingor

Salt och svartpeppar

Lägg lergrytan med lock i kallt vatten så det täcker, låt dra åt sig av vattnet i 15 minuter.

Skär pumpa, aubergine och paprika i bitar om ca 3×3 cm. Hacka lök och vitlök.

Häll av vattnet och blanda grönsakerna med kryddor och buljong i grytan.

Salta och peppra köttet på båda sidor och lägg det ovanpå grönsakerna.

Ringla olivoljan över. Lägg på locket och ställ in i kall ugn.

Sätt ugnen på 125º och låt grytan stå inne i ca 3 timmar.

Lyft av locket försiktigt så du inte bränner dig på den heta ångan.

Servera kött, grönsaker och buljong tillsammans med en grönsallad och en dressing på majonnäs, osötad senap och dill.

Lucka 4

Tomten njuter av sol och kultur vid det gamla båtvarvet bakom Röda Tornet

Tomten njuter av solen vid det gamla båtvarvet bakom Röda Tornet

PS. Platsannons:
Restaurang PriMaten i Uppsala söker en erfaren kock, så här skriver ägaren Lars Fahlén:

”I första hand vill jag ha en effektiv erfaren hantverkare med smakerna i behåll, och gärna med intresse av vår filosofi (Paleo/LCHF) såklart.”

PriMaten – ekologiskt grottkök och kaffe
Frukost- & lunchservering, take away & delivery
Science Park : Stallet : 018-471 69 49
http://www.primaten.org : Mobil 0733-646311

adventskalender,alanya,kalkon,köttgryta,Kötträtter,Kyckling och Kalkon,långkok,lergryta,Medelhavsmat recept,paleo,römertopf,Soppor och Grytor,tomten,Turkisk mat recept,Varmrätter ägg,fläsk,frukost,GI,GT,jul,kaffe,kokbok,kost,kyckling,läsk,LCHF,lunch,maten,ost,paprika,PriMaten,recept,salt,sol,te,Uppsala

Vinnarna av Crock-Pot

December 1, 2014 kryddburken

Nu har jag dragit vinnarna till de två Crock-Pottar. Stort grattis till er!

Niklas Nygren – Crock-Pot 5,7 L – rostfri
”Jag skulle laga rejäla köttgrytor både som storkok och långkok att frysa in och ha till middag.
Chiligrytor, köttfärssåser, rotfruktssoppor, ärtsoppa men också vanliga såser som ska sjuda länge. Gräddsås, rödvinssås, örtsås. Skulle också prova woker med grönsaker och kyckling, fläskkött, biff mm.”

Christine Nilsson – Crock-Pot 2,4 L – svart
”Som student står en Crock-pot överst på min önskelista i jul. Matlådor är min huvudsakliga föda då jag i princip bor på skolan (läser till civilingenjör) och därmed uppstår önskan efter en långkoks-magi-maskin. Om jag haft en Crock-pot skulle jag först av allt laga:
1. Köttfärssås (med pasta till det såklart återigen, jag är student!)
2. Chili con carne (kan tyckas lik den första men misstro inte, min chili är mycket speciell)
3. Kycklinglår med lök och champinjoner (i burk!!) och en massa SÅS
Långkok är den ultimata matlådan. Jag håller tummar och tår!”

Maila mig er adress så kommer vinsten på posten!

Tävlingar fläsk,GI,jul,köttfärs,kyckling,läsk,ost,ris,sås,te

Köttgryta med bacon och champinjoner

November 28, 2014 kryddburken

köttgryta_champinjoner_bacon
Apropå gårdagens Crock-pot tävling så kommer här en synnerligen god, smakrik och mustig köttgryta med mina små favoriter – champinjonerna i!

Baconet i receptet kan tyckas futtigt men ger det där lilla extra lyftet eftersom du börjar med att steka bacon och sedan köttet i samma panna för att få med alla smaker och som pricken över i:et tillsätter det knaperstekt på slutet. Hur gott som helst!!

Nu börjar helgstämningen infinna sig men jag har inte kommit så långt i mitt julstök mer än att städning och handling är klar. Foten (läs;här) började protestera högt igår efter både en heldag i kalmar i onsdags och en dag med handling och ärenden på stan igår… Undra hur lång tid de ska ta innan vi kommer överens och börjar samarbeta. Har fått ägna hela förmiddan åt att bara smörja med voltaren och preppa mig med ankelstöd och stödstrumpor och försiktigt linka mig fram, men smärtan har inte släppt ännu så det är bara att ligga lågt med gardinuppsättning och annat pynt ett tag till… Ska njuta av en mysig fredag och hitta på något gott plock/tilltugg till kvällen i alla fall.

Ska ni äta nåt speciellt ikväll? Till idolfinalen kanske? Tipsa gärna.

Puss på er ♥

4 – 6 port
Det här behöver du :
120 gram bacon
ca 500 gram fläskkött (skinka, bog, karré, kotlett, filé etc)
Salt & nymalen svartpeppar
2 tsk malen paprika
1 finhackad gul lök
2 msk tomatpuré
3 msk oxfond
1 liter vatten
2 dl grädde
1 burk champinjoner

GÖR SÅHÄR :
Börja med att strimla bacon och stek det knaprigt. Ställ åt sidan så länge. Stek köttet i mindre bitar i samma panna som du stekte baconet i så får du med den goda rökta smaken. Salta och peppra och pudra över malen paprika. Tillsätt sen lök, tomatpuré, oxfond och vatten och låt småkoka på medelvärme ca 1 timme. Runda av med grädden och smaka av igen med salt och peppar. Tillsätt champinjonerna och det knaperstekta baconet precis på slutet.

Bryn köttet i samma panna som du knaperstekte baconet i så behåller du den goda smaken.

Låt grytan småkoka på medelvärme till köttet känns mört.

Runda av med grädde, champinjoner och bacon på slutet.

Servera med ris och en god sallad.

Grytor,Kött bacon,fläsk,grädde,GT,jul,läsk,paprika,recept,ris,salt,smör,tävling,te,tips

Schnitzel med grönt blomkålsmos

November 26, 2014 Birgitta Höglund's Mat

Klassisk mat på nytt sätt

Under mina många år på restaurang serverade jag många olika typer av schnitzlar.

Allt från finaste Wienerschnitzel av kalv till enklare varianter på färsk skinka.

Då panerade med mjöl och ströbröd, numer använder jag fiberhusk, uppvispat ägg och mandelmjöl eller sesamfrön när jag panerar.

Här beskriver jag hur det går till i ett inlägg om Chicken nuggets.

En favorit då liksom nu var Piccata Milanese som vi ofta gjorde på fläskkarré, här hittar du en som jag gjorde häromåret på fiskfilé.

Här i Alanya köper vi ofta kycklingschnitzel hos den bästa slaktaren i grannskapet, Güven Et Kasap.

Där får vi stora kycklingklubbor först urbenade och sen utbankade till tunna schnitzlar med skinnet kvar.

De blir otroligt saftiga och krispiga i skinnet när man steker dem i ugnen, då utan panering.

Du kan platta till benfria kycklinglår på samma sätt. Enklast går det om man lägger dem mellan plast och plattar ut dem med hjälp av en köttbankare eller tjockbottnad kastrull.

Igår blev det en snabb tur till tisdagsmarknaden vid saluhallen i ösregnet.

Köpte bland annat ett fint litet blomkålshuvud som blev grunden till ett smakrikt blomkålsmos till vår schnitzelmiddag.

Kryddig kycklingschnitzel 2 port

2 benfria och utbankade kycklingklubbor

2 msk olivolja

1 tsk salt

½ tsk curry

½ tsk paprikapulver

½ tsk kanel

Blanda ihop kryddorna och saltet. Pensla schnitzlarna på båda sidor med olivolja och strö kryddorna jämnt över.

Lägg på en plåt på bakplåtspapper med skinnsidan upp. Ställ in i mitten av ugnen på 225º.

Stek 5 minuter och ta ut och vänd, stek 3 minuter. Vänd igen så skinnsidan får bli krispig under 3 minuter till.

Servera med blomkålsmoset, citronklyfta och smör.

Blomkålsmos 2 port

1 litet blomkålshuvud ca 300 g

50 g getost av färskost-typ eller fetaost

25 g smör

1 dl hackad bladpersilja

Koka blomkålen mjuk i saltat vatten. Låt vattnet rinna av ordentligt.

Mixa blomkålen tillsammans med ost och smör. Rör ner persiljan.

Smaka av om du vill ha mer sälta än den från osten.

blomkålsmos,getost,Gröna saker,Kyckling och Kalkon,kycklingschnitzel,Medelhavsmat recept,panering,schnitzel,Turkisk mat recept,Varmrätter ägg,blomkål,bröd,citron,fetaost,fiberhusk,fisk,fläsk,GT,kanel,kost,kyckling,läsk,LCHF,mandelmjöl,ost,paprika,ris,salt,smör,te

Fläskfilérulle och vitlökssås

November 25, 2014 kryddburken

Dagens middagstips blir denna superenkla rulle med mjukt bröd, sallad, kött och vitlökssås. Här kan kylskåpsrensning komma väl till pass då du kan ta vilket kött som helst i princip och sallad som finns hemma.

Krydda köttet rejält med lite chili det ger en god brytning till den krispiga salladen och kalla vitlökssåsen. En matig ”kebabrulle” till vardags som du snabbt svänger ihop!

Det här behöver du :
4 mjuka bröd (tortilla, lavash, tunnbröd etc.)
1 fläskfilé
Salt & nymalen svartpeppar
1 tsk malen paprika
2 tsk D´Elidas chilisås
2 msk oxfond
1 msk tomatpuré
2 dl vatten
1 dl creme fraiche alt. philadelphiaost

GÖR SÅHÄR :
Putsa fläskfilén och skär den i små, tunna bitar eller strimlor. Bryn i het stekpanna med lite smör. Salta och peppra och krydda med malen paprika. När allt fått fin färg tillsätt chilisås, oxfond, tomatpuré och vatten och låt koka ihop ca 10 – 15 min. Tillsätt sist lite creme fraiche som får koka in ca 5 min så köttet blir riktigt krämigt. Servera i bröd med sallad och vitlökssås.

1 sats medium hot/vitlök kebabsås :
(räcker till minst 4 kebab + lite extra)
2 dl creme fraiche
1 dl naturell yoghurt alt. turkisk yoghurt
½ dl FANTA
1 tsk tomatpuré
1 riven vitlöksklyfta
1 krm cayennepeppar
Salt & vitpeppar

GÖR SÅHÄR :
Rör ihop creme fraiche och yoghurt med fanta, tomatpuré, vitlök, cayenne, salt & peppar. Låt gärna ”stå till sig” nån timme i kylskåpet. Vispa upp med gaffel så det blir mer lättflytande före servering.

Härligt mör, kryddig och krämig fläskfilé passar så bra i en mjuk rulle med krispig sallad och vitlökssås.