Dagens recept för att fira denna vackra ljushögtid är min saffranskaka som blivit mycket populär, både bland oss som äter glutenfritt och alla som vill hålla ner på socker och kolhydrater.
Jag skapade receptet till glutenfria Ecocaféet i Östersund där jag jobbade som receptkonsult när de startade för 9 år sen, bilderna på kakan har jag tagit där.
Jag använde björksocker i receptet till Ecocaféet, det påverkar inte blodsockret nämnvärt.
Det är det sötningsmedel som jag tycker smakar bäst, men du väljer förstås den typ av sötning du föredrar.
Hoppar du över saffranet i kakan så får du en mycket god sockerkaka, du kan också smaksätta den med 2-3 msk pepparkakskrydda .
Kakan blir god som gräddbakelse eller jultårta med lite mosade bär som fyllning och med vispad grädde, bär och citronmeliss som garnering.
Det populära Ecocaféet hade öppet till i våras, nu i höst har de återöppnat igen med ny ledning och de har bytt namn till Nordvein, hälsokonceptet är detsamma som tidigare.
Mjuk saffranskaka
6 ägg
6 dl mandelmjöl
100 g smör/kokosolja
1 dl grädde/kokosgrädde
1 dl valfri sötning
4 msk psylliumhusk
1½ msk bakpulver
½-1 tsk vaniljpulver
2 krm salt
2 kuvert à 0,5 g saffran
Smält smör i en kastrull, smörj en avlång bakform (1½ lit) med lite av det och strö i lite mandelmjöl så det blir jämnt fördelat.
Blanda ner grädde och saffran i det smälta smöret.
Rör samman mandelmjöl med psylliumhusk, bakpulver och vanilj.
Vispa ägg och vald sötning kraftigt med elvispen på högsta fart i 5 minuter så det blir riktigt tjockt.
Du kan förstås hoppa över sötningen helt om du vill, öka då på vaniljpulvret lite.
Rör försiktigt ner den avsvalnade smörblandningen omväxlande med mjölblandningen.
Grädda på 175° i ca 40 minuter, tills kakan känns fast när man trycker lite lätt med handen.
Ta ut formen och låt kakan vila en halvtimme innan den stjälps upp på ett galler.
Stick ner en smal stekspade längs kanten och lyft lite försiktigt från botten innan den vänds upp.
Låt kakan kallna, ställ i kyl en timme innan den delas, så håller den ihop bättre.
Om du uppskattar mina recept så hittar du i länkarna nedan mina kokböcker på Bokus, de passar fint som en julklapp med omtanke.
Till och med söndag 1/12 har Bokus 15% rabatt på alla böcker, läs mer om det i länkarna.
Kokböckerna och E-böckerna finns även på de övriga nätbokhandlarna, du kan be din lokala bokhandlare att beställa hem de inbundna och alla finns att låna på Biblioteket.
Idag bjuder jag på en riktigt härlig kaka, med smaker av höst från pumpa och äpple och med en försmak av julens bakverk från klassiska pepparkakskryddor.
Kakan hittade jag på en vinter när vi bodde i Alanya, den blev som ett mellanting mellan mjuk kaka och kladdkaka.
Den är både glutenfri och sockerfri så att så många som möjligt ska kunna njuta av den.
Jag använde osaltat smör när jag gjorde receptet i Turkiet och tillsatte lite salt i kaksmeten, det lyfte smakerna till ännu högre höjder.
Ett bakverk utan salt får tyvärr en väldigt fadd smak, så smaka alltid på smeten innan du gräddar.
Vispad grädde, kokosgrädde eller crème fraiche/smetana och granatäpple, lingon eller tranbär blir gott till om du serverar den som bakelse.
Mjuk pepparkaka
100 g smör
4 dl grovriven, välmogen pumpa
2 dl grovrivet äpple
1 msk mald kanel
2 tsk malda nejlikor
2 tsk mald ingefära
1 tsk mald kardemumma
1 dl mandelmjöl
2 msk pofiber
1 tsk bakpulver
Ev 1-2 krm salt
Ev 1-2 msk valfri sötning
3 ägg
Smält smöret i en kastrull och blanda ner pumpa, äpple och kryddor.
Låt småputtra i 5 minuter, rör om väl så det blir riktigt blandat. Låt svalna.
Blanda de torra ingredienserna. Vispa äggen riktigt tjockt.
Rör ner det torra i kastrullen, bland om väl. Tillsätt hälften av äggsmeten och rör om så allt blir väl blandat.
Vänd ner resten av äggsmeten, smaka av med lite salt och eventuell sötning om du vill. Häll upp i en smord ugnsform.
Grädda i mitten av ugnen på 175º i ca 45 minuter. Låt svalna en stund i formen och vänd sen upp den på ett galler att kallna.
Förvara i en plastpåse i kylen och skiva upp efterhand.
För dig som börjat fundera lite på julklapparna så hittar du i länkarna här nedan mina kokböcker på Bokus
Idag bjuder jag och Tomten på det bästa vi vet när det gäller julens fika.
Mjuk pepparkaka, gärna med grädde och lingon, ger mig många goda smakminnen från förr.
En ny favorit föddes förra julen, då Lennarts dotter Therese bjöd på saffransäpplen, så gott när man som jag inte äter vanliga lussekatter med gluten.
Hemma gjorde jag dem som tillbehör till stekt halloumi som en lite lättare middag, men du kan ju servera dem med vispad grädde eller kokosgrädde istället.
Mjuk pepparkaka
3 ägg
3 dl nötmjöl eller mandelmjöl
50 g smör/kokosolja
½ dl grädde eller kokosgrädde
½ dl björksocker, honung eller annan valfri sötning
Smält smöret och pensla bakformen med lite av det, blanda ner grädde och pepparkakskryddor i resten.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke och vispa äggen med sötningen hårt i en annan, ca 5 minuter med elvisp.
Rör ner mjölblandningen varvat med smöret i äggsmeten, blanda om försiktigt.
Smaka av så smeten är lagom salt, beroende på om du har saltat smör eller kokosolja i.
Lite sälta behövs i kakor för att framhäva smakerna, en kaka utan salt blir fadd i smaken.
Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 20 min på 175º tills kakan känns fast.
Gräddar du den som muffins så räcker det med 10 minuter, i en avlång form ca 30 min.
Låt kakan kallna i formen, skär bitar och lyft upp med en stekspade.
Servera gärna med vispad grädde/kokosgrädde, granatäppelkärnor eller lingon är gott och vackert till.
Saffransäpplen 2 port
20 mandlar
½ rött juläpple
25 g smör
1 tsk honung eller annan valfri sötning
½ pkt saffran
Lite flingsalt
4 skivor halloumi/eldost
Hacka mandlarna och rosta dem i torr stekpanna.
Skär äpplet i tunna skivor och stek i smöret tillsammans med saffran och honung på svag värme, tills de blivit lite karamelliserade.
Strö över mandlarna och smaksätt med lite smulat flingsalt, det harmonierar fint med äppelsötman.
Du kan förstås hoppa över sötningen om du vill, men jag tyckte det satte extra mycket lussebullesmak på äpplena.
Stek skivad halloumi till eller servera med våfflor och kanske en mugg äppelglögg.
Tycker du om mina recept så kommer du säkert att gilla min kommande kokbok, Gröna sköna tillbehör för ett friskare liv.
Jag har jobbat med den hela sommaren och tagit alla bilder själv i den jämtländska naturen, här kan du förhandsbeställa den på Adlibris.
Här nedan ser du Tomten med en raw chokladkaka med lingontopping från kokboken och en bild på mig när jag är ute i skogen och jobbar med fotograferingen, den bilden är tagen av Fotograf Jan Andersson.
Smält smöret i en kastrull och bland i kryddorna, låt koka upp under omrörning.
Tillsätt vatten och vald sötning och ta från värmen.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Häll över smörblandningen och rör om väl, smaka av om du vill ha mer sälta.
Bred ut degen över ett smörat bakplåtspapper till en jämntjock kaka.
Lägg över ett nytt bakplåtspapper och kavla tunt till en storlek som passar din plåt, min plåt är ca 35×35 cm.
Antingen gräddar du kakan som den är och skär i fyrkanter eller stansar ut figurer, ta bort överflödig deg och kavla ut på nytt.
Grädda på 150º i ca 15 minuter, titta efter så de inte får för mycket färg, det är olika på hur snabba ugnar är.
Gräddar du en stor kaka över hela plåten så ta ut plåten och markera fyrkanter med en kniv eller bakskrapa av metall.
Sänk värmen till 50º och grädda en timme till, känn då efter om kakorna torkat, det beror lite på hur tunt du kavlat.
Är de fortfarande mjuka så vänd och grädda en stund till.
Stäng av värmen och låt pepparkakorna torka klart på eftervärmen.
Låt svalna och förvara kakorna i lufttät burk.
Den här satsen gav en plåt fyrkantiga kex och 5 mellanstora hjärtan.
Förbereder du kakorna redan nu för en lugnare jul, så stoppa in dem i frysen.
Lägg då in dem på tork i ugnen på 50 grader en halvtimme när de tinat, så blir de som nybakta.
Saffranskakor ca 20 små
2 dl mandelmjöl
1½ dl kokosflingor
1 tsk psylliumhusk
1 ägg
25 g smör
1-2 msk valfri sötning
1 kuvert saffran på 0,5 g
Hela mandlar till garnering
Smält smöret tillsammans med saffranet, då kommer smaken fram mer.
Rör ihop ägget med vald sötning, blanda ner kokosflingor, husk och mandelmjöl.
Häll i det avsvalnade smöret, blanda väl, låt stå i kylen en halvtimme att svälla.
Rulla små kulor och lägg på bakplåtspapper, tryck ner en mandel i varje kaka.
Grädda kakorna på 175° i 15 minuter och låt svalna på galler.
Fryser du in dem så låt kakorna stå en stund i varm ugn när de tinat, så blir de som nybakta.
Mandelmusslor från Gammaldags husmanskost på nytt sätt Foto Mikael Eriksson
Mandelmusslor 10-12 st
50 g kallt smör
2 dl mandelmjöl
2 tsk psylliumhusk
1 ägg
1 msk valfri sötning
1 msk smält smör till formarna
Dela smöret i små bitar, rör med elvisp snabbt ihop smöret med mandelmjöl, husk och sötning.
Blanda sist ner ägget och ställ in bunken i kylen så degen får svälla i 10 minuter.
Forma till matskedsstora bollar, som trycks ut i smorda, veckade metallformar.
Grädda på 200° i 8-10 minuter och låt svalna på galler.
Mandelmusslorna blir inte lika spröda som när man bakar dem på vetemjöl, men jag fick ett bra tips från en läsare:
”När jag tagit ut mandelmusslorna ur formarna, så sätter jag in dem på eftervärmen att torka och då blir de perfekta.”
Fryser du in dem till jul så fräscha på dem 5 minuter på 175 grader när de tinat.
Mandelpepparkakor ca 20 st
100 g smör
1 tsk malda nejlikor
1 tsk mald kardemumma
1 tsk mald kanel
½ tsk mald Ingefära
2 dl mandelmjöl
2 msk psyliumhusk
2 msk valfri sötning
1 ägg
Lägg smör och kryddor i en kastrull och ge ett hastigt uppkok, rör om väl och låt sen svalna lite innan du blandar ner vald sötning.
Rör ihop mandelmjöl och husk i en bunke, vispa ner kryddblandningen.
Rör sist i ägget, blanda väl och ställ degen i kylen att svälla en halvtimme.
Rulla matskedsstora bollar och platta till ordentligt.
Lägg på bakplåtspapper och gör mönster i degen med en gaffel.
Grädda på 200° i 10-12 minuter, flytta över kakorna försiktigt och låt svalna på galler.
Frys in och ta fram kakorna eftersom, fräscha gärna upp dem lite i en varm ugn innan serveringen.
Chokladdoppade kokoskakor 25 st
50 g rumsvarmt smör
1 dl grädde
½-1 msk valfri sötning
1-2 krm äkta vaniljpulver
200 g kokosflingor
100 g mörk choklad 70-90%
Ev några rutor vit choklad
Vispa smör, sötning och vaniljpulver fluffigt med elvisp, vill du inte ha nån sötning så ta lite mer vaniljpulver istället.
Tillsätt grädden under fortsatt vispning och rör ner kokosflingorna, ställ i kylen att stelna en halvtimme.
Rulla till matskedsstora bollar och platta till dem lite, kyl en stund till innan de doppas i choklad.
Smält mörk och vit choklad i varsitt vattenbad, den mörka i en smal bunke så kakorna kan doppas helt i den smälta chokladen.
Doppa kakorna genom att lägga dem på en gaffel, sänk hastigt ner den i chokladen, som är så djup så de kan bada helt i den.
Slå lätt med gaffeln mot kanten på bunken, så överflödig choklad rinner ner och dra undersidan av gaffeln mot kanten.
Fös sen försiktigt av kakan från gaffeln med en annan gaffel över på ett galler.
Gör en liten spritspåse av smörpapper eller använd en plastpåse med ett litet hål klippt i ett hörn.
Spritsa mönster med den vita chokladen och ställ i kylen att stelna.
Här har jag spritsat en spiral och dragit med en tandpetare in mot mitten.
Vill du inte använda den söta, vita chokladen till garnering så kan du lägga på en halv valnöt istället innan chokladen stelnar.
Mjuk saffranskaka
6 ägg
6 dl mandelmjöl
100 g smör/kokosolja
1 dl grädde/kokosgrädde
1 dl valfri sötning
4 msk psylliumhusk
1½ msk bakpulver
½-1 tsk vaniljpulver
2 krm salt
2 kuvert à 0,5 g saffran
Smält smör i en kastrull, smörj en avlång bakform (1½ lit) med lite av det och strö i lite mandelmjöl så det blir jämnt fördelat.
Blanda ner grädde och saffran i det smälta smöret.
Rör samman mandelmjöl med husk, bakpulver och vanilj.
Vispa ägg och vald sötning kraftigt med elvispen på högsta fart i 5 minuter så det blir riktigt tjockt.
Du kan förstås hoppa över sötningen helt om du vill, öka då på vaniljpulvret lite.
Rör försiktigt ner den avsvalnade smörblandningen omväxlande med mjölblandningen.
Grädda på 175° i ca 40 minuter, tills kakan känns fast när man trycker lite lätt med handen.
Ta ut formen och låt kakan vila en halvtimme, innan den stjälps upp på ett galler.
Stick ner en smal stekspade längs kanten och lyft lite försiktigt från botten innan den vänds upp.
Låt kakan kallna, ställ i kyl en timme innan den delas, så håller den ihop bättre.
Hoppar du över saffranet så får du en mycket god sockerkaka, den blir väldigt god som gräddbakelse eller jultårta med lite mosade bär som fyllning och med vispad grädde, bär och citronmeliss som garnering.
Mjuk pepparkaka
3 ägg
100 g smör
4 dl grovriven pumpa eller zucchini
2 dl grovrivet äpple
1 dl mandelmjöl
2 msk pofiber
1-2 msk valfri sötning
1 msk mald kanel
2 tsk malda nejlikor
2 tsk mald ingefära
1 tsk mald kardemumma
1 tsk bakpulver
ca 1-2 krm salt
Smält smöret i en kastrull och blanda ner pumpa, äpple och kryddor.
Låt småputtra i 5 minuter, rör om väl så det blir riktigt blandat, låt svalna.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke, vispa äggen riktigt tjockt i en annan.
Rör ner det torra i kastrullen, bland om väl. Tillsätt hälften av äggsmeten rör om så allt blir väl blandat.
Vänd ner resten av äggsmeten, smaka av med lite salt och sötning om du vill, annars kan du hoppa över den.
Häll upp i en smord ugnsform på ca 1½ liter, grädda kakan i mitten av ugnen på 175º i ca 45-60 minuter.
Låt svalna en stund i formen och vänd sen upp den på ett galler att kallna, lossa försiktigt från botten med en stekspade.
Förvara pepparkakan i en plastpåse i kylen och skiva upp efterhand, du kan också frysa in skivorna och ta fram eftersom.
Kakan blir rätt mjuk av pumpa/zucchini, lite som en kladdkaka och smakar extra gott som en bakelse med bär och grädde.
Kokboksreklam inför julen
Här nedanför ser du mina kokböcker, det finns något för alla smakinriktningar som kan tänkas finnas bland dina släktingar och vänner.
Den här mjuka pepparkakan har blivit en favorit hos mig till julen.
Vi firar den ju sen några år nere i Turkiet, så även i år.
Jag har varit hemma i Östersund senaste veckan och firat lite förjul med nära och kära, men på måndag styr vi kosan söderut igen.
Jag föredrar att baka kakor helt utan sötning numer, man känner vaniljen och kryddorna mycket bättre när inte allt bara smakar sött.
Så prova dig fram, du kanske inte heller behöver så mycket sötning i kakorna längre?
Mjuk pepparkaka
3 ägg
100 g smör
4 dl grovriven pumpa eller zucchini
2 dl grovrivet äpple
1 dl mandelmjöl
2 msk pofiber
1 msk mald kanel
2 tsk malda nejlikor
2 tsk mald ingefära
1 tsk mald kardemumma
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
ca 1-2 krm salt
Smält smöret i en kastrull och blanda ner pumpa/zucchini, äpple och kryddor.
Låt småputtra i 5 minuter, rör om väl så det blir riktigt blandat och låt svalna.
Blanda de torra ingredienserna och vispa äggen riktigt tjockt.
Rör ner det torra i kastrullen, bland om väl.
Tillsätt hälften av äggsmeten rör om så allt blir väl blandat.
Vänd ner resten av äggsmeten, smaka av med lite salt så kommer kryddsmakerna fram mer.
Häll upp smeten i en smord ugnsform på ca 1 liter.
Grädda i mitten av ugnen på 175º i ca 45 minuter.
Låt kakan svalna en stund i formen och vänd sen upp den på ett galler att kallna.
Förvara i en plastpåse i kylen och skiva upp efterhand.
Ecocaféets Laxmacka LCHF och Therese Renåkers Mandala-servetter…
Julklappsreklam
Idag tipsar jag om goda vännen och kollegan Therese Renåkers fina servetter som passar perfekt både till jul- och nyårsbordet.
Fram till julafton får du 25% rabatt på hela varukorgen i hennes webshop AllMyTesign där hon säljer sina egendesignade servetter, mandalatavlor och enkaustiktavlor.
Erbjudandet gäller till och med den 24/12 2018. Ange rabattkod ”julklapp25” i kassan.
Tavlorna är fantastiskt vackra, så ta en njutbar tur härinne i tavelgalleriet i lugn och ro.
Den här mjuka pepparkakan har blivit en favorit hos mig till julen.
Vi firar den ju sen några år nere i Turkiet, så även i år.
Jag har varit hemma i Östersund senaste veckan och firat lite förjul med nära och kära, men på måndag styr vi kosan söderut igen.
Jag föredrar att baka kakor helt utan sötning numer, man känner vaniljen och kryddorna mycket bättre när inte allt bara smakar sött.
Så prova dig fram, du kanske inte heller behöver så mycket sötning i kakorna längre?
Mjuk pepparkaka
3 ägg
100 g smör
4 dl grovriven pumpa eller zucchini
2 dl grovrivet äpple
1 dl mandelmjöl
2 msk pofiber
1 msk mald kanel
2 tsk malda nejlikor
2 tsk mald ingefära
1 tsk mald kardemumma
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
ca 1-2 krm salt
Smält smöret i en kastrull och blanda ner pumpa/zucchini, äpple och kryddor.
Låt småputtra i 5 minuter, rör om väl så det blir riktigt blandat och låt svalna.
Blanda de torra ingredienserna och vispa äggen riktigt tjockt.
Rör ner det torra i kastrullen, bland om väl.
Tillsätt hälften av äggsmeten rör om så allt blir väl blandat.
Vänd ner resten av äggsmeten, smaka av med lite salt så kommer kryddsmakerna fram mer.
Häll upp smeten i en smord ugnsform på ca 1 liter.
Grädda i mitten av ugnen på 175º i ca 45 minuter.
Låt kakan svalna en stund i formen och vänd sen upp den på ett galler att kallna.
Förvara i en plastpåse i kylen och skiva upp efterhand.
Ecocaféets Laxmacka LCHF och Therese Renåkers Mandala-servetter…
Julklappsreklam
Idag tipsar jag om goda vännen och kollegan Therese Renåkers fina servetter som passar perfekt både till jul- och nyårsbordet.
Fram till julafton får du 25% rabatt på hela varukorgen i hennes webshop AllMyTesign där hon säljer sina egendesignade servetter, mandalatavlor och enkaustiktavlor.
Erbjudandet gäller till och med den 24/12 2018. Ange rabattkod ”julklapp25” i kassan.
Tavlorna är fantastiskt vackra, så ta en njutbar tur härinne i tavelgalleriet i lugn och ro.
Den här mjuka pepparkakan har blivit en favorit hos mig till julen.
Vi firar den ju sen några år nere i Turkiet, så även i år.
Jag har varit hemma i Östersund senaste veckan och firat lite förjul med nära och kära, men på måndag styr vi kosan söderut igen.
Jag föredrar att baka kakor helt utan sötning numer, man känner vaniljen och kryddorna mycket bättre när inte allt bara smakar sött.
Så prova dig fram, du kanske inte heller behöver så mycket sötning i kakorna längre?
Mjuk pepparkaka
3 ägg
100 g smör
4 dl grovriven pumpa eller zucchini
2 dl grovrivet äpple
1 dl mandelmjöl
2 msk pofiber
1 msk mald kanel
2 tsk malda nejlikor
2 tsk mald ingefära
1 tsk mald kardemumma
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
ca 1-2 krm salt
Smält smöret i en kastrull och blanda ner pumpa/zucchini, äpple och kryddor.
Låt småputtra i 5 minuter, rör om väl så det blir riktigt blandat och låt svalna.
Blanda de torra ingredienserna och vispa äggen riktigt tjockt.
Rör ner det torra i kastrullen, bland om väl.
Tillsätt hälften av äggsmeten rör om så allt blir väl blandat.
Vänd ner resten av äggsmeten, smaka av med lite salt så kommer kryddsmakerna fram mer.
Häll upp smeten i en smord ugnsform på ca 1 liter.
Grädda i mitten av ugnen på 175º i ca 45 minuter.
Låt kakan svalna en stund i formen och vänd sen upp den på ett galler att kallna.
Förvara i en plastpåse i kylen och skiva upp efterhand.
Ecocaféets Laxmacka LCHF och Therese Renåkers Mandala-servetter…
Julklappsreklam
Idag tipsar jag om goda vännen och kollegan Therese Renåkers fina servetter som passar perfekt både till jul- och nyårsbordet.
Fram till julafton får du 25% rabatt på hela varukorgen i hennes webshop AllMyTesign där hon säljer sina egendesignade servetter, mandalatavlor och enkaustiktavlor.
Erbjudandet gäller till och med den 24/12 2018. Ange rabattkod ”julklapp25” i kassan.
Tavlorna är fantastiskt vackra, så ta en njutbar tur härinne i tavelgalleriet i lugn och ro.
Den här mjuka pepparkakan har blivit en favorit hos mig till julen.
Vi firar den ju sen några år nere i Turkiet, så även i år.
Jag har varit hemma i Östersund senaste veckan och firat lite förjul med nära och kära, men på måndag styr vi kosan söderut igen.
Jag föredrar att baka kakor helt utan sötning numer, man känner vaniljen och kryddorna mycket bättre när inte allt bara smakar sött.
Så prova dig fram, du kanske inte heller behöver så mycket sötning i kakorna längre?
Mjuk pepparkaka
3 ägg
100 g smör
4 dl grovriven pumpa eller zucchini
2 dl grovrivet äpple
1 dl mandelmjöl
2 msk pofiber
1 msk mald kanel
2 tsk malda nejlikor
2 tsk mald ingefära
1 tsk mald kardemumma
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
ca 1-2 krm salt
Smält smöret i en kastrull och blanda ner pumpa/zucchini, äpple och kryddor.
Låt småputtra i 5 minuter, rör om väl så det blir riktigt blandat och låt svalna.
Blanda de torra ingredienserna och vispa äggen riktigt tjockt.
Rör ner det torra i kastrullen, bland om väl.
Tillsätt hälften av äggsmeten rör om så allt blir väl blandat.
Vänd ner resten av äggsmeten, smaka av med lite salt så kommer kryddsmakerna fram mer.
Häll upp smeten i en smord ugnsform på ca 1 liter.
Grädda i mitten av ugnen på 175º i ca 45 minuter.
Låt kakan svalna en stund i formen och vänd sen upp den på ett galler att kallna.
Förvara i en plastpåse i kylen och skiva upp efterhand.
Ecocaféets Laxmacka LCHF och Therese Renåkers Mandala-servetter…
Julklappsreklam
Idag tipsar jag om goda vännen och kollegan Therese Renåkers fina servetter som passar perfekt både till jul- och nyårsbordet.
Fram till julafton får du 25% rabatt på hela varukorgen i hennes webshop AllMyTesign där hon säljer sina egendesignade servetter, mandalatavlor och enkaustiktavlor.
Erbjudandet gäller till och med den 24/12 2018. Ange rabattkod ”julklapp25” i kassan.
Tavlorna är fantastiskt vackra, så ta en njutbar tur härinne i tavelgalleriet i lugn och ro.
Den här mjuka pepparkakan har blivit en favorit hos mig till julen.
Vi firar den ju sen några år nere i Turkiet, så även i år.
Jag har varit hemma i Östersund senaste veckan och firat lite förjul med nära och kära, men på måndag styr vi kosan söderut igen.
Jag föredrar att baka kakor helt utan sötning numer, man känner vaniljen och kryddorna mycket bättre när inte allt bara smakar sött.
Så prova dig fram, du kanske inte heller behöver så mycket sötning i kakorna längre?
Mjuk pepparkaka
3 ägg
100 g smör
4 dl grovriven pumpa eller zucchini
2 dl grovrivet äpple
1 dl mandelmjöl
2 msk pofiber
1 msk mald kanel
2 tsk malda nejlikor
2 tsk mald ingefära
1 tsk mald kardemumma
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
ca 1-2 krm salt
Smält smöret i en kastrull och blanda ner pumpa/zucchini, äpple och kryddor.
Låt småputtra i 5 minuter, rör om väl så det blir riktigt blandat och låt svalna.
Blanda de torra ingredienserna och vispa äggen riktigt tjockt.
Rör ner det torra i kastrullen, bland om väl.
Tillsätt hälften av äggsmeten rör om så allt blir väl blandat.
Vänd ner resten av äggsmeten, smaka av med lite salt så kommer kryddsmakerna fram mer.
Häll upp smeten i en smord ugnsform på ca 1 liter.
Grädda i mitten av ugnen på 175º i ca 45 minuter.
Låt kakan svalna en stund i formen och vänd sen upp den på ett galler att kallna.
Förvara i en plastpåse i kylen och skiva upp efterhand.
Ecocaféets Laxmacka LCHF och Therese Renåkers Mandala-servetter…
Julklappsreklam
Idag tipsar jag om goda vännen och kollegan Therese Renåkers fina servetter som passar perfekt både till jul- och nyårsbordet.
Fram till julafton får du 25% rabatt på hela varukorgen i hennes webshop AllMyTesign där hon säljer sina egendesignade servetter, mandalatavlor och enkaustiktavlor.
Erbjudandet gäller till och med den 24/12 2018. Ange rabattkod ”julklapp25” i kassan.
Tavlorna är fantastiskt vackra, så ta en njutbar tur härinne i tavelgalleriet i lugn och ro.
