Sillsmörgås på hembakt vörtbröd, när Tomten själv får välja…
Min julsill
Det här sillreceptet använde jag när jag jobbade på restaurang, men då med den mer klassiska inläggningslagen 1-2-3.
Jag har dragit ner på sockerhalten i det här receptet och du som vill byter ut sockret mot den sötning du föredrar.
Honung, sukrin eller björksocker fungerar att byta till i samma mängd.
Jag använder inte stevia eftersom jag inte tycker om smaken, så använder du det som sötning så får du smaka dig fram till lagom mängd.
Mindre sötning med socker/honung påverkar inte hållbarheten på inläggningen.
Salt sill inlagd i ättikssprit behöver inte den höga halt socker för att hålla sig som vi vant oss vid.
Däremot vet jag inte om sukrin, stevia eller björksocker kan ha nån annan kemisk påverkan på inläggningen, så där rekommenderar jag att du äter upp sillen inom nån vecka.
Här på bloggen ”Mat med mera” hittar du en helt sockerfri, polsk sillinläggning.
I våra östra grannländer används inte socker överhuvudtaget till inläggningar av den här typen.
Sillindustrins inläggningar är ofta väldigt söta, så var det inte i de svenska, traditionella recepten förr.
Ett stort fel i många olika sillrecept är att det inte står att sillen ska läggas in i ättikslag först innan den blandas med olika smaksatta såser.
Sillen behöver dra åt sig av en ättikslag först, annars blir det en smaklös och tråkig anrättning.
Nu framemot jul kommer jag att dela med mig av några smaksatta sillar, där använder du den här sillen som bas.
Det här receptet kan du dubbla eller tredubbla om du vill ha riktigt mycket sill till jul.
Grundrecept på inlagd sill
4 urvattnade saltsillfiléer
1½ dl ättikssprit 12%
1½ dl socker, honung, björksocker eller sukrin
3 dl vatten
1 rödlök
1 morot
10 kryddpepparkorn
3 lagerblad
Använd färdig urvattnad inläggningssill eller lägg saltsill i blöt över natten i kylen, i en stor bunke fylld med vatten.
För lite snabbare ursaltning, spola sillen under kallt vatten i några timmar, blanda om då och då.
Skär en liten bit ur tjockaste delen på filén och smaka om den är lagom salt.
Blanda allt till lagen, rör då och då tills sockret löst sig. Skiva lök och morot tunt.
Lägg ner i ättikslagen tillsammans med kryddpeppar och lagerblad.
Skär sillen i sneda bitar och lägg i en burk. Häll över lagen och blanda om.
Ställ i kyl och låt dra några dagar. Smaka av om det eventuellt behövs mer ättika eller socker.
Tomten spanar in fiskebåtarna i Alanyas hamn…
