Favoritkaka
Kardemummakaka har alltid varit en av mina absoluta favoriter bland mjuka kakor, mammas var alldeles underbar.
Men sen 10 år äter jag inte vanliga mjuka kakor, bakade på vetemjöl och socker.
Så därför kommer här en glutenfri variant bakad på mandelmjöl istället och med den sötning man själv föredrar.
Den malda mandeln gör kardemummakakan väldigt saftig, serverad med bär och grädde, smetana eller kokosgrädde blir den som en bakelse.
Kardemummakaka
3 ägg
100 g smör/kokosolja
1 dl grädde/kokosgrädde
2 dl mald mandel
2 msk honung, lönnsirap, björksocker eller annan sötning
2 msk fiberhusk
½-1 msk mald eller stött kardemumma
1 tsk bakpulver
1-2 krm vaniljpulver
1 nypa salt
Smör och sesamfrön till formen
Ta fram smöret så det blir rumsvarmt, ta lite av det och smörj en avlång bakform, strö i sesamfrön så det blir jämnt fördelat.
Vispa smör och valfri sötning kraftigt med elvisp, tills det blir vitt och fluffigt.
Knäck ner äggen i smöret, ett i taget, vispa kraftigt emellan, så smöret och äggen går ihop.
Rör samman den malda mandeln med fiberhusk, bakpulver, vanilj, kardemumma och lite salt.
Vänd ner blandningen i smeten, tillsammans med grädden, smaka av så du fått lagom sötma, sälta och kardemummasmak.
Häll upp i formen och grädda på 175° i ca 30 minuter, tills kakan känns fast när man trycker lite lätt med handen.
Ta ut formen och låt kakan vila en stund, innan den stjälps upp på ett galler.
Stick ner en smal stekspade längs kanten och lyft lite försiktigt från botten innan den vänds upp.
Låt kakan svalna en stund, den blir saftig och fin om den sen får kallna under formen.
Vill du ha fler tips på glutenfria bakverk så hittar du en hel del av mina favoriter i Gammaldags husmanskost på nytt sätt, här nere ser du några bilder från den kokboken.
Hallongrotta från Gammaldags husmanskost
Foto Mikael Eriksson
Chokladdoppade kokoskakor
Foto Mikael Eriksson
Nötchokladkakor
Foto Mikael Eriksson
