Förberedelser inför fotograferingen av buljongkok till min Långkokbok, numera med titel Gammaldags husmanskost på nytt sätt…
Sanna Ehdin har i många år jobbat för att förbättra folkhälsan och har under den tiden hunnit skriva en ansenlig mängd böcker.
Nu har hon startat upp sin blogg igen som varit inaktiv i några år.
Sanna bad mig i våras att bidra med mina benbuljongrecept och berätta hur buljongen förbättrat min hälsa under de senaste 1½ åren.
Här kan du ta del av min berättelse med recept och olika långkokningstips.
Vill du höra mig berätta om det här live, så har du chansen att vara med på en riktigt härlig inspirationshelg med tema Paleo som Nourish Now arrangerar sista helgen i september.
Jonas Bergkvist, Anna Sunneborn och Kajsa Berglund deltar i helgen med föreläsning om läkande mat, funktionell träning och yoga.
Jag bjuder på viltbuljong och Spröda frökex från Huså Bröd till fikat.
Här kan du ta del av hela programmet på vackra hotell Fågelbrohus på Värmdö.
Nu är det nog många som känner att det blivit lite väl mycket av både mat, dryck och mer godsaker än vanligt.
Då passar det bra med lite lättare mat, som den här färgstarka och mustiga soppan.
Den är dessutom rena hälsokosten med sitt innehåll av antiinflammatoriska egenskaper.
Här kan du läsa mer om de hälsosamma effekterna hos benbuljong och gurkmeja.
Jag serverade soppan med mina nya frökex från Huså Bröd, hälsosamma även de, med smak av nässla, libbsticka och vitlök.
Den vackra servetten under skålen hittar du här.
Kycklinggul soppa 2 port
3 dl kycklingbuljong
2 dl kokt kycklingkött
1 kokt morot från buljongkoket
10 cocktailtomater
2 röda paprikor
2 vitlöksklyftor
2 tsk paprikapulver
2 tsk gurkmeja
1 tsk pressad citron
½ tsk svartpeppar
Salt
50 g smör till stekning
50 g mjuk getost, typ Chèvre eller Chavroux
Strimla grönsakerna och stek dem mjuka i smöret.
Krydda med paprikapulver, gurkmeja, svartpeppar och salt.
Låt kryddorna bryna med en liten stund, häll så på citronsaft och buljong.
Mixa med stavmixer i kastrullen tillsammans med getosten.
Värm soppan försiktigt tillsammans med kycklingköttet.
Jag läser i tidningarna och på Facebook att det finns rädsla och ovilja hos många att äta kyckling hemma i Sverige.
Dels på grund av Campylobakter och dels för den dåliga livsmiljön för kycklingar i djurfabrikerna.
Jag äter ofta kyckling nu när jag är i Turkiet, både hela kycklingbenet som slaktaren benar ur till schnitzel och så kokar jag en hel del buljong, som har så många hälsosamma effekter.
Här köper jag hel, färsk utegångskyckling som fötts upp i bergen runt Alanya, om jag inte får tag på det så blir det fryst, ekologisk kyckling.
Jag styckar kycklingen i mindre bitar till buljongen, så att så många leder och brosk som möjligt friläggs.
Då kommer mer av det nyttiga kollagenet ut i buljongen.
Jag har en speciell skärbräda till kyckling och diskar både den och kniven noga efteråt, i hett vatten och rejält med diskmedel.
Det som är viktigt vid tillagningen är att kycklingen blir välkokt/stekt, så slipper man rädslan för bakterierna.
Och det är ju inga som helst problem att den blir tillräckligt kokt när man gör buljong.
Dagens buljongrecept är det enklast tänkbara, med bara de traditionella grönsakerna och lätt kryddat, men smaken blir ända väldigt god.
Lagar du hellre en hel kyckling i ugnen, så testa gärna mitt recept på citronkyckling.
Det är ett långlagat recept som jag lånat från Jamie Oliver, en av mina favoriter i kockvärlden.
En kopp kycklingbuljong med kryddor och kokosolja…
Enkel kycklingbuljong
1 ekologisk kyckling ca 1,5 kg
2 stora morötter
2 gula lökar
1 knippe persiljestjälkar
1 pressad citron eller ½ dl äppelcidervinäger
2-3 msk salt
2 lagerblad
10 vitpepparkorn
6 kryddpepparkorn
ca 1½ liter vatten
Skär kycklingen i mindre bitar, dela den i alla leder du kan.
Lägg i en gryta med grönsaker, kryddor, pressad citron eller vinäger.
Syran behövs för att kollagenet ska släppa från leder och brosk.
Jag föredrar pressad citron i min buljong, men det är ju en smaksak.
Fyll på med vatten så det täcker och koka upp.
Avlägsna det skum som samlats på ytan med en hålslev, det ger bättre hållbarhet och godare smak på buljongen.
Låt grytan puttra under lock i ca 6-8 timmar på svag värme.
Ta upp delarna med hålslev och ta av köttet efter ca 1-2 timmar.
Koka upp ben, brosk och skinn på nytt, fyll på med lite mer vatten om mycket kokat bort och låt puttra vidare.
Sila av benen, ge gärna brosk och skinn till nån hungrig hund eller katt istället för att slänga det.
Jag kokar ibland ihop buljongen så den blir mer koncentrerad, men den stelnar fint ändå när man styckar kycklingen i mindre bitar.
Känn efter om buljongen är tillräckligt salt, låt svalna och förvara i kyl eller istärningslåda i frysen.
På det här enkla viset får jag både väldigt fin buljong och god, välkokt kyckling.
Det kokta kycklingköttet kan du till exempel äta som Pulled Chicken i tomatpesto, i en pumpasoppa, som fyllning på en blomkålspizza, varm smörgås eller i en matig kycklingsallad med bacon.
Så här tillagar du buljongen i långkokningspåsen Wonderbag:
Följ anvisningarna i receptet här ovan, tills du kommer till avsnittet om skumning.
Lägg sen på lock och låt buljongen koka upp ordentligt i 15 minuter.
Ställ ner grytan på ett underlägg i Wonderbag, lägg på tyglocket och knyt igen väl.
Efter 3-4 timmar tar du grytan upp ur bagen och lyfter upp kycklingbitarna med hålslev, låt svalna en liten stund.
Du kan låta dem ligga kvar ända upp till 8-10 timmar om du vill, köttet blir bara mörare.
Plocka av köttet, lägg tillbaks ben, brosk och skinn i grytan.
Koka upp på nytt i 15 minuter med locket på.
Ställ ner grytan igen, knyt till väl och låt stå i 12 timmar.
Följ sen anvisningarna i receptet här ovan, men du behöver inte fylla på mer vatten då inget kokat bort.
Klickar du på bilden nedan så kommer du till ett buljongrecept kryddat med svamp, tomat, vitlök och rosmarin.
Blommande lagerträd i Alanya…
Har du liksom jag (och många andra) problem med stela och värkande leder då och då?
Testa då ett helt naturligt botemedel, börja drick benbuljong.
Just nu uppmärksammas buljongen över hela världen, i New York har särskilda buljongcaféer öppnat, så där ses folk gå omkring med en mugg rykande buljong på gatorna, istället för den vanliga latten.
Näringsrik buljongdryck 1 port
1½ dl kokande vatten
½ dl kyckling/kalvbuljong
2 tsk kokosolja
Havssalt, örtsalt eller supersalt efter smak
Blanda allt i en mixerskål, kör några sekunder med stavmixer.
Du kan också bara röra ner kokosoljan i drycken som på bilden nedan, men akta dig då så du inte bränner dig på den heta buljongen.
Smaka av om du vill ha mer salt. Häll upp i en mugg.
Du kan också smaksätta din buljong med t ex gurkmeja, ingefära, chili, pepparrot eller färska örter.
Så här enkelt får du ett riktigt näringsrikt och värmande mellanmål eller frukostdryck, dessutom ett väldigt gott sätt att få i sig den nyttiga kokosoljan.
Läs mer om dess hälsoeffekter hos Mats Lindgren på Fet hälsa.
Tar jag en kopp buljong på kvällen innan jag lägger mig, så blir det då utan kokosolja, då sover jag väldigt gott.
Jag har själv erfarenhet av att den här drycken hjälper, även min särbo Lennart och mamma har blivit mycket mjukare i lederna nu i vinter.
Jag började på senhösten läsa på mer om vilken effekt gelatin/kollagen/buljong kan ha på värk, speciellt artros.
Bland annat lärde jag mig mycket hos Anna Hallén.
Här på Benbuljongens Dag kan du också läsa mer om dryckens alla hälsosamma effekter.
Jag träffade Christina Lundell, chefredaktör på Expressens Allt om LCHF, för några veckor sen över en frukost.
Det mötet resulterade i en intervju till en artikel om buljong.
Tidningen finns nu ute i butikerna och du kan även läsa artikeln här på Expressens Hälsoliv.
Vill du lära dig mer om det här ämnet så gå med i Gelatin & Möjligheter, Anna Halléns Facebookgrupp som nu har nästan 4000 medlemmar.
Här kan du ta del av mitt recept på hur du kokar kycklingbuljong och här hittar du kalvfond.
Vill du inte koka buljong själv så rekommenderar jag Scandinavian Organics KRAV-märkta kycklingbuljong, den är också väldigt god.
Här kan du läsa en intervju med Nils Wetterlind som är upphovsmannen bakom den ekologiska kycklingbuljongen.
Har du liksom jag (och många andra) problem med stela och värkande leder då och då?
Testa då ett helt naturligt botemedel, börja drick benbuljong.
Just nu uppmärksammas buljongen över hela världen, i New York har särskilda buljongcaféer öppnat, så där ses folk gå omkring med en mugg rykande buljong på gatorna, istället för den vanliga latten.
Näringsrik buljongdryck 1 port
1½ dl kokande vatten
½ dl kyckling/kalvbuljong
2 tsk kokosolja
Havssalt, örtsalt eller supersalt efter smak
Blanda allt i en mixerskål, kör några sekunder med stavmixer.
Du kan också bara röra ner kokosoljan i drycken som på bilden nedan, men akta dig då så du inte bränner dig på den heta buljongen.
Smaka av om du vill ha mer salt. Häll upp i en mugg.
Du kan också smaksätta din buljong med t ex gurkmeja, ingefära, chili, pepparrot eller färska örter.
Så här enkelt får du ett riktigt näringsrikt och värmande mellanmål eller frukostdryck, dessutom ett väldigt gott sätt att få i sig den nyttiga kokosoljan.
Läs mer om dess hälsoeffekter hos Mats Lindgren på Fet hälsa.
Tar jag en kopp buljong på kvällen innan jag lägger mig, så blir det då utan kokosolja, då sover jag väldigt gott.
Jag har själv erfarenhet av att den här drycken hjälper, även min särbo Lennart och mamma har blivit mycket mjukare i lederna nu i vinter.
Jag började på senhösten läsa på mer om vilken effekt gelatin/kollagen/buljong kan ha på värk, speciellt artros.
Bland annat lärde jag mig mycket hos Anna Hallén.
Här på Benbuljongens Dag kan du också läsa mer om dryckens alla hälsosamma effekter.
Jag träffade Christina Lundell, chefredaktör på Expressens Allt om LCHF, för några veckor sen över en frukost.
Det mötet resulterade i en intervju till en artikel om buljong.
Tidningen finns nu ute i butikerna och du kan även läsa artikeln här på Expressens Hälsoliv.
Vill du lära dig mer om det här ämnet så gå med i Gelatin & Möjligheter, Anna Halléns Facebookgrupp som nu har nästan 4000 medlemmar.
Här kan du ta del av mitt recept på hur du kokar kycklingbuljong och här hittar du kalvfond.
Vill du inte koka buljong själv så rekommenderar jag Scandinavian Organics KRAV-märkta kycklingbuljong, den är också väldigt god.
Här kan du läsa en intervju med Nils Wetterlind som är upphovsmannen bakom den ekologiska kycklingbuljongen.
Bra frisör i Stockholm city? Ta en titt på den bästa frisören i Stockholm city!
Bästa solarium i Stockholm? Sola solarium på Suntana – bästa Drop-In solarium i Stockholm city!
