Hallongrotta från Gammaldags husmanskost
Foto Mikael Eriksson
Hallontider
Nu börjar hallonen mogna i de södra delarna av landet, så idag får du ett av mina kokboksrecept att njuta av på sommarens kaffekalas.
Receptet kommer från Gammaldags husmanskost på nytt sätt, som är en samlad nyutgåva av mina tidigare slutsålda kokböcker LCHF för seniorer och Långkok för LCHF och Paleo.
Skogshallon är ett av mina absoluta favoritbär tillsammans med lingon och hjortron.
Alla tre bären fungerar bra att ha som fyllning i de här kakorna.
Hallongrottor 12 st
50 g kallt smör
2 dl mandelmjöl
1 ägg
1 msk honung eller annan sötning
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 ½ dl mosade hallon
Skär smöret i små bitar och blanda samman med mandelmjölet, enklast går det med hjälp av en elvisp.
Rör i ägg och honung, blanda fiberhusk med bakpulver och rör ner i smeten.
Låt degen svälla fem minuter i kylen och rulla sen till små bollar som läggs i småbrödsformar.
Gör en grop i varje kaka och fyll med en tesked hallon.
Grädda på 200° i 8-10 minuter och låt svalna på galler.
Kakorna går bra att frysa, ge dem då en liten stund i medelvarm ugn när de tinat, så smakar de som nybakta.
För att kakorna skulle bli riktigt fina, lade jag på lite extra av de mosade hallonen innan serveringen.
